2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შაქარი მითითებულია სამი თეთრიდან ერთი შხამიდან - მარილი, შაქარი და ფქვილი. ამის ცოდნაც კი, ადამიანები ათასობით წლის განმავლობაში შაქარს მოიხმარდნენ, რადგან ტკბილი გემო ბევრად უფრო სასიამოვნო, მაცდური და სასურველია, ვიდრე მწარე. დღესდღეობით, ცნობიერება საზოგადოების მთავარი მახასიათებელია - ისინი, ვინც ხაზს უსვამენ ადამიანის ორგანიზმზე შაქრის მავნე ზემოქმედებას, მუდმივად ჩნდებიან, მაგრამ ეს ფაქტიც კი არ წყვეტს ტკბილი "თეთრი შხამის" მოხმარებას.
უფრო მეტიც, თანამედროვე კვების მრეწველობა სულ უფრო ხშირად იყენებს შაქარს, სასიამოვნო გემო მისცეს საკვებს, რომლის გამოყენება არც კი გვეპარება, რომ საჭიროა. მაგალითად, შაქარი თითქმის ყველა შეფუთულ საკვებში გვხვდება, მაკდონალდსის კარტოფილსა და სალათებშიც კი შაქარია. რაც მავნე ზემოქმედების ერთ-ერთი მიზეზია ე.წ. სწრაფი კვება.
შაქარი ნახშირწყლების ტიპია. დახვეწილი შაქარი არის საქაროზა, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზასგან - მარტივი შაქრები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება ხილში. საქაროზა და გლუკოზა მცირე რაოდენობით გვხვდება ზოგიერთ ბოსტნეულში, როგორიცაა ჭარხალი, სტაფილო, ბარდა.
შაქრის ისტორია
კაცობრიობა იყენებს შაქარს ათასობით წლის განმავლობაში. ჯერ კიდევ ძველი წელთაღრიცხვის I ათასწლეულის შუა ხანებში. ინდოელებმა ფხვნილის მოხარშვა დაიწყეს შაქრის ლერწმის წვენიდან. მიღებული პროდუქტი თავდაპირველად მხოლოდ მედიკამენტად გამოიყენებოდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში მათ დაიწყეს სხვადასხვა კერძების ტკბილება. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ გამოჩნდა შაქრის ლერწმის პლანტაციები ჩინეთში, შემდეგ კი სპარსეთში.
ძველად საბერძნეთში შაქარს ინდური მარილის სახელით იცნობდნენ. კულტივირებული ჭარხალი, სავარაუდოდ, წარმოიშობა ევროპის ხმელთაშუაზღვისპირეთის რეგიონებიდან. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ბევრად უფრო ადრე გამოიყენებოდა ბოსტნეულისა და საკვები პროდუქტების მოსაპოვებლად, იგი მხოლოდ შაქრის წყაროდ გამოიყენებოდა ბოლო 170 წლის შემდეგ.ევროპელებს დიდი ხანია არ აწარმოებენ შაქარს, ხოლო იმპორტირებული შაქარი ძალიან ძვირი ჯდება. მხოლოდ 1747 წელს აღმოაჩინა გერმანელმა ქიმიკოსმა ანდრეას მარგრაფმა, რომ ბროლის შაქრის მიღება ჭარხლისგან შეიძლებოდა.
ნაპოლეონმა რევოლუცია მოახდინა შაქრის წარმოებაში ჭარხლის ინტენსიური წარმოების წამოწყებით. მისი ბრძანებით, დანადგარები მოპოვებისთვის შაქარი საფრანგეთში. XIX საუკუნის შუა ხანებში გერმანიასა და საფრანგეთში მასობრივი ინდუსტრია განვითარდა, რომელიც დაფუძნებულია მაღალი შაქრის ჭარხალზე და შაქრის წარმოების მოწინავე ტექნიკაზე.
