მდოგვი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მდოგვი არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსი და კეტჩუპისა და მაიონეზის მუდმივი თანამგზავრი, როდესაც საქმე ეხება სენდვიჩების, ხორცისა და სხვადასხვა სალათების სუნელს. როგორც წესი, მდოგვი არის სანელებელი, რომელსაც ამზადებენ ფხვნილიანი მდოგვის თესლისგან, ძმრის, მარილის, წყლისა და ზეთის დამატებით.

ბევრ ჩვენგანს ამ ულამაზეს და საყვარელ მდოგვის სოუსს აქვს მოყვითალო-მოყავისფრო ფერი და განსხვავებული ტექსტურა (გლუვი, მარცვლოვანი და ხიზილალის მსგავსი) მდოგვის თესლის ტიპისა და თვით მდოგვის ტიპის მიხედვით. მდოგვის მახასიათებელია მკვეთრი, ოდნავ ან ძალიან ცხარე გემო, რომელიც ადვილად ბლაგდება სხვადასხვა პროდუქტთან - პურთან, ხორცთან, ბოსტნეულთან და ა.შ.

მდოგვის თესლი სამი სახისაა - შავი, ყავისფერი და ყვითელი. ტრადიციულად, ინდურ სამზარეულოში იყენებენ შავ მდოგვს, ევროპაში ყველაზე ხშირად ყავისფერს და ყვითელს მოიხმარენ. ყვითელი ან თეთრი მდოგვის თესლის მდოგვი ცხარე ენაზეა, ხოლო შავი ყავისფერი თესლის სოუსის მკვეთრი გემო ცხვირამდე აღწევს, თვალებსა და შუბლამდეც კი.

მისი ინტენსიური გემო ხშირად იწვევს ნაწლავის ოფლის მცირე წვეთების წარმოქმნას. შედეგად, რბილი მდოგვი ძირითადად თეთრი მდოგვისგან მიიღება, ძლიერი და მკვეთრი კი - მუქი სახეობებისგან.

მდოგვს ხშირად ამზადებენ სხვადასხვა სახის მდოგვის თესლის შერევით, გემო დაბალანსებულია წყლით, მარილით, ძმრით და ზეთით. ზოგიერთ სახეობაში მდოგვი, ძირითადად იაფია, ხშირად არის სახამებლის დამატება, სქელი კონსისტენციის მისაცემად, რაც შეიძლება შეფასდეს, როგორც ცუდი პრაქტიკა.

მდოგვი მიეკუთვნება "ჯვაროსანთა" ოჯახს და ის ცნობილია ხალხისთვის 3000 წლის წინ, მას აქვს მუქი მწვანე ფერის ფოთლები და სიმაღლეს დაახლოებით 70-80 სმ აღწევს. მდოგვის ფოთლებს სასიამოვნო წიწაკის სუნი აქვს, ხოლო მკვეთრად მოყვითალო ყვავილებს ხავერდის დამახასიათებელი სუნი აქვს. Horseradish თავდაპირველად მხოლოდ ევროპაში იზრდება.

ფრანგები არ განასხვავებენ მცენარეს და თავად მდოგვის სოუსს, რისთვისაც არსებობს ერთი საერთო სიტყვა - მუტარდი (მდოგვი, მდოგვი). ინგლისში სოუსი და მდოგვი მდოგვის სახელით არის ცნობილი. ამ სიტყვის ეტიმოლოგია ალბათ რომაელებისგან მოდის, რომლებიც ყურძნის დაუცველ წვენს (მდუღარეს) ურევენ მდოგვის დაფქულ თესლებს და იღებენ ე.წ. "წვის საწვავი", სახელწოდებით "mustum ardens", საიდანაც სახელწოდებაა "მდოგვი".

მდოგვის ისტორია

მდოგვის წარმოება აქტიურად დაიწყო და თითქმის უწყვეტი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წლიდან. ის ტრადიციულად ინდური სამზარეულოს ნაწილია და მიუხედავად იმისა, რომ მდოგვი ცნობილია ძველ რომსა და საბერძნეთში, დიდი პოპულარობით სარგებლობს. მდოგვის პირველი რეცეპტი გამოჩნდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 42 წელს, როდესაც გალები კულინარიის ინოვატორები აღმოჩნდნენ. დროთა განმავლობაში, მდოგვის დამზადება უფრო პოპულარული გახდა მე -9 საუკუნემდე, როდესაც მისი წარმოება საფრანგეთის მონასტრების შემოსავლის ერთ-ერთი მთავარი წყარო იყო.

რაც შეეხება ცნობილ დიჟონის მდოგვს, მოთხრობა მოგვითხრობს იმაზე, თუ როგორ პაპმა იოანე XXII (1249-1334) გააკეთა საფრანგეთის ქალაქი დიჟონი მდოგვის ერთადერთი მწარმოებელი 1752 წლამდე. სხვაგან არ იყო დაშვებული მისი წარმოება. მე -14 საუკუნეში ავინიონში პაპმა იოანე XXII- მ დააარსა "პაპის მდოგვის პირველი ოსტატის" პოსტი, ხოლო მე -16 საუკუნეში კლიმენტ VI- ის დროს მან მოიპოვა "მდოგვის დიდი პაპის ოსტატის" წოდება. მე -16 საუკუნეში ჟან ნაიჯონმა მჟავე წვენის ნაცვლად მოუმწიფებელი ყურძნისგან ძმარი შემოიღო, რომ მდოგვი გაეკეთებინა, რაც მნიშვნელოვნად არბილებდა მის გემოვნებას.

