2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კანაიოლო / Canaiolo / არის წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული იტალიის ცენტრში, განსაკუთრებით ტოსკანაში. ის ასევე გვხვდება მარკეში, ლაციოსა და სარდინიაში. ეს ჯიში ცნობილია მრავალი სახელით, მათ შორის Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo და Uva Merla.
კანაიოლოს ფოთლები არის მწვანე, მომრგვალო, საშუალო ზომის. მტევანი ასევე საშუალო და დიდი, კონუსისებრი ფორმის, საკმაოდ კომპაქტურია. ყურძენი საშუალო ზომისაა. ზოგი შეიძლება უფრო დიდი იყოს. ისინი შეღებილია მუქი ლურჯიდან შავ და აქვთ ელასტიური გლუვი მასშტაბი. მის ქვეშ არის წყლიანი ხორცი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო გემო. იგი აწარმოებს წითელ ღვინოებს ელეგანტური არომატით და მთრიმლავი ტანინის დამაკმაყოფილებლად.
კანოეს ისტორია
კანაიოლო არის ჯიში, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში ტოსკანაში მოჰყავდათ. სწორედ ამიტომ არის დაშვებული, რომ სწორედ აქ უნდა ვეძებოთ მისი ფესვები.
ამ ჯიშს დიდი ხანია იყენებენ შერეული ღვინის Chianti / Chianti / წარმოებაში, რომელსაც ძალიან აფასებენ. სინამდვილეში, ეს არის მიზეზი, რის გამოც კანაიოლომ პოპულარობა მოიპოვა.
ასევე ცნობილია, რომ მეთვრამეტე საუკუნეში, კანაგიოლოს წილი chianti- ში გაცილებით მეტი იყო, ვიდრე სანგიოვეზისა, რომელიც ასევე ძალიან ძველი და ღირებული იტალიური ჯიშია, რომელიც ტოსკანაში იღებს სათავეს.
ამ ჯიშის პოპულარობის ნაწილი განპირობებულია იმით, რომ ლპობის რისკი თითქმის უმნიშვნელოა. ეს მას შესაფერისია უფრო ხანგრძლივი დუღილისთვის.
მეცხრამეტე საუკუნეში, chianti– ს რეცეპტში ნათქვამია, რომ caniiolo შერწყმულია სანჯოვეზთან ხილის ტონების დასამატებლად და სხვა ჯიშის ტანინების შესარბილებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ წარსულში მევენახეები წინასწარმეტყველებდნენ კანელოოს ბრწყინვალე მომავალს, დღეს მისი ბედი გზაჯვარედინზეა. ფილოქსერას ეპიდემიის შემდეგ, კანიონის მასივები ძლიერ დაზარალდა და მნიშვნელოვნად შემცირდა.
ტოსკანაში ღვინის მწარმოებლები ცდილობენ ამ ტიპის ყურძნით ვენახების აღდგენას და მისი ყოფილი დიდების აღდგენას.
კანოეს მახასიათებლები
კანაიოლოს ღვინოებს აქვთ მიმზიდველი წითელი ფერი. მათ აქვთ მდიდარი გემო, რომელიც მწიფე მარწყვს მოგაგონებთ. ამავე დროს, არსებობს კანის მინიშნებები. ზოგიერთ შემთხვევაში, ღვინის არომატი შეიძლება იყოს საკმაოდ რბილი და ნეიტრალურიც კი.
ეს ხარისხი გამოიყენება სხვა ღვინოების შერბილებისათვის, რომლებსაც აქვთ ძალიან მაღალი მჟავიანობა და ინტრუზიული ტანინის შემცველობა.
კანოლას შემცველ ღვინოებს შეიძლება ჰქონდეს იისფერი, ალუბლის, ვანილის, გახურებული მუხის, შოკოლადის არომატი. ეს ყველაფერი, ავსებს ტკბილი ელეგანტური გემოთი, აქცევს სასმელებს სრულყოფილ ყურძნის ელექსირებად.
ღვინოებს, რომელშიც ეს ჯიში მონაწილეობს, ახასიათებს სიახლე, გრძელი დასრულება და უდავო სინაზე.
