2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მტრედები (Russula) - ბაზიდიომიცეტების გვარია, რომლებიც მიეკუთვნებიან Russulaceae ოჯახს. იგი მოიცავს ასობით სახეობას, რომლებიც გავრცელებულია მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. გვარის წარმომადგენლები გამოირჩევიან მკაცრად ფერის ნაყოფიერი სხეულებით. მათ ასევე აქვთ მოთეთრო ფირფიტები. მათი ხორცი შედარებით ნაზია და ადვილად იშლება. შტამპი კარგად არის განსაზღვრული, თეთრი ფერისაა. ყველგან ერთი და იგივე სიგრძეა.
მტრედების ტიპები
გვარის წარმომადგენლები მტრედი გავრცელებულია მშობლიურ ტყეებში. მათ შორის უდავოდ ყველაზე გავრცელებულია ე.წ. მწვანე მტრედი / Russula virescens /. მას სოკო ანიჭებს უპირატესობას, რადგან მისი ადვილად ამოცნობა შეიძლება. მას აქვს ხორციანი ქუდი. თავიდან ჰგავს ნახევარსფეროს, მაგრამ შემდეგ ხდება ბრტყელი. სოკოს ხორცი დაფარულია ნაცრისფერ – მწვანე ან მწვანე ფერის კანით, რომლის ამოღებაც ძნელია. როგორც სოკო იწყებს დაბერებას, ქუდი ყვითელ ლაქებს იძენს. ამ ჯიშის შტამპი თეთრია და ათი სანტიმეტრს აღწევს.
მტრედის შეგროვება და შენახვა
სოკოს მოკრეფა დიდი სიხარულია სოკოთი ყველა მოყვარულისთვის. ამასთან, როდესაც არ გაქვთ საკმარისი გამოცდილება, ავტორიტეტული თანამგზავრის გარეშე არ უნდა ჩაიდინოთ ასეთი საქმე. მტრედი არჩეულია მხოლოდ ძველი სოკოებისგან, რადგან არსებობს საფრთხე შეცდომაში შეიყვანონ მის საკვებ საკვებ პროდუქტებში. მაგალითად, / Russula virescens / - ის ნაცვლად შეიძლება Amanita phalloides, რომელიც ცნობილია როგორც შხამიანი მწვანე ბუზი აგარიკი.
მწვანე მტრედი გავრცელებულია ფოთლოვან ტყეებში. გვხვდება წიფლებისა და მუხის გარშემო. ის ასევე გვხვდება არყების გარშემო. იგი ხშირად იზრდება გზისპირა ბუჩქების ჩრდილში. სოკოების ცალკეული ნაჭრები და ჯგუფები გვხვდება. მტრედის პოვნა შესაძლებელია ჩრდილების ადგილებში ივლისიდან სექტემბრამდე. იგი გამოირჩევა თავზე მუქი ლაქებით.
სხვადასხვა სახის სოკოს კრეფისას არასდროს ჩადოთ ყველაფერი, რაც იპოვნეთ ერთ ჭურჭელში. უმჯობესია მოამზადოთ რამდენიმე კერძი, თუ სად უნდა დააყენოთ სოკო. ეს ღონისძიება მიიღება იმის გამო, რომ შხამიანი ღრუბლის არსებობის შემთხვევაში აუცილებელია გაუქმდეს ყველა ის, ვინც მას შეეხო.
წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგროვდა მწვანე მტრედი აქვს სასიამოვნო დეგუსტაციის ხორცი. ამ სახეობის დადებითი თვისებაა ის, რომ მისი შენახვა ახალი ხნით უფრო გრძელია, ვიდრე სხვა სახეობებისა. ამასთან, ამ მიზნით იგი უნდა იყოს დაცული ბნელ, მშრალ და გრილ ადგილას.
მტრედის მომზადება
საკვები მტრედების ხორცი მადისაღმძვრელია. რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ჯიშებში შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერითა და სუნით. ზოგადად, მას აქვს თავისი unobtrusive გემო და სასიამოვნო არომატი და შესაფერისია მრავალი სპეციალობისთვის. იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენს მტრედებს საუკეთესოდ მოამზადებთ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ძირითადი დახვეწილობა.
კარგია მტრედების მსუბუქი სითბოს დამუშავება, სანამ მათ კერძში არ შეიტანთ. შეგიძლიათ ადუღოთ მარილიან წყალში ოცი წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი მზარეული განსხვავებულ მიდგომას იყენებს - გაჟღენთილია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მტრედები ძალიან შესაფერისია შემწვარი ან გამომცხვარი კერძებისთვის.
დან მტრედი წვნიანის მომზადებაც შეიძლება, მაგრამ სიფრთხილეა საჭირო, რადგან ზოგიერთ სახეობაში მწარე ნოტი ჩნდება, რომელიც ასეთ კერძში იგრძნობა. ვეგეტარიანული სამზარეულოს დროს მტრედებს ამზადებენ უნიკალურ სტეიკებს, რისთვისაც ირჩევენ სოკოს უფრო მსხვილი თავსახურით, რომელიც მთლიანად გრილდება. შემდეგ მოაყარეთ სეზონი, როზმარინი, ქინძი და დააწესეთ ხახვის რგოლები.
მტრედები კარგად ერწყმის ყველანაირ ბოსტნეულს, არაჟანს, ხახვს. ზოგიერთ სპეციალობაში ისინი სხვა სახის სოკოს ერევა. სეზონი კამა, ოხრახუში, ნიორი, ლიმონის წვენი, წიწაკა, ცერეცოს, ქონდარი და სხვა. მათი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები, საჭმელები და ყველა სახის მაკარონის ფითხები.
ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს წვნიანისგან მტრედი რაც ძალიან სურნელოვანი და ნოყიერია.
საჭირო პროდუქტები: 600 გრ მტრედი, 3 კარტოფილი, 2 სტაფილო, 1 ხახვი, წითელი პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, კუმინი, ზეითუნის ზეთი, კური
მომზადების მეთოდი: გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო, შემდეგ დატოვეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათით. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ქვაბში ჩაშუშეთ ხახვი და დაამატეთ სოკო.
დაასხით პროდუქტები რამდენიმე ჭიქა თბილი წყლით და დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო. დაამატეთ სანელებლები და დატოვეთ წვნიანი ცეცხლზე, სანამ პროდუქტები არ დარბილდება. თუ სასურველია, მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
მტრედის უპირატესობები
როგორც ყველა სოკო, ისე საკვები მტრედი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი სხეულისთვის. ეს სოკო ცხიმოვანი მჟავების, ცილების და მონო- და დისაქარიდების წყაროა. ისინი ასევე შეიცავს სასარგებლო ელემენტებს, როგორიცაა მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი. მტრედების ჭამა დაგვეხმარება E, C, B და PP მნიშვნელოვანი ვიტამინების მიღებაში.
ექსპერტების აზრით, ამ ტიპის სოკოს მოხმარება კარგია საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ისინი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც აქტიურად ებრძვის ჭარბ წონას, რადგან ისინი მკვებავი და ამავე დროს დაბალკალორიულია.
