2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მშვენიერი მუქი ლურჯი ყაყაჩოს თესლი (Papaver somniferum) მიიღება სხვადასხვა საძილე ყაყაჩოსგან, რომელსაც ზეთოვანი თესლი ეწოდება. ყაყაჩოს წარმატებით ამუშავებენ თბილ კლიმატურ მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის ჩვენს ქვეყანაში. თესლი მცირეა მოთეთრო ან ნაცრისფერი ფერით, სპეციფიკური არომატით და გამოიყენება სამზარეულოს დროს.
ყაყაჩო ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა. თავად ყაყაჩოს თესლი განლაგებულია კაფსულებში, რომლებიც რჩება ყვავილის გახმობის შემდეგ. ისინი ძირითადად ხმელი სახით გამოიყენება. თესლი მცირე ზომისაა, ჰგავს წვრილ მყარ მარცვლებს. მათ აქვთ თხილი და აქვთ ფერი ცისფერი ნაცრისფერიდან თეთრი ან ყვითელი ყავისფერი. ლურჯი ნაცრისფერი დაახლოებით 1 მმ სიგრძისაა და თეთრები უფრო პატარა.
ყაყაჩოს უფრო მსხვილი თესლი ითვლება ევროპულად, რადგან ხშირად იყენებენ პურებზე, ბაგეტებსა და საკონდიტრო ნაწარმებზე. თეთრები, რომლებიც ინდურად, შუა აღმოსავლურად და აზიურად ითვლება, უფრო მეტად გამოიყენება ადგილობრივ სამზარეულოში. ამათ გემოვნებაში ორი სახის ყაყაჩოს თესლი ძალიან მცირე განსხვავებაა.
ფიქრობენ, რომ ყაყაჩოები პირველად გამოჩნდნენ ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ინდოეთში, თურქეთში და ირანში.
ყაყაჩო - ყაყაჩოსებრთა ოჯახის (Papaveraceae) ერთწლიანი, ორწლიანი და მრავალწლიანი მცენარეების გვარი და მსოფლიოში დაახლოებით 100 სახეობაა ცნობილი. ისინი გავრცელებულია ძირითადად ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში, ბულგარეთში კი 8 მათგანია. ეს ყველაზე გავრცელებულია ბულგარეთში და არამარტო აქ, როგორც სარეველა პოლონური ყაყაჩო.
ყაყაჩოს ფერები მერყეობს თეთრიდან, წითელიდან, ყვითლამდე, ნარინჯისფერამდე ლურჯამდე. ზოგიერთ ყვავილს უფრო მუქი ცენტრი აქვს. ზეთოვანი ყაყაჩოს თესლი, რომელიც მცირე აზიიდან იღებს სათავეს, იყენებენ სანელებლად. დღეს მათი უდიდესი მწარმოებლები არიან ნიდერლანდები და კანადა.
სახეობას უდიდესი ეკონომიკური მნიშვნელობა აქვს მძინარე ყაყაჩო (Papaver somniferum), რომელიც ოპიუმის წარმოებისთვის არის მოყვანილი და ველურ ბუნებაში არ გვხვდება. Papaver somniferum არ გვხვდება ველურად და არ უნდა აგვერიოს მინდვრის ყაყაჩოში, რომელიც ბულგარეთის მასშტაბით ნათესებში და ბალახოვან ადგილებში არის სარეველა.
საძილე ყაყაჩო მოჰყავთ როგორც ფარმაცევტული ინდუსტრიის ზეთის მოსავალი და ნედლეული, ასევე კულინარიული სანელებლები.
მძინარე ყაყაჩოს მოუმწიფებელი, მწვანე თესლის კაფსულებიდან მიიღება ალკალოიდებით მდიდარი რძის წვენი, რომელსაც ოპიუმი ეწოდება. ეს არის ჰეროინის, მორფინის, კოდეინის და ანალგეტიკების წარმოების საწყისი მასალა. ყაყაჩოს თესლს იღებენ სრულად მწიფე ხილისა და არ შეიცავს ალკალოიდებს.
