კაკაოს კარაქი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კაკაოს კარაქი (Oleum theobromatis) წარმოადგენს კაკაოს მარცვლების შემადგენლობის მნიშვნელოვან პროცენტს. იგი მიიღება კაკაოს მარცვლებზე დაჭერის შემდეგ და ითვლება ბუნებრივი სუფთა ცხიმი ათასობით წლის განმავლობაში, რაც მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე. დღეს კაკაოს კარაქს ფართოდ იყენებენ კოსმეტიკის ინდუსტრიაში, საკონდიტრო ნაწარმში, ფარმაციაში და სხვ.

ეს ბუნებრივად გამაგრებული მცენარეული ზეთი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რაც ხელს უშლის მის გარუჯვას დიდი ხნის განმავლობაში. როდესაც სწორია კაკაოს კარაქის შენახვა შეიძლება გაგრძელდეს 2-დან 5 წლამდე. ეს არის აბსოლუტურად სუფთა პროდუქტი ყოველგვარი ქიმიური მინარევების გარეშე. ამიტომ, არ არის საჭირო შემდგომი განწმენდა.

კაკაოს კარაქი ითვლება ადამიანისთვის ცნობილი ერთ-ერთი ყველაზე სტაბილური და მყარი ცხიმისთვის. მას აქვს სასიამოვნო და გლუვი ტექსტურა კაკაოს კიდევ უფრო სასიამოვნო და საყვარელი არომატით. ფერი არის ღია ყავისფერი და ადვილად შეიძლება გაანადგუროთ დიდ ნაჭრებად.

მიუხედავად იმისა, რომ კაკაოს კარაქი ოდნავ რჩება კაკაოს ფხვნილის ჩრდილში, ის არანაკლებ სასარგებლო და ეფექტური პროდუქტია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება. კაკაოს კარაქი არის ხარისხის სანაპირო პროდუქციის, სხვადასხვა სახის ბალზამის და ტანის ლოსიონის, საპნისა და კრემის დიდი ნაწილის ნაწილი. აფთიაქში რა ზეთს იყენებენ სანთლების (სანთლების) დასამზადებლად.

კაკაოს ხის თითოეული ნაყოფის ბირთვი (Theobroma cacao) შეიცავს 16 – დან 60 კაკაოს თესლს. კაკაო არის Malvaceae ოჯახის მარადმწვანე ხე. იგი წარმოიშობა ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის სუბევატორული ტყეებიდან, მაგრამ შემდეგ გავრცელდა აფრიკასა და აზიაში. კაკაოს ხე თავისთავად 8 - 10 მ სიმაღლეს აღწევს და როდესაც ის ყვავის, მას ასხურებენ ლამაზი - ღია ვარდისფერი ყვავილებით. კაკაოს ხე ნაყოფის მოპოვებას მეოთხე წლის შემდეგ იწყებს და ეს გრძელდება მისი დაბადების 80 წლისთავამდე.

კაკაოს ნაყოფი თავად არის ელიფსური და მსხვილი და 500 გ-მდე აღწევს წონაში, სიგრძე დაახლოებით 30 სმ-ია, მათი კანი ყვითელი, ნარინჯისფერი და წითელია. კაკაოს მარცვლები თავად ლობიოს წააგავს, ასე რომ, ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ, როგორც კაკაოს მარცვალი. როგორც აღვნიშნეთ, რა თესლი აქვს საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობით (დაახლოებით 50%), რაც სინამდვილეში კაკაოს კარაქია.

კაკაოს კარაქის გამოყენება კაკაო გაშენებულია სამხრეთ ამერიკის პირველმა ცივილიზაციამ - ოლმეკებმა, რომლებიც მოგვიანებით მაიამ და აცტეკებმა მიიღეს მემკვიდრეობით. მათ შეინარჩუნეს კაკაოს პლანტაციების მოყვანისა და შოკოლადის მიღების საუკუნოვანი ტრადიციები. ადგილობრივ ამერიკელ ტომებს უყვარდათ კაკაოს ცხელი დალევა ჩილით.

ხშირად ემატებოდა სიმინდი, მარილი და დამსხვრეული ანატო (Bixa Orellana). კაკაოს მარცვლები ენერგიულად გაანადგურეს სხვადასხვა მინარევებით და ზედაპირზე მიიღეს სქელი ქაფი. მათთვის კაკაოს ხე იყო წმინდა მცენარე, რომელიც ღრმად იყო დაკავშირებული რელიგიურ ცერემონიებსა და ცერემონიალებთან, საოჯახო და საქორწილო დღესასწაულებზე. ისინი მათ ვალუტადაც კი იყენებდნენ.

