სუმაკი - არაბული სამზარეულოს ჯადოქარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სუმაკი არის ფოთლოვანი ხეების ან ბუჩქების გვარი შმაკი. ის გვხვდება დაახლოებით 250 ჯიშში. ასევე არის შხამი სუმაკი რომელიც შუა აღმოსავლეთში იზრდება. ევროპაში ყველაზე გავრცელებული სახეობაა Rhus Coriaria, რომელიც ფართოდ გამოიყენებოდა ძველ რომში.

პატრიციებს ურჩევნიათ არა მხოლოდ კარგი გემოთი, არამედ შარდმდენი თვისებების გამო. ალბათ ამ სანელებელს კარგი გავლენა აქვს საჭმლის მონელებაზე, რადგან ახლო აღმოსავლეთში მას არაჟნის სასმელის მოსამზადებლად იყენებდნენ კუჭის აშლილობის დასაწყნარებლად. მას სხვაგან იყენებდნენ ტემპერატურის შესამცირებლად.

ძველ ებრაულ ენაზე ეს სიტყვა სუმაკი ნიშნავს "იყოს წითელი", ხოლო გერმანული სახელი essigbaum ითარგმნება როგორც "ძმრის ხე". ანტიკურ ხანაში მცენარის ქერქს და ფესვებს იყენებდნენ კანის საღებავისთვის. ეს პრაქტიკა დღესაც გვხვდება, თუმცა უსიამოვნოა სუმაკი არ იყოს მუდმივი.

სანელებელი სუმაკი მზადდება ველური ბუჩქის ნაყოფისგან, რომელიც იზრდება ხმელთაშუა ზღვის რაიონებში - ძირითადად სიცილიასა და სამხრეთ იტალიაში, მაგრამ ასევე გვხვდება შუა აღმოსავლეთის ზოგიერთ ნაწილში - ძირითადად ირანში. ჩვენი გრძნობებისთვის უცნობი ეს კულტურა არაბული სამზარეულოს ძირითადი ელემენტია. ბუჩქის ნაყოფი პატარა და მომრგვალოა, ხოლო მათი ფერი შავ-ყავისფერია. გაშრობის შემდეგ გახეხეთ ფხვნილზე, რომელიც იასამნისფერი-წითელი ფერისაა. სუმაკის გემო არის მჟავე, ხილის და ოდნავ შემკვრელი.

შუა აღმოსავლეთის ქვეყნებში ეს სანელებელი არის დონერ ქაბაბის ნარევების ნაწილი. იგი ასევე გამოიყენება ბრინჯის სუნელებისთვის. ის შეიძლება შეურიოთ ხახვს და მიირთვათ, როგორც საუზმე სუმაკი, მარჯორამი, thyme და oregano, სეზამი, მარილი და შესაძლოა ცოტა წიწაკა მზადდება "თხოვნით" - იორდანიის ნარევი სანელებლები. ზაჰტარს იყენებენ შემწვარი ხორცის ან მწვადების დასაცხობად. ეს კი უგემრიელესია, ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი პურის ნაჭერზე დაფქული.

ლიბანში, სირიასა და ეგვიპტეში შეფ-მზარეულები წყალში ამზადებენ სუმაკის ხილს, სანამ არ მიიღებენ ძალიან სქელ მჟავე არსებას. მას ემატება ხორცის ან ბოსტნეულის კერძები. აღმოსავლეთის ქვეყნებში იგი გამოიყენება ძმრის ან ლიმონის წვენის ნაცვლად.

სუმაკს ასევე იყენებენ სალათის სახვევებში ან მარინადებში ხორცის, ქათმის და თევზისთვის. ზოგიერთ ადგილებში ქაბაბს მიირთმევენ იოგურტისგან დამზადებულ სოუსთან და სუმაკი. გემრიელი იქნება, თუ ჰუმუსს დაასხამთ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რადგან სუნელი საკმაოდ ძლიერია.

სუმაკი ცნობილი იყო ინდოელებისათვის ჩრდილოეთ ამერიკაშიც. მისგან მოამზადეს სასმელი სახელწოდებით "სუმაკ-ადე". ინდოელებმა ნაყოფი გააცნეს ცივ წყალში, გაანადგურეს, რომ წვენი გამოეღოთ და ბამბის ქსოვილის საშუალებით გაწურეს სითხე.

სასმელი ტკბილი და მთვრალია. ამერიკელებმა ასევე გამოიყენეს ფოთლები და ხილი, აერთიანებდნენ თამბაქოსთან. ეს იყო მათი ტრადიციული მოსაწევი ნარევი.