2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პროდუქტის აღმოჩენა კარამელი ითვლება ერთ-ერთ ეპოქალურ მოვლენად, რომელმაც აღნიშნა მსოფლიო სამზარეულოს განვითარება. ეს მდნარი და ოდნავ დამწვარი შაქარი სტრუქტურული ელემენტია როგორც საკონდიტრო ნაწარმში, ასევე თანამედროვე უხეში სამზარეულოში.
ადრეული კარამელის ისტორია გახვეულია წარსულის სიბნელეში. უმეტეს ენებში ეს სიტყვა ფრანგულიდან მოდის ესპანური კარამელის საშუალებით. ეტიმოლოგიას მივყავართ შაქრის ლერწმისკენ, რომელიც საბერძნეთში ცნობილია ალექსანდრე მაკედონელის დროიდან.
ამასთან, ევროპაში შაქრის, როგორც საკვები პროდუქტის მუდმივი შეღწევა მხოლოდ შუა საუკუნეებში მოხდა. მაშინ მკვლევარების უმეტესობას ეს ლოგიკურად მიაჩნია კარამელიც უნდა აღმოაჩინონ. ამასთან, არსებობს თეორიები, რომ ის მზად არის იქიდან, სადაც შაქარი მოვიდა - აღმოსავლეთიდან.
ზოგიერთი ისტორიკოსის აზრით კარამელის კრემის პროტოტიპები გვხვდება ანტიკურ და უფრო სწორედ რომში. იქ განსაკუთრებით დიდ პატივს მიაგებდნენ კერძებს კვერცხთან და რძესთან. აქედან გამომდინარე, სავსებით ლოგიკურია, რომ ამ შესანიშნავი დესერტის გარკვეული მსგავსება იქ იყო ცნობილი.
დღეს ითვლება, რომ საფრანგეთს პიონერული როლი აქვს კარამელის შექმნაში. არსებობს ლეგენდაც, რომელიც ამ ახალი კულინარიული ტრადიციის დასაწყისს ნიშნავს XVII საუკუნეში და მისი პოპულარიზაციის დამსახურება გრაფი პრასლენის სახელს უკავშირდება (1589-1675).
მისმა შეფმა ლაზანმა გრაფის საპატივსაცემოდ გამოიგონა ახალი ტორტი - კარამელიზირებული ნუში, რომელსაც პრალაინი დაარქვეს. იდეა მზარეულს გაუჩნდა, როდესაც ის უყურებდა მოსამსახურეს, რომელიც ხარბად ჭამდა ნუშისა და კარამელის ნარჩენებს. ახალი დესერტი ლუი XIII- ის კარზე გაგზავნეს, სადაც მან საოცარი წარმატება მოიპოვა. 1630 წელს დამსახურებულმა შეფმა პენსიაზე დატოვა და დააარსა საკუთარი საკონდიტრო სახლი - Maison de la Praline. ის დღესაც არსებობს.
XVIII საუკუნის ბოლოს კარამელის ტექნოლოგია ფართოდ იყო გავრცელებული მთელ მსოფლიოში. ზრდის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი შაქრის წარმოების გაზრდა იყო, განსაკუთრებით ევროპაში. 1837 წელს ინგლისელმა ქიმიკოსმა ალფრედ ბირდმა შექმნა ფხვნილი კარამელის კრემი. ამ აღმოჩენამ სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა ინგლისელ მასპინძლებს შორის და საზღვარგარეთაც და მნიშვნელოვნად გააფართოვა ამ შესანიშნავი კვერცხის რძის პუდინგის ტერიტორია.
ჩვენს ქვეყანაში კარამელის კრემი უკიდურესად პოპულარული გახდა სოციალისტური ეპოქის დროს, ასე რომ, ის ხშირად შემოთავაზებული იყო სკოლისა და საოფისე სკამებში. მცირედი გადატრიალებით მან მოახერხა დემოკრატიის ისტორიული საზღვრის დაძლევა.
სინამდვილეში, ყოფილ კარამელის კრემსა და თანამედროვეს შორის მხოლოდ ერთი განსხვავებაა - ჯამში. მიუხედავად იმისა, რომ სოციალურ სავარძლებში ის ალუმინის საცხობი თასებით ემსახურება, ის ღუმელიდან ახლახანს გამოიტანეს, დღეს რესტორნებში ის თეფშად გადააქციეს.
ტრადიციული კარამელის კრემი
საჭირო პროდუქტები: 1 ლიტრი რძე, 6 კვერცხი, 6 ს.კ. შაქარი, 2 შეფუთვა. ვანილი, 1/2 ჩ.კ. კარამელიზებული შაქარი
მომზადების მეთოდი: ათქვიფეთ შაქარი და კვერცხი, შემდეგ დაამატეთ რძე და ვანილი. სხვა შაქარი კარამელიზებულია ლითონის ფორმებში. ზემოდან დაასხით მიღებული კვერცხის რძის ნარევი. ფორმები დაალაგეთ უჯრაში წყლით. კრემი გამოაცხვეთ ზომიერ ღუმელში 180 გრადუსზე. წყალი არ უნდა ადუღდეს და შეიძლება დაგჭირდეთ ახალი წყლის დამატება. უმჯობესია გავაჩეროთ ტაფაში და წყალი ღუმელში. როდესაც კრემი გაცივდება, გადააქციეთ იგი ბრტყელ თეფშად და მორთეთ კრემით.
