2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლიმბურგერი / Limburger / არის რბილი ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. იგი ტრადიციულად მზადდება ბელგიაში, ნიდერლანდებსა და გერმანიაში. იგი ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი და ძლიერი არომატით. სინამდვილეში, მანსტერთან, ტალეჯიოსთან, სტილტონთან და კამემბერტთან ერთად, იგი მსოფლიოში ყველაზე სურნელოვან ყველებს შორისაა.
ლიმბურგების ისტორია
ლიმბურგერი იმ რძის პროდუქტებს შორისაა, რომლებსაც დიდი ხნის ისტორია აქვთ. ეს ყველი კაცობრიობისთვის ცნობილია შუა საუკუნეებიდან. იგი პირველად მომზადდა ტრაპიზონის ბერების მიერ, ისტორიულ ლიმბურგის საჰერცოგოში. აქედან მოდის ყველის სახელი. დღეისათვის ყოფილი საჰერცოგოს მიწები ნაწილდება გერმანიის, ნიდერლანდებისა და ბელგიის თანამედროვე ქვეყნებს შორის.
დასაწყისში ყველი ლიმბურგერი ცნობილია მხოლოდ ამ სამი ქვეყნის რეგიონში, მაგრამ გასულ საუკუნეში დაიწყო მსოფლიო პოპულარობის მოპოვება. მისი პოპულარობა ძირითადად განპირობებულია მისთვის დამახასიათებელი მძიმე სურნელით. ეს თავის მხრივ იწვევს უცხოელებს მას სურნელოვან გერმანულ ყველს უწოდებენ.
მე -19 საუკუნის 40-იანი წლების შემდეგ აშშ-ში და კერძოდ ვისკონსინის შტატში ყველის წარმოების მცდელობა გაკეთდა. ეს ინიციატივა წამოიწყეს ევროპელმა ემიგრანტებმა. წლების შემდეგ, ამერიკელმა რუდოლფ ბენკერცმა ყველი აწარმოა თავის მარანში, თხის პასტერიზებული რძის გამოყენებით. ცოტა ხნის შემდეგ უკვე არსებობდნენ ქარხნების წარმოება ლიმბურგერი.
გასული საუკუნის ოცდაათიან წლებში უკვე ასზე მეტი ქარხანა იყო. დღეს შეერთებულ შტატებში მხოლოდ Chalet Cheese Cooperative კომპანია აწარმოებს ცნობილ სურნელოვან ყველს. ლიმბურგერი ასევე მზადდება კანადაში, ნიუ ჰამბურგში, ონტარიოში. ამასთან, გერმანია რჩება პროდუქტის ყველაზე მსხვილ მწარმოებლად.
ლიმბურგის შემადგენლობა
როგორც ყველა რძის პროდუქტი, ლიმბურგერიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს. იგი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას გაჯერებულ, პოლიუჯერი და მონუჯერი ცხიმების, ქოლესტერინის, შაქრების, ცილებისა და წყალს. ეს არის ნატრიუმის, კალიუმის, კალციუმის, რკინის, სელენის, სპილენძის, მანგანუმის, თუთიის, მაგნიუმის და ფოსფორის წყარო. იგი შეიცავს ვიტამინს A, ვიტამინ B1, ვიტამინ B2, ვიტამინი B3, ვიტამინი B4, ვიტამინი B5, ვიტამინი B6, ვიტამინი B9, ვიტამინი B12, ვიტამინი D და ვიტამინი E.
ლიმბურგერის წარმოება
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, წარმოებაში ლიმბურგერი ძროხის რძეს იყენებენ. რძის ნივთიერება პასტერიზებულია 72 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ის აცივდება და მისი ტემპერატურა 30 გრადუსამდე ეცემა. შემდეგ Brevibacterium თეთრეულის ბაქტერიული კულტურა შედის რძეში და მოდის შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპი - rennet- ის დამატება ნივთიერებაზე გადასასვლელად.
