ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყვითელი ყველი არის მყარი ყველის სახეობა, რომელმაც გაიარა რძემჟავა სწრაფი დუღილის პროცესი. იგი მზადდება ძროხის ან ცხვრის რძისგან, ან ცხვრის რძის და გაცვეთილი ძროხის ნარევიდან. ყვითელი ყველი არის რძის პროდუქტი, რომელსაც ძირითადად ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე აწარმოებენ. იგი თავდაპირველად მხოლოდ ცხვრის რძისგან მზადდებოდა.

BDS- ის თანახმად, ცხვრის რძისგან წარმოებულ ყველს "ბალკანელს" უწოდებენ, ძროხის რძეს "ვიტოშას", ხოლო ყვითელ ყველს, ორი რძის ნარევს, "პრესლავს". ისევ BDS– ის თანახმად, ძროხის რძისგან ყვითელი ყველი უნდა დამწიფდეს 45 დღის განმავლობაში, ხოლო ცხვრის ან შერეული რძისგან - 60 დღე. გემოთი და გამძლეობით, ცხვრის ყვითელი ყველი მნიშვნელოვნად აღემატება ყველი "ვიტოშა".

ჯერ კიდევ მე -18 საუკუნეში, ფრანგებისათვის ცნობილი იყო 839-ზე მეტი სახეობა. საფრანგეთში ტრადიციულია ღვინის დალევა ცხიმიანი ყვითელი ყველით. როგორც ყვითელი ყველის მგზნებარე მოყვარულები, ფრანგები ბოლო ადგილზე არიან მიოკარდიუმის ინფარქტის შემთხვევებში.

ძროხის რძის ყველს ახასიათებს უფრო ინტენსიური ყვითელი ფერი, რბილი ტექსტურა, ცხიმის დაბალი შემცველობა და წყლის უფრო მაღალი შემცველობა. შიგნით ყველის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, კრემისებრი ყვითელი. ყვითელი ყველის მდგრადობა 15-18 გრადუსზე მჭიდროდ უნდა იყოს ელასტიური. ზედმეტად მყარი, მყიფე ან ცხიმიანი ტექსტურა არის უხარისხო ყვითელი ყველის ნიშანი. სუნი და გემო სასიამოვნოა, ტიპიური მწიფე ყვითელი ყველისთვის, გვერდითი ნიუანსების გარეშე.

მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამ პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგია გაუმჯობესდა. ყველის დაჟინებისა და ცხელი წყლით დაწვის და შემდგომი დამარილების ტექნოლოგია ცნობილია უძველესი დროიდან, რადგან ეს პროცესი ზრდის მის გამძლეობას.

მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ბულგარული ყველი ყველი ევროპაში პოპულარული ყვითელი ყველი. ყვითელ ყველებს ამზადებენ საფუარებით, რომელთა შემოტანა შესაძლებელია ხაჭოს შემდეგ. ზოგჯერ გამოიყენება ორი სახის რძე და სპეციფიკური ტექნოლოგიური პირობები. ყვითელ ყველსა და ყვითელ ყველიებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ყველის ხვრელების არსებობა და ყვითელ ყველში მათი არარსებობა. ხვრელების ზომა ევროპული ყველის ხარისხის კრიტერიუმია, ხოლო ყვითელ ყველში მათი არსებობა წარმოების სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტების შეუსაბამობის ნიშანია.

ყვითელი ყველის შემადგენლობა

ყვითელი ყველი შეიცავს 32% -მდე ცხიმს, 26% ცილას, 2, 5-3, 5% ორგანულ მარილებს. იგი ასევე შეიცავს A და B. ვიტამინებს. ასევე ძალიან მდიდარია კალციუმით - მიკროელემენტი, რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი სისტემის, კბილებისა და ძვლების გასაძლიერებლად. პროდუქტის უდიდესი მნიშვნელობა არის ის, რომ მის შემადგენლობაში შემავალი ცილები ხსნადი და თითქმის სრულად (98,5%) ორგანიზმის მიერ ასათვისებელია. ისინი აცხადებენ ყვითელ ყველს უფრო კალორიულია, რადგან 100 გრ შეიცავს 208-400 კკალ-ს. კვების თვალსაზრისით, ყველი ყველს აღემატება ყველს, რადგან ის შეიცავს დაახლოებით 10% -ით მეტ მშრალ ნივთიერებას, მათ შორის. 5% მეტი ცხიმი და 3-4% მეტი ცილა. მას აქვს წყლის ნაკლები შემცველობა, რაც მას უფრო გამძლე პროდუქტად აქცევს.

