სეზამის თესლი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სეზამის თესლი ათასობით წლის განმავლობაში ერთ-ერთი საყვარელი სანელებელია. ეს არის ტრადიციული დამატება აღმოსავლურ სამზარეულოს კერძებში. სულ რაღაც ერთი ჩაის კოვზი ქუნჯუთის თესლი ადამიანს უფრო ცოცხალსა და ენერგიულს ხდის. ვიტამინებით მდიდარი გარდა, ძალიან გემრიელია.

სეზამის ისტორია

სეზამის თესლი შეიძლება უძველესი სანელებელი, კაცისთვის ცნობილია, ძვ. წ. 1600 წლით თარიღდება. იგი ღრმად იქნა შეფასებული თავისი ზეთით, რომელიც უკიდურესად მდგრადია სიმშრალის მიმართ. სეზამი, ღია (ინგლისურად სეზამი ნიშნავს სეზამს), ცნობილი ფრაზა წიგნიდან 1001 ღამე ასახავს გამორჩეულ სეზამის ქონება დაითხოვოს მისი ქოქოსი, როდესაც ის მომწიფების ფაზას მიაღწევს. სეზამის თესლის სამეცნიერო სახელია Sesamun indicum.

სეზამი არის პატარა, ბრტყელი, ოვალური კაკლის არომატიზებული თესლი, ძალიან დელიკატური არომატით. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, მათი ტიპის მიხედვით. არსებობს თეთრი, ყვითელი, შავი სეზამი და წითელი სეზამი.

სეზამის თესლი ძალიან ფასობს სეზამის ზეთის დიდი შემცველობით, რაც ძალზე მდგრადია გაფუჭების მიმართ. თქვენ არ უნდა გადააჭარბოთ მას სეზამის თესლის მოხმარება რადგან ის კალორიულია. 1 ს.კ. სეზამი შეიცავს დაახლოებით 50 კალორიას.

ითვლება, რომ სეზამი ინდოეთიდან მოვიდა, რადგან იგი პირველად მოიხსენიება ინდოეთის ლეგენდებში, რომელშიც ის უკვდავების სიმბოლო იყო. Ინდოეთიდან ქუნჯუთის თესლი მრავლდება შუა აღმოსავლეთში, აფრიკასა და აზიაში.

დღეს სეზამის ყველაზე მსხვილი მწარმოებლები არიან ინდოეთი, ჩინეთი და მექსიკა.

სეზამის შემადგენლობა

სეზამის თესლი არა მხოლოდ სპილენძის და მანგანუმის განსაკუთრებული წყაროა, არამედ მაგნიუმის, კალციუმის, რკინის, ფოსფორის, ვიტამინი B1 და საკვები ბოჭკოების ძალიან კარგი წყაროა. ამ ძვირფასი მინერალებისა და ვიტამინების გარდა, სეზამი შეიცავს ორ უნიკალურ ინგრედიენტს - სესამინს და სესამოლინს. სეზამის თესლი მდიდარია თუთიით და ტრიპტოფანით. მისი მხოლოდ მეოთხედი ჭიქა უზრუნველყოფს სპილენძის ყოველდღიური მოთხოვნილების 74% -ს, კალციუმს 35% -ს და მაგნიუმს 32% -ს.

სეზამის თესლის შერჩევა და შენახვა

- თუ ყიდულობთ სეზამის თესლს შეფუთულად, შეამოწმეთ არის თუ არა შეფუთვა ჰერმეტულად დალუქული;

- თუ შესაძლებელია, სუზას სუნი ასდით, რომ არ გაფუჭდეს;

- თუ ქუნჯუთის თესლი არ არის გაწმენდილი, მისი შენახვა შესაძლებელია გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას. თუ გაწმენდილია, კარგია მაცივარში ან საყინულეში შენახვა.

სეზამის თესლი სამზარეულოში

სეზამის თესლი ტაჰინის მთავარი ინგრედიენტია (სეზამის თესლის პასტა) და შესანიშნავი არაბული ტორტი - ჰალვა. სეზამი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.

სეზამის თესლი შესანიშნავი სანელებელია, რომელსაც მრავალი კერძის დამატება შეუძლია, რაც მათ სიმდიდრესა და სასიამოვნო გემოს ანიჭებს. ხელნაკეთი ნამცხვრები დაუძლეველი ხდება კოვზი ან ორი სეზამის თესლით. ძალიან კარგად ერწყმის ლიმონს და თაფლს. ცომს დაამატეთ სეზამის თესლი რულონებისთვის, ნამცხვრებისთვის ან კექსისთვის. შეგიძლიათ მოაყაროთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს ან სალათს. ქათმის შამფურები და ნაკბენები უფრო გემრიელი გახადეთ, სეზამის თესლებში გადახვევით.

უგემრიელესი ქათმის მოსამზადებლად კიდევ ერთი ვარიანტია ქუნჯუთის თესლის ძმარი, თაფლი და ნიორი შეურიოთ და მიღებული ნარევი შეწვის წინ წაუსვათ ქათამს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეწვათ სეზამის თესლი. ჩაყარეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მშრალ ტაფაში და აცხვეთ 1-2 წუთით, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლება. ამ ფორმით, ეს ხდება მშვენიერი დეკორაცია მწნილისთვის ან სანელებელი ბრინჯის კერძებისთვის. შეგიძლიათ შეურიოთ მაიონეზს და ინდაურს ან თინუსს და გაანაწილოთ სენდვიჩებზე.

