2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Canola არის ახალი პროდუქტი, რომელიც არის გენმოდიფიცირებული რაფსის ზეთი. მას აქვს ყველაზე დაბალი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმები, ისევე როგორც ქოლესტერინის შემამცირებელი მონოუჯერი ცხიმების მდიდარი შემცველობა. კანოლაში არის ომეგა -3 ცხიმების ყველაზე მაღალი დონე, რომელიც ცნობილია დღემდე.
ახალი ტიპის რაპსის ზეთი ჯერ არ გამოვიდა ბაზარზე. ტარდება მთელი რიგი ტესტები მისი ზოგიერთი თვისებისა და უპირატესობის დასადასტურებლად ან უარყოფისთვის.
კანადაში კანოლას გამოკვლევამ აჩვენა ახალი ტიპის რაპეს ზეთის საინტერესო უნარი - გახადოს ხორცი ბევრად უფრო ნაზი და წვნიანი. მათი აზრის დასამტკიცებლად, ფრენსის ხავიერის უნივერსიტეტისა და ნიუფაუნდლენდის მემორიალის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა კანოლიდან ცილის ჰიდროლიზატები მოიპოვეს.
ამ მიზნით მათ გამოიყენეს სრულიად ბუნებრივი ფერმენტები. შედეგებმა აჩვენა, რომ მსგავსი კონსისტენციის მომზადება, ხორცი არა მხოლოდ ზრდის წყლის შენარჩუნების უნარს, არამედ იძენს გარკვეულ ანტიოქსიდანტურ თვისებებს.
ექსპერიმენტში ორი ფერმენტი იქნა გამოყენებული, ფლავურზიმის ტიპის ეფექტურობის უფრო მაღალი დონეა ვიდრე შერეული ტიპის ან მხოლოდ სხვა ფერმენტის გამოყენება. იგი იუწყება მაღალი ანტიოქსიდანტური აქტივობა, რასაც მიუთითებს ანტი-რადიკალური აქტივობა თავისუფალი რადიკალების DPPH- ს წინააღმდეგ და ასევე ამცირებს შესაძლებლობებს.
დღეს ადგილობრივი კვების მრეწველობა იყენებს ფოსფატებს ხორცის წვნიანობის შესანარჩუნებლად, წყალთან კომბინაციით. მეცნიერები თვლიან, რომ ცილის ჰიდროლიზატები შესაფერისი ალტერნატივაა. არსებობს მზარდი შეშფოთება იმის თაობაზე, რომ გარკვეული ფოსფატები უარყოფითად მოქმედებს ზოგიერთ ადამიანზე, რომელთანაც მიდიან, განსაკუთრებით მათ, ვისაც დიაბეტი და თირკმელების პრობლემები აქვთ. მათი ჩანაცვლება ამ ჰიდროლიზატებით იქნება ყველაზე ჯანმრთელი გამოსავალი.
შემდგომი ტესტები სრულად ამტკიცებს თეზას, რომ ხორცის პროდუქტებში გამოყენებისას, ჰიდროლიზატები ზრდის წყლის შეკავების უნარს. მათ აშკარად გაუმჯობესდა სამზარეულოს ცოდნა. ამიტომ, canola– ს რეალური, მაგრამ მაინც პოტენციური გამოყენება აქვს კვების მრეწველობაში.
მეცნიერებს დღემდე ბევრი პასუხგაუცემელი კითხვა აქვთ. უნდა ჩატარდეს დამატებითი კვლევები ჰიდროლიზატების ამინომჟავების ზუსტი სტრუქტურის დასადგენად, აგრეთვე ხორცპროდუქტების წყლის შეკავების შესაძლებლობასთან ზუსტი კავშირის დასადგენად.
გირჩევთ:
როგორ შევინახოთ ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთი
ზეთი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მისი ქარხნული შეფუთვების წყალობით. იგი იყიდება მჭიდროდ დახურული სახურავით და ამის წყალობით მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები ორი წლის განმავლობაში. ზეთის ბოთლები უნდა ინახებოდეს გრილ ბნელ ადგილას.
ღორის ხორცი იტალიაში - რაც მას პირველი ხარისხის ხორცს ხდის
იტალიური სამზარეულო უაღრესად მდიდარია და ეს მოიცავს არა მხოლოდ ნაცნობი და საყვარელი ყველა ხმელთაშუა ზღვის კერძს, არამედ ხორცის საკვებს. ხორცის ტიპები იტალიურ კერძებში ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ჯიშის ცხოველები იზრდებიან ცალკეულ იტალიურ ადგილებში.
ზეითუნის ზეთი და რაფსის ზეთი: რომელია ჯანმრთელი?
რაპსის ზეთი და ზეითუნის ზეთი არის მსოფლიოში ორი ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ზეთი. ორივე ცნობილია, როგორც გული ჯანმრთელი. ამასთან, ზოგიერთს აინტერესებს, რა განსხვავებაა და რა არის ჯანმრთელი. რა არის რაპსისა და ზეითუნის ზეთი? რაპსის ზეთი მზადდება რაფსისგან (Brassica napus L.
აბუსალათინის: სიმინდის ზეთი უფრო სასარგებლო იყო, ვიდრე ზეითუნის ზეთი
სიმინდის ზეთი უფრო ღირებულია ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე ზეითუნის ზეთი, რომელიც, როგორც ამბობენ, ყველაზე სასარგებლო ცხიმია, იუწყება Eurek Alert. მკვლევარების აზრით, სიმინდის ზეთი უფრო წარმატებით ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ვიდრე ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი.
სანელებლები მოხარშულ ხორცს ნაკლებად საზიანო ხდის
კანზასის უნივერსიტეტის მკვლევართა ჯგუფი, წამყვანი კვების ექსპერტის, ბიოქიმიის პროფესორის ჯეი სკოტ სმიტის ხელმძღვანელობით, უკვე რამდენიმე წელია ხორცის თერმული დამუშავების შედეგად მიღებულ ნივთიერებებს იკვლევს. პროფესორი სმიტი მონაწილეობს მეთოდების შემუშავებაში, კანცეროგენების დონის შესამცირებლად, რაც გამოწვეულია სამზარეულოს, შემწვარის, შემწვარი ან მწვადი მწვადი.
