პიემონტი, იტალია: კულინარიული სიამოვნებების ღვთაებრივი ადგილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩრდილო – დასავლეთ იტალიაში ალპები სამი მხრიდან გარს აკრავს პიემონტის რეგიონს და წარმოუდგენლად ლამაზ ტერიტორიას ქმნის. დასავლეთით პიემონტი ესაზღვრება საფრანგეთს, ჩრდილოეთით შვეიცარიას, აღმოსავლეთით ლომბარდიას, სამხრეთით ლიგურიას და სამხრეთ-აღმოსავლეთით ემილია რომანიას, ჩრდილო-დასავლეთით ვალ დ'ასტოს. პიემონტის ცენტრალურ ნაწილში მდებარეობს მდინარე პო-ს ხეობა, რომელიც ალპებიდან დასავლეთისკენ იღებს სათავეს და ვენეციის სამხრეთით ადრიატიკის ზღვაში ჩაედინება.

ნიადაგი პიემონტში მდიდარია მინერალებით, კლიმატი ხელსაყრელია. ტურინი, რომელიც რეგიონის დედაქალაქია, და მისი სამზარეულო ცალკე ადგილს იკავებს. ტურინს ისტორიული და კულინარიული კავშირი აქვს საფრანგეთთან. ცხოვრების რთული და რთული გზის გამო, პიემონტის მთიან რაიონებში გამოჩნდა განსაკუთრებული საკვები, როგორიცაა ადგილობრივი ყველი და ღვინო.

პიემონტში ღვინის წარმოების განვითარება ასოცირდება XIX საუკუნის შუა პერიოდში იტალიის გაერთიანების პერიოდთან. ლანჯის რეგიონში ორი საუკეთესო წითელი ღვინო - ბაროზელკა და ბარბარესკო გამოდის, რომლებიც დასახელებულია სოფლების მიხედვით.

მარცვლეულისა და ხორბლის მდიდარი მოსავალი ასევე ადგილს იკავებს პიემონტის სამზარეულოში. ტიპიური კერძი, რომელსაც იტალიელები სახლის კომფორტს უკავშირებენ, არის პოლენტა. ის შეიძლება მიირთვათ ნადირთან, გორგონზოლასთან, კოდთან, ჩაშუშულ სოკოსთან და ლოკოკინებთანაც კი. მიირთვით პირდაპირ ხის დაფებზე.

როგორც ალბათ გამოიცნობთ, მაკარონს პიემონტში დიდი პატივი სცეს. პიემონტში ყველაზე გავრცელებულია თალერები, რომლებიც ტალიატელის მსგავსია, მაგრამ უფრო თხელი. თალერები ყოველთვის ხელით იჭრება. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ გახეხილ თეთრ ტრუფელთან ან ხორცის სოუსთან ერთად.

ტურინის დახვეწილ სამზარეულოში შესანიშნავი კერძები ბრინჯს ემყარება. ძალიან ცნობილი ადგილობრივი რიზოტოა პანიშპა - იგი მზადდება სხვადასხვა სახის თეთრი ლობიოთი, კარაქითა და ძეხვით, რომელიც ინახება ცხიმში. პიემონტის სამზარეულოში ასევე მნიშვნელოვანია ხორცი და თევზი. ღორების უმეტესობა აღზრდილია ამ რაიონში და მათგან მზადდება სხვადასხვა სახის სალამური და ძეხვი.

ძროხის ხორცი ყველაზე გავრცელებულია ადგილობრივ სამზარეულოში, მაგრამ ზოგიერთი კერძები, რომლებიც ამ რეგიონის ემბლემას წარმოადგენს, მზადდება ძროხის ხორცისგან. მაგალითად, ბრაზატოს კერძი არის ხორცის დიდი ნაჭრები, რომელიც ჩაშუშულია რამდენიმე საათის განმავლობაში ბაროლოს ღვინოში.

სხვა ცნობილ კერძში, რომელსაც ბოლიტო მისტო ჰქვია, ძროხის თავი, ლორი, კუდი და ენა მოხარშულია ღორის ძეხვით, ქათამი ან მამლი. იმის გამო, რომ ხორცის რაოდენობა შთამბეჭდავია, კერძს, ჩვეულებრივ, არდადეგებისთვის ამზადებენ. მიირთვით მწვანე სოუსით, რომელიც დამზადებულია ანჩოტისგან, მაგრად მოხარშული კვერცხის გულით, ოხრახუში, ნიორით, კაპერებით და ეს ყველაფერი გაჟღენთილია ზეითუნის ზეითუნის ზეთით, მარილით და პილპილით.

ამ კერძს ასევე შეიძლება მიირთვათ წითელი სოუსით, რომელსაც ამზადებენ სტაფილოს, პომიდვრის, ნიახურის, ხახვის, ნივრის, ღვინის ძმრისა და შაქრისგან.

პიემონტის სამზარეულოში ყველაზე ხშირად იყენებენ თევზს ანჩოზი. სხვა პოპულარული თევზი არის დამარილებული cod. თუ ნამდვილად გსურთ პიემონტის ავთენტური სამზარეულოს მოსინჯვა, უნდა მიანდეთ ის გონებას და ენდოთ ადგილობრივ შეფ-მზარეულებს.

პიემონტში ისიამოვნებთ მდიდარი კერძებით ნიორით, რომელსაც უფრო ხშირად ამზადებენ კარაქით, ვიდრე ზეითუნის ზეთით. ყველა კვება ამ ადგილას იწყება ანტიპასტით.