2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
წიწიბურა ასევე ცნობილია, როგორც წიწიბურა და წიწილა. იგი პარკოსანთა ოჯახის ერთწლიანი მცენარეა. Chickpeas (Cicer arietinu) ითვლება ადამიანის მიერ გაშენებულ ერთ-ერთ ადრეულ კულტურად. არქეოლოგიურმა გათხრებმა აჩვენა, რომ ჩიზნებს ადამიანი უხსოვარი დროიდან იყენებდა. თესლის ჩიტლები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5450 წლიდან ერაყში ნაპოვნია ბრინჯაოს ხანით დათარიღებული თესლი.
ამ პარკოსნის სამშობლოდ ითვლება მალაიზიის რეგიონი და განსაკუთრებით ბიბლიური უძველესი ქალაქი იერიქოს მიდამოებში. არქეოლოგიური მონაცემების თანახმად, წიწიბურას საჭმელად იყენებდნენ იერიქელები 7 500 წლის წინ. კულტივირებული კულტურის სახით, წიწიბურის მოყვანა 5 000 წლის წინ დაიწყო ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ინდოეთში კი მცენარე მხოლოდ ათასწლეულის შემდეგ გავრცელდა.
ათასწლეულების და საუკუნეების განმავლობაში, ჩიყვს ღრმა ფესვები აქვს სხვადასხვა ერების სამზარეულოში. პარკოსნები მრავალი ცივილიზაციის - ბერძნების, რომაელების და ეგვიპტელების საყვარელი ადამიანია. Chickpeas- ს დიდი ხანია ჰქონდა ადგილი მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში. ჩრდილოეთ აფრიკაში, შუა აღმოსავლეთში, ხმელთაშუაზღვისპირეთში (ესპანეთი, სამხრეთ საფრანგეთი), ინდოეთი ტრადიციულად ამზადებს სპეციალობებს ჩიტლები. მსოფლიოში წიწიბურას გავრცელება პასუხისმგებელია არა მხოლოდ ესპანელი და პორტუგალიელი მოვაჭრეებისათვის, არამედ უამრავი ინდოელი ემიგრანტისთვის, რომლებმაც იგი მიიტანეს სუბტროპიკებში.
წიწაკის შემადგენლობა
- ლეციტინი
- ფოსფორი
- კალიუმი
- ვიტამინი B1, B2, B6, B9, PP, A
- ვიტამინი C - იცვლება 2, 2 -20 მგ 100 გრ ბიომასაზე, ხოლო გაშენებულ თესლებში იზრდება 147,6 მგ 100 გრ მშრალ ნივთიერებაზე.
- ცხიმი - ჯიშის მიხედვით იცვლება 4, 1-7, 2% და ამ მაჩვენებელში ჩიზნები უფრო კარგია, ვიდრე სხვა პარკოსნები, გარდა სოიოს.
- ცილები: 20, 1-32, 4%.
- Ამინომჟავების. ისინი ძალზე დაბალია ჩიზით. სოიო და ბარდა შეიცავს მეტ ცილებს, ამინომჟავების შემადგენლობის ხარისხს და ბალანსს, წიწიბურა სხვა პარკოსან მცენარეებს აღემატება.
100 გ-ში ჩიტლები შეიცავს შემდეგ საკვებ ნივთიერებებს:
ცილა - 19 გ, ნახშირწყლები - 60 გ, ცხიმი - 6 გ
მინერალები: კალციუმი - 100 მგ, რკინა - 6 მგ, მაგნიუმი - 115 მგ, ფოსფორი - 366 მგ, კალიუმი - 875 მგ, ნატრიუმი - 24 მგ, თუთია - 3 მგ, სპილენძი - 0,8 მგ, მანგანუმი - 2 მგ, სელენი - 8 მგ
ჩიზებს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი (10) და დაბალი გლიკემიური ინდექსი (3). ეს მას შესანიშნავ დიეტურ საკვებად აქცევს და შესაფერისია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.
წიწიბურის სახეობები
ჩვეულებრივ, წიწიბურა დიდი წლიური ბუჩქია, რომლის სიმაღლე 20-დან 70 სმ-მდე აღწევს. თესლი მრგვალია გამონაყარით და წააგავს ცხვრის თავს, რის გამოც ბევრგან იგი ცნობილია მეტსახელად "ცხვრის ბარდა" ან "ფრინველის ბარდა" " საკვებად გამოიყენება ჯიშები თეთრი, ყვითელი ვარდისფერი და ღია ყვითელი მარცვლებით. მუქი ფერის მარცვლები ჩიტლები ხასიათდება მაღალი ცილის შემცველობით, გამოიყენება ცხოველების საკვებად. Შავი ჩიტლები ამასთან, იგი ინდური სამზარეულოში ძალიან ფასობს და ხშირად ამზადებენ კალა ჭანას კერძის სახით.
