როგორ საზ ენა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იმისათვის, რომ ენა გემრიელი იყოს, იგი განსაკუთრებული წესით უნდა მომზადდეს. მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს ან გაათეთოთ ბლანტი, შემდეგ კი ცივი წყლით დაასხით.

შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და გაათბეთ ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან ჭრილი კოვზით.

წყალი დამარილებულია და ენა მოხარშულია დუღილის წერტილთან ახლოს ტემპერატურაზე - ამ მიზნით, წყლის დუღილის შემდეგ ცეცხლი იკლებს.

დარბილების შემდეგ, მაგრამ არა საკმაოდ, წყალში დაამატეთ სტაფილო, ნახევარი ხახვი, დაჭრილი წრეები და ნიახურის ფესვი.

ენა მზადაა, როდესაც წვერი ჩანგლით ადვილად გახვრეტს. მოხარშვის შემდეგ, ენა გამოწურულია და დაჭრილი ნაჭრებად ერთი სანტიმეტრის სისქით.

გემრიელი გამოდის, თუ ენა დაფნის ფოთლით მოხარშეთ. ამ მიზნით, სამზარეულოს მომზადებისას, როდესაც ხახვს, სტაფილოს და ნიახურს დაამატებთ, დაამატეთ ორი დაფნის ფოთოლი.

სამეფო ენა მზადდება კლასიკური მოხარშული ენისგან და 800 გრამიანი ბარდა, ასევე სტაფილო, კვერცხი, ოხრახუში, კამა და ჟელატინი.

დარჩენილი ბულიონი გაწურეთ ენის დუღილისგან, გააცივეთ, დაამატეთ ჟელატინი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ იგი თბება გარეშე დუღილის, რომ დაითხოვოს ჟელატინი.

დაჭრილი ენა, მოხარშული და დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ბარდა და მწვანე სანელებლები დაალაგეთ ცალკეულ ფორმებში ან ტორტის დიდ ფორმაში.

დაასხით მზა ბულიონი ყველაფერს და გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გამაგრდეს. გადმოაბრუნეთ თეფშზე და მიირთვით.