პატარა ამბავი ყაყაჩოს თესლზე
ლამაზი ლეგენდა ამბობს, რომ ყაყაჩოს თესლი ვენერას ცრემლებისგან გამოჩნდა. როდესაც ვენერას საყვარელი ადონისი დაეკარგა, იგი უსიამოვნოდ ტიროდა და ცრემლების მდინარეები იღვრებოდა. სადაც ისინი დაეცნენ, ყაყაჩოები ყვაოდა. ამიტომ მათი ფურცლები კვლავ ცრემლებივით ადვილად ვარდება. მრავალი რწმენა ასოცირდება ყაყაჩოს თესლთან.
ზოგი მათგანი აღნიშნავს მას, როგორც ნაყოფიერების სიმბოლოს. ახალდაქორწინებულთა ტანსაცმელზე ყაყაჩოებს ათავსებდნენ, რომ ბავშვებს მისცეთ. გარდა ამისა, ყაყაჩოები ერთ დროს ანათემა იყო, როგორც საშინელი ნიშანი, როგორც ძილის სიმბოლო (ოპიუმის გამო) და სიკვდილი (სისხლით წითელი ფერის გამო).
ბერძნულ-რომაულ მითებში, ყაყაჩოები ახლო სიკვდილის სიმბოლოა და როდესაც ისინი ღია იასამნისფერი ფერის გახდნენ, ისინი მიწიერი მოგზაურობის დასრულების შემდეგ აღდგომოდნენ. მოგვიანებით, ყვავილები ნიშნავს პატივს, ღირსებას და პატივისცემას. ჯერ კიდევ მე –2 საუკუნეში კრეტაში ქალები ზრდის მათ ოპიუმს.
ყაყაჩოს თესლის შემადგენლობა
ყაყაჩოს თესლი შეიცავს რძის წვენი მდიდარია ალკალოიდებით. იგი გამოიყენება როგორც ზეთოვანი მცენარე, შეიცავს თესლებში 55% -მდე ზეთს და ბევრ ალკალოიდს. 100 გრამი ყაყაჩოს თესლი შეიცავს 41,56 გრ ცხიმს, 28,13 გრ ნახშირწყლებს, 17,99 გ ცილებს და 525 კკალ-ს. ყაყაჩოს თესლში ვხვდებით B ჯგუფის ვიტამინების დაბალ დონეს და უფრო მეტ ნატრიუმსა და კალიუმს.
ყაყაჩოს თესლის შერჩევა და შენახვა
შეიძინეთ კარგად შეფუთული ყაყაჩოს თესლი, რომლის ეტიკეტზე მითითებულია მკაფიო ინფორმაცია მწარმოებლისა და ვარგისიანობის ვადის შესახებ.შეინახეთ ბნელ და მშრალ ადგილას.
ყაყაჩოს თესლი სამზარეულოში
ჩვენ შევეჩვიეთ ინვესტიციებს ყაყაჩოს თესლი სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში - პურები, ნამცხვრები, ორცხობილა და შიგთავსი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ყაყაჩოს თესლი უკიდურესად რთულია და სხეულს სრულად ვერ აითვისებს, თუ არ დაფქვა ან მინიმუმ გაანადგურა.
იყენებენ ყაყაჩოს თესლს ხშირად სალათებსა და სხვადასხვა მაკარონებში, მაგრამ წინასწარ გამომცხვარი ან ცხელ წყალში 3 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. თესლის სალათებში გამოყენებისას სასურველია წინასწარ მოხალვა, რაც გემოსა და არომატს აძლიერებს. ყაყაჩოს თესლის გამოყენებისას ნამცხვრების ან ღვეზელების მომზადებისას კარგია, რომ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ გამოყენებამდე 1-დან 3 საათამდე. შეინახეთ ყაყაჩოს თესლი მშრალ და ვენტილირებად ადგილას.