ემსახურება კანოეს
კანოს ღვინოების სუფრაზე წარდგენამდე სასურველია გაცივდეთ. თუ შესაბამისი ღვინო უფრო ახალგაზრდაა, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ 14-16 გრადუსი ტემპერატურა. უფრო სექსუალურ სასმელებს, კარგია 16-18 გრადუსი ტემპერატურისკენ მიმართვა. როგორც ახალგაზრდა, ასევე ძველი ღვინოების წარმოდგენა მოითხოვს სპეციალურ ჭიქაში.
ყველაზე პრაქტიკული ვარიანტია გამოიყენოთ წითელი ღვინის კლასიკური ჭიქა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა წითელ ღვინოებში (მაგალითად, კაბერნე ფრანკი, კარმენერი და ლალი), რადგან მათ არ სჭირდებათ სპეციალური ჭურჭელი მათი სპეციფიკური მახასიათებლის გამოსავლენად. თუ საღამოს რამდენიმე ტიპის ღვინის მირთმევა მოგიწევთ, ყოველთვის დაიწყეთ მსუბუქი და ახალგაზრდა.
იმ შემთხვევაში, თუ კანოლას ღვინო მომწიფდა, უმჯობესია წარმოადგინოთ იგი შუა ან საღამოს ბოლოს. ღვინის ასხმისას ჭიქა ბოლომდე არ აავსოთ. ნუ დაგვავიწყდება, რომ ეტიკეტის მიხედვით, საკმარისია მხოლოდ ჭიქის ნახევარი იყოს სასმელით სავსე. დალიეთ ღვინო ნელა, მცირე ყლუპებით. ამ გზით თქვენ შეძლებთ მას ნამდვილად გრძნობდეთ და ისიამოვნოთ.
ხარისხიანი ღვინო იმსახურებს შეხამებას მადისაღმძვრელ საკვებთან. შეგიძლიათ დააკავშიროთ იტალიური ყურძნის ელექსირი სხვადასხვა სახის ყველთან. შესაფერისი რძის პროდუქტებია პარმეზანი, მოცარელა, ფონტინა და გუდა. შეგიძლიათ ყველს მიართვათ საკუთარი თავი ან ჩართოთ ისინი ახალ სალათებში.
ამასთან, ღვინო უფრო მომწიფებული რომ ყოფილიყო, ამას ცოტა უფრო მძიმე საკვები დასჭირდებოდა. ამიტომ შეგიძლიათ დადოთ შემწვარი თამაში. იმ სპეციალობებს შორის, რომლებიც კარგი წითელი ღვინის გულშემატკივრებს შეეხო, არის ფრანგული შველი, შემწვარი მწყერი, ჯაყურა, ჩაშუშული ხოხობი, გარეული ღორის შამფურები და ჩაყრილი კურდღელი.
ამასთან, ყველას არ შეუძლია მიიღოს თამაში. სწორედ ამიტომ შეგიძლიათ შეცვალოთ ძროხის, საქონლის ან ღორის ხორცით. იხვი და ინდაური ასევე შესანიშნავი ვარიანტია. ამ ღვინის თაყვანისმცემლების თქმით, მისი გემო ახერხებს ჰარმონიზაციას ცხვრის კერძების დახმარებით, რომლებიც არომატული სუნელებით და სოუსებით არის არომატიზებული. სწორედ ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ კანილის ღვინოსთან ერთად მიირთვათ ცხვრის რულეტი, ცხვრის ქაბაბი, ჰაიდუკის ქაბაბი ან ჩოქბები.
ეს ყურძნის სასმელი კარგად მოეწონებოდა ცნობილ იტალიურ მაკარონს, რომელშიც ბევრი ბოსტნეულია, გამდნარი ყველი, სოკო, პომიდორი და რეჰანი. რა თქმა უნდა, ამ მაკარონის მრავალფეროვნება არსებობს, ამიტომ ყველაფერი პირადი სურვილის საკითხია.
კანაიოლოს ღვინოები ასევე შეიძლება კომბინირებული იყოს მშრალ აპეზებთან. როგორც ვიცით, ეს ბულგარეთში ძალიან გავრცელებული პრაქტიკაა. სასმელთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ძეხვი, ძეხვი და ფილე.
