დიჟონის მდოგვი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დიჟონის მდოგვი არის ფრანგული მდოგვის ყველაზე ცნობილი სახეობა მსოფლიოში. საფრანგეთის ქალაქ დიჟონში, რომელიც ცნობილი გახდა წარმოუდგენელი მდოგვის წარმოების წყალობით, 1634 წელს დამტკიცდა მდოგვის მწარმოებლის დებულება.

მისი მოსამზადებლად საჭიროა გაწმენდილი შავი მდოგვის თესლის ფხვნილი. მას არა წყალს ან ძმარს ურევენ, არამედ ვერჟუსს - მოუმწიფებელი ყურძნის ან თეთრი ღვინის არაჟანს.

დიჟონის მდოგვის პოპულარობამ საუკუნეების განმავლობაში გადალახა საფრანგეთის საზღვრები. საფრანგეთის მეფეები ამას ყოველთვის მოითხოვდნენ თავიანთ სუფრასთან. მაგალითად, ლუი XIV- ს ყოველთვის თან ჰქონდა მდოგვის ქილა.

ასე რომ, მას შეეძლო ყველა კერძის საყვარელი მდოგვის სუნელი, როდესაც იგი სადღესასწაულო ლანჩზე ან ვახშამზე მიდიოდა. როდესაც ბურგუნდიის ჰერცოგი ომში წავიდა, მან დიჟონის მდოგვის დიდი მარაგი აიღო.

მდოგვი ცნობილი იყო ძველ ჩინეთში სამი ათასი წლის წინ და ძველი ბერძნები და რომაელები მას იყენებდნენ, როგორც წამალს. არისტოტელეს ურჩია, რომ საჭმელს მოხმარების წინ უნდა წაუსვათ მდოგვი.

პლინიუმ ურჩია მდოგვის გახეხვა გველისა და მორიელის ნაკბენებზე. მეცხრამეტე საუკუნემდე მდოგვს ყიდულობდნენ ახალი, სანამ კონსერვანტები გამოჩნდებოდა.

ფრანგულ სამზარეულოს, დიჟონის მდოგვს იყენებენ სხვადასხვა სოუსების, სალათის გასახსნელის მოსამზადებლად და ასევე ამზადებენ მოხალულ ხორცს.

ფრანგულ სამზარეულოში არსებობს ტერმინი dijones, რომელიც გამოიყენება იმ კერძებისთვის, რომლებიც შეიცავს დიჟონის მდოგვს ან ემსახურება დიჟონის მდოგვის სოუსს.

ეს მდოგვი საკმაოდ ძლიერია და გემოთი ოდნავ მჟავეა. მის რეცეპტს კანონი იცავს. მდოგვის და ყურძნის წვენის ან ღვინის გარდა, მისი მომზადებისთვის ასევე გამოიყენება მარილი, ძმარი, ლიმონმჟავა და სხვადასხვა ფესვები.

ეს არის კლასიკური სანელებელი შემწვარი ხორცისა და შემწვარი ხორცისთვის. ეს იდეალურია სოუსებისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მაიონეზის განახლება გსურთ სხვა გემოთი სალათისთვის.