2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კუსკუსი არის პატარა გამხმარი მაკარონი, რომელსაც ადუღებენ და ჭამენ, როგორც ლაფშას. ეს მცირე ზომის მარცვლები სინამდვილეში არის მაკარონი, რომელიც მზადდება ხორბლის semolina ან უხეშად დაფქვილი ხორბლის სპეციალური ტექნოლოგიით. ზოგიერთ რაიონში კუს კუს მზადდება უხეშად დაფქული ქერისგან ან ფეტვიდან. მისი გემო სხვა ტიპის მაკარონთან არის ახლოს, მაგრამ მისი მინიატურული ფორმა იძლევა მარცვლეულის გაცილებით უკეთეს და არომატიზაციას.
კუსკუსის ტიპები
ჩვეულებრივ კუსკუსის პატარა ნაჭრები დაახლოებით 1 მმ-ს აღწევს. არსებობს სხვადასხვა ტიპის კუსკუსი და ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესოა მაფთული, ასევე ცნობილი როგორც ისრაელის კუსკუსი. ისტორია გვეუბნება, რომ ამ ტიპის მომზადება 1948 წელს ისრაელმა დამოუკიდებლობის მოპოვებისთანავე დაიწყო. იმ წლებში ხორბალი უხვად იყო, მაგრამ ბრინჯი არ იყო.
ამრიგად, ეს მაკარონი ისრაელის კერძების მთავარი ინგრედიენტი გახდა. სიმართლე ისაა, რომ კუსკუსის გაკეთება საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა. მანამდე ქალები ჯგუფებად იკრიბებოდნენ და ამზადებდნენ მარაგს კუს კუს რამდენიმე დღის განმავლობაში. დღეს წარმოება კუს კუს სრულად არის მექანიზებული და გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში.
კუსკუსის ერთ-ერთი პირველი დოკუმენტირებული მოხსენიება არის XIII საუკუნის ანონიმურ ესპანურ-მუსულმანურ მზარეულთა წიგნში. კუსკუსი ძირითადი საკვებია მეგრეთში, რეგიონში, რომელიც მოიცავს ალჟირის უმეტეს ნაწილს აღმოსავლეთ მაროკოში, ტუნისსა და ლიბიაში. ამ ქვეყნებში ტერმინი კუსკუსი სინონიმია "საკვები". ეს არის უძველესი ბერბერული საკვები და ერთხელაც იაფი და სწრაფი მომზადება რძითა და გამდნარი კარაქით, მათთვის შესაფერისი იყო მათი მომთაბარე ცხოვრების წესი.
იგი სწრაფად გავრცელდა ჩრდილოეთ აფრიკაში, არაბულ სამყაროში და იქიდან ევროპაში. მეგრელების გარდა, ეს პროდუქტი ფართოდ არის პოპულარული დასავლეთ აფრიკის საჰელში, საფრანგეთში და შუა აღმოსავლეთის ნაწილებში. კუსკუსს რეგულარულად ემსახურებიან ჩრდილოეთ აფრიკული წარმოშობის ებრაელების სუფრასთან.
სინამდვილეში, ჩვენს ქვეყანაში ნამდვილი კუსკუსი ნაკლებად არის ცნობილი. სახელწოდებით "კუსკუსი" არის მაკარონი, მაკარონის სახეობა მცირე მარცვლების სახით. ისინი პოპულარულია აღმოსავლეთ ევროპაში, იტალიაში ცნობილია როგორც peperini, achini di pepe ან piombi, უნგრეთში tarhonya, ინგლისურ კვერცხის ქერის სახელწოდებით. ისრაელის კუს კუს, ცნობილი როგორც მაფინი ან მარგალიტის კუსკუსი, არის კუსკუსის უფრო დიდი ვარიანტი და მომზადებულია ჩვენთვის უფრო არატრადიციულად. დასავლურ სამზარეულოში კუს კუს ხშირად მიირთმევენ ორაგულის ან ქათმის კერძებთან ერთად ან დაამატებენ სალათებს.
კუსკუსის კომპოზიცია
კუსკუსს აქვს გლიკემიური ინდექსი 25% -ით დაბალია, ვიდრე მაკარონის სხვა სახეობები. 100 გრ კუსკუსის ენერგიის შემცველობა, უარეს შემთხვევაში, დაახლოებით 350 კკალს შეადგენს. არსებობს სახეობები კუს კუს რომლებსაც აქვთ მხოლოდ დაახლოებით 120 კკალ. პროდუქტის კვების ღირებულება იცვლება ბრენდისა და წარმოების მეთოდის მიხედვით.
საშუალოდ, 100 გრ კუსკუსი შეიცავს 12 გრ ცილას, 75 გრ ნახშირწყლებს და მხოლოდ 1 გრ ცხიმს. ამავე დროს 100 გრ მოხარშული კუსკუსი შედგება დაახლოებით 120 კკალ-ისგან. განსხვავების მიზეზი იმაში მდგომარეობს, რომ უკვე მოხარშულ კუსკუსს მეტი წონა აქვს ვიდრე ნედლეულს. 100 გრ სუფთა კუსკუსი მომზადების შემდეგ, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 250-300 გრამს შეადგენს, რადგან მოხარშვის დროს პასტა დიდი რაოდენობით წყალს ითვისებს.
