2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოკო არის ხორციანი, სპორებით დაფარული ნაყოფიერი სხეული. რაც გონებაში ბადებს სახელწოდებას "სოკო", არის სტანდარტული სოკო, რომელიც არის გაშენებული თეთრი გაუხსნელი სოკო, რომლის ქვედა ნაწილზე კოჭა და ქუდი დაფარულია ჟლინით. ყველაზე გავრცელებული სოკო არის თეთრი ფერის, მაგრამ ასევე არსებობს ყავისფერი, შავი, მეწამულ-ყავისფერი, ვარდისფერი, ყვითელი და ნაღები.
სოკოს ამოცნობა
სოკო ზოგადად საკვები და შხამიანია. საკვები და შხამიანი სოკოს აღიარებაში დიდი მნიშვნელობა აქვს შეფასებას იმის შესახებ, გამოიყოფა თუ არა წვენები გატეხვის დროს, რეაქციები დაზიანებებზე, სუნი, გემო, ფერი, ჰაბიტატი, მზარდი სეზონი. სოკოს დაგემოვნება და სუნი ასევე შეიცავს საფრთხეებს, მათში შემავალი სხვადასხვა შხამისა და ალერგენების გამო. ზოგადად, სოკოს იდენტიფიკაცია შეიძლება გაკეთდეს სოკოს ადგილობრივი მეგზურის ან სოკოს გამოცდილი შემგროვებლის დახმარებით.
სოკოს შემადგენლობა
სოკო ძალიან მდიდარია წყლით, რის გამოც ისინი დაბალკალორიულია და მათთვის შესაფერისია წონის დაკლება. სოკო გვაწვდის მცირე რაოდენობით მინერალურ მარილებს - ეს დამოკიდებულია ნიადაგზე, რომელზეც ისინი იზრდებიან. სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს, გამოხატული კაროტინის სახით, ასევე შესაბამის რაოდენობას C, PP, B1 და B2 ვიტამინებს. საინტერესო ფაქტია, რომ სოკო შეიცავს ვიტამინ D- ს, რომელიც ჩვეულებრივ არ გვხვდება მწვანე მცენარეებში. მიკროელემენტებს შორის ჭარბობს ფოსფორი, რკინა, კალიუმი და კალციუმი. სოკო ცილის ძალიან კარგი წყაროა, რომელიც სოკოს მნიშვნელოვანი საჭმლის მომნელებლობის გამო მონელებულია მხოლოდ 60% -ით. სოკო შეიცავს ორგანოსთვის სასარგებლო ლიმონს, ღვინის, ფოსფორისა და ვაშლის მჟავას. სოკო შეიცავს ფერმენტებს, არომატულ, საღებავ და ექსტრაქტულ ნივთიერებებს. სოკოსა და ლეღვს შეიცავს ბენზალდეჰიდი - ძლიერი ანტიკანცეროვანი ნივთიერება.
სოკოს საშუალო კალორიული შემცველობა იცვლება 20-დან 40 კალორიამდე 100 გ-ზე. ყველაზე კალორიულია უნიკალური ტრიუფელი - 97 კალორია 100 გრზე.
სოკოს ტიპები
საერთო ჯამში, გამოვლენილი და აღწერილია სოკოების დაახლოებით 12000 სახეობა. მრავალი სახეობა სოკო ერთი შეხედვით, ისინი ერთი ღამით იზრდება. სინამდვილეში, სოკოების ყველა სახეობაში ზრდას რამდენიმე დღე სჭირდება სოკოს პირველადი ფორმის მისაღწევად, თუმცა ისინი უფრო სწრაფად არ იზრდებიან, ვიდრე სითხის შეწოვა.
სოკოების რამდენიმე სახეობა არსებობს, მათი გამოყენების მიხედვით, კერძოდ:
საკვები სოკო. საკვები სოკო ფართოდ გამოიყენება ბევრ სამზარეულოში, მაგალითად ჩინურ, ევროპულ და იაპონურ ენებში. მიუხედავად იმისა, რომ სოკოზე ხშირად საკვებ ღირებულებას მცირეა, მრავალი სახეობა მდიდარია ბოჭკოთი და შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა თიამინი, რიბოფლავინი, ნიაცინი, ბიოტინი, კობალამინი და ასკორბინის მჟავა. თუმცა ზოგადად D ვიტამინის მნიშვნელოვანი წყარო არ არის სოკო, შეიძლება გახდეს მნიშვნელოვანი წყარო ულტრაიისფერი სინათლის ზემოქმედების შემდეგ, თუმცა ეს მათ ნაჭუჭს ბნელდება. სოკო ასევე ზოგიერთი მინერალის, მათ შორის რკინის, სელენის, კალიუმის და ფოსფორის წყაროა.
