Einkorn ფქვილი - არსი, სარგებელი, გამოყენება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

აინკორნი მარცვლეულის სახეობაა, რომელიც უძველესი დროიდან მოდის. თუმცა უფრო რთული დამუშავებისა და არც ისე ადვილი კულტივირების გამო თვალისმომჭრელი უკვე დიდი ხანია ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ბურღულეულია.

ეინკორნის უძველესი ნაშთები 18000 წელს ითვლის. ის მრავალი ძველი ხალხის, როგორც თრაკიელების, ეგვიპტელების და რომაელების ძირითადი საკვები იყო. მისი ნეშტი ნაპოვნია თრაკიის სამარხში და ეგვიპტის პირამიდებშიც კი.

ეინკორნის უპირატესობები

Einkorn– ის გადამუშავება არც ისე ადვილია, რადგან ხორბალი იმაში მდგომარეობს, რომ მისი მარცვლები შეფუთულია მყარ ფანტელებში, რომლებიც უნდა ამოიღოთ ფქვილში დაფქვის წინ. ასევე, თანამედროვე ხორბლისგან განსხვავებით, თვალისმომჭრელი ეს არ არის მგრძნობიარე ქიმიური დამუშავებისთვის და მას არ შეუძლია აიძულოს უფრო სწრაფად ან უფრო დიდი რაოდენობით გაიზარდოს. მეორეს მხრივ, იგი არ იწოვს ნიადაგის მავნე ელემენტებს (მაგალითად, მძიმე მეტალები), ასე რომ, დაბინძურებულ ნიადაგზეც რომ გაიზარდოს, ეს მასზე გავლენას არ მოახდენს ან საზიანო გახდის.

თანამედროვე კულტურების უმეტესობისგან განსხვავებით, რომლებიც დროთა განმავლობაში ხელოვნურად იქმნება ან მუტაციას განიცდის, einkorn იზრდება მხოლოდ თავდაპირველი ფორმით. ეს მას უკიდურესად ძლიერ და გამძლე მცენარეს ხდის, რომელსაც მხოლოდ კარგი პირობები სჭირდება კარგი მოსავლის მისაცემად. ჩვეულებრივ, ერთი ათეულიდან იღებენ 100-დან 300 კგ ეგნორს.

მაგალითად, ხორბლის სხვა სახეობებს თესვის დღიდან მკურნალობდნენ მთელი რიგი ქიმიკატებით, რომლებიც, სავარაუდოდ, იცავს მათ მრავალი დაავადებისგან, რომელთა მიმართაც მგრძნობიარეა.

საინტერესოა, რომ einkorn– ში შემავალი საკვები ნივთიერებები განსხვავდება შემადგენლობით, იმისდა მიხედვით, თუ სად არის მოყვანილი, რადგან მისი დნმ სტრუქტურა იცვლება ადგილობრივი კლიმატური პირობების, ნალექების, საშუალო წლიური ტემპერატურისა და მრავალი სხვა მაჩვენებლის შესაბამისად. ასე რომ, უკეთესია, როდესაც ჩვენ ვირჩევთ einkorn- ს მაღაზიიდან მოდით, გავჩერდეთ ჩვენს წარმოებაზე.

Einkorn- ის შემადგენლობა

მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ კალორიებს და სხვა საკვები ნივთიერებების მიღებას, ჩვენ დავყავით მისი შემადგენლობა მის შემადგენელ კომპონენტებად და მათი რაოდენობით.

დაახლოებით 100 გრ einkorn ნებისმიერი ფორმით შეიცავს სულ 338 კალორიას, რომელიც იყოფა 2,43 გრ ცხიმზე (მხოლოდ 22 კალორია მოდის ცხიმიდან), 70,19 გრ ნახშირწყლები, 10,7 გრ ბოჭკოვანი, 6,82 გრ შაქარი, 14,57 გრ ცილა და 11 მლ წყალი.

