2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
თბილი პურის ნაჭერი, რომელიც გემრიელი კარაქით არის დაფარული - უფრო მშვენიერი დასაწყისია დღეს? შეიძლება მხოლოდ კარაქის სუნი თბილი კრუასანი იყოს. ან ცხელი კარტოფილის დნობის კარაქი? ან იქნებ ბლინების კარაქის დნობის სუნია ან კიდევ უკეთესი - ხრაშუნა ტკბილი ბაქლავასთვის!
ეს და მრავალი სხვა მადის აღმძვრელი განსახიერებაა ზეთი გახადეთ იგი მსოფლიოში სამზარეულოს სფეროში ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი მონაწილე. საუკუნეების განმავლობაში პატივს სცემდნენ და უარყოფდნენ სამყაროს, დღეს იგი მშვიდად ეყრდნობა ყველაზე აღიარებული კულინარიული პროდუქტების კვარცხლბეკს.
რძის პროდუქტებს შორის ეს უდიდესი მადის მაპროვოცირებელი უძველესი ისტორია აქვს. იგი დაიბადა დაახლოებით 10 000 წლის წინ, ძროხების მოშინაურების პროცესთან ერთად. ცნობილია, რომ შუმერებმა ეს გააკეთეს რძით ნაღების კრეფით. რომაელები მას უფრო სილამაზისთვის იყენებდნენ - ეს იყო შესანიშნავი პროდუქტი კანის დასატენიანებლად და თმის მასაჟისთვის.
მაგრამ მთელი ბნელი შუა საუკუნეების განმავლობაში ზეთი რჩება სამზარეულოს კუთხეში - ის არ მიიღება როგორც ხარისხიანი ცხიმი, არამედ ინგრედიენტებით ცუდად ითვლება. ცხიმისგან განსხვავებით, რომელსაც პატივს სცემდნენ. მხოლოდ მე -15 საუკუნეში, განსაკუთრებით კი მე -16 საუკუნეში, მან მნიშვნელოვანი ნაბიჯი გადადგა კულინარიულ ტრაქტატებში - მოწმეები, თუ რა ხდებოდა არისტოკრატიის მასებში.
Ამ დროს ზეთი მიღწევებს მიაღწევს ეკლესიაშიც. ამ პერიოდში იგი ამის საშუალებას აძლევს, თუმც ცხოველური წარმოშობის, სამარხვო დღეებში, როდესაც ქრისტიანებს ხორცის ჭამის უფლება არ აქვთ. შედეგი არ დაგვიანდება - მე -17 და მე -18 საუკუნეებში კარაქი, ბეკონთან ერთად, ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ცხიმი გახდა. მე -19 საუკუნეში და მე -20 საუკუნის უმეტეს ნაწილში კარაქი კი იყო სოციალური დაყოფის სიმბოლო და ფრანგული გასტრონომიის მთავარი პროდუქტი, მსოფლიო სამზარეულოს დედოფალი.
ეს აღიარება გაგრძელდა მეორე მსოფლიო ომის ჩამორთმევის შემდეგ. დიდებული, გასული საუკუნის 30-იანი წლები მთელი ძალით გრძელდება და მსყიდველობითი ძალა ფაქტიურად ფეთქდება. ჯერ კიდევ ფასობს გემოთი და თვისებებით, კარაქი აერთიანებს თავის სტატუსს ბურჟუაზიის სამზარეულოს ერთ – ერთ საყრდენზე.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, როგორც ხშირად ხდება, ერთ მომენტში მისმა აღიარებამ ზურგი აქცია.
1970-იან წლებში ამას მრავალი ფაქტორი შეუწყო ხელი - ცხიმების დემონიზაცია, ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს მოდა, წვრილი სხეულის ახალი სტანდარტები და "ახალი სამზარეულოს" შეფების გამოჩენა, რომლებიც მას ჯანმრთელობისთვის საშიშად აფასებენ. ზიანი მიადგა.
