2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კანზასის უნივერსიტეტის მკვლევართა ჯგუფი, წამყვანი კვების ექსპერტის, ბიოქიმიის პროფესორის ჯეი სკოტ სმიტის ხელმძღვანელობით, უკვე რამდენიმე წელია ხორცის თერმული დამუშავების შედეგად მიღებულ ნივთიერებებს იკვლევს. პროფესორი სმიტი მონაწილეობს მეთოდების შემუშავებაში, კანცეროგენების დონის შესამცირებლად, რაც გამოწვეულია სამზარეულოს, შემწვარის, შემწვარი ან მწვადი მწვადი.
ყველაზე საშიშ ნაერთებად ითვლება ჰეტეროციკლური ამინები. ისინი მნიშვნელოვნად ასოცირდება სხვადასხვა ტიპის კიბოს - კუჭის, პროსტატის, ფილტვის, მკერდისა და პანკრეასის, მსხვილი ნაწლავისა და სწორი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკთან. კანზასის ბიოქიმიკოსებმა დაადგინეს, რომ მცენარეული ტრადიციული სუნელების გამოყენებას, რომლებიც ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებია, შეუძლია შეამციროს ჰეტეროციკლური ამინები.
დაჭრილი ხორცის მცირე რაოდენობის ხმელი კოჭის ან კირნის დამატება იწვევს იმ ფაქტს, რომ კანცეროგენები 40% -ით ნაკლებია. როზმარინის ექსტრაქტი, ბალახი, რომელიც უცვლელად თან ახლავს შემწვარი ცხვრის ხორცს კლასიკურ ევროპულ სამზარეულოში, ამცირებს ჰეტეროციკლური ამინების რაოდენობას საბოლოო პროდუქტში თითქმის 70% -ით.
სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნების კულინარიული ტრადიციებისათვის დამახასიათებელი სანელებლები (ქინძი, ჯანჯაფილი, ლიმნის ბალახი, კუმინი, სეზამი და ა.შ.), შემწვარი ხორცის კანცეროგენების წარმოქმნას თრგუნავს 30-35% -ით. ეფექტი მიიღწევა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზეც კი.
კანზასის უნივერსიტეტის კვების ინსტიტუტის ექსპერტთა იმავე ჯგუფმა დაადგინა, რომ ჰეტეროციკლური ამინების კონცენტრაციები იზრდება 178 ° C– ზე მეტი ხორცის ტემპერატურის სწრაფი გახურების შემთხვევაში.
სტეიკები, შამფურები, შემწვარი სტეიკები და კლასიკური მწვადი, ასევე წითელი ხორცი, ჩვეულებრივ, მზადდება ამ მაჩვენებელზე დაახლოებით ორჯერ ან სამჯერ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, რაც ნიშნავს, რომ ამ კანცეროგენების დონე ყველაზე პოპულარულ საზაფხულო კერძებში შეიძლება მასშტაბის მიღმა იყოს.
ყველაზე უვნებელ ტემპერატურად ითვლება 150-170 ° C. შემდეგ ხორცი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში და შემდეგ მოხარშვის სიჩქარე რამდენჯერმე გაიზრდება.
გირჩევთ:
რომელი სანელებლები უხდება სხვადასხვა ხორცს
ღორის ხორცი გემრიელი რომ გახდეს, მას შავი და წითელი წიწაკა სჭირდება, სასურველია დაფქული. შავი პილპილი და ცხარე წითელი წიწაკაა შესანიშნავი სანელებლები ქათმისთვის . ცხელი წითელი წიწაკა შესაფერისია ქათმის ფრთებისთვის. შავი პილპილი შეიძლება დაემატოს ბულიონს ბულიონში ან სოუსში, რომელშიც ქათამია მოხარშული.
ღორის ხორცი იტალიაში - რაც მას პირველი ხარისხის ხორცს ხდის
იტალიური სამზარეულო უაღრესად მდიდარია და ეს მოიცავს არა მხოლოდ ნაცნობი და საყვარელი ყველა ხმელთაშუა ზღვის კერძს, არამედ ხორცის საკვებს. ხორცის ტიპები იტალიურ კერძებში ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ჯიშის ცხოველები იზრდებიან ცალკეულ იტალიურ ადგილებში.
ნახეთ, სად მიირთმევთ მსოფლიოში ყველაზე მეტ და ნაკლებად ხორცს
გაეროს მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, მსოფლიოში უდიდესი ვეგეტარიანელები არიან ბანგლადეშში, სადაც საშუალოდ ადამიანი წელიწადში 4 კილოგრამ ხორცს ჭამს. ბანგლადეშის შემდეგ, ყველაზე ნაკლებად ხორცის მოხმარების ქვეყნებია ინდოეთი 4,4 კილოგრამი ხორცით წელიწადში, ბურუნდი 5,2 კილოგრამი ხორცით, შრი-ლანკა 6,3 კილოგრამი ხორცით, რუანდა 6,5 კილოგრამი ხორცით და სიერა ლეონე 7,3 კილოგრამი ხორცით.
სანელებლები, რომლებიც კარტოფილს დაუძლეველეს ხდის
კარტოფილი ბულგარელების ძალიან პოპულარული ბოსტნეულია, რომელიც ძალიან ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრებზე. ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ კარტოფილი სხვადასხვა გზით, გარდა ამისა, მას დავამატებთ სუპებს, კერძებსა და სალათებს. ზოგადად, როგორც არ უნდა მოვამზადოთ ისინი, ისინი გემრიელები ხდებიან და მათი კომბინაცია ძალიან მარტივია როგორც სხვა ბოსტნეულთან, ისე ხორცთან და ბოლოს, თევზისთანაც.
გმო რაფსის ზეთი ხდის ხორცს უკიდურესად ნაზს
Canola არის ახალი პროდუქტი, რომელიც არის გენმოდიფიცირებული რაფსის ზეთი. მას აქვს ყველაზე დაბალი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმები, ისევე როგორც ქოლესტერინის შემამცირებელი მონოუჯერი ცხიმების მდიდარი შემცველობა. კანოლაში არის ომეგა -3 ცხიმების ყველაზე მაღალი დონე, რომელიც ცნობილია დღემდე.