აინკორნი არ შეიცავს ქოლესტერინის გარეშე.

მინერალები და მიკროელემენტები

დღეს ბევრ ადამიანს აქვს მინერალების და მიკროელემენტების დეფიციტი ან დაბალი მიღება. ჩვენი საჭმლის უმეტესი ნაწილი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და ცუდი და არაჯანსაღი საკვები ამძაფრებს სიტუაციას. საბედნიეროდ einkorn შეიძლება სასარგებლო იყოს ჩვენთვის ამ მხრივ, იგი უაღრესად მდიდარია კალიუმით, კალციუმით, მაგნიუმით, გოგირდით, ფოსფორით, თუთიით, მანგანუმით, რკინით და მრავალი სხვა მიკროელემენტებით.

რკინისა და სპილენძის მაღალი დონე მთავარია ახალი სისხლის წითელი უჯრედების შექმნისთვის. ასე რომ თუ აინკორნი თქვენი დიეტის რეგულარული ნაწილია, მაშინ სპილენძისა და რკინის დონე გაიზრდება და მათთან ერთად სისხლის მიმოქცევა, რაც გამოიწვევს იმუნიტეტის გაძლიერებას და ორგანოებისა და ქსოვილების დამატებით ჟანგბადობას.

ეს დადასტურდა einkorn შეიცავს სინამდვილეში, კვალი ელემენტების უფრო მეტი რაოდენობაა, ვიდრე ხორბლის ყველა სხვა სახეობა, ისევე როგორც ცილა და სასარგებლო ცხიმები.

გლუტენის შემცველობა

ეინკორნს აქვს გლუტენის ძალიან დაბალი შემცველობა, რაც ნიშნავს, რომ ცელიაკიით დაავადებულ ადამიანებსაც კი შეუძლიათ მისი მოხმარება ინტოქსიკაციის ან სხვა უარყოფითი ეფექტის გარეშე.

ანტიოქსიდანტები

ეინკორნი ასევე შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია და ხელს უწყობს სხვადასხვა ანემიების პრევენციასა და მკურნალობას. მასში შემავალი ერთ-ერთი ანტიოქსიდანტია ვიტამინი E და სელენი, რომელიც უკავშირდება როგორც ნაყოფიერებას, ასევე თავისუფალი რადიკალების განადგურებას, რაც იწვევს კიბოს, ორგანიზმში იქმნება როგორც შინაგანი, ისე გარეგანი ფაქტორების ზემოქმედებით.

ვიტამინები einkorn- ში

იგი შეიცავს თითქმის ორჯერ მეტ ვიტამინ E, B (ძირითადად ვიტამინ B1 (თიამინი) და ვიტამინ B3 (ნიაცინი)) და A ვიდრე სხვა სახის ხორბალი. თიამინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გლუკოზის დაშლაში და მონაწილეობს დნმ – ის და რნმ – ის სინთეზში.ნიაცინი მთავარ როლს ასრულებს თირკმელზედა ჯირკვლებში სასქესო ჰორმონების გამომუშავებაში. ვიტამინი A არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემისთვის. A ვიტამინის რაოდენობა მნიშვნელოვნად განსაზღვრავს მხედველობის, ძვლების, კანისა და თმის მდგომარეობას.

Einkorn– ის უპირატესობები

ეინკორნის მოხმარება არსებობს სხვა სარგებელიც, რომელიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ის აუმჯობესებს ელენთისა და პანკრეასის საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს სისხლის რაოდენობას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, კარგავს ქსოვილებს კარგ მდგომარეობაში და ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის რეგულირებას ჯანმრთელი ძვლების ასაშენებლად. Einkorn ფქვილის პროდუქტები ასევე ხელს უწყობს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონის შემცირებას. ეს უკანასკნელი განპირობებულია einkorn– ში შემავალი საკვები ბოჭკოებით, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ორგანიზმის ქოლესტერინის მიღების პროცესებთან და ხელს უწყობენ საკვების მიერ მის ათვისებას.