Ყველაზე პოპულარული სოკო საკვები არის ე.წ. Agaricus bisporus, რომლებიც ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება მოხმარებისთვის, რადგან ისინი გაშენებულია კონტროლირებად, სტერილიზებულ გარემოში. Agaricus bisporus– ის ზოგიერთი სახეობა კომერციულად იზრდება, მაგალითად, თეთრი სოკო, კრიმინო და პორტაბელო. კულტივირებული სხვა სახეობებია შიტაკე, ხელთაა სოკოს მსგავსი სოკო და ენოკი.
სოკოების რამდენიმე სახეობაა, რომელიც შხამიანია და მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მათგანი ზოგი საკვები სახეობის მსგავსია, მათი მოხმარება შეიძლება ფატალური აღმოჩნდეს. ბუნებაში სოკოს კრეფა სარისკოა და არ უნდა გააკეთონ იმ ადამიანებმა, რომლებმაც არ იციან სოკოს იდენტიფიკაცია.
Agaricus bisporus შეიცავს კანცეროგენებს, რომლებსაც ჰიდრაზინებს უწოდებენ, მაგრამ ამის მიუხედავად, ეს კანცეროგენები განადგურებულია საშუალო ზომის ტემპერატურის შედეგად.
ტოქსიკური სოკო. სოკოს ქიმიური თვისებების თვალსაზრისით დიდ ინტერესს იწვევს ის ფაქტი, რომ მრავალი სახეობა აწარმოებს მეორად მეტაბოლიტებს, რომლებიც ტოქსიკურს ხდის მათ, ტვინის შეცვლას. მიუხედავად იმისა, რომ მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა მომაკვდინებელი სახეობა, ზოგიერთმა ტოქსიკურმა სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს განსაკუთრებით მძიმე და უსიამოვნო სიმპტომები.
ფსიქოაქტიური სოკო. სოკო ფსილოციბინს აქვს ჰალუცინაციური მოქმედება. ისინი ცნობილია როგორც "ჯადოსნური სოკო" და მსოფლიოს მრავალ კუთხეში არის მაღაზიებში, თუმცა ზოგიერთ ქვეყანაში მათი გაყიდვა უკანონოა. ამ სოკოს მოხმარება იწვევს ჰალუცინაციებს და ეს გამოცდილება გრძელდება რამდენიმე თვის შემდეგ.
ფსიქოაქტიური თვისებების გამო, ამ სახეობის ზოგიერთმა სოკოს როლი შეასრულა ზოგიერთი ქვეყნის ხალხურ მედიცინაში, სადაც მათ იყენებდნენ გონებრივი და ფიზიკური განკურნების შესასრულებლად.
ფსილოციბინის სოკო არ არის ერთადერთი ფსიქოაქტიური სოკო. Amanita muscaria ასევე სახეობაა, რომელშიც აქტიური ინგრედიენტებია იბოტანიკის მჟავა და მასმიმოლი.
სამკურნალო სოკო. ამჟამად, სოკოების მრავალი სახეობა, რომლებსაც აზიის ქვეყნებში იყენებდნენ მედიცინად ათასობით წლის განმავლობაში, ეთნობოტანიკოსებისა და სამედიცინო მკვლევარების ინტენსიური გამოკვლევა ჩატარდა. მაიტაკე, შიტაკე, Agaricus blazei, chaga და reishi სოკოების იმ სახეობებს შორისაა, რომლებიც იკვლევენ, როგორც კიბოს, ანტივირუსულ ნივთიერებებთან ბრძოლის და იმუნური სისტემის დაცვის პოტენციურ საშუალებას.