მდოგვის სახეები

მდოგვი ბაზარზე ხელმისაწვდომია მკვეთრი და რბილი ჯიშებით. ყველაზე მკვეთრ მდოგვს შორისაა ჩინური, რომელიც მზადდება შავი მდოგვისგან, დაბალი ალკოჰოლიანი ლუდის ან წყლის დამატებით. არანაკლებ პიკანტურია ინგლისური მდოგვი, რომელშიც ემატება კურკუმა და ფქვილი. ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ცნობილი დიჟონის მდოგვი მზადდება თეთრი ღვინის ან ძმრის + შავი პილპილით.დიუსელდორფის გერმანული მდოგვი, ფრანგული ტკბილი და მჟავე მდოგვი და მსუბუქი ამერიკული მდოგვი რბილი გემოვნების სახეობებია.

მდოგვის ძირითადი ტიპებია:

დიჟონის მდოგვი (Moutarde de Dijon) - ის დიდი პოპულარობით სარგებლობს ძველ კონტინენტზე. ეს მთელს მსოფლიოში წარმოადგენს მდოგვის წარმოების ნახევარს და მხოლოდ საფრანგეთში ამ პოპულარული მდოგვის თესლის სოუსის 20-ზე მეტი სახეობაა;

ბავარიული მდოგვი - მას ახასიათებს საინტერესო კარამელის გემო;

რუსული მდოგვი - ითვლება მკვეთრი და მკვეთრი მდოგვის არომატი, რომელსაც ავსებს ძლიერი ძმარი;

ამერიკული მდოგვი - ეს არის რბილი მდოგვი და არის ყველაზე თხევადი ტიპი, რომელსაც ამზადებენ მდოგვის თეთრი თესლისგან და ბევრი შაქრისგან;

რეტრო მდოგვი - ინგლისში მას იყენებენ მდოგვის სახელით უძველესი რეცეპტის მიხედვით. იგი მზადდება მსუბუქად დაქუცმაცებული მდოგვის თესლისგან, რომელიც შერეულია ვაშლის წვენთან ან ძმართან და აქვს მარცვლოვანი სტრუქტურა;

ხილის მდოგვი (mostarda di frutta) - ეს არის საინტერესო წარმომადგენელი იტალიიდან, რომელიც მოიცავს ხილის ნაწილაკებს ვაშლისგან, ლიმონისგან, ფორთოხლისგან, მანდარინისგან, მსხლისგან და სხვა. ხილის მდოგვის ნარევში გახვეული ხილი, თაფლი, სანელებლები და თეთრი ღვინო. მომზადებულია მდოგვის ფხვნილის, თეთრი ღვინის, თაფლისა და სანელებლების ცხარე სოუსით.

თაფლის მდოგვი - ლამაზი სუნელი თაფლის ელფერით.

მდოგვის შემადგენლობა

მდოგვი შეიცავს შესაშური რაოდენობით ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. მდოგვის თესლის ზეთი შეიცავს ვიტამინ A- ს, D ვიტამინს, K ვიტამინს, ვიტამინ E- ს, ვიტამინ P- ს და B ჯგუფის ვიტამინებს. იგი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო მცენარეულ ზეთად და ძლიერ ანტისეპტიკოდ.

მდოგვის თესლის ზეთის შემადგენლობა ასევე შეიცავს ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, რკინას, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ღვიძლისთვის. მდოგვის სასარგებლო ინგრედიენტების კომბინაცია შეიძლება დავიცვათ თავი ათეროსკლეროზისგან, მოვაცილოთ ნებისმიერი სხვა ბეჭედი და ახალგაზრდობა შევინარჩუნოთ უფრო დიდი ხნის განმავლობაში.

მდოგვის შერჩევა და შენახვა

შეარჩიეთ მდოგვი, რომლის ეტიკეტზე აშკარად მითითებულია მწარმოებლის ვარგისიანობის ვადა. შეინახეთ მდოგვი მაცივარში, მჭიდროდ დახურული.

მდოგვის კულინარიული გამოყენება

მიღების მდოგვი სახლში მარტივია, როგორც ბავშვის თამაში. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ მდოგვის თესლის ფხვნილს ცოტაოდენი ზეთი, ძმარი, მარილი, შაქარი და რამდენიმე სანელებელი გემოვნებით. მოხარშეთ ეს ნარევი მუდმივი მორევით და 2-3 დღის დაბერების შემდეგ, სიამოვნებით მოიხმარეთ ან ჭურჭელში ჩაყარეთ მდოგვი.