ამასთან, ძირითადად არსებობს ორი სახის ჩიზრახი - დესი და კაბული, რომლებიც ათობით ცნობილ ჯიშს იძლევა, განსხვავდება ფერით, გემოთი, ლობიოს სიგლუხით, ტექსტურით, სიმკვრივით და ა.შ. Desi- ს წიწიბურა იძლევა მცირე და მუქ ლობიოს, უხეში ზედაპირით და გაშენებულია ძირითადად ინდოეთში, მექსიკაში, ეთიოპიასა და ირანში. "კაბული" იძლევა უფრო დიდ და მსუბუქ კრემისფერ ლობიოს, გლუვი ზედაპირით. ის ძირითადად ევროპის ხმელთაშუაზღვის ნაწილში, ჩრდილოეთ აფრიკაში, ავღანეთსა და ჩილეში იზრდება.
წიწიბურას შერჩევა და შენახვა
კონვერტებში ან დალუქულ კონტეინერებში ყიდვისას აუცილებლად შეამოწმეთ ჩიზების შენახვის ვადა. ყიდულობთ თუ არა ნედლ ხმელ ან შემწვარ ჩიტას, შეამოწმეთ იგი კვალი ან ფორმის სუნი.ჩვეულებრივ, ჩიზებს სთავაზობენ ნედლი, თურქეთიდან შემოტანილ, ვაკუუმურ ტომრებში გამომცხვარ, ასევე ნედლ და გამომშრალ ან სტერილიზებულ ქილებში.
თუ ნედლს იყიდი ჩიტლები ყურადღებით შეისწავლეთ, ხომ არ შეჭამეს ლობიო. თუ შესაძლებელია, შეამოწმეთ დამპალი ადგილები ბირთვში კენკრის გატეხვით. უმჯობესია ჩიზების შენახვა ბნელ, გრილ და მშრალ ადგილას, რათა არ აღმოცენდეს. გამხმარი ჩიტლები შეიძლება ამ გზით შენახვა ერთი წლის განმავლობაში. თუ ჩიბუხი გაჩენილია - უმჯობესია არ მოიხმაროთ იგი.
ჩიბუხის მომზადება
წიწიბურას ხშირად უმატებენ წვნიანებს, პილაფს, გვერდით კერძებს, სალათებს, ღვეზელებსა და ჩიტის ხორცის ბურთებს (ფალაფელები). მას იყენებენ ფქვილის დასამზადებლად, რომელიც ხორბლის დამატებაში (დაახლოებით 10-20%) აუმჯობესებს პურის, მაკარონისა და საკონდიტრო პროდუქტების კვების თვისებებს.
მრავალფეროვანი საბავშვო ფაფები და საკვები ამზადებენ წიწიბურის ფქვილისგან, სუფთა ან შერეულ რძეში. დან ჩიტლები მზადდება ყავაც კი, რომლის გემო საკმაოდ ახლოს არის ორიგინალ სასმელთან, მაგრამ არ შეიცავს კოფეინს. როცა გამოცხვება, ის ჩიჩილაკი ხდება და მწიფდება, როგორც ყავის სმა. წიწიბურა შესანიშნავია ხორცის კერძების, ფაფების, ხახვის და ა.შ.
რეცეპტები ჩიზით
წიწიბურას უპირატესობები
უძველესი დროიდან, წიწიბურას წამლად იყენებდნენ - მას სასარგებლო გავლენა უნდა ჰქონდეს კუჭზე. ითვლებოდა, რომ ახალგაზრდა მცენარეების კომპრესები მკურნალობს ანთებას, წყლულებს, კიბოს, აუმჯობესებს კანის ფერს, იცავს კანის დაავადებებს და ანადგურებს მეჭეჭებს. Chickpeas ითვლება aphrodisiac და მათ იყენებდნენ როგორც ძველი ეგვიპტელები და არაბები.
ზიანი წიწიბურისგან
Chickpeas- ს აქვს მაღალი პურინების შემცველობა, რაც ბუნებრივი ნაერთებია მცენარეებსა და ცხოველებში, მათ შორის ადამიანებში. მათი გაზრდილი მიღება ასოცირდება შარდმჟავას წარმოქმნასთან. ეს, თავის მხრივ, ასოცირდება პოდაგრის გაჩენასა და თირკმელებში კენჭების დაგროვებასთან.
ამიტომ, პოდაგრის ან თირკმელების პრობლემით დაავადებულებს ჯობია, თავი აარიდონ წიწიბურას სისტემურ მოხმარებას. ასევე ჩიყვი შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ან თუნდაც ე.წ. ცილებით მოწამვლა, რომელიც ხდება შემწვარი წიწიბებით ზედმეტი ჭამის შემდეგ, მაგრამ საკმაოდ იშვიათია.
