ჩრდილოეთ ამერიკის სამზარეულო: უზარმაზარი ნაწილი და ნამდვილი მწვადი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყველამ ვიცით, რომ ამერიკა ხალხთა კონგლომერატია. კერძებს მრავალფეროვანი წარმოშობა აქვთ - ებრაული, პოლონური, ირლანდიური, ბრიტანული, ჩინური - თითქმის მთელი მსოფლიოდან. სამხრეთ შტატებში ფრანგული და ლათინური ამერიკის ტრადიციები ძლიერ გავლენას ახდენს.

ამერიკული გამოცდილება

ჩრდილოეთ ამერიკის სამზარეულო ზოგადად, ევროპული წარმოშობაა და ეს ჩანს კულინარიულ ტექნიკასა და კვების სტილში. მაგალითად, ებრაული მაფინები, შებოლილი ორაგული, უზარმაზარი ორმაგი და სამმაგი სენდვიჩები, გიგანტური სალათები სხვაგან არ მოიძებნება, გარდა ნიუ – იორკისა. კალიფორნიის ან ნიუ იორკის სუშის ბარში ყოველთვის არის რაღაც არაა იაპონური და შუა დასავლეთიდან მწვადი ან შემწვარი ნეკნები ვერაფრით ვერ შეცდება.

ეს ყველაფერი ნაწილობრივ განპირობებულია ამერიკული რესტორნების მომსახურებით. სენდვიჩი არაა საჭმლის საჭმელი, არამედ უზარმაზარი კერძი. სტეიკი საკმარისი იქნება სამი ადამიანისთვის და ევროპული თვალსაზრისით, ერთი ულუფა ნაყინი არის უზარმაზარი ვაზა, რომელიც სავსეა წარმოუდგენელი რაოდენობით ნაყინით, ნაყინითა და ქოლესტერინით. პირს ღია ყურით უყურებდა სამ ბავშვს, რომლებიც ალაგ-ალაგ აცხობდნენ ნეკნებს და კარტოფილს, იმდენი რაოდენობით, რომ ზრდასრული ფრანგი შეეშინებინათ.

ამერიკული პროდუქტები

ჩვენ წარმოგიდგენთ ტიპურ ამერიკულ პროდუქტებს, რომლებიც არსებული სიმრავლის მხოლოდ მცირე ნაწილია.

თხილი

ამერიკაში არის არაქისის, მაკადამიის კაკლისა და ამერიკული კაკლის უზარმაზარ პლანტაციებში მოყვანა. ისინი ასევე მრავალი კერძის საფუძველია. ამერიკული კაკლის ღვეზელი სასაქონლო ნიშანია. თხილი, პრალაინი და ხილის ღვეზელი მზადდება თხილით.

ფოტო: სოფია

Ხილი

ამერიკაში ბევრი ხილია, მაგრამ ზოგი განსაკუთრებით პოპულარულია. მოცვი პატარა და მრგვალია, მაგრამ მისი მიღება ნედლეულად შეგიძლიათ ან დაამატოთ ღვეზელებს, მაფინებს, პუდინგებს, კრემებსა და ბლინებს. ისინი ახალია ან დაკონსერვებული. მოცვის მოსავლის აღება წლის ბოლოს ხდება და გამოიყენება როგორც მოცვი.

გოგრა

გოგრა შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი მთავარი კერძისა. მისი დამზადება მრავალფეროვანია, ბაზარი ხელმისაწვდომია ყველა ზომით, ორი ძირითადი ტიპით - ზაფხული და ზამთარი. ზაფხული უფრო მცირეა, ზამთარს აქვს უფრო მყარი ქერქი და უფრო მყარი რბილობი.

თევზი

ყველანაირი თევზი იხარშება - მტკნარი და ზღვა. ამერიკელებს ჭურვი უყვართ. ლობსტერები, ხამანწკები, კრევეტები, კიბორჩხალები და მიდიები დიდ დელიკატესებად ითვლება. ისინი მზადდება საკუთარ თავზე, არამედ ჩაშუშულ კერძებსა თუ სუპებში.

ბურღულეული

შუა დასავლეთის დაბლობები ათწლეულების განმავლობაში იყო ცნობილი დიდი რაოდენობით ხორბლისა და სიმინდის წარმოებით. ისინი მრავალი რეცეპტის საფუძველია - სიმინდის პური, პუდინგები, ნამცხვრები, მაფინები. შუასაუკუნეების საუკეთესო კერძი მეთაურის სიმინდია - მოხარშული მარილიან წყალში და მიირთვით გამდნარ სოფლის კარაქთან ერთად.

