სამზარეულოს ცდები ჩრდილოეთ საფრანგეთში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩრდილოეთ საფრანგეთს ინგლისის ზოგიერთ ნაწილთან ბევრი საერთო აქვს, მაგრამ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება - ფრანგები ცხოვრობენ საჭმელად, ხოლო ბრიტანელები - საცხოვრებლად.

გეოგრაფიული გავლენა

ჩრდილოეთ საფრანგეთის სამზარეულო შეიძლება დაიყოს სამ მთავარ მიმართულებად - ნორმანდია, ბრეტანი და შამპანური. ადგილობრივი რელიეფი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პროდუქციის არჩევაში, რადგან სანაპირო აწარმოებს ახალ თევზს, ტყეები მდიდარია ნადირობით და საძოვრები ნიშნავს, რომ იქნება რძის პროდუქტების მრავალფეროვნება.

ნორმანდიული კულინარიული სტილი კლასიკურია, ბევრი კარაქი და ნაღები გამოიყენება მდიდარი სოუსებისთვის, ბრეტონელებს უფრო მარტივი, მაგრამ ასევე გემრიელი საჭმელი მოსწონთ, შამპანურებში კი მარტივი, მაგრამ უაღრესად არომატული კერძებია.

ხარისხიანი პროდუქტები

ნორმანდია და ბრეტანი ცნობილია ბუნებრივი პროდუქტების ხარისხით, განსაკუთრებით ვაშლით, დამარილებული ცხვრით, ყველით, თევზით, სიდრით და კალვადოსით. შამპანურის რეგიონი ცნობილია ცქრიალა ღვინოთი და ძეხვებით, განსაკუთრებით ანდუეტის ძეხვებით.

ძირითადი პროდუქტები

ყველი

ზოგიერთი საუკეთესო ფრანგული ყველი ჩრდილოეთ საფრანგეთიდან მოდის. ყველაზე ცნობილი ალბათ კამამბერია, რომლის ექსპორტი და კოპირება ხდება მთელს მსოფლიოში.

სხვა ცნობილი ნორმანდიული ყველია Pon l'Eveque და Livaro - ძალიან სურნელოვანი ყველი, რბილი შიგნით. ცნობილი სახეობებია Neufschatel, BriaSavaren და Brie. ჩრდილოეთიდან ყველაზე დამახასიათებელი ყველია მაროი, რომელსაც ადგილობრივები უწოდებენ ძველ ყნოსვას, მისი ტიპიური არომატის გამო, როდესაც ის სრულყოფილად მწიფდება.

ვაშლი

ვაშლი მოჰყავთ როგორც ნორმანდიაში, ასევე ბრეტანში, რომელსაც ბევრ ადგილობრივ კერძში იყენებენ. ეს შეიძლება იყოს მარილიანი, მაგალითად ნორმანდის კოდური (ვაშლის ღვინით, ნაღებით და სოკოთი), ან ტკბილი, როგორიცაა ტვირთი (ვაშლი ცომით).

კრავი

ჩრდილოეთ საფრანგეთი ცნობილია თავისი ბატკნებით და ცხვრებით, რომლებიც ძოვდნენ მარილით მდიდარ ჭაობებში Mont Saint-Michel– ის გარშემო. ეს ხორცი ძალიან ფასდება ოდნავ მარილიანი, მაგრამ დამახასიათებელი გემოთი.

ზღვის პროდუქტები

საფრანგეთის ჩრდილოეთ სანაპირო ზღვის პროდუქტებს ამარაგებს ქვეყნის უმეტესი ნაწილისთვის - ორაგული, ხამანწკები, შავი მიდიები, პექტინების მიდიები, ზღვის ბასი, ტურბო, სკუმბრია. ადგილობრივი ჩაშუშული კერძები კოტრია სამხრეთ საფრანგეთის ბულიაბას ჩრდილოეთ ვარიანტია და თევზისგან ამზადებენ თევზისგან, თევზაობის გაყიდვის შემდეგ - კეფალი, კალმახი, წმინდა პეტრეს თევზი, გველთევზა, ბერი თევზი და სხვა. კერძს ავსებს მჟავე, ნაღები, ნიორი, სოკო, კარტოფილი და სტაფილო. დამატებითი არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კონიაკი ან წვეთი მუსკადური ღვინო.

სიდრი და კალვადოსი

ჩრდილოეთ ნორმანდია ცნობილია მშრალი სიდრით. კალვადოსი მას გამოხდიან, როგორც კონიაკი ღვინისგან. მას ხშირად სვამენ დილით ადრე ყავასთან ერთად ან ჭამის შემდეგ კარგი საჭმლის მონელების მიზნით.

ტექნიკა და რჩევები

ბლინები

ისინი მზადდება ორი რეცეპტის მიხედვით. ერთი არის წიწიბურას ფქვილი, წყალი, მარილი და ცოტაოდენი რძე, რაც სქელ ბლინებს ამზადებს, ხოლო მეორე, უფრო მსუბუქია, აქვს მდიდარი იშვიათი ცომი რძით, კვერცხით და ხორბლის ფქვილით. პ

წიწიბურას ბლინები ივსება მარილიანი შემცველებით, როგორიცაა ყველი და ლორი, ხორბალი კი ტკბილი შემავსებლებისთვის, მაგალითად, მარმელადი, შოკოლადი ან ვაშლის პიურე. მათი ჭამა შეიძლება საუზმეზე ან როგორც მთავარი კერძი - დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ საათზე მიირთმევენ.

