ზეითუნის ზეთი და რაფსის ზეთი: რომელია ჯანმრთელი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რაპსის ზეთი და ზეითუნის ზეთი არის მსოფლიოში ორი ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ზეთი. ორივე ცნობილია, როგორც გული ჯანმრთელი. ამასთან, ზოგიერთს აინტერესებს, რა განსხვავებაა და რა არის ჯანმრთელი.

რა არის რაპსისა და ზეითუნის ზეთი?

რაპსის ზეთი მზადდება რაფსისგან (Brassica napus L.), რომელიც გენმოდიფიცირებულია და შეიცავს ტოქსიკურ ნაერთებს, მაგალითად, ერუცინის მჟავას და გლუკოზინოლატებს, რომლებსაც ბუნება შეიცავს rapeseed. ეს ტექნოლოგია ასეა რაფსის ზეთი მოხმარებისთვის უსაფრთხო.

რაპსის გადამუშავება მოიცავს გათბობას, დაჭერით, ქიმიური მოპოვებისა და გადამუშავებას. ზეთი ასევე გაუფერულებასა და დეოდორიზაციას განიცდის, რაც მას ნეიტრალურ ფერს და სუნს აძლევს.

მეორეს მხრივ, ზეითუნის ზეთი მზადდება დაჭერილი ზეთისხილისგან, ზეთისხილის ხის ნაყოფისაგან. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი ტიპი, ორი ყველაზე პოპულარული არის ჩვეულებრივი ან "სუფთა" ზეითუნის ზეთი და ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი. ზედმეტი ქალწულის ზეთის მოპოვება ხდება მხოლოდ დაჭერით, ხოლო ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი შეიცავს ნედლ (დაპრესილ) ზეთსა და დახვეწილ (თბილ ან ქიმიურად მოპოვებულ) ზეთის კომბინაციას.

თუმცა უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი უფრო ძვირია ვიდრე ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი, ის უფრო ჯანმრთელად ითვლება, რადგან ნაკლებად იწმინდება.

ნუტრიენტებიდან გამომდინარე rapeseed და ზეითუნის ზეთი საკმაოდ მსგავსია.

საკვები ნივთიერებები 1 ს.კ. (15 მლ) rapeseed და ჩვეულებრივი (რაფინირებული) ზეითუნის ზეთია:

rapeseed ზეთისხილი

კალორია 124 124

ცხიმი 14 გრამი 14 გრამი

• გაჯერებული ცხიმი 7% 14%

• არაუჯერი ცხიმები 64% 73%

• პოლიუჯერი ცხიმები 28% 11%

ვიტამინი E R&D 16% R&D 13%

ვიტამინი K R&D 8% R&D 7%

კერძოდ, ზეითუნის ზეთი უზრუნველყოფს უფრო გაჯერებულ და მონოუჯერი ცხიმებს, ხოლო რაპსის ზეთი შეიცავს მეტ პოლიუჯერი ცხიმებს.

ანტიოქსიდანტური შემცველობა

რაპსისა და ზეითუნის ზეთი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ანტიოქსიდანტების შემცველობით - ნაერთები, რომლებიც ანეიტრალებენ პოტენციურად მავნე მოლეკულებს, რომელსაც ეწოდება თავისუფალი რადიკალები.

თავისუფალი რადიკალები ძალზე არასტაბილურია და შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედული დაზიანება, როდესაც თქვენს სხეულში დონე ძალიან იზრდება. კვლევებმა დააკავშირა თავისუფალი რადიკალების დაზიანება ქრონიკული დაავადებებით, როგორიცაა გულის დაავადება, დიაბეტი, ალცჰეიმერის დაავადება და ზოგიერთი კიბო.

ზეითუნის ზეთი გამოირჩევა 200-ზე მეტი მცენარეული ნაერთებით, მათ შორის პოლიფენოლები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტები თქვენს სხეულში.

ამასთან, პოლიფენოლების რაოდენობა დამოკიდებულია დამუშავების მეთოდზე.

იმის გამო, რომ გადამუშავების პროცესი მნიშვნელოვნად ამცირებს ანტიოქსიდანტების შემცველობას, ჩვეულებრივ ზეითუნის ზეთს აქვს პოლიფენოლების დაბალი რაოდენობა.

