2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ადამიანების უმეტესობამ, ვისაც უყვარს კერძების მომზადება მდოგვით, იცის, რომ მისიგან მზადდება მდოგვის მცენარე. ფრანგებს გაუჩნდათ იდეა, რომ პიკანტური სანელებლის დაქუცმაცებულ თესლებს დაუყვავილე ყურძნის წვენი დაუმატოთ და ამით ეგზოტიკური გემოთი მდოგვი მიიღეს.
მათამდე მცენარე მხოლოდ სამკურნალო საშუალებად ითვლებოდა, მაგრამ არა კულინარიულად.
ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -6 საუკუნეში პითაგორას იყენებდა მას, როგორც სამკურნალო საშუალება მორიელის ნაკბენის დროს. 100 წლის შემდეგ ჰიპოკრატემ მოამზადა წამლები და მალამოები კბილის ტკივილისა და მდოგვის თესლის სხვა ჩივილებისთვის.
გასაგებია, რომ ეს მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი სანელებელია. ამის სასარგებლოდ ის არის, რომ ჩინელებიც მათ იცოდნენ მდოგვი ათასობით წლის განმავლობაში და აქტიურად გამოიყენოთ იგი.
მდოგვის მცენარის მახასიათებლები, ტიპები და შემადგენლობა
მდოგვი (სინაპისი) - ანგიოსპერმენტების გვარი. მათ მორფოლოგიის მხრივ ყველაზე რთული მცენარეული სხეული აქვთ. ისინი ჯვარცმისებრთა ოჯახის უფრო მაღალ მცენარეებს - Brassicaceae- ს მიეკუთვნებიან.
მდოგვი ძალიან მდიდარია გლიკოზიდები. მისი შემადგენლობის მთავარი გლიკოზიდებია სინგირინი და მიროზინი. გარდა ამისა, მისი ფორმულა შეიცავს ეთერზეთს, ცხიმიან ზეთს, ცილებს და ფენილ პროპანის წარმოებულებს. ლორწოვანი ნივთიერებები და ცილები ასევე შემადგენლობის მნიშვნელოვანი ელემენტია. მდოგვის ეთერზეთი ძირითადად ალილის იზოთიოციანატისგან შედგება.
Ოთხ. მდოგვის სასარგებლო ნივთიერებები ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს სელენსა და მაგნიუმს, რომელთა შინაარსიც დიდია. მდოგვის თესლი ასევე არის ელემენტების კარგი წყარო, როგორიცაა მანგანუმი, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები და ფოსფორი.
მდოგვი ჯამში ითვლის დაახლოებით 40 სახეობა, მაგრამ სამი მათგანი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე ფართოდ გამოიყენება.
Sinapis გვარის საერთო სახეობებს შორისაა:
- შავი მდოგვი (Brassica Nigra);
- თეთრი მდოგვი (Brassica alba);
- ყავისფერი მდოგვი (Brassica juncea);
შავი თესლს ყველაზე მკვეთრი გემო აქვს. მდოგვი მზადდება თეთრი ფერისგან, რომელიც სინამდვილეში მოყვითალოა, ხოლო ყავისფერი ძალიან გავრცელებულია ინდოეთში, ჩინეთსა და იაპონიაში, სადაც იყენებენ სალათის გასახდელად.
მდოგვის თესლის ღეჭვის დროს პირველად იგრძნობა მწარე გემო, რომელიც შემდეგ იქცევა მკვეთრ და მკვეთრ ნოტად, რომელიც კარგად არის ცნობილი მდოგვისგან.
სამივე სახეობა წარმოშობილია ევროპისა და აზიის სხვადასხვა კუთხიდან.
თეთრი მდოგვი არის სანელებელი ხმელთაშუა ზღვის აღმოსავლეთ ნაწილებიდან. ყავისფერი არის ჰიმალაის მთისწინეთიდან და შავი მოდის შუა აღმოსავლეთიდან.
მდოგვის თესლის გამოყენება სამზარეულოში
დასავლეთის ქვეყნებში გამოიყენეთ მდოგვის თესლი მარინადების, მარილწყალებისა და კონსერვებისთვის. ეს არის სავალდებულო სანელებელი მწნილის და მწნილის, ზოგჯერ ჩაყარეთ sauerkraut, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანე პომიდორი მდოგვით. ხელნაკეთი კეტჩუპი მდოგვით ასევე ძალიან მადისაღმძვრელი ხდება. მას ზოგჯერ კომბინაციაში უწყობენ ცხენისწაბლას, შავ პილპილს, ნიორს, ხახვს და კამა. რადგან ეს ძლიერი სანელებელია, 1 ლიტრ კოვზს ემატება 10 ლიტრი სითხე მდოგვის თესლი.
ინდოეთში, მდოგვი ძალიან ღირებულია. Ისინი იყენებენ მისი ფოთლები სალათებში, შემწვარი თესლი ზეთში, სანამ არ გაიბზარება და შემდეგ დაამატეთ მას კერძების კერძად. ასევე მოიხმარენ ნედლად. ბრინჯის კერძებს მოაყარეთ ყავისფერი მდოგვი. ისინი ასევე ამზადებენ curry– ს სხვადასხვა რეცეპტს მდოგვი კომბინირებულია სხვა სანელებლებთან.
