ცხვირი და პირი აფასებს ღვინოს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პროფესიონალი ღვინის დეგუსტატორები უმეტესად იყენებენ ცხვირსა და პირს სასმელის თვისებების დასადგენად. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მეთოდია ე.წ. "პირველი ცხვირი".

ჩაასხით ღვინო ბოთლიდან ჭიქაში და ტრიალისა და აღვივების გარეშე, მკვეთრად უნდა ამოისუნთქოთ, შემდეგ კი შეისუნთქოთ ღვინის არომატი.

მიზანი არის ძლივს აღქმადი აქროლადი ნივთიერებების შეგრძნება, რომლებიც სწრაფად იცვლება ჟანგბადის მოქმედებით და აგრეთვე მათი ინტენსივობის ხარისხის დადგენა.

ძალიან ხშირად, ბოთლის გახსნის შემდეგ, ბოთლში წარმოქმნილი პარაზიტული სუნი, გოგირდის ნარჩენი არომატები, დუღილი და ნალექი იგრძნობა.

"მეორე ცხვირის" მეთოდი არის ჭიქის მიბრუნება, განავალთან დაჭერით, ღვინის მაქსიმალურად მდიდარი ჟანგბადის გაჯერება და ნახშირორჟანგის შესაძლო ნარჩენებისგან გათავისუფლება.

ეს გამოყოფს არომატულ ნივთიერებებს. ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ გზით ღვინო სრულად ვლინდება. შემდეგ ცხვირი ჭიქაში უნდა ჩადო და შეისუნთქო.

"მესამე ცხვირი" - ჟანგბადის ზემოქმედებით ღვინის რთულ ქიმიურ პროცესებში ხდება და მისი თვისებები მუდმივად იცვლება აქროლადი ნივთიერებების დაკარგვის ხარჯზე.

ზოგიერთი ექსპერტი ღვინოს ჭიქაში 14 საათის განმავლობაში ტოვებს. გაცილებით ადვილია ღვინის დაღვრა და ცარიელ ჭიქაში დარჩენილი არომატის ჩასუნთქვა. ამას შეიძლება ვუწოდოთ "მეოთხე ცხვირი".

დალიეთ ერთი ყლუპი ღვინო, მაგრამ არ გადაყლაპოთ. გააჩერეთ პირში. პირველ შეგრძნებას, რომელსაც ღვინო პირში მოხვდება, შეტევა ეწოდება. თუ ღვინო კარგია, შეტევა გასაგებია.

ღვინოს ბურთივით ტრიალებთ თქვენს პირში და კბილების გახსნის გარეშე ეს იწვევს თქვენს პირში ღვინის გახურებას და უფრო და უფრო არომატული ნივთიერებების გამოყოფას.

ამ ეტაპზე, როგორც ჩანს, ღვინო ყვავის პირში, ამას ფარშევანგის კუდის ეფექტს უწოდებენ. შემდეგ შეგიძლიათ გააანალიზოთ არომატის მთელი სპექტრი: სიტკბო, მჟავიანობა, სიმწვავე, ასევე თანმიმდევრულობა: მსუბუქი, მკვრივი, ზეთოვანი.