2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რაფსის თესლი / Brassica napus / მცენარე არის ნათელი ყვითელი ყვავილებით, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში. რაპსის წარმოშობა ხმელთაშუა ზღვიდან ხდება, იგი ითვლება ველური რაფსის ჯიშად. იგი მოყვანილია გრილ და ზომიერ კლიმატურ პირობებში, არ არის ძალიან პრეტენზიული მცენარე და კარგად იზრდება დაბალ ტემპერატურაზე.
რაფსის თესლი ევროპულ ბაზრებზე ძალიან პოპულარული პროდუქტია, რომელიც განსაზღვრავს მას, როგორც თანამედროვე მარცვლეულის წარმოების განუყოფელ ნაწილს. ჩვენს ქვეყანაში იგი გაშენებულია ძირითადად ცენტრალურ და ჩრდილოეთ ბულგარეთში, ყვავილობს 15 აპრილიდან 10 მაისამდე, ამ მიზეზით იგი ფუტკრების მტვრის მტვრის მასობრივი წყაროა.
ისტორია rapeseed
რაფსის თესლი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4000 წელს. როგორც აღმოჩნდა, მისი სამშობლო ხმელთაშუა ზღვაა, საიდანაც მან მოგვიანებით აზიაში დაიწყო გავრცელება. მე -13 საუკუნეში, rapeseed მიიღო გეზი დასავლეთ ევროპაში, სადაც იგი გახდა ძირითადი ნავთობის მოსავალი.
ბულგარეთში, პირველი ფართოდ გავრცელებული მცენარეული ზეთოვანი თესლი იყო rapeseed და ნაკლებად გავრცელებული rapeseed. პირველი მსოფლიო ომის დაწყებამდე ისინი ნავთობის ძირითადი წყაროები იყვნენ. ომის დროს ნავთობის მწვავე დეფიციტი იყო, რამაც დააჩქარა მზესუმზირის შეყვანა, რამაც სულ რამდენიმე წელიწადში ჩაანაცვლა rapeseed.
1965 წლამდე ყოველწლიურად თესავდნენ რაფასა და ბოლქვას, რის შემდეგაც მათი წარმოება მთლიანად შეწყდა. 1980 წლის დასაწყისიდან ქვეყანაში დაიწყო სისტემური შესწავლა ჯვარცმისებრთა ოჯახისა, რომელსაც მიეკუთვნება რაპსის თესლი. ხუთი წლის შემდეგ უკვე შეისწავლეს მთის მსოფლიოს 360 – ზე მეტი ჯიშის რაპსი. 1986 წელს შემოიღეს პირველი ზამთარი ჯიში ქვეყანაში შემოსაღებად - ზეთოვანი თესლი rapeseed "მარინუსი", ორი წლის შემდეგ კი დაფიქსირდა პირველი კანოლა ტიპის ზეთოვანი გაუპატიურება - "ქარვა".
რაპსის შემადგენლობა
რაპესში შეიცავს 40 – დან 52% –მდე დაბალ საშრობი ზეთი, 20% –მდე ცილა და 17% –ზე მეტი ნახშირწყლები. ძველი ჯიშის ქოქოსის შემადგენლობაში შედიოდა 45% -მდე ერუციუმის მჟავა და გლუკოზინოლატები, რომლებიც გარდა იმისა, რომ ორგანიზმისთვის საზიანოა, ამცირებს რაფშის თესლის ხარისხსაც. დღესდღეობით ახალი უსახელო და დაბალი გლუკოზინოტის ჯიშების შერჩევა rapeseed შექმნან მისი გაშენების წინაპირობა მსოფლიოს უფრო და უფრო მეტ ქვეყანაში.
რაპსის ზეთის საკვები თვისებები განისაზღვრება ზეთმჟავას შემადგენლობით და A, E, K და D ვიტამინებით, ფოსფატიდებით და ტოკოფეროლებით. რაპეს ზეთის შემადგენლობის დაახლოებით 85% წარმოადგენს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს - ლინოლის 20% და 65% ოლეინის მჟავას. Rapeseed დამუშავების შედეგად ძალიან ღირებული ცილის კვება ხდება.
რაპსის შერჩევა და შენახვა
ნავთობის ყიდვისას rapeseed, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს, რომელზეც მითითებული უნდა იყოს მწარმოებელი და ვარგისიანობის ვადა. სხვა სახის ზეთის მსგავსად, შეინახეთ რაფსის ზეთი მჭიდროდ დახურულ ბოთლში, რომელიც მოთავსებულია ბნელ და გრილ ადგილას. რაპსის ზეთი დიდხანს ინარჩუნებს თავის გამჭვირვალობას და არ იღებს უსიამოვნო სუნს ჰაერის, მაგალითად, სოიოს ზეთის გავლენით.
რაპსის თესლის გამოყენება
გასული საუკუნის 60-იან წლებამდე ქოქოსის ზეთს იყენებდნენ ძირითადად ტექნიკური მიზნებისთვის უმეტეს ქვეყნებში - ტყავისა და ტექსტილის მრეწველობაში, ასევე საპნის წარმოებაში. რაპსი გამოიყენება როგორც ცხოველის საკვებად, ხოლო ბოლო პერიოდში გახდა ერთ – ერთი მთავარი ნედლეული დიზელის ძრავების ბიოსაწვავისთვის. გარდა ამისა, რაპსის ერთ-ერთი საუკეთესო მცენარეა, ხოლო ერთი დეკარით რაპსისგან 10 კგ-მდე თაფლის მიღებაა შესაძლებელი.