თეთრი მდოგვი ძალიან ხშირად გვხვდება სანელებლების მიქსებში, რომლებიც გამოიყენება ხორცისა და ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად.
Რა თქმა უნდა, მდოგვი კულინარიული მაგიადან ყველაზე ცნობილია, რომელიც დაფუძნებულია მდოგვის თესლზე. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ მდოგვი თანამედროვე სამზარეულოს ერთ-ერთი უდიდესი მიღწევაა, რადგან მდოგვის რეცეპტების გარეშე სენდვიჩებსა და საჭმელებს არ ექნებათ ისეთი გემოვნება, რაც ახლა ვიცით.
მდოგვი მზადდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ცნობილია ამ დანამატის თითქმის ყველა მოყვარულისთვის.მდოგვის თესლი დაფქულია დიდი რაოდენობით, ცხიმის მოშორება ხდება დაჭერით, ემატება ძმარი, მარილი და შაქარი, ასევე სხვა სანელებლები, როგორიცაა ნიორი, ტარხუნა, სუნელი, კბილი და დარიჩინი და დუღდება 24 საათის განმავლობაში. ათობით მდოგვის ტიპები, ყველასთვის ცნობილია, ფართო გამოყენება აქვს სამზარეულოში.
მდოგვის თესლის გამოყენება სამკურნალო მიზნებისთვის
მდოგვის თესლი მდიდარია ფიტოელემენტები, ასევე ცნობილი როგორც გლუკოზინატები. ადამიანის სხეული გარდაქმნის მათ იზოთიოციანებად. მათ აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები. ისინი აჩერებენ სიმსივნის უჯრედის დაყოფას და ასტიმულირებენ არსებული სიმსივნური უჯრედების სიკვდილს. ისინი სასარგებლოა შარდის ბუშტის კიბოს დროს და საკვებში მდოგვის, როგორც სანელებლის დამატება, ამ დაავადების საწინააღმდეგო პრევენციად ითვლება. ისინი ასევე იცავს კუჭის კიბოსგან.
რადგან ისინი დიდი რაოდენობით შეიცავს სელენი - რეკომენდებული სადღეღამისო დოზის დაახლოებით 21 პროცენტი მხოლოდ 1 სუფრის კოვზ მდოგვის თესლშია, ის ასევე ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების მარეგულირებლად გამოდგება. სელენი არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს თავისუფალი რადიკალებისგან და ასევე აქვს სასარგებლო მოქმედება ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონებზე.
მდოგვის თესლებში არის თესლი ასევე ანთების საწინააღმდეგო, მას უწოდებენ კურკუმინს. კურკუმა ცხიმში ხსნადი პიგმენტია, რომელიც თესლს ყვითელ შეფერილობას აძლევს და ასევე გვხვდება კურკუმას, კოჭას და სხვა ყვითელ მწვანილებსა და სანელებლებში. კურკუმინი არის ანტიოქსიდანტი, როგორც სიმსივნის საწინააღმდეგო, ასევე ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. იგი ხსნის ტკივილს ართრიტისა და ნაწლავების ანთების დროს.
მაგნიუმი სელენთან ერთად იძლევა მდოგვის თესლს ანთების საწინააღმდეგო და გამათბობელ თვისებებს. კუნთების ცხელების, გაციების შემთხვევაში რეკომენდებულია გამათბობელი კომპრესი მდოგვის თესლით.
იმის გამო, რომ მდოგვის თესლი საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა, მათი გამოყენება ტვინში უჯრედის მემბრანის აგებას უწყობს ხელს. კალციუმი, კალიუმი, რკინა, მანგანუმი, ფოსფორი და თუთია არის სასარგებლო ელემენტები, რომლებიც მხარს უჭერენ ტვინის აქტივობას.
მდოგვის თესლი რეკომენდებულია ფსორიაზის დროს. მას აქვს როგორც დამცავი, ასევე სამკურნალო მოქმედება ამ აუტოიმუნურ დაავადებაში.
მდოგვის თესლი იწვევს დამცავი ღებინების ეფექტს მოწამვლის შემთხვევაში. თესლის დეკორქცია ასუფთავებს სხეულს და პოპულარულია ალკოჰოლით მოწამვლის დროს.
მდოგვი ათბობს და სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვისაც ნერვის დაზიანება აწუხებს. მას აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება ნერვულ სისტემაზე.
იმის გამო, რომ ის შეიცავს კაროტინებს, ლუთეინსა და ზეაქსტინს, A, C და K ვიტამინებს, ისინი მათ მდიდარ ანტიოქსიდანტებს აფერხებენ დაბერების პროცესს.
