შარდონე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შარდონე (შარდონე) არის თეთრი ღვინის ყურძენი, რომელიც სათავეს იღებს ბურგუნდიისა და შამპანურის რეგიონებში, საფრანგეთში, სადაც იგი გაშენებულია უძველესი დროიდან. შარდონე თეთრი ჯიშების მეფეა, რომლის პოპულარობაც ძალიან მაღალია. შარდონე ყურძნის ყველაზე წარმატებული ჯიშია მსოფლიოში, რომელიც ფართო საზოგადოების ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ღვინის საფუძველია.

შარდონეს რეპუტაცია აშენებულია ძირითადად საფრანგეთში გავრცელების კლასიკურ ადგილებში. ბურგუნდიაში შარდონე მთავარი ჯიშია. მსოფლიო კლასის ღვინოებს კოტ დ 'ივუარისგან, ისევე როგორც ჩაბლისიდან. შამპანის რეგიონი შარდონეის კიდევ ერთი ცენტრია. იქ მდებარეობს ფრანგული შამპანური წარმოებისათვის დამტკიცებული სამი ჯიშის პლანტაციები - შარდონე, პინო ნუარი და პინო ნუარი.

გარდა საფრანგეთისა, შარდონე გავრცელებულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ბულგარეთში შარდონე გაიზარდა ძირითადად ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილებში, პლოვდივის რეგიონში, Srednogorieto- სა და Sungurlare- ს რეგიონში. შარდონეს ჯიშს აქვს რამდენიმე კლონური ვარიაცია - ზოგიერთ მუტაციას აქვს მუშკის ტონი და ეწოდება შარდონეს მუშკი, ვარდისფერი ყურძენი კი შარდონეს ვარდია.

შარდონე შედარებით ადრეული ჯიშია - ის მწიფდება აგვისტოს ბოლოს. მას აქვს საშუალო ძლიერი ზრდა, იძლევა საშუალო მოსავლიანობას. მისთვის შესაფერისია მთების ძირას უფრო ღრმა, მდიდარი კირქვიანი ადგილები. გრილ ადგილებში ის შესანიშნავ შედეგებსაც იძლევა.

შარდონეს მტევანი არის პატარა - 95 გ, ცილინდრულ – კონუსური, ფხვიერიდან საშუალო მკვრივი და კომპაქტური. მისი კენკრა არის პატარა და სფერული, მოყვითალო – მომწვანო, მზიანი მხრიდან სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერით. მათ აქვთ ცვილისებრი საფარი და პატარა მოყავისფრო ლაქები. ყურძნის ხორცი წვნიანია, ჰარმონიული გემოთი. კანი მკაცრი და თხელია.

ყურძნის წვენის შაქრიანობაა 18-22,9 გ / 100 მლ და მჟავები 11,6-8,2 გ / ლ. შარდონე უნდა აიყვანოს სანამ მისი მჟავები დაიკლებს - ეს ის მომენტია, სანამ ყურძენი თავის ნამდვილ ხასიათს ავითარებს. შარდონეს ვინიფიკაცია მოითხოვს თანამედროვე ტექნოლოგიას სარდაფში ტემპერატურის გასაკონტროლებლად. საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ შარდონე უკვე იმდენად პოპულარულია, რომ ის იზრდება კლიმატურ ზონებში, რომლებიც არავითარ შემთხვევაში არ ითვლება შესაფერისი - ინდოეთი, ინგლისი და ურუგვაი.

შარდონეის ისტორია

შარდონე უძველესი დროიდან იყო გაშენებული მესოპოტამიის ქვეყნებში - დღევანდელი ლიბანი. ბევრად მოგვიანებით, მხოლოდ მე -9 საუკუნის დასაწყისში, შარდონე ჩამოიყვანეს საფრანგეთში, ბურგუნდიის ქვეყნებში, სადაც ბერებმა დაიწყეს მისი ზრდა და ფაქტობრივად იქიდან დაიწყეს მისი მსოფლიო დიდების გზა. გენეტიკური ტესტები აჩვენებს, რომ შარდონე ჰიბრიდული ჯიშია, რომლის წინაპრები არიან პინო ნუარი და გოა ბლანკი, ეს უკანასკნელი მთლიანად გადაშენებული ჯიშია.

1960-იან წლებში ავსტრალიისა და კალიფორნიის 20 მეღვინეებმა შარდონე აირჩიეს, როგორც ახალი ჯიში, მიწის უზარმაზარი ფართობების დასარგავად. იმ დროის მეღვინეების არჩევანი სულაც არ შეიძლება შემთხვევით განისაზღვროს - შინდისფერი ღვინოები, რომლებიც მზადდება 100% შარდონედან, იყო მათი დროის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღვინო. დღემდე, შინდისფერი თეთრი ღვინოები განსაკუთრებული ხარისხის საზომია.