აქ უფრო მეტია einkorn– ის სარგებელი:

- ადვილად ასათვისებელი საკვები პროდუქტი, რაც უზრუნველყოფს ნუტრიენტების კარგ შეწოვას;

- მას აქვს ალერგიის დაბალი რისკი;

- ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას, თანამედროვე დაავადებების (გულსისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი, კიბო) პრევენციას ანტიოქსიდანტების - ლუთეინის და ბეტა-კაროტინის მაღალი დონის საშუალებით (იძლევა einkorn ფქვილის ყვითელი ფერი), B6, თუთია, ვიტამინი A;

- ხელს უწყობს ანთების შემცირებას მაგნიუმის და B6 მაღალი დონის საშუალებით;

- ეხმარება ჯანმრთელ ძვლებს მანგანუმის მიღებით - 100 გრ einkorn შეიცავს დაახლოებით 200% მანგანუმის ადექვატურ მიღებას!

- ჯანმრთელი კუნთები, ნერვები და ქსოვილები პროტეინის, თიამინის, ფოსფორის მაღალი დონის საშუალებით;

- ხელს უწყობს წონის დაკლებას - საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ფქვილის ან მარცვლეულის მიღებით, თქვენ მოიხმართ უფრო მცირე რაოდენობის სხვა საკვებს;

- შეიცავს მეტ ბეტა კაროტინს - einkorn, თავის სხვა ღირსებებთან ერთად, შეიცავს 3 – დან 4 – ჯერ მეტ ბეტა – კაროტინს, ვიდრე დღეს ჩვენი ხორბალი. ეს კარგია, რადგან ბეტა-კაროტინი ანტიოქსიდანტია. ის იცავს სხეულს თავისუფალი რადიკალებისგან, რომლებიც აზიანებენ ჩვენს უჯრედებს და იწვევს სერიოზულ დაავადებებს, როგორიცაა კიბო და გულის დაავადებები. ასე რომ, კაროტინოიდების მსგავსი ბეტა-კაროტინი ჩვენი დიეტის მიმდინარე ნაწილად გადაქცევა კარგი გზაა კიბოს პროფილაქტიკისთვის;

- შეიცავს A ვიტამინს - ჯანმრთელი კანი და გარსები, ძლიერი იმუნიტეტი, კარგი მხედველობა და თვალის ჯანმრთელობა. ეს არის მიზეზი, რის გამოც ვიტამინი გვჭირდება. ეს აუცილებელია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. და einkorn შეიცავს ორჯერ მეტ ვიტამინ A– ს, ვიდრე დღევანდელი ხორბალი. როგორც გვერდითი მოვლენა, სასურველია ვიტამინი A მივიღოთ ჩვენი საკვებიდან, რადგან ჩვენმა ორგანიზმმა იცის რა უნდა გააკეთოს მასთან. A ვიტამინის ძალიან ბევრი დანამატის მიღება შეიძლება ტოქსიკური იყოს;

- ლუტეინის წყარო - ბეტა-კაროტინის მსგავსად, ლუთეინი არის კაროტინოიდი, რომელიც მას ერთნაირ სარგებელს ანიჭებს. ეს განსაკუთრებით კარგია ჩვენი თვალებისთვის. ის ეხმარება ჩვენს ბადურებს ცისფერი შუქის ათვისებაში და იცავს მას იმ უსიამოვნო თავისუფალი რადიკალებისგან, რომლებიც კიბოს იწვევს. ხოლო einkorn შეიცავს 3 – დან 4 – ჯერ მეტ ლუტეინს, ვიდრე თანამედროვე ხორბლის კულტურები.