დასაწყისში შაქარი შავი ხიზილალის მსგავსად მდიდრული საკვები იყო და მხოლოდ ევროპის ელიტაში იყიდებოდა. თუმცა მალე იგი გამოიყენეს როგორც ენერგიის სწრაფი წყარო მრეწველებისთვის ახლად ინდუსტრიული სამყაროში. ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, ხალხს უყვარს შაქარი, რადგან მისი ტკბილი გემო დედის რძეს მოგვაგონებს. ჩვენს მიერ შეყვანილი ყველა შაქარი გარდაიქმნება გლუკოზად, რომ ორგანიზმმა შეძლოს მისი დამუშავება. ამიტომ ყველა ძუძუმწოვარს უყვარს ტკბილეული, თუმცა მათი უმეტესობისთვის ეს მართლაც საზიანოა.
შაქრის შემადგენლობა
100 გრამი თეთრი შაქარი - 398 კკალ, 98 გრამი ნახშირწყლები
100 გრამი ყავისფერი შაქარი - 390 კკალ, მინიმუმ 97, 5 გრამი ნახშირწყლები
არც ყავისფერს აქვს და არც თეთრს ცხიმები და ცილები.
ყავისფერი შაქარი შეიცავს რამდენიმე მინერალს და ასევე სასურველია რაფინირებული შაქრისგან შაქარი. დახვეწილი შაქარი ამასთან, ეს მხოლოდ ცარიელი კალორიების წყაროა, ის არ შეიცავს სხვა სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები, მინერალები და ბოჭკოები, ხილისგან განსხვავებით.
შაქრის წარმოება
შაქარი მიიღება შაქრის ჭარხლისგან ან შაქრის ლერწმისგან. თეთრი და ყავისფერი შაქარი კომერციულ ქსელში გვხვდება. ჯანსაღი კვებისკენ სწრაფვა, რაც მთელ მსოფლიოში მანია გახდა, ხალხს უფრო მეტ ყავისფერ შაქარს იყენებს იმ აზრით, რომ ისინი ჯანმრთელობას ინარჩუნებენ. სიმართლე ისაა, რომ ორივე ტიპი შაქარი ისინი ერთ მასშტაბზე დგანან და ყავისფერი შაქარი <უფრო ძვირია მხოლოდ წარმოებისა და ტრანსპორტირების ადგილის გამო.
შაქრის მოპოვების პროცესი გრძელია. პირველი, ფესვები გარეცხილი საფუძვლიანად, და შემდეგ დაჭრილი თხელი ზოლები. შაქარს მათ ხსნიან თბილი წყლით დიფუზიის შედეგად, მთელი რიგი კუპეებით. თბილი წყალი ჯერ ჭარხლის ზოლებამდე აღწევს, საიდანაც შაქრის უმეტესი ნაწილი უკვე ამოღებულია და თანდათან გადადის უფრო მეტი შაქრის შემცველებზე.
მიიღება ცხელი წყალი 10 – დან 15% –მდე შაქრის შემცველობით, რომელსაც ჯერ ამუშავებენ ცაცხვით, უშაქრო ნაწილის მოსაცილებლად, შემდეგ CO2– ით და გაფილტრული. ეს კეთდება ხუთი ორთქლის გათბობით და ვაკუუმური საშრობით. შაქრის კრისტალიზაციის ხელშესაწყობად საბოლოო ძალიან გაჯერებულ ხსნარს ემატება კრისტალური შაქარი და კრისტალები გამოყოფილია ცენტრიფუგირებით. გამოყოფილი მოლისანი მოხარშული და ცენტრიფუგირებულია. დაბოლოს, მოლისანს ამუშავებენ ცაცხვით და ურევენ "ნედლეულ წვენს", რომ კიდევ უფრო მეტი შაქარი ამოიღონ.
საბოლოო პროდუქტი არის თეთრი და მზა საჭმელად, იქნება ეს საყოფაცხოვრებო თუ გამაგრილებელი სასმელის მწარმოებლებისგან. არარაფინირებული შაქრის წარმოებაში, ვინაიდან ყველა შაქარი არ არის მოპოვებული არსისაგან, არსებობს ტკბილი პროდუქტის - ჭარხლის მელასას მეორადი წარმოება. იგი გამოიყენება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის საკვების წარმოებისთვის ან იგზავნება ქარხნებში ალკოჰოლის წარმოებისთვის.
