ეთიოპია - უცნობი კულინარიული დანიშნულების ადგილი, ვეგანების სამოთხე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ეთიოპია, რომელსაც თაფლისა და პურის ქვეყანას უწოდებენ, საკმაოდ მდიდარია აქამდე უცნობი კულინარიული ცდუნებებით და დახვეწილობებით. თუ აფრიკაში ჰკითხავთ ვინმეს, თვლით თუ არა უხეშად ან არასასიამოვნო თითით კვება, ორივე კითხვაზე პასუხები უარყოფითი იქნება. მაგრამ ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია საოცარი ფაქტების კვებისა და იქ არსებული საკვების შესახებ.

გასული საუკუნის ბოლომდე ამ ქვეყანას აბიშინია ერქვა და დღეს იგი ორ ნაწილად იყოფა - ეთიოპია და ერიტრეა. ქვეყნის შესახებ საინტერესო ფაქტია ის, რომ აფარის უდაბნოში ჩვენი სახეობის უძველესი წინაპრის ჩონჩხი იქნა ნაპოვნი. მისი ასაკი დაახლოებით 4,4 მილიონი წელია შეფასებული.

იქიდან იწყება პირველი ადამიანური მიგრაცია, რომელიც მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში წაგვიყვანს. ამასთან, ტერიტორიის რელიეფი - მაღალი მთები და პლატოები, უზრუნველყოფს მოსახლეობის შედარებით დაცვას, რითაც ხელს უწყობს მათი უნიკალური კულტურის შექმნას. ამის განსაკუთრებით კარგი მაგალითია საკვები, რომელიც იქ მზადდება.

ეთიოპიის სამზარეულოს საფუძველია ინგერა - თხელი და ფუმფულა ბლინი, რომელიც მზადდება ტეფის ფქვილისგან. ტეფ მარცვლეული მოჰყავთ მხოლოდ ეთიოპიასა და ერიტრეაში მთიან მხარეებში. ამ მცენარის გემო აქვს ფეტვი, მაგრამ მისი მცირე ზომის მარცვლები ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებს. ეს ფქვილი გვხვდება ჩვენს ქვეყანაშიც, მაგრამ ძალიან რთულია, რადგან ვაჭართა უმეტესობამ მისი სახელიც კი არ იცის. თუ მათ არ ახსოვთ რა გსურთ, როდესაც ტეფს უყვებით, სცადეთ აფრიკული მცენარე.

ამ ბლინის ორიგინალური ინგრედიენტები, გარდა ტეფის ფქვილისა, არის წყალი, გემოვნებით მარილი და ზეთი, რომელიც საცხობ ფურცელზე უნდა გავრცელდეს. თქვენ ნამდვილად ფიქრობთ, რომ ეს ყველაფერი ძალიან სწრაფად მზადდება, მაგრამ ასე არ არის. იშვიათ ცომს მინიმუმ 24 საათი სჭირდება დასადუღებლად. გაზის ბუშტები, რომლებიც ამ პროცესში წარმოიქმნება, ინჟექტორს აძლევს ბლინის სპეციფიკურ პერფორირებულ ტექსტურას გამოცხობის დროს.

ინჟინრის როლები ეთიოპიის სამზარეულოში არის არა ერთი, არამედ სამი. ეს იქნება თქვენი პური სადილად, არამედ თეფშიც, რადგან მასზე ეთიოპელებმა ლანჩზე ან ვახშამზე ყველა მომზადებული კერძები მოათავსეს. გარდა ამისა, ამ ბლინის ნაჭერი შეიძლება კოვზითაც გამოვიყენოთ, რადგან თითების და ნაჭრის დახმარებით შეგიძლიათ მაგიდაზე დარჩენილი კერძებისგან წაიღოთ. თუ მოგწონთ თქვენი მასპინძელი და თავაზიანობას განაგრძობთ, მიუხედავად იმისა, რომ გაჟღენთილი ხართ ოსპის პიურეზე, ნუ იტყვით უარს მასპინძლის მიერ მირთმეულ საკვებზე პირში, რადგან ეთიოპიელებისათვის ეს სიმპათიისა და პატივისცემის ნიშანია.

ეთიოპიის საკვები ძალიან მრავალფეროვანია / იხილეთ ჩვენი გალერეა /, მაგრამ მათი დაჯგუფება შესაძლებელია რამდენიმე ჯგუფად. ვატ არის უცხიმო ან ხორცის ხახვი, გულუხვად არომატიზებული Berbera სანელებლების ნარევით. ისინი ეთიოპიის სიცხარის მეორე ბოლოში არიან ალიჩა - ბოსტნეულის ხარშვები, რომლებიც ჩვეულებრივ შეიცავს კარტოფილს, სტაფილოს, კომბოსტოს ან კომბოსტოს, ასევე კოჭას. ვეგანები თავს კარგად გრძნობენ ეთიოპიასა და ერიტრეაში, რადგან მოსახლეობის 60% -ზე მეტი მართლმადიდებელი ქრისტიანია, რომლებიც მკაცრად იცავენ მარხვას.

შობისა და აღდგომის წინა დღეებში დიდი ხნის მარხვის გარდა, მათ კვირის ზოგიერთ დღეს უფრო მოკლეც აქვთ და, ასე რომ, 250 დღის განმავლობაში ყველის, ხორცისა და კვერცხის გარეშე იკრიბებიან. ამიტომ, ამ ხალხის მაგიდაზე შეგიძლიათ იხილოთ თითქმის მთელი წლის განმავლობაში პარკოსნები, როგორიცაა ხმელი ბარდა, ოსპი და ლობიო, რომლებიც მზადდება გრამი ცხოველური ცხიმის გარეშე. ცხოველური ცხიმის ნაკლებობა შეიცვალა სეზამის, ზაფრანის და ნუგას ეგზოტიკური ზეთებით.

მარხვის გარეშე, ამ ზეთებს ანაცვლებენ ნიტერ კიბე, დახვეწილი ზეთი, რომელიც ჰგავს ინდურ ghee- ს. ამასთან, Niter kibe თბება სანელებლებით, როგორიცაა კურკუმა, კუმინი, ქინძი, ილი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი გაწმენდისა და გაფილტვრის წინ.

ეთიოპიის სუფრასთან ვერ ნახავთ, თუ როგორ მიირთმევენ კერძებს ერთმანეთის მიყოლებით, რადგან ყველა კერძს ერთდროულად დებენ.ასევე, ეთიოპიის სამზარეულოში არ არის დესერტი ლანჩის ან ვახშმის დროს. ეს შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, რადგან ამ ადგილას ბევრი ხარისხის თაფლი გამოდის.

ვახშამი ან სადილი მთავრდება ფინჯანი არომატული ყავით. ეს სასმელი ღრმად არის დაკავშირებული ეთიოპიასთან, რადგან ითვლება, რომ ეს არის ყავის ხის სახლი. ყავის სმის ცერემონია, ისევე როგორც იაპონური ჩაის სმის ცერემონია, დაკავშირებულია მის მუდმივ რიტუალებთან. ეს იწყება მწვანე ყავის მარცვლების შემწვებით. მას შემდეგ, რაც ისინი მზად იქნებიან, ლობიო გაანადგურა ნაღმტყორცნებში და ცხელი წყლით ასხამენ ქვაბს. ნარევი გაფილტრულია და ემსახურება. ეს ცერემონია შეიძლება საათობით გაგრძელდეს და დღეში სამჯერ კეთდება.

ეთიოპიურმა სამზარეულოს ათასწლეულების განმავლობაში მრავალი მოვლენა განიცადა, მაგრამ შეინარჩუნა თავისი ძალიან ძველი მახასიათებლები. ეს მას ძალიან საინტერესო ხდის და ამიტომაც იზრდება ტიპიური კერძებისა და ეთიოპიის რესტორნების პოპულარობა წამში. ბულგარეთში ეს პოპულარობა მნიშვნელოვანია, ასე რომ, თუ გსურთ ეთიოპიური სამზარეულოსგან რაიმე სცადოთ, თავად უნდა მოამზადოთ.