კუსკუსის შერჩევა და შენახვა
კუსკუსის არჩევისას თითქმის მინიმალური რისკია უვარგისი პროდუქტის ყიდვის. ჩვენს ქვეყანაში იგი ყველაზე ხშირად შეთავაზებულია შეფუთვაში 500 გ, მცირე განსხვავებაა მარცვლების ზომაში. კარგია, რომ ყურადღება მიაქციოთ შეფუთვის შინაარსს, რომ იცოდეთ რა პროდუქტს ყიდულობთ. კარგია კუსკუსის შენახვა თეთრეულის ჩანთებში ან მინის ან კერამიკულ ქილებში, რომლებიც არ გადასცემენ სინათლეს. თუ გრილ ოთახში ინახება, კუსკუსი შეიძლება თვეების განმავლობაში გაგრძელდეს. ამასთან, შეფუთვაზე მითითებულია ვარგისიანობის ვადა და უნდა აღინიშნოს.
კუსკუსი კულინარიაში
კუსკუსი, ისევე როგორც ყველა სახის მაკარონი, შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა კომბინაციებით და კომბინაციებით პროდუქტებს შორის. თქვენ შეგიძლიათ კუსკუსი გამოიყენოთ სალათების, ანანასების, მთავარი კერძების, სუპების, წიწაკის შიგთავსით და დესერტის მოსამზადებლად.
კუსკუსი ერთ დროს იყო პროდუქტი, რომლისგანაც ამზადებდნენ ესპანეთის სამეფო კარზე ყველაზე დახვეწილ კერძებს. ხოლო არაბული სამზარეულო, ტკბილი ან მარილიანი, კუსკუსი მიირთმევს ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი და ხშირად მოხმარებული პროდუქტია. მარკოში ეს არის ეროვნული საკვები, რომელიც ტრადიციულად ყოველ პარასკევს სუფრაზე დგას.
კუსკუსი მაღალკალორიული საკვები ხდება, რადგან ის, როგორც წესი, შერწყმულია სხვადასხვა სოუსებთან. მზა სოუსები ყველაზე შეუსაბამო და არაჯანსაღია, რადგან ისინი შეიცავს სხვადასხვა კონსერვანტებს და შაქრებს. სასურველია ხელნაკეთი სოუსები, უცხიმო და ბოსტნეულის, რძის პროდუქტებისა და არომატული სანელებლების ჯანსაღი კომბინაციით.
ითვლება, რომ მაკარონის ნორმალური ნაწილი ევროპელებისათვის დაახლოებით 80 გრ ნედლი პროდუქტია. უფრო მკაცრი დიეტისა და დიეტების დაცვით, მისი რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 60 გ-მდე კუსკუსი არის ცნობილი ხმელთაშუაზღვის დიეტის, ისევე როგორც ყველა სხვა ტიპის მაკარონის განუყოფელი ნაწილი. კუსკუსის ყველაზე ჯანსაღი კომბინაცია არის უფრო მეტი ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები. სოუსებიდან უპირატესობა მიანიჭეთ ბოსტნეულსა და რძის პროდუქტებს. ტომატის სოუსი საკმაოდ შესაფერისია.
რეცეპტი კუსკუსისთვის მაროკოს ბოსტნეულით
საჭირო პროდუქტები: კუსკუსი - 4 ჩ.კ. არაბული, ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი, ხახვი - 3 თავი, წვრილად დაჭრილი, ბულიონი - 1/2 ჩ.კ. ბოსტნეული, ჩიტლები - 1 ჩ.კ. მოხარშული ან დაკონსერვებული, ზაფრანა - 1 მწიკვი, მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი, კურკუმა - 1/2 ჩ.ჭ., კოჭა - 1/2 ჩ.კ. ფხვნილი, დარიჩინი - 1 ჯოხი, პომიდორი - 6 გაწმენდილი და დაჭრილი მეოთხედებად, სტაფილო - 400 გრ წრეებად, ტურნი - 400 გრ თეთრი, დაჭრილი ჯოხებით, კომში - 1 ცალი, დაჭრილი კუბებად, ყაბაყი - 2 ცალი, წრეებად, ცხელი წიწაკა - 1 წითელი, წვრილად დაჭრილი, ქიშმიში - 1 ჩ / კ, ცხიმი - 50 გრ კარაქი, შავი პილპილი - გემოვნებით, მარილი
მომზადების მეთოდი: ჯერ გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და ჩადეთ მასში მშრალი სუნელები, მსუბუქად ურიეთ და დაუმატეთ ხახვი. დარბილების შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ტურნი. აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ყაბაყი, კომში, ცხარე წიწაკა და წიწაკა. დაამატეთ პომიდორი და დაამატეთ ბულიონი.
განათავსეთ კუსკუსი ბოსტნეულის საწურზე, გადააფარეთ და აცადეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ქიშმიში და დაამატეთ კუსკუსს პატარა ნაჭრები კარაქი. დავაფაროთ კიდევ 2-3 წუთი და ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაალაგეთ კუსკუსი თეფშზე, შუაში გააკეთეთ ჭა და დაასხით ბოსტნეული.
კუსკუსის უპირატესობები
კუსკუსი ითვლება ჯანსაღ საკვებად, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს სრულ დიეტაში. ეს ძირითადად განპირობებულია იმით, რომ იგი მზადდება semolina– სგან. მაკარონის მთლიანი მარცვლოვანი ვერსიები ასევე ძალიან ჯანსაღია კუს კუს. ისინი მიიღება ჭვავის ფქვილისა და სხვა მთლიანი ფქვილისგან.
კუსკუსი ფეტვი კარგ გავლენას ახდენს გულის მუშაობაზე და ამცირებს მაღალ წნევას. მაგნიუმის მაღალი შემცველობის გამო ამცირებს ასთმისა და შაკიკის რისკს. ის შეიცავს უამრავ ფოსფორს, რომელიც მნიშვნელოვანია უჯრედებისათვის და ასევე შესაფერისი საკვებია დიაბეტიანებისთვის. იგი მდიდარია ბოჭკოთი, რომელსაც არაერთი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობაზე და მის პროფილაქტიკაზე.