ევროპასა და იაპონიაში პოლისაქარიდები- K (სავაჭრო სახელწოდებით Crestin) არის Trametes versicolor– ის სოკოებისგან მიღებული ქიმიური ნივთიერება, რომელიც დამტკიცებულია კიბოს მკურნალობისთვის. შიტაკეს სოკო ლენტინანის წყაროა, რომელიც ასევე დამტკიცებულია სხვადასხვა ქვეყნებში, მათ შორის იაპონიაში, როგორც კიბოს სამკურნალო საშუალება.
2009 წელს, 2018 წლის ქალთა კვების ჩვევების გამოკვლევამ აჩვენა, რომ ქალები, რომლებიც მოიხმარენ სოკო აქვთ ძუძუს კიბოს დაახლოებით 50% -ით ნაკლები შემთხვევა.
ხელთაა სოკო არის ლოვასტატინის, ქოლესტერინის შემამცირებელი წამლის ბუნებრივი წყარო.
სოკოს შერჩევა და შენახვა
შეიძინეთ სოკო მხოლოდ რეპუტაციის ადგილებიდან და მაღაზიებიდან, რადგან მოგეხსენებათ, ჯანმრთელობის რისკები დიდია. სოკო უნდა იყოს ახალი, ახალგაზრდა სქელი ხორცით. გაითვალისწინეთ, რომ სოკო ძალიან მალფუჭებადი პროდუქტია. ნორმალურ პირობებში, ისინი ძალიან ადვილად აფუჭებენ, ქმნიან საშიშ ნივთიერებებს ორგანიზმისთვის. შეინახეთ ახალი სოკო მაცივარში ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. თუ გამხმარი სოკო გაქვთ, შეინახეთ მათი სასიამოვნო არომატი მჭიდროდ დახურულ ქილებში ან ყუთებში მოთავსებით. მშრალი სოკო მშრალ ადგილას შეინახეთ ოთახის თითქმის ნორმალურ ტემპერატურაზე.
სოკოს კულინარიული გამოყენება
დამუშავების დაწყებამდე მთავარი წესია სოკოს საფუძვლიანად გარეცხვა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. უფრო დიდი სოკოსთვის კარგია შტამბის ქვედა, უფრო რთული ნაწილის მოჭრა, რადგან ის უვარგისია მოხმარებისთვის.
სოკოთი შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი ან მოხარშული, შემწვარი და შემწვარი. მათი გამოყენება კულინარიაში ძალიან დიდია - ისინი ემატება ბოსტნეულისა და ადგილობრივ კერძებს, სალათებს, რომლებიც თვითონვე მიიღება, მხოლოდ ოდნავ არომატიზირებულია.
კულინარიული დამუშავების დროს სოკო დაიცავით ორი ძირითადი წესი - ჩართეთ ღუმელი ან ღუმელი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ სოკო სანამ არ შეიწითლება. შეგიძლიათ სოკო გაჭრათ რა ფორმებით გსურთ, მანამ, სანამ მკვეთრი დანით იმუშავებთ. პატარა სოკოს შეუძლია დატოვოს მთელი. იცოდეთ, რომ სხვადასხვა სახის სოკოს ერთად მომზადება უპრობლემოდ შეიძლება.
შეგიძლიათ სოკო საუკეთესოდ მოხარშოთ ზეითუნის ზეთში ან კარაქში. მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას ისინი გამოყოფენ წყალს, რომელიც შეიცავს. განაგრძეთ დამუშავება, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. დარბილების და ოქროსფერის შემდეგ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წითელი ღვინო. როდესაც ღვინო შუაზე ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, როზმარინი, ოხრახუში, წიწაკა და ხახვი.
თუ გსურთ სოკო დაუმატოთ სალათს, ქვაბს, პიცას ან რომელიმე სხვა კერძს, გირჩევთ წინასწარ მოხარშოთ ისინი და დაამატოთ ძირითადი კერძის მომზადების ბოლოს. ნუ დაექვემდებარება მათ ძალიან დიდხანს სითბოს მკურნალობას, რადგან ისინი ფაქტიურად იშლებიან კერძში.
თუ საზ სოკო ტაფაში, ძალიან ბევრი არ ჩადოთ ტაფაში. როდესაც ძალიან ბევრია, ტემპერატურა იკლებს, რაც არასათანადო დამუშავების წინაპირობაა.
