კარაქი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ტერმინი ზეთი ბევრ პროდუქტს აღნიშნავს. აქ არის ძროხის ზეთი, მცენარეული ზეთი, პალმის ზეთი, ქოქოსის ზეთი, ვარდის ზეთი, თევზის ზეთი, სელის ზეთი და სხვა. ამასთან, როდესაც ადამიანი იყენებს სიტყვას ზეთი, ეს ყველაზე ხშირად არის ცხოველი, ძროხის ზეთი ან მცენარეული ზეთი და ზეითუნის ზეთი.

კარაქი

ძროხის კარაქი არის რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ახალი ან დადუღებული ათქვეფილი კრემისგან, ან უშუალოდ რძისგან. ძროხის კარაქი ერთ – ერთი ყველაზე მეტად ექსპლუატაციური პროდუქტია სამზარეულოში, რადგან მას აქვს ფართო გამოყენება და კერძებს ანიჭებს უნიკალურ და მადისაღმძვრელ გემოს. კარაქს იყენებენ გასაშლელად ან სანელებლად, აგრეთვე საცხობად, სოუსების მოსამზადებლად ან შესაწვავად. ამ პროდუქტს ყოველდღიურად იყენებენ მსოფლიოს მრავალ ნაწილში.

სინამდვილეში, კარაქი შეიძლება გაკეთდეს სხვა ძუძუმწოვრების, მაგალითად, ცხვრის, თხის, იაკის ან კამეჩის რძისგან, მაგრამ ძროხის კარაქი ყველაზე გავრცელებული რჩება. ეს პროდუქტი ჩვენი წინაპრებისთვის ცნობილი იყო უძველესი დროიდან, მაგრამ გამოჩნდა მხოლოდ მდიდრების სუფრებზე. კარაქის ჭამა სახლის პატრონის კეთილდღეობის ნიშნად ითვლებოდა.

ინდოელები პირველი არიან გამოიყენეთ კარაქი. მათ ხალხურ სიმღერებში პირველად იგი ახსენეს ძვ. წ. დაახლოებით 2000 წლამდე. ზეთი ასევე ნახსენებია ძველ აღთქმაში, რის გამოც ებრაელები ხელოვნების პირველ ოსტატებად ითვლებიან ზეთის მიღება.

მეხუთე საუკუნეში ირლანდიაში, და მეცხრამეტე საუკუნეში იტალიასა და რუსეთში, კარაქი უკვე ძალიან პოპულარული პროდუქტი იყო. ხანგრძლივი მოგზაურობისას, ნორვეგიელებმა თან წაიღეს კასრების კასრები.

ამისთვის საუკეთესო ზეთი განიხილეს ის, რაც მიიღეს ათქვეფილი კრემისგან, ნაღებისა და რძისგან. ახალი კრემი გამოიყენებოდა კარაქის საუკეთესო ჯიშების დასამზადებლად, ხოლო საცხობი ზეთი მზადდებოდა ნაღებისგან ან რძისგან.

რუსეთის იმპერიის ქვეყნებში კარაქს იღებდნენ კრემის ან ნაღების დნობის შედეგად რუსულ ღუმელებში. ამრიგად, ძალიან ნელა, მუდმივ ტემპერატურაზე, რძის პროდუქტები გარდაიქმნა კარაქად. ზედაპირზე გამოჩენილი ყვითელი ზეთოვანი მასა გამოეყო, გაცივდა და სცემეს ხის ნიჩბებით, ჩაქუჩებით, კოვზებით და ზოგჯერ მხოლოდ ხელებით.

დიახ შედეგად მიღებული ზეთი გარეცხილი ცივი წყლით. მისი შენარჩუნება დიდხანს არ შეიძლებოდა, რის გამოც ხალხი მუდმივად დნებოდა, წყლით ირეცხებოდა და შემდეგ ისევ დნებოდა. დნობის დროს, ზეთი იყოფა ორ ფენად - სუფთა ცხიმის ზედა და ქვედა - წყლისა და ცხიმოვანი ინგრედიენტების.

ცხიმი გამოიყო და გაცივდა. ასე დაამზადეს აღმოსავლეთ სლავურმა ხალხმა კარაქი. დღეს ყველა კატეგორიის ზეთი იყიდება დამარილებული და უმარილო ფორმით. დამარილებული ზეთი შეიცავს ან წვრილ გრანულირებულ მარილს ან ძლიერ ზღვის მარილს, რომელსაც ემატება წარმოების დროს. მარილი ზეთის არომატიზატორის გარდა, კონსერვანტის როლს ასრულებს.