კაკლის მსგავსი ყაყაჩოს თესლის ნაზი არომატი და გემო იგრძნობა გამოწვის ან დუღილის შემდეგ. თესლი, რომელსაც გამოცხობილი ნამცხვრების, პურის, მაკარონის შემავსებლის, სააღდგომო ნამცხვრების და ა.შ.
ყაყაჩო შესაფერისია ზოგიერთი სახის სოუსებისა და ხორცისთვის. ყაყაჩოს თესლი შესანიშნავად ავსებს პურზე გავრცელებულ თაფლს. მათ იყენებენ ბოსტნეულის და ძირეული ბოსტნეულისა და სოუსების გასინჯვისთვის. კომბოსტოს, სტაფილოს და მაიონეზის სალათს ასხამენ, ისინი ქმნიან ფერისა და გემოვნების კონტრასტს.
სცადეთ ყაყაჩოს თესლის დადება კარტოფილის ნაღებით მომზადებისას და გამომცხვარ კერძებში, ზოგჯერ კი თევზის კერძებში. თურქეთში ისინი ხშირად გვხვდება დესერტებში, ინდოეთში იყენებენ სოუსების გასქელებლად, ხოლო ისრაელში, გერმანიასა და სლავურ სამზარეულოში - ლაფშების, თევზისა და ვეგეტარიანული კერძების მომზადებაში, ასევე ხრაშუნა ფუნთუშების გარდა.
იხილეთ უფრო გემრიელი წინადადებები ყაყაჩოს ნამცხვრების შესახებ.
ყაყაჩოს თესლი ორცხობილა
ზეთი - ½ ჩ.კ. რბილი, ფქვილი - 1 ჩ / კ, სიმინდის სახამებელი - ¼ ჩ / კ, შაქრის პუდრა - ½ ჩ / კ, მარილი - ¼ ს / კ, ფორთოხალი - 1 ს.კ. გახეხილი ფორთოხლის კანი, ყაყაჩოს თესლი - 2-3 ს.კ. ოდნავ გაანადგურა
მომზადების მეთოდი: შეურიეთ ფქვილი მარილს, შაქარს და სახამებელს მოკლედ ბლენდერში ან კვების პროცესორში. დაამატეთ კარაქი და ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ გახდება მტვრევადი. დაამატეთ ყაყაჩოს თესლი და ფორთოხლის კანი და ცომი ხელით მოზილეთ. მზა ცომი დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ფურცელზე დაახლოებით 1 სმ და დაჭერით სასურველი ფორმების ორცხობილა. გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი, რომ გააკეთოთ პატარა ხვრელები მათ ზედაპირზე. გააჩერეთ ისინი საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ დიდ კვადრატულ უჯრაზე საცხობი ქაღალდით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10-12 წუთი გაცხელებულ ღუმელში 150 ° C ტემპერატურაზე.
ყაყაჩოს თესლის უპირატესობები
სამედიცინო მიზნებისთვის ასევე გამოიყენება გველის რძის ტიპის (Chelidonium majus) ყაყაჩოს თესლი. დასავლეთის ყაყაჩოს თესლის დამამშვიდებელი და ამოსახველებელი ეფექტი აქვს. აღმოსავლეთის სახეობებს აქვთ ძლიერი ნარკოტიკული მოქმედება. ყაყაჩოს თესლის ინფუზიით გახვევა ხელს უწყობს კბილის ტკივილს.
ყაყაჩოს თესლი (Papaver rhoeas L.) აქვს ხველის საწინააღმდეგო მოქმედება. იგი გამოიყენება მტკივნეული ხველის დასაწყნარებლად, არამედ დიარეის, დიზენტერიის, ღამის ენურეზის დროს. ხილის ყუთების დეკორქცია გამოიყენება მუცლის ტკივილის, ხველის, არარეგულარული მენსტრუაციის, გულისცემის და სხვა დროს.