მანგანუმი, სპილენძი, რკინა და სხვა მინერალები მდოგვაში გააუმჯობესოს იმუნიტეტი და შეიცავდეს საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აძლიერებენ ორგანიზმის წინააღმდეგობას დაავადებების მიმართ. მდოგვის თესლი ასევე კურნავს ბრონქიტს და სხვა გაციებებს, ამცირებს ცხელებას. არეგულირებს არტერიულ წნევას, ამცირებს შაკიკის შეტევებს და აკონტროლებს ასთმას.
მდოგვის თესლის სხვა პროდუქტები
მდოგვის თესლს ასევე იყენებენ მდოგვის ფქვილის გასაკეთებლად დაფქვის შემდეგ. იყენებენ მდოგვის ფქვილს ძირითადად ხალხურ მედიცინაში სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. მას იყენებენ სახსრების ტკივილის ეფექტური მალამო დასამზადებლად.
ასევე ძალიან ეფექტურია ხველის დროს. ფქვილისგან ამზადებენ მალამოს, რომელსაც გულმკერდს უდებენ და ათბობენ კომპრესს.
მდოგვის ფქვილის ჯანმრთელობის სარგებელი ასევე ტესტირებულია შიდა მოხმარებისთვის. ის შესაფერისია გულსისხლძარღვთა პრობლემების, კუჭის ტკივილის, თირკმელებში ქვიშის და სხვათა დროს.
მდოგვის ფქვილის გამოყენება შესაძლებელია კულინარიული სახლისთვის თვითნაკეთი მდოგვის დასამზადებლად.
მდოგვის თესლი არის 100 პროცენტიანი ნატურალური პროდუქტი, დადასტურებული ეფექტით, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში ფართოდ იყენებდნენ მრავალი სარგებლის გამო.
რამდენიმე საინტერესო ფაქტი მდოგვის შესახებ
სხვადასხვა კულტურას იყენებენ მდოგვი სხვადასხვა გზით. ისინი მას ტანსაცმლის შიგნით უკერავენ სიმამაცისა და უსაფრთხოების მიზნით. იგი გაფანტულია სახლის გარშემო, რათა თავიდან აიცილოს ბოროტი სულები და სხვა რიტუალური საქმიანობა.
Მდოგვის თესლი იმდენად პოპულარულია, რომ მათ ახსენებენ ახალ აღთქმაში. იქ ცათა სამეფოს ადარებენ მდოგვის თესლს.
მდოგვის თესლის უნიკალური სამკურნალო თვისებები განპირობებულია იმით, რომ მდოგვი ჯვარცმის გვარისაა, რომელიც ძალზე მეგობრულია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
გირჩევთ:
მდოგვის თესლი აჩქარებს მეტაბოლიზმს
მდოგვი ჯვარცმის მცენარეების ოჯახს მიეკუთვნება და ის შეიძლება ჩაითვალოს ბროკოლის, ბრიუსელის კომბოსტოს და ჩვეულებრივი კომბოსტოს ნათესავად. მისი თავდაპირველი სამშობლო შორეული აღმოსავლეთია, რადგან ეს მცენარე ძალიან ღრმადაა განმტკიცებული ჩინეთის, კორეის, იაპონიისა და ინდოეთის ეროვნულ სამზარეულოებში.
ნიახურის თესლი - ჯანსაღი გამოყენება
ნიახური ოხრახუშის ნათესავად ითვლება და ჯანმრთელობისთვის დადასტურებული მრავალი სარგებელი აქვს. ეს ბოსტნეული გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, როგორც საკვები, და თავისი სპეციფიკური გემოთი ავსებს მრავალი კერძის გემოს. ნიახურის თესლი მიიღება საშრობით.
ჟაკ პეპინის სპეციალობა: ასპარაგუსი მდოგვის სოუსით
სამწუხაროდ, ასპარაგუსი ბულგარელებისათვის ნაკლებად ცნობილი პროდუქტია, რაც ასევე ძალიან სასარგებლოა. ისინი ცნობილია ვიტამინებისა და მინერალების სიმდიდრით, მაგრამ განსაკუთრებით შესაფერისია ორსული ქალებისათვის, რადგან ისინი ფოლიუმის მჟავით მდიდარ ბოსტნეულს შორის არიან.
მშრალი მდოგვის უპირატესობები და გამოყენება
ცნობილია, რომ მდოგვი ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელების დროს და შეუძლია მეტაბოლიზმის დაჩქარებაში. ის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია და მრავალი კერძის რეცეპტებშია წარმოდგენილი. მშრალი მდოგვისგან ღვინოს, ძმარს ან სხვა სითხესთან ერთად, მშვენიერი პასტის მომზადება შეიძლება.
ვაშლის ფქვილის გამოყენება და გამოყენება
თავისი ბუნებით ვაშლის ფქვილი არის წვრილად დაფქული გამხმარი ვაშლის ნაჭრები. ფქვილის დასამზადებლად საჭიროა მსხვილი და მწიფე ვაშლები, რომელთა დაჭრაც შესაძლებელია თხელ ნაჭრებად. როგორც ვიცით, ვაშლი მდიდარია პექტინით და ვიტამინის ხილით. ყველა ეს სასარგებლო ინგრედიენტი დაცულია დაფქვის დროს და რჩება მიღებულ ფქვილში.