ესპანური კარამელის კრემი
საჭირო პროდუქტები: 150 გრ შაქარი, 2 კვერცხის გული, 6 კვერცხის ცილა, 415 მლ წყალი, 1 ქილა (დაახლოებით 400 მლ) უცხიმო შედედებული რძე, ვანილის რამდენიმე წვეთი (ან 1 ფხვნილი), მარილის მარილი
მომზადების მეთოდი: შაქარი კარამელიზებულია. კარამელს ასხამენ მრგვალ საცხობ უჯრას, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 22 სანტიმეტრია. საჭიროების შემთხვევაში დახარეთ იგი, რომ ფსკერი მჭიდროდ დაფაროს.
სცემეს yolks და თეთრების თასი. დაამატეთ წყალი, რძე, ვანილი და მარილი.სცემეს ყველაფერი, სანამ მთლიანად არ აურიეთ. ჩაასხით ნარევი ტაფაში, შემდეგ გადაიტანეთ ნესტიანი ქსოვილით.
მოათავსეთ კერძი ღრმა ქვაბში ცხელი წყლით, რომელიც ტაფის ნახევარს აღწევს ნარევით. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი, წყალი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. შედეგად მიღებული ნარევი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში გაცივდა და შემდეგ გაჩერდა მინიმუმ ერთი ღამე.
დესერტი ტაფიდან რომ ამოიღოთ, გამოიყენეთ თხელი დანა. იგი ათავისუფლებს კიდეებს. დაბოლოს, უჯრა გადააქვთ კერძში, რომელშიც ის მოგემსახურებათ. ზემოდან შეიძლება გაფორმდეს ხილი ან ნაღები.
გირჩევთ:
კარამელის კრემი - დესერტების დაუძლეველი კლასიკა
გსურთ რამე ტკბილი, მსუბუქი და გემრიელი? მოპირდაპირედ არის სამზარეულოს შესანიშნავი კლასიკა. კარამელის კრემი, რა თქმა უნდა! მან უკვე დიდი ხანია დაიპყრო მსოფლიო - სკოლის სკამიდან დაწყებული მშვენიერი რესტორნით დამთავრებული. და მისი პოპულარობა განპირობებულია წარმოუდგენლად მსუბუქი და ტკბილი კრემისა და ოდნავ მწარე კარამელის უნიკალური კომბინაციით, რომელსაც ყველას შეუძლია სიამოვნებით მიაქციოს თავი.
გემრიელი კარამელის კრემის საიდუმლოებები
ნამდვილი სიამოვნება სამზარეულოში მდგომარეობს დესერტების მიღებაში, რადგან მათ საფუძვლად უდევს პერფექციონიზმი. ნებისმიერი დესერტის ყველაზე მნიშვნელოვანი სინატიფე სიზუსტეა. საიდუმლო წონებშია, პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობაში, გრადუსებში. თუ ზუსტად მიჰყევით რეცეპტში დაწერილს, შესანიშნავ შედეგს მიიღებთ.
კარამელის კრემის დამზადების სამი გზა
ნაღები კარამელი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული დესერტია ჩვენს სამზარეულოში. როგორც არ უნდა მომზადდეს, ის მთელი ოჯახის საყვარელ დესერტებს შორისაა. მისი დამზადება შესაძლებელია ლითონის დიდ ჭურჭელში, შემდეგ ნაწილდება, აგრეთვე ალუმინის სპეციალურ ფორმებში, რომელსაც ტიმბალების სახელით იცნობენ.
უნიკალური კარამელის კრემი რეიმონდ ბლანკის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
მშვენიერი რეცეპტი ფრანგული დესერტისგან რაიმონდ ბლანკი (რაიმონდ ბლანკი). კარამელის კრემი გაჟღენთილია ტკბილი ვანილის პოდებით, რომელსაც ემსახურება მდიდარი ყავისფერი კარამელის სიროფი. ეს უნდა იყოს საფრანგეთის ეროვნული დესერტი, რომელიც მიირთმევს ყველა სახლში, ყველა ბარში და მიშლენის ვარსკვლავებით დაავადებულ ბევრ რესტორანშიც კი.
დიეტური კარამელის კრემი? დიახ, და როგორ
როდესაც ტკბილეულის შიმშილი აღუწერელია და გვინდა შევინარჩუნოთ ცოტა ხნის წინ დაკარგული წონა, უმჯობესია მივმართოთ ერთ-ერთ მაცდურ დიეტის კრემები . ისინი დიდად არ განსხვავდებიან ჩვეულებრივი კრემებისგან, მაგრამ თან არ აქვთ ჭარბი კალორიების ბრალი.