Ერთხელ მდოგვის მომზადება გამოიყენებოდა მდოგვის გამხმარი თესლი, რომელსაც ატეხავდნენ და ასხამდნენ ღვინოს ან ძმარს დუღილისთვის. დღემდე პოპულარული სოუსის მომზადების პრინციპი იგივეა, იცვლება მხოლოდ დანამატები - მოუმწიფებელი ყურძნის, ლუდის, ღვინის, ძმრის, ოდნავ დადუღებული ვაშლისა და სანელებლების ტუში. მდოგვის სხვადასხვა სახეობებში შეგიძლიათ იპოვოთ დარიჩინის, კბილი, ზაფრანის, კურკუმას, შავი პილპილი, ხახვი, ნიორი, თაფლი, სხვადასხვა ხილი და ანჩოზის გემო და არომატი.

სენდვიჩების, პიცებისა და სალათების სუნელის გარდა, მდოგვი სხვადასხვა სოუსებისა და მარინადების ნაწილია. ის კარგად ერგება თითქმის ყველა სახის ხორცს, ძეხვეულს და შესანიშნავია გვერდითი კერძებისთვის. იტალიაში ხილის მდოგვს იყენებენ სხვადასხვა ხორცის სეზონზე, ამზადებენ უამრავ წვნიანს, მაკარონის სოუსებს და ა.შ.

მდოგვის უპირატესობები

გარდა იმისა, რომ მდოგვი გემრიელია, ჯანმრთელობისთვის კარგია და გალამაზებისთვისაც შესაფერისია. მრავალი საუკუნის წინ მას იყენებდნენ როგორც მორიელის ნაკბენის სამკურნალო საშუალებას. დღეს მედიცინაც კი გამოთქვამს და ამტკიცებს, რომ დღეში მდოგვის კოვზმა საჭმლის მონელებას მნიშვნელოვნად შეუწყო ხელი და ყაბზობის მოშორება. მდოგვის სოუსი რეკომენდებულია დიაბეტის დროს, რადგან მას აქვს უნარი შეამციროს სისხლში შაქარი, სანამ არ არის მომზადებული მეტი შაქრის დამატებით.

არსებობს მტკიცებულება, რომ მდოგვის თესლი სარგებლობს ქალბატონებით, რომელთაც სურთ დაორსულება, რადგან ეს ზრდის ნაყოფიერებას. მდოგვის კომპრესები შუბლზე დაგეხმარებათ თავის ტკივილის დროს, ხოლო მდოგვის თესლის დეკორქცია, რომელიც დღეში 20-ჯერ დღეში რამდენჯერმე მიიღება, დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ დეპრესიას და აღადგინოთ კარგი განწყობა.

თუ სინუსიტი გაწუხებთ, ყოველდღე მსუბუქად წაუსვით მდოგვი ცხვირისა და ტაძრების გარშემო, რომ არ გაიხეხოთ. ეს პროცედურა უნდა იქნას გამოყენებული რამდენიმე კვირის განმავლობაში. არსებობს მტკიცებულებები, რომ მდოგვს შეუძლია გაათავისუფლოს ასთმა და ფილტვების ანთება და დაგეხმარებათ თირკმელებში კენჭების მოგვარებაში. მას ასევე აქვს სასარგებლო ეფექტი რევმატიზმზე, პოდაგრზე.დადასტურებულია, რომ მდოგვი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო და დეტოქსიკაციური მოქმედება.

მდოგვის თესლის სოუსი ასევე შესანიშნავია სილამაზის სამკურნალოდ, რადგან მას იყენებენ თმის და კანის სხვადასხვა ნიღბების მოსამზადებლად. მოამზადეთ ასეთი მკვებავი თმის ნიღაბი მდოგვით, უნდა მოაჭერით 1 ჭვავის პურის ქერქი.

დაასველეთ ცხელ წყალში და აურიეთ სანამ პასტაა. ფაფას დაუმატეთ 1 ს.კ. ნუშის ზეთი, 1 ჩ.კ. თაფლი, 1 ჩ.კ. მდოგვი და 1 კვერცხის გული. ყველაფერი კარგად აურიეთ და წაისვით თმის ძირებსა და თავის კანზე. თავი პირსახოცშია გახვეული და ასე უნდა დარჩეთ დაახლოებით 1 საათი და 15 წუთი. შემდეგ კარგად დაიბანეთ თმა რბილი შამპუნით.

ზიანს აყენებს მდოგვისგან

ცნობილია რისკები, თუ მას ზედმეტად გადააჭარბებთ მდოგვისა და მდოგვის მოხმარებას, შესაბამისად. ალერგიული რეაქცია, სუნთქვის გაძნელება, ბრადიკარდია და ზოგ შემთხვევაში ცნობიერების დაკარგვაც კი შეიძლება მოხდეს. რეგულარული მდოგვის მოხმარება და მდოგვის პროდუქტები არ არის რეკომენდებული კუჭის წყლულის, მწვავე გასტროენტეროკოლიტის, ალერგიის, თირკმლის პრობლემების და ვარიკოზული ვენების მქონე ადამიანებისთვის.