Თუ თქვენ გაქვთ შავი სეზამი (ნიგელა), სანამ მას კერძებს, ჯანსაღ სმუზებს, საუზმეს იოგურტთან და სალათებთან ერთად დაამატებთ, წყალში დაასველეთ მთელი ღამის განმავლობაში. ამ გზით თქვენ გაგიმარტივებთ მონელებას და უფრო სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმი. შავი სეზამი ასევე სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს რკინას, ვიტამინ B- ს, თუთიას, კალციუმს. სეზამის თესლის მიღებამდე უნდა გამოწვა მშრალ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სეზამის თესლის უპირატესობები

სესამინი და სესამოლინი მიეკუთვნებიან ე.წ. ლიგნებს, რომლებსაც აქვთ ქოლესტერინის დაქვეითება და E ვიტამინის მომატება. სესამინი იცავს ღვიძლს ჟანგბადის მავნე ზემოქმედებისგან.

- ის მდიდარია სასარგებლო მინერალებით. სეზამის თესლი არის სპილენძის, მაგნიუმის და კალციუმის ძალიან მდიდარი წყარო, რაც, თავის მხრივ, შემდეგ ჯანმრთელ შედეგებს იძლევა:

- სპილენძი ამშვიდებს რევმატოიდულ ართრიტს. სპილენძის ეფექტურობა განპირობებულია იმით, რომ იგი მნიშვნელოვანი მიკრომინერალია და მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური ფერმენტების სისტემებში;

- მაგნიუმი ინარჩუნებს გულსისხლძარღვთა და სუნთქვის ჯანმრთელობას. ეს ძალიან სასარგებლოა არითმიის დროს ჰაერის სპაზმების დროს, ამცირებს მაღალ წნევას და აღადგენს ნორმალურ ძილს მენოპაუზის პერიოდში ქალებში;

- კალციუმი იცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოს, ოსტეოპოროზისა და შაკიკისგან;

- თუთია ძალზე მნიშვნელოვანია ძვლის სიმტკიცისთვის. შეიცავს სეზამის თესლებში თუთია განსაკუთრებით კარგი გამოსავალია ხანდაზმული მამაკაცებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ოსტეოპოროზი გვხვდება პოსტმენოპაუზის პერიოდში ქალებში, ეს, როგორც ჩანს, პოტენციური პრობლემაა ხანდაზმული მამაკაცებისთვის, რაც ნიშნავს, რომ მათ დიეტაში უნდა შეიტანონ ამ მინერალით მდიდარი საკვები.

თუთია არის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტი კოლაგენის სინთეზისთვის, რომელიც პასუხისმგებელია კანისა და თმის ჯანმრთელობაზე. ამიტომ, სეზამი შეიძლება განისაზღვროს, როგორც კარგი და ბუნებრივი კოსმეტიკური საშუალება. ქუნჯუთის ზეთს აქვს ძალა შეანელოთ დაბერების ნიშნების გამოვლენა, ასევე შეზღუდოს ნაწიბურების გაჩენა კანზე;

- სეზამის თესლებში აღმოჩენილი ფიტოსტეროლები ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. ფიტოსტეროლები არის ნაერთები, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში და აქვთ ქიმიური სტრუქტურა ქოლესტერინის მსგავსი. როდესაც ჩვენს რაციონში საკმარისი რაოდენობითაა, ისინი ამცირებენ ქოლესტერინის დონეს სისხლში და ზრდის იმუნური სისტემის რეაქციას გარკვეული კიბოს რისკზე;

- მიირთვით სეზამის თესლი ჯანმრთელი პირის ღრუსთვის - შემკვრელი და აკტიბაქტერიული მოქმედების წყალობით, თესლი გამორიცხავს ბაქტერიებს, რომლებიც სხვაგვარად ზიანს მიაყენებს როგორც პირის ღრუს, ისე მთელი სხეულის სხვა უბნებს. სეზამის საშუალებით შესაძლებელია მოშორება ნადები და კბილები. ამ მიზნით ან პროფილაქტიკისთვის შეგიძლიათ გახეხოთ 1 ს.კ. სეზამის ზეთი დილით და საღამოს ძილის წინ;

- სეზამის თესლი ასევე მდიდარია რკინით, რაც სასარგებლოა ანემიით დაავადებულთათვის. თუ ასეთი პრობლემა გაქვთ, დილით საუზმეს დაუმატეთ მუჭა სეზამის თესლი. მხოლოდ ის მოგაწვდით 29% რკინას;

- საჭმლის მონელების პრობლემების შემთხვევაში, ჭამეთ ქუნჯუთის თესლი, დისკომფორტის მოსახსნელად. თესლი შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ზრუნავს საჭმლის ადვილად მონელებასა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობაზე;

- თუ ალკოჰოლს გადააჭარბებთ, ორგანიზმის დეტოქსიკაცია მოახდინეთ ქუნჯუთის თესლით. ის ზრუნავს ღვიძლზე და ხელს უწყობს მას ალკოჰოლის მავნე მოქმედების განეიტრალებას. ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან;

- ითვლება, რომ არსებობს კავშირი ღვიძლსა და თვალებს შორის. აქედან გამომდინარეობს, რომ სეზამი ასევე სასარგებლოა მხედველობის გასაუმჯობესებლად. მიირთვით სეზამის თესლი თვალის კარგი ჯანმრთელობისთვის.

ყურადღება! არ გამოიყენოთ დოზის გადაჭარბებული დოზა და ზედმეტი მოიხმაროთ სეზამის თესლი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის მოშლა, ტკივილი ან გაღიზიანება.

ყველა სხვა შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიირთვათ ფაფუკი სეზამის რამდენიმე პრესტილი ან რომელიმე ჩვენი ჯანმრთელი სეზამის რეცეპტი.