რჩევები მარილით მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Მარილი საკვებში არსებობს რამდენიმე ფუნქცია (ექვსი ზუსტად) - როგორც კონსერვანტი, გემოვნების გასაუმჯობესებლად ტექსტურის დამატება, როგორც საკვები ნივთიერებების წყარო, შემკვრელისა და ფერის გამაძლიერებელი. ამიტომ თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს მარილს ინგრედიენტების ჩამონათვალში.

საჭმლის მომზადებისას, ძირითადად, მარილს ვიღებთ საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად. მარილი აძლიერებს საკვების გემოს და ამყარებს ბალანსს სიტკბოს და მჟავიანობას შორის. მაგრამ იმის გამო, რომ ადვილია მარილი და კერძის განადგურება, მასპინძლებს ზოგჯერ აქვთ მარილის მიღება, რაც არც ისე გემრიელ კერძს იწვევს. თავის მხრივ, ისინი, ვინც ჭამენ, ხშირად იყენებენ ხელს ძლიერად მარილწყალში, რაც არ აუმჯობესებს კერძს, მაგრამ მხოლოდ მას ხშირად აძლევს ძალიან მარილიან გემოს. როდესაც პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს უყურებთ, შეამჩნევთ, რომ საჭმელს მარილს რამდენიმე ეტაპად აყოლებთ, არა მხოლოდ სუფრასთან მიტანამდე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მარილის ქიმიური შემადგენლობა აუმჯობესებს საკვების გემოს, როდესაც ის ჯერ კიდევ მზადდება. დამარილება სამზარეულოს ბოლოს დაამატებთ ტექსტურას და გემოვნების ახალ სახეს.

მეცნიერება მარილის შესახებ

მარილი ან ნატრიუმის ქლორიდი ცვლის მის შემადგენლობას წყალთან შეხებისას. ის იშლება ორ ნაწილად - პოზიტიურ იონად და უარყოფით იონად - საშუალებას აძლევს მას ღრმად შეაღწიოს საკვებში და ამავდროულად ამოიღოს მისგან წყალი (რის გამოც მარილი გამოშრობის კომპონენტია). ეს ორმხრივი პროცესი აუმჯობესებს საკვების გემოს, ხოლო გაფუჭებას ხელს უშლის. მარილი უფრო ნელა აღწევს საკვებში, როდესაც ის ცივა, ხოლო როდესაც ის ექვემდებარება სიცხეს, ის ქმნის უფრო თანაბარ გემოს, ამიტომ უმჯობესია მარილის დამატება ადრეულ ეტაპებს მოხდეს.

ნატრიუმის ნაწილი მარილი ნიღბავს ნებისმიერ მწარეობას მჟავის მჟავიანობის შემცირებით და შაქრის სიტკბოს გაზრდით. უსიამოვნო გემოვნების აღმოფხვრით, ხელსაყრელი გემო შეიძლება გამოვიდეს წინა პლანზე, რაც გემრიელი საჭმელია.

როდის მარილი

რეცეპტების უმეტესობას დასჭირდება მარილის დამატება სხვა სანელებლებთან ერთად, მაგალითად შავი პილპილი სამზარეულოს პროცესის გარკვეულ წერტილებში. ინსტრუქცია შეიძლება შეიცავდეს გარკვეულ ინგრედიენტებს. მნიშვნელოვანია დაიცვას ეს ინსტრუქცია, რადგან მარილი სხვადასხვა გზით იმოქმედებს საკვებზე სამზარეულოს სხვადასხვა ეტაპზე. იმის გამო, რომ მარილს საჭმელში შეღწევა სჭირდება, მისი ბუნებრივი არომატის მოპოვებას და მომზადების პროცესის დასაწყისში მარილის დამატება იდეალურია. უბრალოდ ბოლოს დამარილება არ აძლევს მარილს საკმარისი დრო რომ გააკეთოს რამე, ის უბრალოდ მარილიან გემოს მატებს.

ბოსტნეულისა და ხორცის დამარილება

ბოსტნეულისა და ხორცის დამარილების ტექნიკა შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს მიერ მომზადებული რეცეპტის მიხედვით. ზოგიერთმა შეიძლება მარილისკენ მიგიყვანოთ, სანამ სხვა ინგრედიენტებს არ დაამატებთ, თხევადი ნივთიერებების მოსაშორებლად, მაგალითად მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის ან კიტრის სალათში. ხორცი შეიძლება ცოტა უფრო რთული იყოს, რადგან არის შემთხვევები, როდესაც დამარილება არ არის რეკომენდებული.

ხორცის დამარილებას წვენები ზედაპირზე მოაქვს, ასე რომ, თუ სტეიკს მოამზადებთ, მაშინ, როდესაც გარედან მარილიანი წვენია, ხორცი მოხარშავს ლამაზი გარეგანი ქერქის გარეშე და შიგნით მშრალი იქნება. ამასთან, თუ რამდენიმე საათს დაველოდებით, ეს მარილიანი სითხე კვლავ შეიწოვება და ხორცს არომატს და სინაზეს შესძენს. ასე რომ, ან ხორცი უნდა მოაყაროთ მარილზე მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე ან მოხარშვის წინ.

რამდენი მარილი?

თუ რეცეპტში უბრალოდ წერია "მარილი გემოვნებით", ალბათ გაინტერესებთ, რა არის იდეალური ოდენობა. გამოიყენეთ ეს ზოგადი სახელმძღვანელო, რომელიც დაგეხმარებათ სწორად გაზომოთ და მიიღოთ საჭმლის ბუნებრივი არომატები სრულად.

1 ჩაის კოვზი ლიტრზე წვნიანებისა და სოუსებისთვის;

2 კოვზი კილოგრამზე ძვლის უმი ხორცისთვის;

1 ჩაის კოვზი 4 ჭიქა ფქვილს ცომისთვის;

1 ჩაის კოვზი 2 ჭიქა სითხეში მოხარშული მარცვლეულისთვის;

1 ჩაის კოვზი 3 ჭიქა წყალი მოხარშული ბოსტნეულისთვის;

1 სუფრის კოვზი 2 ლიტრ წყალზე მაკარონისთვის.