უფრო დიდი სოკო შესანიშნავია გრილისთვის. მოაყარეთ ცხიმი და სანელებლები, როგორც სასურველია და გამოაცხვეთ, სანამ არ დასრულდება. სურვილისამებრ შეიძლება მათი ყველით შევსება და მსუბუქად გამომცხვარი. დაიცავით წესი, რომ სოკო სუნელდება სუნელებით, როგორიცაა ხორცი და ბოსტნეული.
სოკოს უპირატესობები
სოკოს მრავალი სახეობა შეიცავს სელენს, რომელიც ძალზე სასარგებლოა შარდის ბუშტისთვის. თაგვებზე ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ თეთრი სოკო აქვს თვისება გაზარდოს სხეულის იმუნიტეტი. იმის გამო, რომ ისინი დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს შეიცავს, სოკო იცავს კიბოს მზაკვრული დაავადებისგან.
სოკო ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო საკვებად ნერვული აშლილობის მქონე ადამიანებისთვის. ისინი ხელს უწყობენ კალორიების შემცირებას, არ შეიცავს ქოლესტერინს და ამავდროულად აწვდიან სხეულს მრავალი ღირებული ნივთიერებით. სოკო სტაბილიზირებს სისხლში შაქრის დონეს და ანელებს ინსულინის აქტივაციას.
ზიანი სოკოდან
მრავალი სასარგებლო თვისების მიუხედავად, სოკო ასევე ჯანმრთელობისთვის რიგ საფრთხეს წარმოადგენს. შხამიანმა სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან სერიოზული შედეგები, ზოგ შემთხვევაში კი სიკვდილიც. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ საკვები სოკო ასევე საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას, განსაკუთრებით თუ ისინი არ არის შენახული ან მოხარშული სწორად. ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია რთულად ასათვისებელი ნივთიერებების გადამუშავება სოკო რაც კუჭის დისკომფორტს იწვევს.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ სოკო სოკო?
კლადიცას სოკო იმ საყვარელ სოკოებს შორისაა, რომელთა გარდა იმისა, რომ საკვებია, ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. ისინი ძირითადად გვხვდება წვიმიან შემოდგომაზე, პირველი თოვლის წინ, მაგრამ მათი პოვნა შესაძლებელია ადრე გაზაფხულზე. მათი გაშენება ძალიან მარტივია, რის გამოც ისინი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში.
უცნობი სოკო: ანისის სოკო
სოკოს საინტერესო სახელი ანისი ატარებს ლათინურ სახელს Clitocybe odora და მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. მისი სახელი გამოწვეულია ანისონის ძლიერი სუნით, რის გამოც ზოგმა მას სურნელოვანი უწოდა. ის გვხვდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.
უცნობი სოკო: მელა სოკო
ფოქსი სოკოს საინტერესო სახელია. ეს უცნობია, ისევე როგორც ბევრი სხვა სოკო ბულგარეთში. მისი ლათინური სახელია Clitocybe gibba, მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. იგი ასევე ცნობილია, როგორც ინკის ფორმის მაკნატუნა, რაც განპირობებულია მისი მორფოლოგიური ფორმით.
უცნობი სოკო: მარგალიტის სოკო
დედა-მარგალიტის ღრუბელი ბულგარეთში მას ფიფქიასაც უწოდებენ. მას აქვს ლათინური სახელი Hygrophorus eburneus და მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. დედა-მარგალიტის სოკოს კაპოტი არის ნახევარსფეროვანი, როდესაც სოკო ახალგაზრდაა და გამონაყარის დროს გამონაყარი.
უცნობი სოკო: ნუშის სოკო
ნუშის სოკო აქვს საინტერესო სახელი და არის საკვები სოკოს სახეობა, რომელიც გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში. მისი ლათინური სახელია Hygrophorus agathosmus, რომელიც მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. ნუშის სოკოს კაპოტი, როდესაც ახალგაზრდაა, ამოზნექილია კეფით, სოკოს განვითარებით ხდება ბრტყელი, დიამეტრით დაახლოებით 5-7 სანტიმეტრი და აქვს შიშველი კიდე.