ძროხის ზეთი არის ვიტამინი A- ს შესანიშნავი მიმწოდებელი და, ნედლი სახით მოხმარების შემთხვევაში, ადვილად ასათვისებელია. სითბოს დამუშავების შემთხვევაში იგი კარგავს წყალს შინაარსიდან და შესაბამისად ხდება საჭმლის მონელების რთული პროდუქტი.

კარაქის შემადგენლობა

ზეთის დღიური ნორმა არ უნდა აღემატებოდეს 30 გ დღეში, რათა მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ ჩვენი სხეულის ჯანმრთელობა.

ზეთი შეიცავს ძვირფას ცხოველურ ცხიმებს, რომლებიც განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის. იგი ასევე შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A, D და E.

ძროხის კარაქის შემცველობა 100 გრ

საერთო ცხიმი - 81 გ, გაჯერებული ცხიმი - 51 გ, მონოუჯერი ცხიმი - 21 გ, პოლიუჯერი ცხიმი - 3 გ; 758 კკალ;

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ კარაქის ხარისხში, გირჩევთ გააკეთოთ ხელნაკეთი ძროხის კარაქი.

Მცენარეული ზეთი

ზეთი ასევე გამოიყენება მცენარეული წარმოშობის პროდუქტების დასახელებებში, როგორიცაა არაქისის ზეთი, ქოქოსის ზეთი, კაკლის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი და ზეითუნის ზეთი (ზეითუნის ზეთი).

პალმის ზეთი ასევე ძალიან ღირებული პროდუქტია, რომელსაც პოლინეზიაში იყენებდნენ ჯერ კიდევ 5,000 წლის წინ. იგი ბუნებრივ ნახევრად მყარ მდგომარეობაშია და შესაფერისი ცხიმია საკონდიტრო ნაწარმის, ორცხობილის, პურისა და პურპროდუქტების დასამზადებლად. პალმის ზეთის მარგარინის წარმოება განსაკუთრებით მოსახერხებელია ბუნებრივი ჰიდროგენერაციის საჭიროების გარეშე, ბუნებრივი ნახევრად მყარი მდგომარეობის გამო. პალმის ზეთს იყენებენ ნაყინის, მშრალი და კონსერვების სუპების დასამზადებლად.

მცენარეული ზეთის შემადგენლობა

გამაგრებული მცენარეული ცხიმი (ჰიდროგენიზებული)

საერთო ცხიმი - 71 გ, გაჯერებული ცხიმი - 23 გ, მონოუჯერი ცხიმი - 8 გ, პოლიუჯერი ცხიმი - 37 გ;

Მზესუმზირის ზეთი

საერთო ცხიმი - 100 გ, გაჯერებული ცხიმი - 10 გ, მონოუჯერი ცხიმი - 20 გ, პოლიუჯერი ცხიმი - 66 გ; 900 კკალ

Ზეითუნის ზეთი

საერთო ცხიმი - 100 გ, გაჯერებული ცხიმი - 14 გ, მონოუჯერი ცხიმი - 73 გ, პოლიუჯერი ცხიმი - 11 გ;

კარაქის უპირატესობები

ცხიმში ხსნადი A, D, E ვიტამინები იცავს დაბერებისგან და ხელს უწყობს იმუნურ სისტემას. ამიტომ, სხეულს სჭირდება გარკვეული დოზით ზეთი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მოზარდებს. ზეთი იცავს სიცივისგან, ამარაგებს და ხელს უწყობს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების (A, D, E, K) შეწოვას, მონაწილეობს ჰორმონების და პროსტაგლანდინების (ანტიკანცეროვანი ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია სხეულის რეპროდუქციული და სასიცოცხლო ფუნქციებისათვის) სინთეზში..

მოზრდილებს ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ზეთი, მაგრამ ზომიერად, თუ მათ არ აწუხებთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. კარაქის მიუღებლობა ხელს უშლის ბეტა-კაროტინის შეწოვას, რომელიც ცხიმში ხსნადი ნივთიერებაა. იმისათვის, რომ ბეტა-კაროტინი შეიწოვება ორგანიზმში, საჭიროა ცხიმიანი "გადამზიდავი". ამიტომ სტაფილო ყველაზე სასარგებლოა, თუ კარაქში ოდნავ ჩაშუშულია.