Rapeseed ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში, ზეთის სახით. რაპსის ზეთი ძირითადად გამოიყენება მარინადების, ცივი კერძების, მაიონეზისა და ზოგიერთი სხვა სოუსის მოსამზადებლად. თუ 180 გრადუსამდე გაათბეთ, შეგიძლიათ ბოსტნეული და ხორცი შეწვათ მასთან ერთად. არ არის რეკომენდებული მისი მაღალ გრადუსზე გათბობა.
ფრანგი მზარეულები ამზადებენ კრეტის სალათს, რომელსაც ძალიან ორიგინალური გემო აქვს, თუმცა ბევრი ჩვეულებრივი ბოსტნეული გამოიყენება - ახალი პომიდორი და კიტრი, წიწაკა და სოკო. დაბოლოს, მოაყარეთ სალათი ცოტაოდენი ლიმონის წვენით და რაპსის ზეთი და ისიამოვნეთ გემოთი.
სარგებელი rapeed
რაპსის ზეთის ღირებულება, ისევე როგორც ზეითუნის ზეთი, არის ის, რომ იგი ძალიან მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას და სისხლძარღვების გაძლიერებას. ისინი ხელს უშლიან თრომბის და რიგი სერიოზული დაავადებების რისკს, მათ შორის კიბოს.
რაპსის თესლი შეიცავს ლინოლის მჟავას და, როგორც ცნობილია, მისი დეფიციტი ორგანიზმში იწვევს სისხლძარღვების შევიწროებას და სისხლის მიმოქცევის ცუდ მდგომარეობას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ინსულტი ან მიოკარდიუმის ინფარქტი.
ზიანი rapeed
ბევრი მეცნიერი და დიეტოლოგი ამტკიცებს კანოლის სარგებლიანობასა და ზიანს. ზოგი მიიჩნევს, რომ იგი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, სხვები თვლიან, რომ რაპსის ზეთი ძლიერ უარყოფით გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების დასრულების შემდეგ დებატები დასრულდა.
გამოდის, რომ ნავთობის ხანგრძლივი გამოყენებისას rapeseed, ცხიმოვანი დეპოზიტები წარმოიქმნება თირკმელებზე, თირკმელზედა ჯირკვლებზე, გულის კუნთსა და ფარისებრ ჯირკვალზე. რაპესლის მიღების შეწყვეტის შემდეგ, ნაწიბურები რჩება დაზარალებულ ორგანოებზე. გამოდის, რომ რაპესის ზეთი ორგანიზმიდან ვერ გამოიყოფა.
ამ ფაქტების მიუხედავად, ქოქოსის ზეთი ფართოდ გამოიყენება პოპკორნის, მაიონეზის, ნახევრად მზა პროდუქტების, პურის, კარაქის, მარგარინის, ჩიფსების, ორცხობილის, ბავშვთა კვებისა და სხვათა წარმოებაში.
გირჩევთ:
სეზამის თესლი
სეზამის თესლი ათასობით წლის განმავლობაში ერთ-ერთი საყვარელი სანელებელია. ეს არის ტრადიციული დამატება აღმოსავლურ სამზარეულოს კერძებში. სულ რაღაც ერთი ჩაის კოვზი ქუნჯუთის თესლი ადამიანს უფრო ცოცხალსა და ენერგიულს ხდის. ვიტამინებით მდიდარი გარდა, ძალიან გემრიელია.
ყაყაჩოს თესლი
მშვენიერი მუქი ლურჯი ყაყაჩოს თესლი (Papaver somniferum) მიიღება სხვადასხვა საძილე ყაყაჩოსგან, რომელსაც ზეთოვანი თესლი ეწოდება. ყაყაჩოს წარმატებით ამუშავებენ თბილ კლიმატურ მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის ჩვენს ქვეყანაში. თესლი მცირეა მოთეთრო ან ნაცრისფერი ფერით, სპეციფიკური არომატით და გამოიყენება სამზარეულოს დროს.
სელის თესლი
სელის თესლი / Semen Lini / წარმოადგენს სელის მცენარის თესლს / Linum usitatissimum /, რომელიც მიეკუთვნება ლენოვების ოჯახს. სელის ღერო 1,5 მეტრს აღწევს. ამ კულტურისთვის დამახასიათებელია ლანცეტის ფოთლები და მეწამული ყვავილები. სელის თესლი გამოუყენებელი და ყავისფერი ფერისაა და გვხვდება დაბზარული ყუთში.
ზეითუნის ზეთი და რაფსის ზეთი: რომელია ჯანმრთელი?
რაპსის ზეთი და ზეითუნის ზეთი არის მსოფლიოში ორი ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ზეთი. ორივე ცნობილია, როგორც გული ჯანმრთელი. ამასთან, ზოგიერთს აინტერესებს, რა განსხვავებაა და რა არის ჯანმრთელი. რა არის რაპსისა და ზეითუნის ზეთი? რაპსის ზეთი მზადდება რაფსისგან (Brassica napus L.
გმო რაფსის ზეთი ხდის ხორცს უკიდურესად ნაზს
Canola არის ახალი პროდუქტი, რომელიც არის გენმოდიფიცირებული რაფსის ზეთი. მას აქვს ყველაზე დაბალი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმები, ისევე როგორც ქოლესტერინის შემამცირებელი მონოუჯერი ცხიმების მდიდარი შემცველობა. კანოლაში არის ომეგა -3 ცხიმების ყველაზე მაღალი დონე, რომელიც ცნობილია დღემდე.
