2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კურკუმა ინდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებელია. მაგრამ იგი გამოიყენება არა მხოლოდ საჭმლის მოსამზადებლად, არამედ როგორც აიურვეტული წამალი, რომელიც აძლიერებს იმუნიტეტს, ეხმარება ჭრილობის შეხორცებას და მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანთების საწინააღმდეგო საშუალება.
ის ყველაზე ხშირად ხელმისაწვდომია ბაზარზე ფხვნილის სახით, მაგრამ ასევე გვხვდება მისი ბუნებრივი ფორმით - კოჭას მსგავსი ფესვი.
სამწუხაროდ, მრავალი სხვა სანელებლის მსგავსად, ის დღესაც ხშირად არის ხელმისაწვდომი კურკუმა არ არის განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის. მას ტრეიდერები დაამატებენ ბრინჯის ფქვილს, სახამებელს, ტალკს და კიდევ ფხვნილ ცარცს.
კურკუმა კარგად არის ცნობილი მისი ყვითელი ფორთოხლის ფერით, ამიტომ ჩვეულებრივია მისი ხელოვნური ფერებით შეღებვა, რამაც შეიძლება ეს სხვაგვარად სასარგებლო სანელებელი გახდეს საშიში თქვენი ჯანმრთელობისთვის. მით უმეტეს, თუ საღებავები ტოქსიკურია და მას რეგულარულად მოიხმართ.
როგორ ამოვიცნოთ უხარისხო კურკუმა?
მარტივი ტესტით: შეავსეთ ჭიქა თბილი წყლით და დაასხით კოვზი კურკუმა შერევის გარეშე. დაველოდოთ 20 წუთს. თუ ამის შემდეგ სანელებელი ფსკერზე დაიდო, მაშინ ის კარგი ხარისხისაა. ამასთან, თუ წყალი გახდება ფერადი, მაშინ ძალიან სავარაუდოა, რომ მასში დამატებით მინარევებს წარმოიქმნება.
ხარისხიანი კურკუმა აქვს ღრმა ფერი, რომელიც შეიძლება იყოს ნარინჯისფერიდან ნათელი ყვითელი. თუ ფერი უფრო მსუბუქი და მოთეთროა, რა თქმა უნდა არსებობს მინარევები. როდესაც ნამდვილ კურკუმრასთან ერთად ამზადებთ, მან არ უნდა შეცვალოს მისი ფერი და ყველაზე მცირე რაოდენობამაც კი უნდა მიანიჭოს თქვენს კერძს მადისაღმძვრელი ყვითელი ფერი.
ხარისხიან კურკუმას აქვს გამორჩეული არომატი, რომელიც აერთიანებს ნიადაგის ნოტებს (ის კვლავ ფესვია), ჯანჯაფილი და მცირე სიმწარე. ეს ასევე უაღრესად შეღებვაა. პალმის შიგნით დადეთ მწიკვი კურკუმა და წაუსვით ის ცერით. თუ ის სუფთაა, ის გამყარდება და დატოვებს ნარინჯისფერ ლაქას. თუ სანელებლების უმეტესობა გამოდის, ეს ალბათ მინარევებია.
კურკუმის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია მასში კურკუმინის რაოდენობაზე
ევროპაში ყველაზე გავრცელებულია კურკუმას მადრასი. მას აქვს უფრო მსუბუქი ფერი და კურკუმინის შემცველობა - დაახლოებით 3,5%. იგი ხასიათდება სუსტი გემოთი და არომატით და ძირითადად გამოიყენება სოუსებისა და ფერმენტირებული ბოსტნეულის დასამზადებლად.
დღესდღეობით ეს სულაც არ მოდის მადრასიდან, მაგრამ სახელი უფრო მეტად ეპითეტად გამოიყენება, რადგან მრავალი წლის განმავლობაში იგი ძირითადად იქიდან შემოჰქონდათ. მას ინგლისელი კოლონიზატორები ამჯობინებდნენ უფრო დელიკატური გემოვნების გამო.
ალეპოდან ჩამოსული კურკუმა არც ისე პოპულარულია ინდოეთის საზღვრებს გარეთ, მაგრამ მას ადგილობრივი მოსახლეობა ამჯობინებს. მას აქვს მუქი ფერი და კურკუმინის შემცველობა დაახლოებით 6,5%. მას აქვს უფრო მიწიერი და ძლიერი გემო და გამოიყენება კარლისა და ტაჯინის დასამზადებლად.
რომ დარწმუნდეთ შეიძინეთ მაღალი ხარისხის კურკუმა, მოერიდეთ ნაყარი ან ბაზრებიდან მიღებას. შეხედეთ მას წინასწარ შეფუთულ და მწარმოებლისგან, რომელსაც ენდობით.
გირჩევთ:
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი თაფლი?
თუ შუა ზამთარში ტრეიდერს სურს გიყიდეთ თხევადი თაფლი გარანტიით, რომ ის რეალურია - არ დაუჯეროთ მას. ერთადერთი გამონაკლისია წიწიბურა და აკაციის თაფლი, რომლებიც არ კრისტალდება. ბუნებრივი თაფლი მხოლოდ პირველი 1-2 თვის განმავლობაში არის თხევადი, შემდეგ კი უნდა კრისტალიზდეს.
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი
იმისათვის, რომ აღიაროთ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი, უნდა ვიცოდეთ მისი ძირითადი მახასიათებლები. ეს ჩვეულებრივ არის ფასი, წარმოების მჟავიანობა და გემო. ზეითუნის ზეთის ფასი განისაზღვრება ხარისხით. თუ საეჭვოა დაბალი, უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ ეტიკეტსა და შესაბამის ნიშნებს.
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ღვინო და შამპანური
თქვენ შეგიძლიათ გააკვირვოთ თქვენი მეგობრები, დაამტკიცოთ საკუთარი თავი, როგორც ნამდვილი დეგუსტატორი და აჩვენოთ, რომ გესმით ღვინო არანაკლებ პროფესიონალური სომელიეისა. ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ღვინის დათვალიერება. ზემოდან გადახედეთ, რამდენად ბრწყინავს მისი ზედაპირი და არის თუ არა ზედაპირზე ნაწილაკები.
რას შეიცავს მშობლიური ლუდი და როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ლუდი
მიუხედავად იმისა, რომ ბულგარეთი არ არის წამყვანი ქვეყანა ლუდის სასმელად მსოფლიოში, როდესაც ზაფხულის სიცხე მოდის, ჩვენს ქვეყანაში აღარ არის პოპულარული სასმელი. ამასთან, რას შეიცავს მშობლიური ლუდი და როგორ განვასხვავოთ ხარისხი დაბალი ხარისხისგან, ცხადყოფს განყოფილებას, წაიკითხეთ bTV– ს ეტიკეტი.
როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ზეთი?
სამზარეულოს სულს და ერთგულ მეგობარს გემრიელი საჭმლისკენ მიმავალ გზაზე, კარაქს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია სამზარეულოს დიდ სამყაროში. არომატიც და კონსისტენციაც, კერძის ტიპიც კი მასზეა დამოკიდებული. იგი აკავშირებს, აერთიანებს, ამაღლებს არომატს და ინგრედიენტებს მილიონობით კერძის მთელ მსოფლიოში სამზარეულოებში.