შაქრის სახეები
თეთრი დახვეწილი შაქარი - ეს არის ყველაზე გავრცელებული ტიპის შაქარი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში გვთავაზობს. ხარისხიანი თეთრი შაქარი გამოუყენებელი და თეთრია, ხელით შეხებისას არ უნდა იყოს გამყარებული და თავად კრისტალები ერთგვაროვანია, მკაფიო კედლებით. კრისტალების ზომიდან გამომდინარე, ის გვხვდება დიდ, მცირე და საშუალო კრისტალებში. შაქარი პატარა კრისტალებით საუკეთესოდ შეეფერება ნამცხვრების დამზადებას.
Შაქრის ფხვნილი - არის დაფქული დახვეწილი თეთრი შაქარი, რომელიც შეიცავს სახამებლის გარკვეულ პროცენტს, რომ თავიდან აიცილოს იგი ერთმანეთთან. შაქრის ფხვნილს ძირითადად იყენებენ საკონდიტრო მინანქრებში, აგრეთვე ასხურებისთვის. მისი გამოყენება არ შეიძლება ჩვეულებრივი შაქრის შემცვლელად.
ფრუქტოზა - მას ხილის შაქარს უწოდებენ, იგი ძირითადად ბუნებრივი ფორმით გვხვდება თაფლსა და ხილში. ქარხნული ფრუქტოზა ხელმისაწვდომია თხევადი და ფხვნილის სახით, ეს უკანასკნელი უფრო გავრცელებულია. ფრუქტოზა მნიშვნელოვნად სწრაფად კარამელიზდება და მუქდება, ვიდრე შაქარი.
ყავისფერი შაქარი - შეუთავსეთ შაქრებს გამოხატული ყავისფერი ფერით მოლისანის არსებობის გამო. ამ ჯგუფში შედის:
- ღია ყავისფერი და მუქი ყავისფერი რაფინირებული შაქარი - ყველაზე გავრცელებული ყავისფერი შაქარი წარმოიქმნება რაფინირებული თეთრი შაქრისა და ლერწმის მელასასის შერევით. საბოლოო პროდუქტში მოლისას სიროფის შემცველობის მიხედვით, იგი იყოფა ღია ყავისფერზე - ნაკლებად მოლისასა და მუქი ყავისფერში - უფრო მელაზად.
დემერა - არის არარაფინირებული ყავისფერი შაქარი, რომლის ფერი იცვლება ღია ყავისფერიდან მოწითალო. მას აქვს სპეციფიკური გემო, არის ხრაშუნა და ოდნავ წებოვანი. მას იყენებენ მაკარონის სხვადასხვა დესერტებში და მრავალი სასმელის დასატკბილებლად. წარმოებულია კუნძულ მავრიკიზე.
მუსკუვადო - ასევე ცნობილია როგორც ბარბადოსი ან ტენიანი შაქარი. ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი ან მუქი, რაც დამოკიდებულია საბოლოო პროდუქტში მოლისანის რაოდენობაზე. მას აქვს წვრილი და ტენიანი ტექსტურა და მუსკოვადოს ახასიათებს მკაფიო არომატი კარამელისა და მელასისა. ამ ტიპის შაქარი ძალიან უხდება ნამცხვრებს, კრემებს, სხვადასხვა ხილის ნამცხვრებს. ის მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ და აქვს დიდი გამძლეობა.
ტურბინადო - არარაფინიზირებული დამუშავებული შაქარი, რომელიც გაიარა ორმაგად გარეცხვა, რომ იყოს საკვები. ტურბინადო მსუბუქი შაქარია მსუბუქი არომატით. იგი ძირითადად გამოიყენება ცხელი სასმელების დამატკბობად და დესერტების გასაფორმებლად.
შაქრის დასაშვები დღიური დოზა
2003 წელს ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ (ჯანმო) დააწესა შაქრის ჯანსაღი დოზა დღეში - არაუმეტეს 10% კალორიისა. გრამებში, სუფთა შაქრის რაოდენობა არ აღემატება 60 გრ მამაკაცს და 50 გრ ქალს.გაზიანი სასმელები და თუნდაც ყინულიანი ჩაი ასევე შეიცავს შაქარს - დაახლოებით 40 გრამი. 2-3 ყავის დალევა შაქრით გამოწურავს ჩვენს დღიურ დოზას.
შაქრის უპირატესობები
მიუხედავად იმისა, რომ ზედმეტი მოხმარებისას საზიანოა, ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში შაქარი ასევე დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. შაქარი უზრუნველყოფს სხეულის უსწრაფეს ენერგიას როგორც ფიზიკური ძალისხმევის, ასევე გონებრივი მუშაობის დროს. ისინი ხელს უწყობენ გონებრივ და ფიზიკურ დაღლილობას სწრაფად აღდგენას. შაქარი ტკბილეულის სასიამოვნო შეგრძნებას იძლევა, რაც მას ანიჭებს სასურველ საკვებს ნებისმიერი ფორმით და პროდუქტით.
პოლონელი ექიმების აზრით, ადამიანის უშაქრო სხეულს ხანმოკლე სიცოცხლე აქვს. შაქარი ააქტიურებს თავის ტვინში და ზურგის ტვინში სისხლის მიმოქცევას, ხოლო როდესაც ის სხეულში დეფიციტურია, შეიძლება მოხდეს სკლეროზი. სხვა ექსპერტების აზრით, შაქარი მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლძარღვებში დაფის წარმოქმნის რისკს და ამით ხელს უშლის თრომბოზს. კონდიტერებს ართრიტი უფრო იშვიათად აქვთ, ვიდრე ადამიანებმა, რომლებმაც მთლიანად დათმეს თეთრი კრისტალები.
შაქარი ხელს უწყობს ღვიძლისა და ელენთის მუშაობას. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან შაქარი პირდაპირ ღვიძლში გადადის და მისი დაშლა მხოლოდ იქ შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლი ტკბილი პროდუქტის დაშლით არის დაკავებული, მას თითქმის სხვა არაფერი შეუძლია. ეს არის მიზეზი იმისა, რომ როდესაც ადამიანი ჯამს და ალკოჰოლს მოიხმარს, ის უფრო ადვილად მთვრავს. ასეთ შემთხვევებში, ღვიძლი შლის შაქარს და არ შეუძლია ალკოჰოლის გადამუშავება.
ზიანი შაქრისგან
მეცნიერები და ექსპერტები კატეგორიულად გირჩევენ, რომ შაქარი მაქსიმალურად ნაკლებად იქნას გამოყენებული. ზრდასრულ ასაკში შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში მავნე ქოლესტერინის მომატება და უჯრედების ფუნქციონირების დეზორგანიზაციას შეუწყოს ხელი. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ შაქარი არაფერს შეიცავს სუფთა კალორიების გარდა - არ შეიცავს ვიტამინებს, არ შეიცავს მიკროელემენტებს, არ შეიცავს ბოჭკოს. შაქარი მიჩნეულია ნარკოტიკულ პროდუქტად, ტოლია წამლისა და მისი მიტოვება უკავშირდება დისკომფორტს.
ეს იწვევს ნერვიულობას, გაღიზიანებას და თავის ტკივილებსაც კი. შაქარი აძლევს სხეულს ენერგიის მკვეთრ ტალღას, რასაც მოჰყვება მკვეთრი ვარდნა, სანამ არ დავივსებთ მურაბის შემდეგი დოზით. შაქრის ზემოქმედება ტვინზე შედარებულია ოპიატების მოქმედებებთან, რადგან ტკბილი რამ იწვევს ბედნიერების განცდას, რაც, ხანმოკლეა.
