ლალი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ლალი არის წითელი ჰიბრიდული წითელი ყურძნის ჯიში, რომელიც მიიღება ნებიოლოს და ყველის ჯიშების გადაკვეთაზე. ის ჩვენს ქვეყანაში აირჩიეს.

ლალი ადვილად ამოსაცნობია. მას აქვს საშუალო ოვალური, ხუთნაყოფიანი ფოთოლი, რომლის ზედაპირიც გლუვია. სახელური მოკლეა, გლუვი, წითლად შეღებილი. ფერი არის ორსქესიანი. რამოდენიმე ლალი საშუალო ზომისაა. ის გირჩს ჰგავს. მისი სახელური არის მკაცრი, შედარებით გრძელი და სქელი. ლალის მარცვალი არ არის ძალიან დიდი. იგი მომრგვალო და მუქი ლურჯი ფერისაა. ხორცი წვნიანია და დაბალანსებული გემოთი. იგი დაფარულია მკაცრი კანით, რომელიც შეიცავს პიგმენტს და მთრიმლავ ნივთიერებებს.

იგი წარმატებით იზრდება მთიან ადგილებში და საჭიროებს ღრმა და ნაყოფიერ ნიადაგებს. ითვლება, რომ ეს ჯიში არ არის ძალიან ცივი მდგრადი. თუ ვაზი იზრდება ხელსაყრელ გარემოში, შეინიშნება ძლიერი ზრდა. სექტემბერში ყურძენი უნდა დაიკრიფოს. კრეფის დრო გულდასმით უნდა დაიგეგმოს, რადგან ყურძენი სწრაფად აგროვებს შაქრებს, მაგრამ ადვილად კარგავს მჟავებს.

მოსავლიანობა საშუალოა, 1000 კგ-ზე მეტი ყურძნის შეფარდებით. ჯიშის დადებითი თვისება ის არის, რომ ის გაუძლებს ლპობას და არ ბზარდება. ლალი ქმნის შაქრებს 25 პროცენტამდე. როდესაც ლობიო გამოჩენილია, შაქრის შემცველობა 30 პროცენტამდე აღწევს. იგი აწარმოებს სადესერტო და სუფრის ღვინოს, რომელთა ხარისხის უგულებელყოფაც არ შეიძლება.

ლალის ისტორია

ლალი არის საინტერესო და პოპულარულ ჯიშებს შორის. ეს ჯიში შეიქმნა ჩვენს ქვეყანაში და კერძოდ პლევენში მევენახეობა-მეღვინეობის ინსტიტუტში. მიღებული იქნა 1944 წელს Nebiolo და Syrah (შირაზის) ჯიშების გადაკვეთის შემდეგ. ამასთან, ლალის დიდი პოპულარობით სარგებლობა მხოლოდ 50-იანი წლების შემდეგ დაიწყო.

ამ დროს მან მიიღო სახელმწიფო ჯიშის კომისია. იგი გავრცელებულია ძირითადად პლოვდივის რეგიონში. ასევე მცირე პლანტაციები იყო ივაილოვგრადის რეგიონში. დღეისათვის ჩვენ სარგებლობენ მნიშვნელოვანი პლანტაციებით, რომლებიც მიმოფანტულია ქვეყნის მასშტაბით. რუბინი უფრო და უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს და აპირებს მავრუდს ბულგარელების ყველაზე ზუსტი წითელი ადგილობრივი ჯიშის ადგილიდან.

ლალის წარმოება

წარმოება ლალი არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი დრო ყურძნის მოსავლისთვის, რადგან ის სწრაფად ქმნის შაქრებს, მაგრამ ასევე სწრაფად კარგავს მჟავებს. ხარისხიანი ღვინის დასამზადებლად უნდა დაველოდოთ იმ მომენტს, როდესაც მარცვლები ნაწილობრივ გაბრწყინდება. ეს იძლევა უფრო ძლიერ არომატს და ამარტივებს მარცვლის ტყავიდან მასალის მოპოვებას.

შემდეგ ექვემდებარება სხვადასხვა დუღილის რეჟიმს. ასე რომ, დროა დამწიფდეს მასალა. ამ მიზნით იგი მოთავსებულია ხის კასრებში. ისინი, როგორც წესი, მზადდება მუხის დაფებით. მალოლაქტიკური დუღილი ხდება ხის ჭურჭელში, რაც რძემჟავა ბაქტერიების მეტაბოლიზმის შედეგია. ვინიფიკაციის სხვადასხვა პრაქტიკის გამოყენება კიდევ უფრო აუმჯობესებს ყურძნის ელექსირის ხარისხს.

ლალის მახასიათებელი

ყურძნის ეს ჯიში გამოირჩევა სუფრის, მშრალი და გამორჩეული ხარისხის დესერტის ღვინოებით. ახალგაზრდა და მოუმწიფებელ ღვინოებს მათი მდიდარი ლალის ფერით ამოიცნობთ. გარდა ამისა, მათ ახასიათებთ არომატი, რომელიც ახსენებს პატარა ხილს, როგორიცაა ჟოლო, ალუბალი, ალუბალი, თუთა, ლეღვი, ქიშმიში და ჟოლო. თუ ღვინო იზრდება მუხის კასრში, ჩნდება სხვა ნოტები. ზოგიერთ სახეობაში ვანილის, იასამნისა და ცხარე სანელებლების სუსტი არომატია, მაგალითად შავი პილპილი.

ბევრი მწარმოებელი ასევე იყენებს სხვადასხვა მწვანილის დამატებას გემოვნების გასაუმჯობესებლად. ზოგიერთ ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს კეთილშობილი ნალექი. ნუთუ დალიე ლალი, თქვენ დაუყოვნებლივ იგრძნობთ ღვინის სიახლეს და სიმკვრივეს. შთამბეჭდავია მჭიდრო ტანინებიც. როდესაც ღვინო მომწიფდება, ისინი იწყებენ დარბილებას. ამიტომ, ექსპერტები ფიქრობენ, რომ მცოდნეებმა უნდა შეაჩერონ ღვინოები, რომლებიც მინიმუმ 5 წლის განმავლობაში მომწიფდა.

ემსახურება ლალის

ლალი მიირთმევენ ტრადიციულ ღვინის ჭიქებში განავალთან ერთად, რომლის წყალობითაც საუკეთესოდ ვლინდება ხარისხის ღვინის ყველა მახასიათებელი, მათ შორის ფერი, გემო და არომატი. აქ არის წესი, რომ ხომალდი არ უნდა იყოს შევსებული ზემოდან, არამედ მხოლოდ შუაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს სხვადასხვა კერძებით იყენებენ, კარგია, რომ ცოტა ადრე მიირთვათ. როგორც მირთმევისას, სასმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 16-18 გრადუსამდე. ნელა დალიეთ მცირე ყლუპებით.

წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაზე შესაფერისი დამატებაა ლალი არის წითელი ხორცი, რომელიც ასე კარგად ავსებს ღვინის გემოს. შეარჩიეთ ძროხის ან ძროხის სტეიკები არომატული სანელებლებით სუნელით და ნამდვილად არ შეცდებით. შესანიშნავ დამატებებს შორის არის ხბოს ხორციანი მკერდი, ხბოს მედალიონები ლიმონის წვენით და ხბოს ხორცი ბარდა და ბრინჯი. ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო ძროხის ხესთან კომშთან ან შემწვარი ძროხის ხორცით. მშრალი მადისაღმძვრელების მოყვარულები მას სხვადასხვა ტიპის ძეხვთან აერთიანებენ.

ლალის შენახვა

ჯიშის ღვინო ლალი ინახება, როგორც წითელი ღვინოების უმეტესობა. ამ მიზნით ყველაზე შესაფერისი ადგილებია მარნები, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველას არ შეუძლია ასეთი ადგილი ჰქონდეს საკუთარ სახლში. ამიტომ უნდა აირჩიოთ ბნელი ოთახი, სადაც ტემპერატურა 15-18 გრადუსს შეადგენს. ჰაერის ტენიანობა ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან დაბალი ტენიანობის დროს საცობი, საიდანაც მზადდება ბოთლის თავსახური, იკლებს და ჟანგბადი შედის სასმელში. ეს, თავის მხრივ, გამოიწვევს ღვინის ხარისხის შემცირებას.

თუ რაიმე მიზეზით მიიღებთ ღვინოს, რომელიც არ არის შუშის და მუქ ბოთლში, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ერთზე, რადგან თუ სითხე მსუბუქ ჭურჭელში დარჩება, ის იცვლის ფერს. როდესაც ღია ბოთლი გაქვთ და სასმელის დაუყოვნებლად მოხმარებას არ აპირებთ, შეგიძლიათ დახუროთ კონტეინერი რეზინის საცობით. ღვინის ხარისხი შენარჩუნდება დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. ასეთი მოწყობილობით მარტივად შეძლებდით საცალო ვაჭრობის ქსელს. ღვინის მცოდნეები ურჩევენ ამ სასმელს მაცივარში არ დატოვონ, რადგან ეს დადებითად არ იმოქმედებს მის მახასიათებლებზე.