მექსიკური სამზარეულო: ტრადიციები და ფერი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მექსიკა - დიდი სიმრავლის ქვეყანა, მრავალი ღვთაებრივი ხილით დაჯილდოებული. მანგო, კაკაო, არაქისი, ანანასი, ბრინჯი, სიმინდი, ავოკადო, ყავა, ხორბალი, წიწაკა, კაკტუსები და აგავა - ხილისა და ბოსტნეულის გრძელი სია, რომელიც მოპოვებულია და გამოიყენება ძველი ტომების მიერ, რომლებიც ცხოვრობენ მექსიკის მიწებში - აცტეკები და ტოლტეკები.

მექსიკურმა "სავსე ჭიქამ" ძველ სამყაროს მიანიჭა კულტურა, რომლის გარეშე დახვეწილი სამზარეულო დღეს წარმოუდგენელია და არც ყველაზე ჩვეულებრივი სამზარეულოს ბარში. თანამედროვე მექსიკურ სამზარეულოს აქვს ფესვები ოცდაათ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში და დღემდე ინახავს ბევრ გემრიელ საიდუმლოებას. სოფლის მეურნეობის მასიური განვითარებით, მაგიდაზე გოგრა, წიწაკა, კარტოფილი, სიმინდი და პომიდორი გამოჩნდა.

მთელი მარცვლეული და კაკაო ძალზე ღირებულია ცენტრალური ამერიკის ხალხში ვაჭრობისთვის. უდაბნოში მცხოვრებლები ამზადებენ კაქტუსის კერძებს, სახელწოდებით "Nopal". მექსიკაში ასევე ბინადრობს მრავალი სხვადასხვა სახეობის ფერმაში გაზრდილი ფრინველი. მტკნარი წყალი და ზღვა ასევე საკვების კარგი წყაროა ადგილობრივი მოსახლეობისთვის. ბაყაყების, კრევეტების, თევზების, კუებისა და კიბორჩხმების მდიდარი დაჭერა ადგილობრივ სუფრას დამატებით ფერს ანიჭებს.

არასწორია ფიქრი, რომ ყველა მექსიკური კერძი ძალიან ცხარეა. მექსიკის კულინარიულ ტრადიციაში დადგენილი წესია - თითოეული პროდუქტის არსის პოვნა არომატის კომბინაციაში ჰარმონიის მისაღწევად. საკვებში დამატებული საოცარი არომატები და სანელებლები მხოლოდ ხაზს უსვამენ პროდუქტის სპეციფიკას.

სხვათა შორის, ყველა კერძი, რომელსაც ცხელი წიწაკა ემატება, არ არის მექსიკური სამზარეულოს სიმბოლო. ესპანური კოლონიზაციის შემდეგ, რომელმაც მოიტანა ხორბალი, შაქრის ლერწამი, ბარდა, ლობიო, ხახვი, ოხრახუში, ჭარხალი, ზოგიერთი შინაური ცხოველი (ღორი, ძროხა, ცხვარი), ადგილობრივი სამზარეულო თანდათან შეიცვალა და უფრო მრავალფეროვანი გახდა. კაკაო უკვე მზადდება რძითა და შაქრით და მიირთმევენ მდიდრულ არომატულ ქაფს ფაიფურის ჭიქაში.

დროთა განმავლობაში მექსიკური საკვები უფრო და უფრო გამდიდრდა სხვა ქვეყნების იმპორტით - ჩინეთიდან ჩამოტანილი ბრინჯი, რომელსაც იყენებენ სწრაფი მომზადებისთვის, მექსიკური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი ხდება და ახლა მექსიკური კერძების უმეტესობა სუფრაზე ბრინჯის გარნირით ემსახურება.

ფრანგებმა გახსნეს რესტორნები, სადაც ყველით, ღვინით, ლიქიორით, უგემრიელესი დესერტებით და ნამცხვრებით საჭმელს ემსახურებოდნენ, გერმანელებმა გალესეს ყავის პირველი პლანტაციები და მექსიკელებს ჩამოიტანეს გერმანული ლუდი, გარდა ღორის მომზადების ადგილობრივი და ახალი ხერხებისა.

ბრიტანელებთან მექსიკაში ჩამოყალიბდა ჩვევები - ჩაის სმა და შემწვარი საქონლის ხორცი. ყველა ამ კულტურის ნარევის წყალობით, დღეს მექსიკური სამზარეულო ერთ – ერთი ყველაზე ფერადია მსოფლიოში.