2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იმისათვის, რომ აღიაროთ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი, უნდა ვიცოდეთ მისი ძირითადი მახასიათებლები. ეს ჩვეულებრივ არის ფასი, წარმოების მჟავიანობა და გემო.
ზეითუნის ზეთის ფასი განისაზღვრება ხარისხით. თუ საეჭვოა დაბალი, უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ ეტიკეტსა და შესაბამის ნიშნებს.
ხარისხის ზეითუნის ზეთის ძირითადი წესია ის, რომ რაც უფრო დაბალია მჟავიანობა, მით უკეთესი იქნება ზეითუნის ზეთის ხარისხი. ზეითუნის ზეთი, რომელიც მოპოვებულია მწიფე ზეთისხილისგან, არ არის ძალიან მჟავე. ამასთან, თუ კარგად არ ინახება ან ძალიან დიდხანს ინახება, ეს დონე შეიძლება გაიზარდოს.
იმისათვის, რომ ზეითუნის ზეთი კლასიფიცირდეს როგორც Extra Virgin - უმაღლესი ნიშანი, მას უნდა ჰქონდეს მჟავიანობა 0.8% -ზე ნაკლები ჩამოსხმისას. როგორც წესი, ეტიკეტზე მითითებულია მჟავიანობა.
ზეითუნის ზეითუნის ზეთი მიიღება ზეთისხილის პირველი დაჭერის დროს და აღარ დამუშავდება ბოთლებში ჩამოსხმის წინ. ამ ჯგუფში კლასიფიკაციისთვის მას უნდა ჰქონდეს 0.8% -ზე ნაკლები მჟავიანობა ჩამოსხმისას. ამის საპირისპიროდ, ზეითუნის ზეთი, განისაზღვრება, როგორც 100% სუფთა, არის დახვეწილი ზეითუნის ზეთისა და ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთის ნარევი.
კიდევ ერთი მაჩვენებელი, რომელიც განსაზღვრავს ზეითუნის ზეთის ხარისხს, არის გემო. თუ ის ძლიერი ზეთისხილია და ძალიან მწარეა, ეს ნიშნავს, რომ მას მოზრდილი ზეთისხილიდან იღებენ ან მოსავლის ტექნოლოგია არ არის კარგი. კარგი გემო, როგორც წესი, რბილი და სასიამოვნოა.
ფერი ასევე არის Extra Virgin- ის ხარისხის მაჩვენებელი. ეს იცვლება ზეთისხილის ტიპის, ზეთისხილის სიმწიფის ხარისხისა და მათი ქლოროფილისა და კაროტინის შემცველობიდან გამომდინარე. ექსტრა ვირჯინის ფერი იცვლება - მწვანედან ყვითელზე და ყვითელიდან მომწვანომდე.
ხშირად შეცდომით ფიქრობენ, რომ ზეითუნის ზეთში მყარი ნაწილაკების არსებობა მიუთითებს მის უხარისხოობაზე. პირიქით - ეს იმის ნიშანია, რომ იგი დაბალ ტემპერატურაზე ინახებოდა და გაიყინა. ეს არ ცვლის ზეითუნის ზეთის თვისებებს, პირიქით - უზრუნველყოფს მის შენახვას სითბოსგან მოშორებით.
პროფესიონალურად, პროდუქტის ხარისხს განსაზღვრავს მინიმუმ რვა დეგუსტატორი, რომლებიც განსაზღვრავენ ზეითუნის ზეთის ტიპს. სენსორული შეფასების ამ მეთოდს პანელის ტესტი ჰქვია და ექსტრა ვირჯინისთვის სავალდებულოა.
ზეითუნის ზეთი ერთადერთი საკვები პროდუქტია, რომლის მინიმალური ქიმიური და სენსორული მახასიათებლები განისაზღვრება კანონით. იგი მიიჩნევს, რომ Extra Virgin ზეითუნის ზეთს შეიძლება ჰქონდეს მინიმალური ქულა 5,5 მაქსიმალური 6,5.
გირჩევთ:
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი თაფლი?
თუ შუა ზამთარში ტრეიდერს სურს გიყიდეთ თხევადი თაფლი გარანტიით, რომ ის რეალურია - არ დაუჯეროთ მას. ერთადერთი გამონაკლისია წიწიბურა და აკაციის თაფლი, რომლებიც არ კრისტალდება. ბუნებრივი თაფლი მხოლოდ პირველი 1-2 თვის განმავლობაში არის თხევადი, შემდეგ კი უნდა კრისტალიზდეს.
როგორ შევინახოთ ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთი
ზეთი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მისი ქარხნული შეფუთვების წყალობით. იგი იყიდება მჭიდროდ დახურული სახურავით და ამის წყალობით მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები ორი წლის განმავლობაში. ზეთის ბოთლები უნდა ინახებოდეს გრილ ბნელ ადგილას.
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი კურკუმა?
კურკუმა ინდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებელია. მაგრამ იგი გამოიყენება არა მხოლოდ საჭმლის მოსამზადებლად, არამედ როგორც აიურვეტული წამალი, რომელიც აძლიერებს იმუნიტეტს, ეხმარება ჭრილობის შეხორცებას და მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანთების საწინააღმდეგო საშუალება.
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ზეთი?
სამზარეულოს სულს და ერთგულ მეგობარს გემრიელი საჭმლისკენ მიმავალ გზაზე, კარაქს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია სამზარეულოს დიდ სამყაროში. არომატიც და კონსისტენციაც, კერძის ტიპიც კი მასზეა დამოკიდებული. იგი აკავშირებს, აერთიანებს, ამაღლებს არომატს და ინგრედიენტებს მილიონობით კერძის მთელ მსოფლიოში სამზარეულოებში.
ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი იყიდება მუქ ბოთლებში
მტვერზე დაფუძნებული უახლესი კვლევა აჩვენებს, რომ ზეთისხილის ხე საბერძნეთში ჯერ კიდევ ნეოლითში არსებობდა. მითოლოგიის თანახმად, ეს ხე ძველ საბერძნეთს აჩუქა ქალღმერთმა ათენამ, რომელიც ასწავლიდა მის მცხოვრებლებს მისი მოშენებას. ამიტომ ათენი ხშირად გამოსახულია მუზარადზე ზეთისხილის ტოტების გვირგვინით და ზეითუნის ზეთით სავსე ამფორით.