Როგორ გამოვიყენო: მოამზადეთ decoction 2 სტადიის. თესლი და 250 მლ მდუღარე წყალი. მიიღეთ 1 ს.კ. ჩაი 2 საათის განმავლობაში.
სინამდვილეში, ჰიპოკრატეც კი გვთავაზობდა გამოყენებას ყაყაჩოს თესლი მედიცინაში. ოპიუმი გამოიყენება ასთმის, კუჭის დაავადებების და ბოროტი თვალის სამკურნალოდ. საუკუნეების შემდეგ მცენარე გავრცელდა აზიაში ოპიოტის სახით. 1830 წელს ე.წ. ოპიუმის ომი, რომელშიც ჩინეთი ცდილობს შეაჩეროს ოპიუმის გაყიდვები ბრიტანეთის იმპერიიდან. XIX საუკუნეში ევროპაში ყაყაჩოს თესლის, როგორც წამლის, გაყიდვა ძალზე გავრცელებული იყო.
ზიანი ყაყაჩოს თესლისგან
თითქმის ყველა სახის ყაყაჩო არის კუნძული და არ უნდა იქნას გამოყენებული თვითნებურად მკურნალობისთვის. ყაყაჩო არის ძლიერი ბალახი და ყაყაჩოზე დაფუძნებული მედიკამენტები გამოიყენება მხოლოდ რეცეპტით და სამედიცინო მეთვალყურეობის ქვეშ.
გირჩევთ:
ყაყაჩოს ზეთის უპირატესობები და გამოყენება
იღებენ ყაყაჩოს თესლის ზეთს ერთწლიანი ბალახოვანი ყაყაჩოს თესლიდან, რომელიც იზრდება ზომიერი და თბილი კლიმატის ადგილებში, მათ შორის ჩვენს ქვეყანაში. იგი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო მცენარეულ ზეთად. მისი სამკურნალო თვისებები კაცობრიობისთვის ცნობილია უხსოვარი დროიდან.
ყაყაჩოს თესლის ყველა უპირატესობა ერთ ადგილას
ყაყაჩოს თესლი ფართოდ გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობაში. მას ემატება პროდუქციის გემოვნების გასაუმჯობესებლად. ყაყაჩოს კულტივირებენ ძველი ეგვიპტის დროიდან. დღესდღეობით, კულტურის ყველაზე მსხვილი მწარმოებლები არიან ინდოეთი და სპარსეთი, სადაც მათ არაბი ვაჭრები შემოაქვთ.
ყაყაჩოს თესლის უცნობი სარგებელი
მძინარე ყაყაჩო არის ნედლეული, საიდანაც მზადდება იძლევა ყაყაჩოს თესლს . ზომიერ და თბილ კლიმატურ პირობებში ეს წლიური ბალახი კარგად იზრდება. უმეტესობა ხალხისთვის ცნობილია, როგორც წყარო, საიდანაც ხდება ოპიატების მოპოვება, მაგრამ ეს მის ზოგიერთ ნაწილს ეხება.
ყაყაჩოს თესლის კულინარიული გამოყენება
ყაყაჩოს თესლი საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ კულინარიაში. მსუბუქად შემწვარი ყაყაჩოს თესლი ნიგოზს ჰგავს. ყაყაჩოს თესლი საკმაოდ კალორიულია - შეიცავს უამრავ ცილას და ცხიმს. ადგილზე სახით, ყაყაჩოს თესლი გამოიყენება ცხარე სანელებლების შემადგენლობაში.
მადისაღმძვრელი ნამცხვრები ყაყაჩოს თესლით
ყაყაჩოს თესლს ჩვეულებრივ იყენებენ საცხობ პროდუქტებსა და პატარა ნამცხვრებში - ზოგჯერ მათ პროდუქტებს უბრალოდ ასხურებენ. ჩვენ ავირჩიეთ რეცეპტები, რომლებშიც ყაყაჩოს თესლს ატარებენ ცომში. პირველი რეცეპტი მარტივია და შედარებით სწრაფია. აქ არის საჭირო პროდუქტები:
