2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ემენტალური, ასევე ცნობილი როგორც Emmentaler, არის ტრადიციული შვეიცარული ყველი, რომელიც მზადდება ბერნის კანტონის ემის რეგიონში. სწორედ იქიდან მიიღო სახელი ყველს. სამწუხაროდ, სახელი ემენტალური იგი არ არის დაცული, როგორც სავაჭრო ნიშანი და დღესდღეობით იგი მზადდება მსოფლიოს ერთზე მეტ ქვეყანაში.
ამ ყველის ზოგიერთი ყველაზე სერიოზული მწარმოებელი და ექსპორტიორია საფრანგეთი, ავსტრია, ირლანდია, დანია, გერმანია და ფინეთი. ამასთან, ასე არ არის სახელწოდება Emmentaler - ეს არის სავაჭრო ნიშანი და მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ შვეიცარიაში დამზადებული ყველისთვის. მხოლოდ 2006 წელს დარეგისტრირდა სავაჭრო ნიშანი Emmentaler Switzerland შვეიცარიაში.
ორიგინალი Emmentaler უნდა მომწიფდეს მინიმუმ ოთხი თვის განმავლობაში. მას აქვს მრგვალი ფორმა და ბუნებრივი ქერქი, ხოლო შენახვის ტრადიციული ადგილია მაგარი ღვინის სარდაფები. ემენტალი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე რთულ ყველად, რადგან მას აქვს ძალიან გრძელი დუღილის პროცესი, რომლის დროსაც წარმოიქმნება ტიპიური ხვრელები.
თავისი ბუნებით ემენტალური არის ყველი, რომელსაც აქვს ყვითელი ფერი, საშუალო მყარი ტექსტურა და დიდი მრგვალი ხვრელები, რაც მისი ამოცნობა და დამახსოვრება ძალიან მარტივია. ამ ხვრელების მიზეზი არ არის ნედლეულის დაზოგვის მცდელობა / რასაც ზოგიერთი ჯოკერი იზიარებს /, მაგრამ როგორც უკვე აღვნიშნეთ მომწიფების რთული პროცესი. ამ პერიოდის განმავლობაში ნახშირორჟანგი გამოიყოფა სამიდან ბაქტერიიდან, რომელიც გამოიყენება მის წარმოებაში.
ეს ბაქტერიებია Lactobacillus, Propionibacter Shermani და Streptococcus Thermophilis. ეს პირველი ორია, ვინც ბრალია ნახშირორჟანგის გამოყოფაში. ხვრელების ზომა ალუბალიდან კაკლისგან განსხვავდება, ისინი არ არიან ყველის ხარისხის მკაფიო კრიტერიუმი. ამასთან, უფრო დიდი და მოგრძო ხვრელების მქონე ყველს უფრო მსუბუქი გემო აქვს, ხოლო პატარა და მომრგვალო ხვრელები უფრო ცხარე და ძლიერი გემოვნების მაჩვენებელია.
დაბერების პერიოდის მიხედვით შვეიცარიელი ემენტალური დაყოფილია რამდენიმე ტიპად - "კლასიკური", რომლის ოთხი თვეა, "რეზერვი" რვა თვის ვადით და "პრემიერ გრუ", ვადის დასრულების პერიოდი 14 თვეა. 2006 წლის შეერთებულ შტატებში ყველის მსოფლიო თასზე Emmentaler– ის უახლესმა ტიპმა პირველი ადგილი მოიპოვა, რომელშიც მონაწილეობა მიიღო კიდევ 1700 ყველმა მთელი მსოფლიოს მასშტაბით.
პირველად ყველი ემენტალური მოხსენიებულია შორეულ 1293 წელს. მისი წარმოების შესახებ ძალიან საინტერესო ფაქტია, რომ საშუალო წონის დაახლოებით 70 კგ ტორტის დამზადებისთვის საჭიროა 700 – დან 900 ლიტრამდე რძე - ნამდვილად დიდი რაოდენობით, რაც განსაზღვრავს ამ ყველის მაღალ ფასს.
ემენტალის კომპოზიცია
ემენტალს აქვს ძალიან მრავალფეროვანი შემადგენლობა. იგი მდიდარია კალიუმით და ნატრიუმით, ცილებით და ცხიმებით, წყლით, A, E, B6, B12 და K. ვიტამინებით. იგი ასევე შეიცავს კალციუმს და რკინას, ფოსფორს, მაგნიუმს, თიამინს, ბეტა კაროტინს, ქოლინს, სპილენძს, სელენს.
100 გრ ემენტალური შეიცავს 380 კალორიას, 27,8 გ ცხიმს, 27 გ ცილას, 5,4 გ ნახშირწყლებს, 791 მგ კალციუმს, 15,5 მგ ქოლინს, 567 მგ ფოსფორს, 92 მგ ქოლესტერინს, 0,2 მგ რკინას.
ემენტალის შერჩევა და შენახვა
ჩვენს ქვეყანაში მსხვილ ღვეზელებზე ვერ ნახავთ ემმენტალურ ყველს, მაგრამ მეორეს მხრივ ის მცირე ნაჭრებად გვხვდება. უკეთესია, რადგან მისი ფასი მხოლოდ 250 გრამს აღწევს 10 გირვანქა სტერლინგი. Emmental ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებლის შესახებ ინფორმაციას და, რა თქმა უნდა, ვარგისიანობის ვადას. შეინახეთ მაცივარში, კარგად შეფუთული შეფუთვაში, რომ არ გაშრეს.
ემენტალური კულინარიაში
ყველასთვის დამახასიათებელი ემენტალური ნედლი რძისგან არის კაკლის გემო, რომელიც გაუმჯობესებულია უფრო სექსუალურ ყველებში. ახალგაზრდა ყველიებს აქვთ რბილი და ტკბილი-ნიგოზური გემო, ხოლო 4-5 თვის სექსუალურ ყველებს აქვთ ძლიერი, თუნდაც ცხარე გემო.
შეგიძლიათ ემენტალერი მიირთვათ სენდვიჩებსა და სალათებში, სხვადასხვა კერძებზე მოსასხურებლად. ემენტალი კიდევ ერთ ძალიან ცნობილ ყველთან ერთად - ჩედარი ორი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ყველია ამერიკაში ბურგერების და სენდვიჩების დასამზადებლად. გამდნარი ემენტალური თბილი და ყბადაღებული ფონდიონის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია.
ყველის უმეტესობის მსგავსად, ემენტალსაც კარგად უხდება ღვინოები. თუ გადაწყვეტთ წითელ ღვინოსთან დააკავშიროთ, დადეთ მსუბუქი ხილის ღვინოებზე, მაგალითად, გამეიზე ან პინო ნუარზე. თეთრი ღვინოებიდან ყველაზე შესაფერისია მსუბუქი და სუფთა ღვინოები - Pinot Blanc, Pinot Grigio ან Traminer.