შაქრის ზოგიერთი მთავარი მავნე ზემოქმედებაა:
- შაქარი იწვევს სისხლში გლუკოზის მკვეთრ ვარდნას და სისხლში არასტაბილურ დონეს შაქარი ხშირად იწვევს გუნება-განწყობილების ცვალებადობას, დაღლილობას, თავის ტკივილს და ახალი დოზის შაქრის აბსოლუტურ მოთხოვნილებას.
- შაქარი თრგუნავს იმუნურ სისტემას, რადგან ორგანიზმში ბაქტერიები იკვებება შაქარი. როდესაც ეს ორგანიზმები უფრო სხეულშია, ინფექციები და დაავადებები უფრო სავარაუდოა.
- შაქარი ზრდის სიმსუქნის, დიაბეტისა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ის მსუქნებს, რაც უფრო მეტ დაავადებებს იწვევს. ეს ჩვენი საუკუნის უბედურების საფუძველია - სიმსუქნე, რადგან დატვირთული ყოველდღიური ცხოვრების ადამიანები ძირითადად მოიხმარენ საკვებს და ნახევრად მზა პროდუქტებს, რომლებიც შაქრიანობით მდიდარია. რაც უფრო მაღალია ადამიანის საკვების გლიკემიური ინდექსი (GI) (საკვები, რომელიც სწრაფად მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე), მით მეტია წონის მომატების, დიაბეტისა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკი. არსებობს კავშირი მაღალ GI– ს და კიბოს სხვადასხვა ფორმებს შორის.
- შაქრის რეგულარული მოხმარება იწვევს ქრომის დეფიციტს. თუ ადამიანი ბევრს მოიხმარს შაქარი და სხვა დამუშავებული ნახშირწყლები, ის არ მიიღებს საკმარის ქრომს, რომელიც სინამდვილეში არეგულირებს სისხლში შაქარს.
- შაქარი უფრო სწრაფად გვიბერებს. გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს თქვენი კანის გაჯანსაღებას. გლიკაციის პროცესის შედეგად, რომელშიც შაქარი შედის სისხლში და "ეწებება" ცილებს.მიღებული ახალი მოლეკულური ნაერთები კარგი საფუძველია ქსოვილების ელასტიურობის დაკარგვისთვის - კანიდან ორგანოებამდე და არტერიებამდე.
- შაქარი აზიანებს კბილებსა და ღრძილებს. ის ჯანმრთელი ღიმილის აშკარა მტერია. ქრონიკული ინფექციები, როგორიცაა პაროდონტიტის შედეგი, ასრულებენ როლს კორონარული არტერიის დაავადების განვითარებაში, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გულის ჯანმრთელობის დაზიანებაში.
- შაქარი მოქმედებს განწყობაზე და უარყოფითად მოქმედებს მოზარდების კონცენტრაციაზე.
- შაქარი ზრდის სტრესს. სტრესულ სიტუაციებში ხდება სტრესის ჰორმონების დონის მომატება, რომლებიც აქტიურდება სისხლში შაქრის დონის შემცირებისას. ბევრი ტკბილეულის მიღება იწვევს სტრესის ჰორმონების გამოყოფას, როგორიცაა ადრენალინი, ეპინეფრინი და კორტიზოლი. ისინი ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, რითაც ორგანიზმს უზრუნველყოფს ენერგიის სწრაფი გაძლიერება. საბოლოო უარყოფითი ეფექტი არის მოუსვენრობა, გაღიზიანება, კანკალი.
- შაქარი ხელს უშლის მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების ათვისებას. ნაჩვენებია, რომ შაქრის მოყვარულ სამკურნალო საშუალებებს აქვს ყველაზე დაბალი შთანთქმის სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებები, განსაკუთრებით A ვიტამინი, C ვიტამინი, ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინი B12, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და რკინა. ეს ძალზე საშიშია ბავშვებისა და მოზარდებისათვის, რომელთაც ყველაზე მეტად ეს სასარგებლო ვიტამინები და მინერალები სჭირდებათ.