ბრეტანის დასავლეთ ნაწილში ბლინებს კრეპს უწოდებენ, ხოლო აღმოსავლეთ ნაწილში, სადაც ბრეტონულად ლაპარაკობენ - პურის ბალახს. ბრეტანში ყველაზე ცნობილი რეგიონალური რეცეპტი ბლინებია. ყველა ქალაქში და სოფელში ნახავთ რესტორანს, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დილიდან, დიდ თეფშზე გამომცხვარი.

ბლინების გაკეთება შეიძლება მარტივად მოგეჩვენოთ, მაგრამ თქვენ უნდა ისწავლოთ ცომის თანაბრად გადანაწილება, რომ ბლინები იგივე სისქის იყოს.

კამემბერტის შერჩევა

საკმაოდ რთულია სრულყოფილი კამემბერტის არჩევა. აიღეთ ღვეზელი გლუვი, რბილი თეთრი ქერქით და მსუბუქად დაჭერით.იგი ყველგან თანაბრად რბილი უნდა იყოს, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ შიგნით მწიფეა. დაჭრისას ბირთვი უნდა იყოს ღია ოქროსფერი, რბილი და ოდნავ შეშუპებული. არასოდეს შეიძინოთ კამამბერი ნაოჭებით და მუქი ქერქით; თუ ეს შესაძლებელია, უნდა იყოს ყველის სასიამოვნო არომატი, არ იყოს ძლიერი სუნი და განსაკუთრებით არა ამიაკი, რადგან მოზრდილი ყველის სუნია. მირთმევამდე დაუშვით ყველის ოთახის ტემპერატურის მიღწევა.

კამამბერი მზადდება მთელი რძისგან და ახასიათებს შვრიის ჩალის თავისებურ მწარე ზოლს კალათებში, სადაც ჩვეულებრივ ინახება.

ზღვის პლატო

ჩრდილოეთ საფრანგეთის სანაპიროზე ერთ-ერთი სპეციალისტი ზღვის პროდუქტების პლატოა. თევზის რესტორნების უმეტესობა გთავაზობთ ზღვის პროდუქტების თავბრუდამხვევ არჩევანს, როგორც სადღეგრძელოს. დღესასწაული თვალისთვის ასევე მშვენიერი საშუალებაა წმინდა მგრძნობიარე გასტრონომიული სიამოვნების მისაღებად, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვანი გამდნარი სოუსებით მირთმევა.

ეს კერძი წარმოადგენს უახლეს შესაძლო ნიმუშებს, სურათს ყველაფრისა, რაც ზღვისა და ადგილობრივი მდინარეების შემოთავაზებას გვთავაზობს. ჩვეულებრივ, შერჩევაში შედის ნედლეული ხამანწკები (ბრეტონული სხვა სპეციალობა), შავი მიდიები, პექტინის მიდიები და მოხარშული პატარა კრევეტები, რომლებსაც ოდნავ ცხარე გემო აქვს, დიდი ზომის კრევეტები, კიბორჩხალები, კიბორჩხალები და ზოგჯერ კიბორჩხალა.

ისინი ლამაზია, წყალმცენარეების საწოლზე დალაგებული და გაყინული ყინული დიდ კორპის უჯრაზე, რომელიც მავთულხლართზე დგას; ემსახურება ან მაიონეზს, ან ძმარს და ხახვის სოუსს, ასევე უამრავ შავ პურს.

შამპანური

რით განასხვავებს მას სხვები ამ ცქრიალა და ცქრიალა ღვინოში? შამპანურს რომ ეძახიან, ღვინო უნდა წარმოიშვას ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში და დამუშავებული იქნა შამპანური მეთოდით. ამ პროცესს დიდი დრო და ფული სჭირდება - ღვინო ბოთლში ჩამოსხმულია, შემდეგ კვლავ დუღდება, ემატება შაქარი და საფუარი. ჩნდება ნალექი, რომელიც უნდა მოიხსნას ისე, რომ თითოეული ბოთლი შებრუნდეს, ყელი გაიყინოს და ნალექი მოიხსნას. შემდეგ ბოთლი ივსება და პროცესი გრძელდება.

შამპანურს ყურძნისგან ამზადებენ მხოლოდ ერთი მოსავლისგან, ნაცვლად იმისა, რომ რამდენიმე მოსავლისგან მიიღონ ნაყოფი. სხვა ღვინოების უმეტესობისგან განსხვავებით, შამპანური იყიდება მეღვინეობის სახელით და არა ვენახების სახელით.

შამპანურით მომზადება სრული ნარჩენია, რადგან გახურებისას ბუშტები ქრება. მას მიირთმევენ ცივად, მაგრამ არა ყინულოვან, თორემ მისი არომატი იკარგება. თავსახური ყოველთვის ნელა უნდა მოიხსნას და არ მოხვიდეს, რაც იწვევს ძვირფასი სითხის დაკარგვას.