ოცი წლის შემდეგ, რომელშიც ყველა სხვა ღვინის მწარმოებელი ქვეყანა დიდი ინტერესით უყურებდა იმას, რაც კალიფორნიასა და ავსტრალიაში ხდებოდა - უპრეცედენტო და სულ. შარდონეს წარმატება. ამ მართლაც უპრეცედენტო წარმატების გამო, მთელ მსოფლიოში შარდონეს ვენახების გაშენება მაშინვე დაიწყო. დარგვის სიჩქარე შეიძლება შევადაროთ მეღვინეების მასობრივ ისტერიას. მრავალი ჯიში ამოძირკვა და გადაყრა ხდება, რათა ადგილი დაუთმოს ახალ ჯიშს, რომელიც აუდიტორიის გემოვნებას იძენს - შარდონე.

შარდონე თავისი წარმოუდგენელი გემოვნების გარდა, იმდენად დიდ პოპულარობას იძენს მეღვინეებში, ნიადაგისადმი უპრეტენზიოობისა და კლიმატური პირობების, დაავადებების მიმართ კარგი წინააღმდეგობის და კარგი მჟავის დონის გამო.

დღესდღეობით შარდონე გახდა ჩრდილოეთ ამერიკაში თეთრი ღვინის სინონიმია და ძალიან კარგად არის მიღებული დანარჩენ კონტინენტზე. 1990 წელს მან აჯობა რიზლინგს და გახდა ყველაზე გავრცელებული ჯიში ტეხასში, ორეგონში და ვაშინგტონში.

შარდონეს მახასიათებლები

შარდონეს ღვინოები ისინი გამოირჩევიან მკვრივი სხეულით, საკმარისი ალკოჰოლის შემცველობით და გრძელი გემოვნებით.

შარდონე ხასიათდება საოცარი ხილის არომატით, რომელიც ხშირად გახსენებს სურნელოვან ყვითელ ხილს (ანანასი, პაპაია, მსხალი და ნესვი), როდესაც ღვინო მზადდება კარგად დამწიფებული ყურძნისგან. შარდონეს ხშირად აქვს ძალიან მკვრივი სხეული და შედარებით მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა, რაც საშუალებას აძლევს მას დამწიფდეს მუხის ახალ კასრებში.

საუკეთესო შარდონეები კალიფორნიიდან და ავსტრალიიდან ეს უბრალოდ არის და ადვილად იპყრობს ხალხის გულს ქოქოსის და ტკბილი ვანილის საოცარი არომატით, რაც ახალი კასრით არის გამოწვეული. ზოგადად, ღვინის გემო განსხვავდება წარმოშობისა და ღვინოების მიხედვით.

შარდონე ძალიან პოპულარული ღვინოა, ძირითადად, უნიკალური ზეთოვანი ნიუანსების, აგრეთვე ხილის მთელი კალათის გამო, რომელიც იგრძნობა გემოში - ნესვი, ვაშლი, კომში, ლიმონი, გრეიფრუტი, ლეღვი. შინდისფერი შარდონე ასევე გამოირჩევა მრავალი არომატით და ხილის არომატით, ჭარბობს ვაშლი, მსხალი და ლიმონი, შერწყმულია განსაკუთრებული მინერალების არსებობით. უფრო ძლიერ შარდონეს მიეკუთვნება კარაქის ან კაკლის გემო.

შარდონე ემსახურება

შარდონე ძალიან წარმატებით ერწყმის ბოსტნეულს და სხვადასხვა საზაფხულო კერძებს. ეს არის შესანიშნავი ზეთოვანი თევზისა და ზღვის პროდუქტების კომპანია. არომატული თეთრი ღვინო ძალიან უხდება ზღვის პროდუქტების სალათებს, ასევე რთულ სალათებს, რომლებსაც მრავალი ინგრედიენტი აქვს. ხელთაა და შარდონე დახვეწილი კომბინაციაა, რომელიც შესაფერისია ყველაზე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

შარდონე ძალიან შესაფერისია კომბინირება სხვადასხვა ტიპის მაკარონთან, განსაკუთრებით სპაგეტთან და ლაზანიასთან, რომლებიც მზადდება სქელი კრემის სოუსით. სატენდერო ქათამი და საქონლის ხორცი, რბილი ყველი, როგორიცაა brie და Camembert, შესანიშნავი დამატებაა შარდონეზე.

როგორც შარდონე შესანიშნავი ღვინოა, ეს ძალიან უხდება მსუბუქ და დახვეწილ აპეტებს. ის შეიძლება მიირთვათ დესერტთან ერთად, ძირითადად ხილთან და მსუბუქი ნამცხვრით ხილის კრემით.

ტემპერატურა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ღვინის მოხმარების დროს, შარდონესთვის კი ეს უნდა იყოს 9-11 გრადუსი.