მაგრამ, საბედნიეროდ, სამართლიანობა ჭარბობს და გემრიელი საჭმლის მოყვარულებს აჯილდოებენ. დღეს ზეთი მან საბოლოოდ იპოვა თავისი ადგილი, როგორც შესანიშნავი საჭმლის დეგუსტატორი და სამზარეულოს მეგობარი, შესაძლებლობებით სავსე. მზარეულები რეაბილიტაციას ახორციელებენ ზეთი - ნედლი ან მოხარშული - მათ რეცეპტებში და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით 40 წლის წინააღმდეგობის შემდეგ, კვლევამ დაადასტურა, რომ ყველა ცხიმოვანი მჟავა ხელს უწყობს ორგანიზმის სწორად მუშაობას.
როგორც ამის საფარი, ლასალ ბიუეს პოლიტექნიკური ინსტიტუტის სამეცნიერო კვლევა ნათლად აჩვენებს ამას კარაქით მომზადება არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის საშიშროებას, რადგან კარაქი იდეალური ცხიმია - ის გიჩვენებთ თუ როგორ უნდა საზ ჯანსაღად. საკმარისია გქონდეს კარგი თვალი და დაელოდე თხილის ფერის მიღებას. თუ სურს სამზარეულოს გაგრძელება, მან უნდა დაამატოს რამდენიმე წვეთი წყალი, რომ შეძლოს ზეთი რომ მთელი მისი არომატი არ დაიწვას!
Და სულ ეს არის! მოდით ვისიამოვნოთ!
გირჩევთ:
მოდით გავაკეთოთ ხელნაკეთი კარაქი
ხელნაკეთი კარაქი ჯანსაღია და არ შეიცავს დამახასიათებელ საღებარ ზეთის საღებავებს და დანამატებს. გარდა ამისა, ხელნაკეთი კარაქი უფრო გემრიელია. ნახეთ როგორ მოამზადოთ იგი სახლში. აიღეთ სამი ლიტრი ძროხის რძე და ჩაასხით უფრო დიდ ჭურჭელში და დატოვეთ მაცივარში.
კარაქი
ტერმინი ზეთი ბევრ პროდუქტს აღნიშნავს. აქ არის ძროხის ზეთი, მცენარეული ზეთი, პალმის ზეთი, ქოქოსის ზეთი, ვარდის ზეთი, თევზის ზეთი, სელის ზეთი და სხვა. ამასთან, როდესაც ადამიანი იყენებს სიტყვას ზეთი, ეს ყველაზე ხშირად არის ცხოველი, ძროხის ზეთი ან მცენარეული ზეთი და ზეითუნის ზეთი.
Მიწისთხილის კარაქი
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ჩვენგანს მაინც მივუახლოვდებით მიწისთხილის კარაქი უნდობლობით, წვრილად დაფქვილი არაქისის ხარისხიანი პროდუქტი მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყაროა და სრულფასოვანი დიეტის კარგი დამატებაა. არაქისის კარაქი მზადდება შემწვარი არაქისისგან, რომელიც დაფქულია პასტად მცენარეული ზეთის და ზოგჯერ სანელებლების, მაგალითად მარილის დამატებით.
კაკაოს კარაქი
კაკაოს კარაქი (Oleum theobromatis) წარმოადგენს კაკაოს მარცვლების შემადგენლობის მნიშვნელოვან პროცენტს. იგი მიიღება კაკაოს მარცვლებზე დაჭერის შემდეგ და ითვლება ბუნებრივი სუფთა ცხიმი ათასობით წლის განმავლობაში, რაც მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე.
მათ 5 000 წლის წინ აღადგინეს ძველი ჩინური ლუდი
მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ზაფხულში, უყვართ ცივი ლუდით ტკბობა. ამასთან, ლუდი არ არის ახალი ხანის აღმოჩენა, მაგრამ საყვარელი სასმელი ათასწლეულების განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ტექნიკურად გვაშრობს, სასმელი შეიძლება ძალიან გამამხნევებელი იყოს.