ტექნიკა და რჩევები

თუკი ძველი ამერიკული წიგნების წიგნები გაშლით, ნახავთ არქაულ ტერმინებს, როგორიცაა ხახვი სუფთა ხახვის ნაცვლად და ტაფა შემწვარი ტაფის ნაცვლად - დევნილ პურიტანთა მიერ ახალ სამშობლოში გადატანილი სიტყვები და დიდხანს აღარ იყენებენ მეტროპოლიაში. ზოგიერთი ტერმინი მეშვიდე საუკუნის ენის ნაშთია, ზოგი კი უცხო ენის სესხია.

თევზის Stew (Chowder)

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ამერიკული კერძი. მას მიირთმევენ ნიუ ჰემფშირიდან ჩრდილოეთ კანადაში. იგი მზადდება თევზისგან და გასქელებულია კარტოფილით. ახალი ინგლისის რეცეპტი შეიცავს მიდიებს და ღორის ხორცის ნაჭერს დამატებითი არომატის მისაღებად. სიტყვა chowder მხოლოდ ფრანგული chaudiere– სგან მოდის. ორიგინალური სქელი თევზის სუპი შეიცავს ბოსტნეულს, ხორცსა და ფრინველს. სიმინდის თევზის ქვა შეიცავს დამარილებულ ღორის ხახვს, ხახვს და კარტოფილს.

ტაფაში ცხობა

სამზარეულოს ზოგიერთი ტრადიციული მეთოდი ახალი ტერიტორიების განვითარებას მოგვაგონებს, მაგალითად, რკინის ტაფაში შემწვარი ან ცეცხლის ფერფლში დაფარული სქელი რკინის ქვაბის დამარხვა, აგრეთვე ეკონომიური ნელი ხარშვის ქოთნები, რომელთა ახლიც ახლია იორკის ქოთანი.

გარე სამზარეულო

გარე სამზარეულო ამერიკელების კვების ჩვევების ძირითადი ნაწილია - და კლიმატიც გეხმარებათ. რანჩის მაცხოვრებლები პირველები არიან, ვინც გარემოს მომზადებას იწყებს - ეს არის მწვადის წინამორბედი, უსწრაფესი და ეფექტური გზა მშიერი ფერმერების და მწყემსების დაუოკებელი მადის დასაკმაყოფილებლად.

სიმინდის პური

ეს არის სქელი, მყარი და ოდნავ მშრალი, ძალიან გემრიელი, როდესაც ნაცხის უამრავი კარაქი და ემსახურება ამერიკული Stew Chowder.

დედამიწის ღუმელები

შეერთებულ შტატებში იმ ადგილებში, სადაც ხელისუფლება საშუალებას აძლევს ღია ცეცხლს ანთებს, მთელი ღორის ტრადიციული შემწვარი (და ჭამა) ავსებს სხვა გემრიელ ცდუნებებს. პირველ რიგში, ღრმა ხვრელი იჭრება მიწაში ან ქვიშაში, რომელიც დაფარულია დიდი ფოროვანი ქვებით. ბოლოში ანთებულია ცეცხლი და ქვები წითლდება. აყრიან სველ წყალმცენარეებს და აწყობენ პროდუქტებს, რომლებიც სწრაფად აცხობენ - მიდიები, სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები, მთლიანი ქათამიც კი, უფრო სველი წყალმცენარეებით დაფარული და ბოლოს ბრეზენტი იდება ორთქლის შესანარჩუნებლად. ამ გზით მომზადებული საკვები წვნიანი და ნაზია.

სალათები

შეერთებულ შტატებში ეს დასავლეთის სანაპიროს პრიორიტეტია - ამ სფეროში ამერიკელები უფრო მცოდნეები არიან, ვიდრე ბრიტანელები. ეგზოტიკური ხილისა და ბოსტნეულის სიმრავლე ნაწილობრივ ხსნის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ შედეგებს. ბევრ კლასიკურ სალათს, როგორიცაა კეისარს, ვალდორფს და კობს, კალიფორნიული ფესვები აქვს.

ტკბილეული

ამერიკას აქვს ძლიერი ტრადიცია ხელნაკეთი საკონდიტრო ნაწარმში და არის შოკოლადის ნამცხვრები, ბისკვიტები და მაფინები. ამერიკული მაფინი ძალიან განსხვავდება ბრიტანული საფუარიანი ნამცხვრებისგან. ის უფრო დიდ ნამცხვარს ჰგავს, მაგრამ მას მრავალი ვარიანტი აქვს - შოკოლადის, მოცვის, მარწყვის - სია დაუსრულებელია. ორცხობილა მდიდარი, ხრაშუნაა, სამჯერ უფრო დიდი, ვიდრე ბრიტანული და მდიდარია თხილითა და შოკოლადის ჩიპებით.

ნაყინი ამერიკელების გატაცებაა და ყველაზე მშვენიერია კნიკერბოკერი - ნაყინის, ხილის სიროფის, დაჭრილი ახალი ან დაკონსერვებული ხილის, შოკოლადისა და კაკლის შესანიშნავი ნაზავი.