კაკაოს ყველაზე ძვირადღირებულ და ღირებულ ჯიშად ითვლება კრიოლო, რომელიც თავდაპირველად სამხრეთ ამერიკაში გაიზარდა. ამასთან, ის მსოფლიოში შოკოლადის მხოლოდ 10% -ს ქმნის. კაკაოს მარცვლების დაჭერის შემდეგ მიიღება კაკაოს კარაქი, რომელიც შოკოლადის პროდუქტებისა და განსაკუთრებით თეთრი შოკოლადის მიღების მთავარი ინგრედიენტია.

კაკაოს კარაქის შემადგენლობა

კაკაოს მარცვლები შეიცავს დაახლოებით 50% ცხიმს, რაც სინამდვილეში კაკაოს კარაქს წარმოადგენს, აქედან დაახლოებით 7% არის სახამებელი, 5% წყალი, 4% ცელულოზა, 2% თეობრომინი, 20% ცილა და 6% მინერალები. ამ დროისთვის კაკაოს მარცვლებში დაახლოებით 300 ნივთიერებაა გამოვლენილი. კაკაოს ერთ-ერთი უდიდესი სიმდიდრეა მრავალი ცხიმოვანი მჟავა - სტეარინის მჟავა 34%, ოლეინის მჟავა 34%, პალმიტის მჟავა 26%, ლინოლის მჟავა 2%, სხვა გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 4%.

კაკაოს კარაქს აქვს გაჯერებული ცხიმების კონცენტრირებული შემცველობა - დაახლოებით 2/3, რომლებიც, თუმცა, სასარგებლოა და უარყოფითად მოქმედებს სისხლის ცხიმებსა და ქოლესტერინის დონეზე. სტეარინის მჟავა არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც, დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებში ტრიგლიცერიდების და პლაკატების შემცირებაზე და არ შეიძლება გამოიწვიოს გულსისხლძარღვთა დაავადებები.

კაკაოს და კაკაოს კარაქი მდიდარია ფლავონოიდებით (ძლიერი ანტიოქსიდანტები) და ასევე დიდი რაოდენობით შეიცავს ვიტამინ E- ს და პოლიფენოლებს (ასევე ანტიოქსიდანტები კაკაოს კარაქში). ითვლება, რომ კაკაო შეიცავს ბევრად მეტ ანტიოქსიდანტებს, ვიდრე შავი ჩაი, მწვანე ჩაი და ღვინოც კი.

100 გრამ კაკაოში არის: დაახლოებით 500 კკალ, ცილები 18 - 22 გ, ცხიმები 25 - 30 გ, ნახშირწყლები 40 გ, მინერალები 6,5 გ, კალციუმი 100 - 120 მგ, მაგნიუმი 400 - 500 მგ, კალიუმი 1500 მგ, ფოსფორი 650 მგ, თუთია 3.5 მგ, რკინა 10 - 12 მგ, ასევე სპილენძი, სელენი, ოქსალინის მჟავა 470 მგ, თეობრომინი 2300 მგ, B ჯგუფის მრავალი ვიტამინი (ვიტამინი B1 0.13 მგ, ვიტამინი B2 0, 40 მგ, ვიტამინი B3 და 2.70 მგ ვიტამინი B6 0,14 მგ, ვიტამინი B9 0,038 მგ). კაკაოს იგივე რაოდენობა შეიცავს 68 მგ კოფეინს.

კულინარიული პროგრამა

გარდა საკონდიტრო ინდუსტრიაში შოკოლადის პროდუქტების დასამზადებლად სხვადასხვა პროგრამებისა, კაკაოს კარაქს ხშირად ამატებენ სხვადასხვა სახლში გაკეთებულ სასმელებსა და დესერტებს, სადაც დარწმუნებული იქნებით, რომ ეს ცხიმი უარყოფით გავლენას არ მოახდენს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

კაკაოს კარაქს იყენებენ რძეში სასმელების მომზადებისას მას ემატება ნაყინი, ყავა, თაფლი, კაკალი და ხმელი ხილი. კაკაოს კარაქის კულინარიული დამუშავების მნიშვნელოვანი პირობაა 35-40 გრადუსზე მეტი სითბოს გახურება, რაც მისი სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნების საშუალებას იძლევა.

