კარამელის კრემი - დესერტების დაუძლეველი კლასიკა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გსურთ რამე ტკბილი, მსუბუქი და გემრიელი? მოპირდაპირედ არის სამზარეულოს შესანიშნავი კლასიკა. კარამელის კრემი, რა თქმა უნდა! მან უკვე დიდი ხანია დაიპყრო მსოფლიო - სკოლის სკამიდან დაწყებული მშვენიერი რესტორნით დამთავრებული. და მისი პოპულარობა განპირობებულია წარმოუდგენლად მსუბუქი და ტკბილი კრემისა და ოდნავ მწარე კარამელის უნიკალური კომბინაციით, რომელსაც ყველას შეუძლია სიამოვნებით მიაქციოს თავი.

როგორ ზუსტად გამოჩნდა დესერტების ეს მეფე და რა ვითარებაში, სამწუხაროდ, არ არის ცნობილი. კულინარიის ისტორიკოსები ერთ რამეში დარწმუნებულნი არიან - მისი სამშობლო საფრანგეთია. თავისი იდუმალი წარმოშობის მიუხედავად, დღეს კარამელის კრემი სარგებლობს დიდი პოპულარობითა და მრავალი ჯიშით მთელ მსოფლიოში.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მდებარეობს ბრეტანში, სადაც მზადდება მარილის ზეთით. ლათინურ ამერიკაში ის რძის დესერტს წააგავს ჯემით, ვიეტნამში კი კარამელს ანაცვლებს შავი ყავა. ჩილეში მას ხშირად ახლავს კომშის მურაბა, კუბაში კი კვერცხის ცილას და დარიჩინს კრემის დასამზადებლად იყენებენ. არსებობს ნაყინის ვარიანტიც კი, რომელშიც საყვარელ დესერტს ვანილისა და ქოქოსის ნაყინის და ქიშმიშის რომის ბურთულებით მიირთმევენ. ფილიპინებში, იგი მზადდება მეტი კვერცხით და უფრო ტკბილი გემოა.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კარამელის კრემთან დაკავშირებული ისტორიები, არის ერთი ბრეტანში, სადაც ცნობილ დესერტს ამზადებენ დამარილებული კარაქით. ეს თარიღდება 1434 წლიდან, როდესაც პრინცმა ფილიპე VI დე ვალუაზმა შემოიღო მარილის გადასახადი მთელ სამეფოში. ამან მნიშვნელოვნად გაზარდა მარილის ფასი, ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტი საკვების შენარჩუნებისთვის.

ფულის დაზოგვისთვის ხალხმა უარი თქვა დამარილებულ კარაქზე და გადავიდა უმარილო კარაქზე. ამასთან, ბრეტანი თავისუფლდებოდა გადასახადისგან და მარილი იქ დარჩა იაფ საქონლად. ამ რაიონში მარილიანი კარაქის წარმოება გაიზარდა და შეფ-მზარეულებმა სწრაფად შეაჩვიეს მისი არომატიზატორი კარამელის შერევით. ეს ნარევი გამოიყენება დღევანდელი ცნობილი კარამელის კრემი ბრეტანიდან.

ბრიტანული კარამელი მრავალი სხვა დელიკატესის საფუძველია. 1977 წელს ანრი ლე რუმ, ცნობილმა შოკოლადის ოსტატმა ამ მხარეში, დაამზადა კარაქის ნარევი კარამელის კანფეტთან. მას სურდა, რომ მისი კონკურენტების მიერ ნაცნობი პროდუქტები განსხვავებული დელიკატესი ყოფილიყო. სამი თვის შემდეგ მან გამოიმუშავა კარამელი ნახევრად დამარილებული კარაქით და დაუმატა დაფქვილი თხილი, ნიგოზი და ნუში. ამ ტკბილეულის წყალობით, ის ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში.

კარამელის კრემის გარდა, ბრეტონული კარამელი დამარილებული კარაქით მრავალი სხვა დელიკატესის საფუძველია მთელს მსოფლიოში - ნაღები, ნაყინის ფოთლები, გაფორმებული ვაფლებით, ბლინებით და სხვა. მისი რეცეპტი ყველამ იცის, მაგრამ ყველა კონდიტერს თავისი მომზადების საკუთარი გზა აქვს.

აქ მოცემულია რეცეპტი კარამელის კრემისთვის ბრეტანისაგან:

4 ადამიანისთვის დაგჭირდებათ 350 მლ თხევადი კრემი, 350 მლ რძე, 1 მთელი კვერცხი, პლუს 5 გული, 380 გრ შაქარი, 90 გრ კარაქი და 6 გრ მარილი.

მომზადება უნდა დაიწყოს კარამელით. გახეხეთ 300 გრ შაქარი ქვაბში სქელი ფსკერით. ამავე დროს, გაათბეთ 200 მლ თხევადი კრემი. როდესაც კარამელი ოდნავ გაყავისფრდება, დაასხით თბილი კრემი და აურიეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ნარევი გახდეს ერთგვაროვანი. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და მარილი.

გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. თასში ათქვიფეთ კვერცხი და გული დანარჩენი შაქრით. დაუმატეთ რძე და დანარჩენი ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით კვერცხის ნარევი შაქართან ერთად, აღვივებს.

შემდეგ კარამელის ნახევარი გაყავით ოთხ ჭიქად (მეორე ნახევარი შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე). ზემოდან დაასხით კვერცხის ნარევი. ჭიქები მოათავსეთ ღუმელში, უჯრაში ნახევრად წყლით სავსე წყლის აბაზანისთვის, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც მზად იქნება, დატოვეთ გაგრილება მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. სუფრასთან მიტანისას დანარჩენი კარამელი წაუსვით კრემს.