ჩეხური სამზარეულო - კერძები და ტრადიციები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ულამაზესი ჩეხეთის რესპუბლიკა გვახსენებს საინტერესო არქიტექტურის, დასამახსოვრებელი ბარების, მრავალფეროვანი ლუდის და არაჯანსაღი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი სამზარეულოს იდეებს, რაც ბულგარული კუჭისთვის ცოტა უჩვეულოდ ჟღერს. ჩეხური კერძები არის ცხიმიანი, მარილიანი, პასტიანი და ცხიმიანი, მაგრამ მაინც დაუძლეველი.

ამიტომ, თუ ჩეხეთში ჩასვლა გადაწყვიტეთ, თქვენ უნდა იყოთ იმ ადამიანთა რიცხვში, ვისაც წონის მომატების არ ეშინია ან მათ, ვისაც კიდევ ერთი კილოგრამის მომატება სურს.

"ვოლევკას" ტრადიციულ ჩეხურ წვნიანს უწოდებენ, რომელიც ფაფას წააგავს და არაფერ შუაშია წვნიანის ჩვენს თხევად წარმოდგენებთან. თქვენს თასში ვოლით შეგიძლიათ იპოვოთ კარტოფილის ან სუბპროდუქტების ნაჭრები. და თუ ჩეხურ სტილში სუპების მიღების წესებზე უნდა ვისაუბროთ, ნამდვილად შეიძლება ითქვას, რომ კოვზი ვერტიკალურად უნდა დარჩეს - ყველა სუპი პიურეს პრინციპს ემყარება.

მზარეულები ამას მიაღწევენ ფქვილის, semolina- ს ან ბოსტნეულის პიურეს დამატებით. ჩეხები ამზადებენ ე.წ. "იშკა" - წყალში გახსნილი ფქვილი, რომელიც სუპების მთავარი ინგრედიენტია. თასს ასხამენ წვნიანს და ადუღებენ, სანამ ფქვილის გემო არ გაქრება.

ჩეხურ სამზარეულოში უზარმაზარი რაოდენობის სოუსებია, სახელწოდებით "ომაჩკი". ზოგადად, ჩეხებს უყვართ თავიანთი კერძების ბევრი მარილი და პილპილი დაყრა და სხვადასხვა სოუსებით დაყრა, ოთხ მთავარ ჯგუფად დაყოფილი - რძის, ბოსტნეულის, არომატული და ცხარე.

საინტერესო დეტალი ისაა, რომ მხოლოდ ცერეცოს სოუსი არსებობს სამ ვარიანტში. ხორცის კერძებში, როგორც წესი, სოკო, არომატული (რეჰანი ან როზმარინი) ან ტკბილი სოუსია.

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ყველაზე პოპულარული სანელებლები არის ძმარი, მდოგვი და ქათამი. ადრე ითვლებოდა, რომ კერძში სანელებლების რაოდენობა სიმდიდრის სიმბოლო იყო - რაც უფრო ძლიერი სუნი ჰქონდა კერძს, მით მეტი ფული ჰქონდა მას, ვინც ამზადებდა.

მდოგვი და ქათამი განსხვავდება იმით, რომ მათ არ აქვთ ასეთი მკვეთრი გემო. მათი ტრადიციული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული არომატებია კუმინი, რეჰანი, პიტნა და სალბი.

თუ თქვენ წაიკითხეთ იაროსლავ ჰასეკის წიგნი "კარგი ჯარისკაცის შვეიკის თავგადასავალი", თქვენ წააწყდით სიტყვას პილმენი. თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ რა ჭამოთ, ჩვენ შემოგთავაზებთ, რომ ეს არის საფუარიანი ცომის ან მოხარშული კარტოფილის ნამცხვრები. ასევე არსებობს ტკბილი პილმენი, რომელსაც რამდენიმე სავსე აქვს. ალუბლის პილმენი და მჟავე კომბოსტო ნამდვილი შედევრებია, რომლებიც აუცილებლად უნდა სცადოთ.

გულაში არის რბილი და წვნიანი ჩაშუშული ხორცი. ის უნგრულ სამზარეულოში შეგვხვდა, მაგრამ ჩეხური გემოვნებით განსხვავდება. ტრადიციულში ჩეხური სამზარეულო გულაშის მრავალი სახეობა არსებობს - ეს შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, კურდღელი, ასორტი, ნადირობა, სოფელი და მრავალი სხვა.

ყველაზე გავრცელებულია ძროხის გულაში, რომელსაც ხბოს ხბოს სხვადასხვა ნაწილისგან ამზადებენ. უამრავ სანელებელს ემატება, როგორიცაა დაფქვილი კუმინი, ან დაჭყლეტილი ნიორი და წითელი წიწაკა.

ყველა პროდუქტი ჩაშუშულია დაბალ ცეცხლზე და როგორც კი ხორცი დარბილდება, მოხარშვის დროს მიღებული სოუსით სუნელდება ფქვილი, ტომატის პასტა და ადუღდება მეტი. ტრადიციულად, გულაშს მიირთმევენ პელმენით, რადგან ისინი შთანთქავენ სურნელოვან ცხელ სოუსს.

როგორც უკვე ვთქვით, ლუდს დიდი პატივი სცეს ჩეხეთის რესპუბლიკაში, მაგრამ მას თან ახლავს სხვადასხვა ცივი ხორცი. არ ვცდებით, თუ ვიტყვით, რომ ცხენის ჭამა არ შეიძლება ლუდის გარეშე, მათში ძმრის სიმრავლის გამო.

ძეხვებში შეიძლება გამოიყოს "უტოპენჩი" - დამარილებული ძეხვი, რომელიც ძალიან ცხიმიანი და სურნელოვანია და "ტლაჩენკა" - ძეხვი, რომელიც დაჭრილია ნაჭრებად, დაჭრილია დაჭრილი ხახვით, წიწაკით და უამრავი ძმრით სუნელით. ასეთი კონცენტრირებული სანელებლების მიღება მხოლოდ ჩეხური ლუდის კათხაზე შეგიძლიათ

როგორც ალბათ შეგიმჩნევიათ, ვეგეტარიანელები ძნელად პოულობდნენ რამეს ამ სფეროში ხორცის კერძებით.ამასთან, შეგიძლიათ სცადოთ ტრადიციული ჩეხური გამომცხვარი ყვითელი ყველი, რომელიც ძალიან გემრიელია, მაგრამ ასევე კალორიულია.

ასე რომ, დაივიწყეთ დიეტები და ჩაალაგე ბარგი ჩეხეთის რესპუბლიკაში! ამ ქვეყნის სამზარეულოს ნამდვილად აქვს შთაბეჭდილების ნიშანი.