მაკოვეცი - პოლონური სამზარეულოს მომხიბლავი კლასიკა

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

მაკოვეცი არის ნამცხვარი, რომელსაც აქვს მყარი რაოდენობით ყაყაჩოს თესლი, შაქარი / თაფლი, თხილი და ჩირი. საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე ხშირად შემდეგი ფორმებით:

• ღვეზელი ან ტარტი - ყაყაჩო - ყაყაჩოს ნარევის სქელი ფენა იდება ცომის თხელ ფენაზე;

• ყაყაჩოს რულეტი - გრძელი, სპირალურად დაჭრილი, ლილვის ფორმის. იგი მზადდება საფუარის ცომისგან სხვადასხვა ვარიაციით.

• შტრუდელი - შტრუდელის ცომით.

მაკოვეცი პოლონურ სამზარეულოში

ყაყაჩოს ნარევისთვის განკუთვნილი ყაყაჩო უნდა მომზადდეს შემდგომი დაფქვისთვის. ერთი გზა არის ორთქლი (მდუღარე წყლით დატბორვა), შემდეგ გაწურეთ, კარგად გაფილტრეთ და წყალი აორთქლდეს. კიდევ ერთი მეთოდია ყაყაჩოს ცივი ან ცხელი რძით ან წყლით დატბორვა, დატოვეთ გაჟღენთილი ცოტა ხნით. ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, ორთქლზე ან გაჟღენთის შემდეგ, ლობიო უნდა მოხარშოთ.

თუ ყაყაჩო გაჟღენთილია მთელი ღამის განმავლობაში, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. ცნობილი პოლონელი მზარეულისა და პუბლიცისტის მაკიე კურონის (1960-2008) აზრით, ყაყაჩოს თესლი ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა დაიწვა, მიუხედავად იმისა, არის თუ არა ისინი წინასწარ გაჟღენთილი. მანამდე, ყაყაჩოს თესლი არ აორთქლდა, მაგრამ ისინი კვლავ დატბორილი იყო წყლით და დაელოდა, სანამ გემოვნებას შეცვლიდა.

ასე მომზადებული, კარგად გაწურული ყაყაჩო ორჯერ ან სამჯერ დაფქულია ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ საცერში ან გაანადგურა ნაღმტყორცნებში. დაფქული ყაყაჩოს შეურიეთ თაფლი ან შაქარი, შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი და ჩირი - ნიგოზი, ნუში, ქიშმიში, ფორთოხლის ქერქის მურაბა.

თხილის, ქლიავის ან მსხლის გამოყენება ასევე გვხვდება სხვადასხვა რეგიონალურ სამზარეულოში. ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, ყაყაჩოს ნარევს ემატება კარაქი, კვერცხი ან კვერცხის ცილა.

შემწვარი ყაყაჩოს მარცვლები დაფარულია თეთრი მინანქრით და ასხამენ ყაყაჩოს თესლის მარცვლებს ან ფორთოხლის კანის მურაბას. ასევე გავრცელებულია კომერციულ მაღაზიებში ყაყაჩო შოკოლადის მინანქრით / იხილეთ გალერეა /.

მაკოვეცი ღვეზელის სახით, ეს არის ყაყაჩოს ნარევის სქელი ფენა სტანდარტული ან მტვრიანი ცომი თხელ ფურცელზე, დაფარული ცომი მეორე ფურცლით, ცომის ბადე ან ნამსხვრევებით.

მაკოვეცი, როგორც სადღესასწაულო კერძი

Makovets არის ტრადიციული საშობაო და სააღდგომო ტორტი პოლონური სამზარეულოსთვის. ქვეყნის ზოგიერთ რაიონში ის პოპულარული გახდა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ აღმოსავლეთ პოლონეთიდან ჩამოსახლებულთა წყალობით. თავდაპირველად, ყაყაჩოს თესლის რულონები პოპულარული გახდა.

ყოველდღე ის ესწრებოდა მხოლოდ მდიდრების სუფრებს. ჩვეულებრივ სახლებში ამზადებდნენ მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში - შობას, აღდგომის დღესასწაულს, კარნავალებს, აგრეთვე დიდ კათოლიკურ დღესასწაულებს.

ხალხური რწმენით, ყაყაჩო, რომელსაც შობის ღამეს იყენებენ, უნდა მოუტანოს ბედნიერება და დაიცვას ბოროტი ძალებისგან.

ყაყაჩო არის მცენარე, რომელიც შეიცავს ათასობით თესლს და საშობაო სადილზე ჩნდება, როგორც სიმრავლისა და ნაყოფიერების სიმბოლო. ყაყაჩოს დაფქვას ამ არდადეგების დროს ახალგაზრდა გოგონები აკეთებენ, რათა მალე იქორწინონ. ყაყაჩო საშობაო კერძებში, თაფლთან და სოკოსთან ერთად, ასევე უკავშირდება სხვა სამყაროს.

ყაყაჩო ადგილს პოულობს სოფლის მეურნეობისა და სოფლის განვითარების სამინისტროს ტრადიციული პროდუქტების ნუსხაში. აქ არის შერჩეული არჩევანი:

• მაკოვეცი - ეიშერიშკი, სენდჟიშოვსკი, ჰოჟენსკი, ბრეზოვსოვი - ყაყაჩოს რულონი, დანაყოფით, ფართო ხვეული ყაყაჩოს ნარევი თხილითა და ჩირით;

• მაკოვეც ლიუბარტოვსკი - ატიპიური ყაყაჩოს როლი - პურის ერთი ნაგლინი თხელი ფენა, ყაყაჩოს ნარევის ძალიან სქელი ფენით, თაფლით, ქიშმიშით და კაკალით;

• Strudel - ფაფუკი ხორბლის ყაყაჩოს რულეტი ყაყაჩოს ან ხაჭოს შევსების ვარიანტებით;

• სილეზიური / ჩეხური საქორწილო ტორტი - მართკუთხა ღვეზელი (სურვილისამებრ დაჭრილი კვადრატებად) ან მრგვალი (სამკუთხედებად დაჭრილი) - ორი ჭაობისგან, რომელთა შორის არის სამი ვარიანტიდან ერთი - სუფთა ყაყაჩოს ნარევი, ხაჭო.