ინგლისურენოვანი კვლევის თანახმად, თხევადი მარგარინი არ უნდა გამოირიცხოს ყოველდღიური მენიუდან, რადგან ის უზრუნველყოფს ორგანიზმს ისეთი ღირებული ვიტამინით E და უჯერი ცხიმებით (ანტიქოლესტერინი).

ზეითუნის ზეთი დადასტურებული სასარგებლო პროდუქტია, მაგრამ მხოლოდ მისი სუფთა (და ყველაზე ძვირადღირებული) ფორმით. ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი პირველი კლასის პროდუქტია, განსხვავდება ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთისგან, რომელიც კიდევ უფრო იხვეწება. Მცენარეული ზეთი არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების და E ვიტამინის სიმრავლის წყარო, რომელიც არის თავისუფალი რადიკალების მტერი № 1. მაგალითად, ძროხის კარაქში A ვიტამინის მდიდარი შემცველობა დადასტურებულ დადებით გავლენას ახდენს მხედველობაზე და ლორწოვან გარსებზე.

თევზის ზეთი ჯანმრთელობის ღირებული პროდუქტია. იგი ამტკიცებს გულსისხლძარღვთა სისტემას: ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები თევზის ზეთში ხელს უწყობენ ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას და ამავე დროს ხელს უწყობენ კარგი ქოლესტერინის ზრდას, ხელს უშლის სისხლის შედედებას, ანთებას და ტკივილს, ტვინის მუშაობის გაუმჯობესებას, კიბოს პრევენციას.

პალმის ზეთი სასარგებლოა კოფერმენტის Q10, A და E ვიტამინებისა და კაროტინის დიდი შემცველობით. მას აქვს ღირებული თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა გულსისხლძარღვთა დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში. მას შეუძლია ანეიტრალოს ცხიმოვანი მჟავების მოქმედება, სისხლძარღვებში ათეროსკლეროზული ცვლილებების მიზეზი და თრომბების წარმოქმნა. არსებობს მტკიცებულებები "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებისა და "კარგი" -ს ზრდის შესახებ.

ზიანი ზეთისგან

ძროხის ზეთი არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისა და ქოლესტერინის მატარებელი, რომელსაც არ აქვს სასარგებლო გავლენა არტერიებზე. დიეტოლოგების უმეტესობა მიიჩნევს, რომ ძროხის კარაქის გამოყენება მაქსიმალურად უნდა შემცირდეს იმ ძირითადი მიზეზის გამო, რომ ის შეიცავს მხოლოდ ცხოველურ ცხიმებს. ალტერნატივაა მსუბუქი ცხოველური ზეთები, რომლებიც ხშირად მზადდება ჰიდროგენიზაციის პროცესის საშუალებით, რაც ნიშნავს, რომ ისინი მავნებელია, ტრანს ტრანსცხიმების საფუძველზე.

გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკის ქვეშ მათ უნდა შეაჩერონ კარაქის მოხმარება. ზეთის მოხმარება უნდა შეიზღუდოს გულის იშემიური დაავადებით, სტენოკარდიით დაავადებული ადამიანებით, რაც უარეს შემთხვევაში მთავრდება მიოკარდიუმის ინფარქტით ან ინსულტით, ფეხის ტკივილით სიარულის დროს, რაც უკავშირდება არასაკმარისი სისხლის მიწოდებას.

მიზანშეწონილია, რომ თავიდან იქნას აცილებული გამაგრებული მარგარინის მოხმარება. როგორც პროდუქტი, ისინი წარმოადგენენ ჰიდროგენიზაციის პროცესების შედეგებს (ქიმიური პროცესები, რომელშიც ცხიმები ხელოვნურად გამაგრებულია და, შესაბამისად, ჯანმრთელობისთვის საზიანოა).

ცხიმოვანი მჟავები პალმის ზეთს გაჯერებულს ხდის, რაც ჯანმრთელობისთვის საშიშს ხდის მას, რადგან ამ ცხიმოვან მჟავებს შეუძლია გამოიწვიოს მაღალი ქოლესტერინი, გულსისხლძარღვთა პრობლემები, ჭარბი წონა და ზოგიერთი კიბო. დღეს ეს ზეთი ბევრ შეფუთულ საკვებში გამოიყენება და არსებობს მტკიცებულებები, რომ ის საზიანოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.