ყვითელი ყველის წარმოება

დღეს ყვითელი ყველის დამზადება არის უზარმაზარი ცენტრიფუჟებში, არაპასტერიზებული რძის გამოყენებით, თერმიზირებული 60 -63 ° C ტემპერატურაზე 20 წამის განმავლობაში. ამ პროცესის მიზანია მავნე მიკროფლორის რაოდენობის შემცირება, ხოლო ამ შემთხვევაში სასარგებლო რძემჟავა ორგანიზმების შენარჩუნება. ტექნოლოგია მოიცავს ყველის დაჟინებას და შემდგომ მწვავე ცხელ წყალთან და დამარილებას და მზა პროდუქტი მწიფდება 60 დღის განმავლობაში. სიმწიფის დროს ყვითელ ყველში ამინომჟავებიც წარმოიქმნება. კარგად დამწიფებული ყველი მყარია და დაჭრისას დანას არ ეკვრის და არ იშლება.

ყვითელი ყველის შერჩევა და შენახვა

არ უნდა შეიძინოთ ყვითელი ყველი, რომელიც არის ქაფიანი, ძალიან რბილი ან შეფუთვაში აქვს მოღრუბლული სითხე. არ შეიძინოთ ყველი ყველი, რომელსაც არ აქვს ეტიკეტზე, რომელზეც მითითებულია აშკარად მწარმოებელი და ვარგისიანობის ვადა.ყვითელი ყველის მოხმარება არ შეიძლება, თუ მას აქვს უსიამოვნო და ძლიერი სუნი, მწარე და მჟავე გემო, ატიპიური თეთრი ფერი და ჭრის შემდეგ გაჩნდება მცირე ხვრელები.

ყვითელი ყველი ინახება მაცივარში შეფუთვაში, რომ არ გაშრეს. მყარი ყველის ყველის შენარჩუნება შესაძლებელია სუფთა მდგომარეობაში 10 დღის განმავლობაში, ხოლო რბილი - 2-დან 3 დღემდე. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, რომ ყველი ყველგან წინასწარ არასოდეს უნდა დაიჭრას, რადგან ის დაკარგავს არომატს და გემოს, სწრაფად გამკვრივდება და სასიამოვნო არ იქნება საჭმელად.

ყველი ყველი სამზარეულოში

ყვითელი ყველი ახალგაზრდებისა და ახალგაზრდების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პროდუქტია. როგორც წესი, იგი მზადდება რძისგან, მაგრამ მკაცრი ვეგეტარიანელების (ვეგანების) აღფრთოვანებისთვის, მცენარეზე ყვითელი ყველი ასევე იყიდება ბაზარზე. კულინარია ყვითელი ყველის გამოყენება დიდია - მას აყენებენ მწვავე, გამომცხვარ კერძებში, სალათებში, წვნიანებშიც კი. სენდვიჩები და ჩვენი საყვარელი პიცა არ იქნება იგივე ყვითელი ყველის გარეშე. სუნელი სპაგეტი, მაკარონი და მოამზადეთ მრავალი სოუსი ყვითელი ყველით და სხვადასხვა ყველით.

ყვითელი ყველი შესანიშნავი სადღეგრძელოა, მისი ჭამა ნედლი ან პურიანია, ბოსტნეულთან ერთად. ის მთელი რიგი კერძების ნაწილია, ძირითადად გამოიყენება საჭმლის მოსასხურებლად და საცხობად.

ყვითელი ყველის უპირატესობები

100 გრ ყვითელი ყველი დღეში მოიცავს ზრდასრული ადამიანის ცხიმოვანი მჟავების საჭიროებას. ყვითელი ყველის ჭამა იწვევს მეტ ნერწყვობას, რაც თავის მხრივ იწვევს კუჭის წვენის გამოყოფას. ცილების, ცხიმებისა და მინერალური მარილების მაღალი შემცველობის გამო, ყველი ყველი უაღრესად სასარგებლო საკვებია ყველა ასაკისთვის. კვების ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან რძის პროდუქტს გარკვეული დაავადებების დროს, როგორიცაა ანემია, მოტეხილობები, დამწვრობა და დაზიანებები.

ყვითელი ყველი მნიშვნელოვანი დამატებაა ორსული და მეძუძური ქალების მენიუში. სახის ყველი საშუალო ცხიმით არის შესაფერისი დიაბეტის, ჭარბი წონისა და გულსისხლძარღვთა სისტემის და ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. გახეხილი ყველი უფრო ადვილია მისი მონელება, რადგან ეს წინაპირობაა მცირე რაოდენობით მიღებული პროდუქტისა.

თუ თქვენ გაქვთ ყველი ყველი, ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ პურიანი ყველი, თვითნაკეთი ყველი ან რატომ არა გამომცხვარი ყველი.