- შეიცავს რიბოფლავინს - ეს არის დიდი ვიტამინი B2. ვიტამინი B2 აუცილებელია ჩვენს უჯრედებში მრავალი პროცესისთვის. მას ასევე აქვს პროფილაქტიკური თვისებები კიბოს წინააღმდეგ, ეხმარება შაკიკს, კურნავს ანემიას და ეხმარება ენერგიის გამომუშავებას. ეს არის მთავარი ვიტამინი და einkorn– ში გაცილებით მეტია, ვიდრე მარცვლებში, რომლებსაც ჩვენ შეგვეჩვევა - 4 – დან 5 – ჯერ მეტი.

ეინკორნის პროგრამა

ხორბლის სხვა სახეობების მსგავსად, ერთხელ einkorn არის ფქვილი, მისი გამოყენება უზარმაზარია. ნებისმიერი კერძი, რომელსაც უბრალო ხორბლით ან სხვა ფქვილით მოამზადებთ, შეიძლება იყოს მოამზადეთ einkorn ფქვილით - ასე რომ, არა მხოლოდ გემო თითქმის იგივე დარჩება, არამედ კერძი ბევრად უფრო სასარგებლო იქნება მთელი ოჯახისთვის. ეს მოიცავს: einkorn პურს ან საკონდიტრო ნაწარმს, როგორც შემცვლელი ხორბლის ფქვილის ნახევარში თქვენს რეცეპტებში, ან გასქელებელი სოუსით სხვადასხვა ქოთანში.

თუ გადაწყვეტთ einkorn– ს ლობიოს სახით მოსინჯვა, უმარტივესი გზაა მოამზადოთ ისე, როგორც რიზოტოს ამზადებთ - მოამზადეთ დიდ ქვაბში და დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები - იქნება ეს ბოსტნეული, სოკო, ზღვის პროდუქტები თუ სხვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ბრინჯის ან მაკარონის შემცვლელად სალათში ან კარრით ან ბოსტნეულით.

იმის გამო, რომ einkorn– ს განსხვავებული თვისებები აქვს, ვიდრე სხვა მარცვლეულს, იგი რეცეპტებში ცოტა განსხვავებულად იქცევა. აქ მოცემულია სამზარეულოს რჩევები და ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ ჩართვაში einkorn ფქვილი თქვენს ყოველდღიურ მომზადებაში ან ცხობაში.

1. დამწყებთათვის, სცადეთ გამოიყენოთ 50:50 თანაფარდობით. თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს ჭიქა ფქვილს, გამოიყენეთ ნახევარი ჭიქა ნორმალური ხორბლის ფქვილი და ნახევარი ჭიქა ეინკორნის ფქვილი. Უფრო გამოიყენეთ einkorn ფქვილი, თქვენთვის უფრო ადვილი იქნება იგრძნოთ ის პროპორციები, რომლებიც უნდა გამოიყენოთ, რომ მიიღოთ ის, რაც გსურთ;

2. მას შემდეგ, რაც einkorn ფქვილი არ ითვისებს იმდენ სითხს, როგორც სხვა ფქვილები, შეეცადეთ შეამციროთ სითხის დამატება, რომ ცომი არ გახდეს ძალიან წებოვანი. სხვა ვარიანტია დამატებითი ფქვილის დამატება;

3. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი ზედმეტად არ მოზილოთ. თუ თქვენი ცომი საკმარისად არ არის მოზელილი, ის მტვრევადი იქნება და შესაბამისად, თუ ცომი მოზილება, ცილოვანი ბოჭკოები იშლება. ითვლება, რომ einkorn ცომის მოზელა საუკეთესოა დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.

4. მოუმზადებელი einkorn– ის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში, როდესაც ინახება გრილ, მშრალ ადგილას. ეს შეიძლება გაგრძელდეს ერთ წლამდე მაცივარში.

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ თქვენთვის, გირჩევთ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი, მაგალითად, einkorn– ის საჭმლის საჭმელები. თქვენი საუზმე უფრო სრულყოფილი და სასარგებლო იქნება, თუ უბრალო ფქვილს ჩაანაცვლებთ და ბლინებს გააკეთებთ einkorn– ით.