2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იტალიური სამზარეულო უაღრესად მდიდარია და ეს მოიცავს არა მხოლოდ ნაცნობი და საყვარელი ყველა ხმელთაშუა ზღვის კერძს, არამედ ხორცის საკვებს. ხორცის ტიპები იტალიურ კერძებში ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ჯიშის ცხოველები იზრდებიან ცალკეულ იტალიურ ადგილებში.
თითოეულ სფეროში, როგორც წესი, გვხვდება ერთი ან ორი სახეობა ხორცი რომ დომინირებს საკვები. და თუ ლაციოს რეგიონში მთავარი ხორცი ცხვრის ხორცია და ლომბარდიაში ძროხის ხორცი ყველაზე ხშირად მზადდება, მაშინ ჩრდილოეთ და ცენტრალურ რეგიონებში ყველაზე ხშირად მომზადებული ცდუნებები მზადდება ღორის ხორცით - ეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება უმი ხორცი იტალიაში.
ამასთან, ამ ხორცს აღიქვამს არა როგორც ღორის კერძები, არამედ იტალიური ძეხვი, რომელშიც ის მთლიანად დომინირებს. რისგან მზადდება ძეხვი საუკეთესო ღორის ხორცი იტალიაში?
ვენტრიჩინა
ამ პროდუქტში, რომელიც დამახასიათებელია აბრუცოს და მოლისეს რეგიონებისთვის, ღორის ხორცი შეადგენს მთლიანი შემცველობის 80% -ს, ხოლო დანარჩენი 20% ცხიმია. განსაკუთრებული ის არის, რომ ღორის ხორცი არ არის გახეხილი, მაგრამ დაჭრილი პატარა კუბურები 2-დან 4 სანტიმეტრამდე. ხორცს ამუშავებენ წიწაკაში, ჩილში, როზმარინსა და მარილში გადახვევით. ფორთოხლის ქერქის ან პურის დამატება შეიძლება.
ცხოველის ნაწლავები გამოიყენება შიგთავსით და ის დაახლოებით 120 დღის განმავლობაში მწიფდება. მიღებული ძეხვი გემოვნებით პიკანტურია და იტალიური სენდვიჩების მთავარი ინგრედიენტია.
Ventrichina ძეხვი კომპაქტური შემადგენლობით ასევე შეიძლება მომზადდეს და ყველა ინგრედიენტი დაფქულია. ხორცის სოუსებს ამ ძეხვისგან ამზადებენ და სენდვიჩებში აყენებენ.
კოგლიონი დი მუულო
უმბრიაში ეს ძეხვი ნამდვილი კულინარიული სიამაყეა უძველესი წარმოშობის გამო. ის შეიძლება მოხდეს გრილზე, ჩაყარონ ჩაშუშული ან გამდიდრებული სოკოს სოუსით ან ოსპის სუპით.
პანცეტა
პოპულარული ძეხვი მზადდება ღორის მკერდისგან და ჰგავს ბეკონს ბევრი სანელებლებით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივ საჭმლის საჭმელებში, ასევე დაემატოს სოუსებს, სუპებს, პიცას, მაკარონს და სხვა.
მორტადელა
ეს იტალიური ძეხვი კარგად არის ცნობილი ჩვენს ქვეყანაში და მთელ მსოფლიოში. ნედლეული არის წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი, ასევე წიწაკა, ზეთისხილი და სხვა სანელებლები.
პროშუტო
Ეს არის ტიპიური იტალიური ლორი, რომელიც ავრცელებს კულინარიული იტალიის პოპულარობას. ღორის ხორცი და მარილი, მეტი არაფერი, მაგრამ ბევრი მოთმინება ხორცის მომწიფებისთვის. 2 წლის შემდეგ მიიღებთ დელიკატესს, რომელიც შეიძლება განთავსდეს სიტყვასიტყვით ყველგან - სალათები, პიცა, მაკარონი და ა.შ.
როგორც ხედავთ, პირველი კლასის პროდუქტის მისაღებად მნიშვნელოვანია ზუსტად შეარჩიოთ ხორცი ღორის შესაბამისი ნაწილიდან, დაამუშაოთ იგი ყველაზე შესაფერისი მეთოდით და მოათავსოთ ეს სანელებლები, რომლებიც ხაზს უსვამენ გარკვეულ თვისებებს ხორცი
და მსოფლიოში ცნობილი პროდუქტები დან ღორის ხორცი შეაფასა იტალია, აჩვენეთ, რომ იქ მათ იციან, როგორ გააკეთონ ეს დახვეწილი განსხვავებები.
გირჩევთ:
სოიოს კომბოსტო კონკურენციას უწევს საუკეთესო ხარისხის ხორცს
აღმოცენებული თესლის მიღება შესაძლებელია დროისა და სეზონის მიუხედავად. ისინი ვიტამინებისა და მინერალების ბუნებრივი და მდიდარი წყაროებია. სოიოს კომბოსტო კონკურენციას უწევს საუკეთესო ხარისხის ხორცს და ცილის და ხარისხის მხრივ ზოგჯერ მას აჭარბებს.
ჩვენ 4 ჯერ მეტ ღორის ხორცს ვჭამთ
ბოლო ათწლეულის განმავლობაში ჩვენ ოთხჯერ მეტ ღორის ხორცს ვჭამდით, იტყობინება Telegraph ეროვნული სტატისტიკური ინსტიტუტის მონაცემებზე დაყრდნობით. 2002 წელს ღორის მოხმარება წელიწადში დაახლოებით ოთხი კილოგრამი იყო, ათი წლის შემდეგ კი - 2012 წელს, იმავე პერიოდში 12 კილოგრამამდე გაიზარდა.
სანელებლები მოხარშულ ხორცს ნაკლებად საზიანო ხდის
კანზასის უნივერსიტეტის მკვლევართა ჯგუფი, წამყვანი კვების ექსპერტის, ბიოქიმიის პროფესორის ჯეი სკოტ სმიტის ხელმძღვანელობით, უკვე რამდენიმე წელია ხორცის თერმული დამუშავების შედეგად მიღებულ ნივთიერებებს იკვლევს. პროფესორი სმიტი მონაწილეობს მეთოდების შემუშავებაში, კანცეროგენების დონის შესამცირებლად, რაც გამოწვეულია სამზარეულოს, შემწვარის, შემწვარი ან მწვადი მწვადი.
გმო რაფსის ზეთი ხდის ხორცს უკიდურესად ნაზს
Canola არის ახალი პროდუქტი, რომელიც არის გენმოდიფიცირებული რაფსის ზეთი. მას აქვს ყველაზე დაბალი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმები, ისევე როგორც ქოლესტერინის შემამცირებელი მონოუჯერი ცხიმების მდიდარი შემცველობა. კანოლაში არის ომეგა -3 ცხიმების ყველაზე მაღალი დონე, რომელიც ცნობილია დღემდე.
იტალიაში მათ დაამსხვრიეს ჯგუფი, რომელიც ექსპორტირებდა დაბალი ხარისხის ზეითუნის ზეთს
იტალიის ხელისუფლებამ დააკავა დანაშაულებრივი ჯგუფი, რომელიც წლების განმავლობაში გადიოდა უხარისხო და ძველი ზეითუნის ზეთის შეერთებულ შტატებში. ზეითუნის ზეთის ბრენდი წარმოდგენილი იყო, როგორც ზედმეტი ქალწული, იუწყება Reuters. თორმეტი ადამიანი შეიპყრეს, რომლებიც, სავარაუდოდ, კალაბრიის მაფიის ნაწილია.