შემდეგ ისევ დროა რძის პროდუქტი 35 გრადუსამდე გავათბოთ. მიღებული ყველი მოთავსებულია მართკუთხა ფორმებში და დამარილებულია. მას ტოვებენ თოთხმეტი დღის განმავლობაში სპეციალურ ოთახებში, სადაც მაღალი ტენიანობაა. შემდეგ ტემპერატურა 10 გრადუსამდე ეცემა და ლიმბურგერი ასე რჩება 2-3 თვის განმავლობაში. დაბოლოს, ყველი ნაწილდება საცალო ქსელებში.
ლიმბურგის თვისება
გასაყიდად განკუთვნილი ყველი, როგორც წესი, მართკუთხა ფორმისაა და იწონის 200 ან 500 გრამს. თავდაპირველად ის უფრო მტვრევადია, მაგრამ პირველი თვის შემდეგ მისი თანმიმდევრულობა უფრო რბილი ხდება. ლიმბურგერი გამოირჩევა მოყვითალო ან ნარინჯისფერი გარეცხილი ქერქით. ზოგჯერ შეიძლება მასზე იყოს თეთრი ფორმის ნაწილაკები. ყველის შიგნიდან გლუვი, რბილი, კრემისებრი, ხვრელებიანია. იგი ხასიათდება პიკანტური გემოთი ძალიან მკვეთრი არომატით. სურნელი ლიმბურგერი დროთა განმავლობაში მძაფრდება.
ლიმბურგების შერჩევა და შენახვა
ამ ტიპის ყველი ჩვენს ქვეყანაში არც ისე გავრცელებულია. ამასთან, თუ მას წააწყდებით, შეამოწმეთ, რომ ყველი კარგად არის შეფუთული და რომ პროდუქტს შემთხვევით არ გაუვიდა ვადა. ყიდვისას ლიმბურგერი შეინახეთ იგი მაცივარში, იზრუნეთ ყველის მოშორებით სხვა საკვებისგან, რადგან მათ ძლიერი სუნი მიცემის რისკი არსებობს.
ასევე დარწმუნდით, რომ ყველი გახვეულია პლასტმასის შესაფუთში. თუ არ გაქვთ, მისი შენახვა შეგიძლიათ პლასტმასის საკვების ყუთში. აღწერილ პირობებში მაცივარში შენახული ყველის მოხმარება შეიძლება 3 კვირის განმავლობაში. თუ პროდუქტს საყინულეში ჩადებთ, მას უფრო დიდხანს შეინარჩუნებთ გამოსაყენებლად. მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ თუ ასე შეინახავთ, მას არ ექნება იგივე გემო და კულინარიული თვისებები, როგორც თავიდან.
ლიმბურგის მომზადება
იმედგაცრუების რისკის ქვეშ უნდა გვეთქვა, რომ ეს ყველი არ არის ძალიან შესაფერისი სითბოს მკურნალობისთვის. მეორეს მხრივ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სალათის მრავალფეროვნებაში, სადაც შეიძლება კომბინირებული იქნას წიწაკა, პომიდორი, კიტრი, სიმინდი, ავოკადო, ბროკოლი. მას წარმატებით ერწყმის ფოთლოვან ბოსტნეულს, როგორიცაა კომბოსტო, ისპანახი, სალათის ფოთოლი, დოქი, რუკოლა, აგრეთვე ინდაური და ქათამი.
ყველი ძალიან შესაფერისია სენდვიჩებისთვის და მას ყველაზე ხშირად ჭამენ ჭვავის პურს, ახალ ხახვს და მდოგვს. კომბინირდება მწნილებთან, ყვითელ ყველთან, ლომთან, სარდინთან და ანკესთან. იყენებენ გამომცხვარ კარტოფილის დანამატად კარაქთან ერთად. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩებში მოცვის ან მარწყვის მურაბებით. მისი გემო ასევე შესაფერისია ზოგიერთი სახის ორცხობილისთვის.
Ყველი ლიმბურგერი ის ასევე შეიძლება თვითონ მიირთვათ. მაშინ კარგი იქნება, თუ ვიფიქრებთ მისთვის შესაფერისი სასმელის შესახებ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სიდრი, ლუდი ან წითელი ღვინო, როგორიცაა ბორდო, პეტი ვერდო და კაბერნე ფრანი.