კაკაოს კარაქის უპირატესობები

მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადი ვიწრო წელის ერთ-ერთი უდიდესი მტერი იყო რამდენიმე წლის წინ, ეს პრეტენზიები დიდი ხანია შეირყა. პირიქით - ამტკიცებენ, რომ კაკაოს პროდუქტი ხელს უწყობს სხეულის წონის რეგულირებას და არ იმატებს წონაში. რა თქმა უნდა, ეს შესაძლებელია მხოლოდ ბუნებრივი შოკოლადის დღეში 40 გ-მდე კონტროლირებადი მოხმარებით.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კაკაოს პროდუქტები იცავს კბილებს შაქრის მავნე ზემოქმედებისაგან, რაც ავტომატურად ხსნის ბრალს კაკაოსგან, რომ ის აფუჭებს კბილებს. წესში ყველაზე კაკაოს კარაქი აქ არის ბუნებრივი, მუქი, მუქი შოკოლადები, რომლებიც სასურველია.

გარდა ამისა, სუფთა კაკაო და კაკაოს კარაქი სასარგებლოა გულის მუშაობისთვის. ეს გამოწვეულია ანტიოქსიდანტური ფლავონოიდებით, რის გამოც კაკაოს პროდუქტების მოხმარება ამცირებს ინსულტის და ინფარქტის რისკს 39% -ით, თუნდაც ყოველდღიური მინიმალური მოხმარებით. შოკოლადი მინიმუმ 75% კაკაოს შემცველობით ძალიან სასარგებლოა ელასტიური და ჯანმრთელი არტერიების შესანარჩუნებლად და გულსისხლძარღვთა სისტემის კარგი ფუნქციონირებისთვის.

აცტეკები კი კაკაოსა და შოკოლადს ძლიერ აფროდიზიაკად თვლიდნენ, რაც დღემდე მეტწილად ასე რჩება. იმ განსხვავებით, რომ დღეს ამის მეცნიერული დასაბუთება არსებობს. კაკაოს და კაკაოს კარაქის მასტიმულირებელ ეფექტს საფუძვლად უდევს თეობრომინის და კოფეინის შემცველობა. გარდა ამისა, კაკაოს პროდუქტები ასტიმულირებს ტვინს, ასტიმულირებს ენდორფინების - ბედნიერების ჰორმონების გამომუშავებას. ეს განპირობებულია ფენითილამინებით, რომლებიც ასტიმულირებენ ნერვული უჯრედების აქტივობას და ააქტიურებენ ტვინის აქტივობას.

Ყველაზე დიდი კაკაოს კარაქის უპირატესობა არის ის, რომ ის ძალზე სასარგებლოა კანისა და მისი სიმტკიცისა და დაცვისთვის. თუკი მზის სხივამდე კანი კაკაოს კარაქით შეზეთეთ, მიიღებთ სქელ და ჯანმრთელ ელფერს. შემთხვევითი არ არის, რომ კაკაოს ლობიოს ზეთი ასე ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკურ საშუალებებში. დამტკიცებულია, რომ ატენიანებს და აღადგენს კანს, რაც მას გლუვს და რბილს ხდის. მას აქვს ჯანსაღი და რეგენერაციული ეფექტი, რადგან ის ავსებს კანში ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობას, აძლევს მას ელასტიურობას.

ბევრი ქალბატონი მიმართავს კაკაოს კარაქის გარე გამოყენებას, რადგან ის ძალიან ეფექტურად მოქმედებს სტრიების და ნაწიბურების მოცილებაზე.ამასთან დაკავშირებით, ორსულ ქალებს შეუძლიათ თავიანთი კანი კაკაოს კარაქით დაამუშაონ, რათა დაიცვან ის უსიამოვნო შედეგებისგან, რომელიც გამოწვეულია გაჭიმვისა და წონის ბუნებრივი პროცესის შედეგად.

თუ სხეულს რეგულარულად შეზეთავთ კაკაოს კარაქით, გსიამოვნებთ გლუვი კანი, ნაოჭების გარეშე, ალერგიული და ანთებითი პროცესებისგან დაცული, კარგად დატენიანებული და თანაბრად პიგმენტირებული. კაკაოს კარაქს აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ანეიტრალებს მავნე რადიკალებს.