როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ზეთი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სამზარეულოს სულს და ერთგულ მეგობარს გემრიელი საჭმლისკენ მიმავალ გზაზე, კარაქს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია სამზარეულოს დიდ სამყაროში. არომატიც და კონსისტენციაც, კერძის ტიპიც კი მასზეა დამოკიდებული. იგი აკავშირებს, აერთიანებს, ამაღლებს არომატს და ინგრედიენტებს მილიონობით კერძის მთელ მსოფლიოში სამზარეულოებში. ვიცით თუ არა ზეთის სტენდის დიდი არჩევანი როგორ განასხვავოთ ხარისხიანი ზეთი ყალბიდან?

ძველი რომაელების დროიდან, ზეთის წარმოება დიდად არ განვითარებულა და მისი მომზადების სამრეწველო პროცესები ძირითადად კონცენტრირებულია სისწრაფესა და ჰიგიენაში. ძროხის რძეს კვლავ ათქვიფებენ, ზოგში ახალი კრემი მწიფდება, ზოგში პასტერიზებულია, სცემეს resulting მიღებული ნარევი დამარილებულია თუ არა, შემდეგ კი შეფუთულია. 1 კგ მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 20 ლიტრი მთელი რძე კარაქი!

სახელწოდება "ზეთი" დაცულია მხოლოდ იმ პროდუქტისთვის, რომელიც შეიცავს 80-82% ცხიმს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ზეთები, რომლებიც შეიცავს 30% -მდე გაყინულ კრემს. ისინი ითვლება მაღალხარისხოვან ზეთებად და, როგორც წესი, აღინიშნება "ჯარიმა" ან "ჯარიმა". სუპერ ხარისხიანი, "ექსტრა ჯარიმა" არის ის, ვისი კრემი არ ექვემდებარება გაყინვას ან იშვიათი "ნედლი ზეთები" კრემისგან, რომელიც უბრალოდ გაცივებულია.

რა თქმა უნდა, კრემის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგრამ ყველაზე მეტად განასხვავებს ზეთებს ერთმანეთისგან, წარმოების პროცესში ცემის ტრადიციული ეტაპია. ის არ უნდა შემცირდეს უბრალო შერევამდე, არამედ უნდა შეიცავდეს კრემის ნელ მომწიფებას. სწორედ ამას იძლევა შეუდარებელი კარაქის გემო.

ფერი, ტექსტურა და გემო განსხვავდება ძროხების დიეტის, სეზონის, კლიმატისა და ნიადაგის მიხედვით. ზოგიერთ ზეთს აქვს მოქნილი ტექსტურა და უფრო მკვეთრი გემო, ზოგი უფრო რბილია. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარგ ზეთს აქვს ერთიანი ფერი კრემიდან ღია ყვითელამდე.

გაითვალისწინეთ, რომ ზეთს არ მოსწონს სინათლე, ჰაერი და სითბო. რადგან ის ასახავს საკვების გემოს, მაცივარში იზიდავს მისი თანაცხოვრების ყველა სუნს. შეინახეთ იგი მაგარი თავდაპირველ შეფუთვაში ან სპეციალურ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

მისი გაყინვა კარგად მუშაობს და არაუშავს სახლში გაყინული კარაქის არსებობა, მაგრამ ნუ შეინახავთ სამ თვეზე მეტხანს.

როგორ მოხვდეთ მაღაზიაში? - ასეთია რძის პროდუქტების დირექტორის - ფრანგი ფრედერიკ ბურჟუას აზრი. ამისათვის შეიძლება ენდონ ფრანგებს:

”მნიშვნელოვანია, არ შეგცდეს შეფუთვა ან ეტიკეტი და არ იცოდე რა იყიდო. არსებობს მრავალი ბრენდი, რომელიც მიბაძავს ტრადიციულ პროდუქტს, რომელსაც ისინი რეალურად არ გვთავაზობენ. აღქმული ხარისხი ხშირად განსხვავდება რეალური ხარისხისგან. გამოყენებიდან გამომდინარე, კარაქის მიმართ მოთხოვნები განსხვავებულია - სამზარეულოში ეს ერთია, საკონდიტროში - სხვა. სუფრის ზეთისთვის ხარისხს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს და სიამოვნება გაორმაგდება, როდესაც საქმე ეხება გატეხვით წარმოებულ ზეთს.