Ამასობაში უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი სავსეა პოლიფენოლით. მათ შორისაა ოლეუროპეინი, ჰიდროქსიტიროზოლი და ოლეოკანტალი, რომლებიც ასოცირდება გულის დაავადებების და ანთების რისკთან.

კულინარიული მიზნები

ზეთისხილისა და რაფსის ზეთებს აქვს უნიკალური თვისებები, რომლებიც სხვადასხვა კულინარიულ მკურნალობას იძენს.

შემწვარი

მაღალტემპერატურული სამზარეულოს მეთოდებში, როგორიცაა შემწვარი, ზეთებს შეუძლიათ მიაღწიონ ტემპერატურას, რომელიც ცნობილია როგორც კვამლის წერტილი, სადაც ისინი იწყებენ მოწევას. 460 23 (238 ℃) ტემპერატურაზე ქოქოსის ზეთს უფრო მაღალი მოწევა აქვს ვიდრე ჩვეულებრივ ან ზედმეტი ქალწულის ზეთისხილის ზეთს - შესაბამისად 410 210 (210 ℃) და 383 ℉ (195 ℃).

მას შემდეგ, რაც ზეთი მოწევის წერტილს მიაღწევს, მისი გლიცერინი და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები იწყებენ დაშლას და ქმნიან ნაერთებს, როგორიცაა ალდეჰიდები, კეტონები და ალკოჰოლი. ეს ნაერთები შეიძლება იყოს ტოქსიკური და ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.

ამასთან, თუნდაც კვამლის დაბალი ზონის მაჩვენებელი, ვიდრე ქოქოსის ზეთი, როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ექსტრა ვირჯინიული ზეითუნის ზეთები, როგორც ჩანს, საკმაოდ მდგრადია მაღალ ტემპერატურაზე და, სავარაუდოდ, ტოქსიკური ნაერთების წარმოქმნას არ წარმოადგენს.

ამასთან, მათ გადახურებამ შეიძლება შეამციროს მათი ზოგიერთი სასარგებლო ნაერთი, როგორიცაა ოლეოკანტალური ანტიოქსიდანტები, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მათ მთლიან გემოზე.

სწორედ ამიტომ, ქოქოსის ზეთი უფრო შესაფერისია მაღალ ტემპერატურაზე შესაწვავად, ღრმა შემწვრობის ჩათვლით. ამასთან, ორივე ზეთი შესაფერისია საშუალო სიცხეში შესაწვავად.

სხვა პროგრამები

თუმცა ზეითუნის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას frying, იგი უფრო ხშირად მოიხმარენ ნედლეულს. იგი ასევე მუშაობს როგორც სალათის გასახდელი და გემრიელად ასხურებს ბოთლიდან თქვენს საყვარელ კერძს.

მას აქვს ნათელი ფერი და თითქმის ცხარე გემო, ამიტომ მასთან ერთად მომზადება კერძებს ხმელთაშუა ზღვის მდიდარ არომატს ანიჭებს.

ზოგს შეიძლება ეს სუნი არც ისე სასიამოვნო ჰქონდეს. ამ შემთხვევაში, კარგი ალტერნატივა შეიძლება იყოს უბრალო ზეითუნის ზეთი, რომელსაც აქვს უფრო ნეიტრალური გემო.

Მეორეს მხრივ, რაფსის ზეთი გაუფერულებულია და დეოდორებულია, რათა მისცეს ნეიტრალური პროფილი. განსხვავებით ნედლი ზეითუნის ზეთი, ხშირად არ გამოიყენება საკვებში შემწვარი და ცომეულის გარდა.

ზეითუნის ზეთის ერთ-ერთი მთავარი მინუსი მისი მაღალი ფასია. ამიტომ ზეითუნის ზეთი ფართოდ არ გამოიყენება კომერციულ სამზარეულოებსა და რესტორნებში.

რომელია უფრო ჯანმრთელი?

Ზეითუნის ზეთი

კვების გზით, ზეითუნის ზეთი, განსაკუთრებით ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი, კანოლაზე ჯანმრთელია. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად იყენებენ ზეითუნის ზეთს, ამცირებენ გულის დაავადებების რისკ ფაქტორებს, აუმჯობესებენ სისხლში შაქრის დონეს და დაბალია სიკვდილის რისკი.

მაგალითად, 33 კვლევის ანალიზმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთის მეტი მიღების მქონე ადამიანებს ჰქონდათ 2% –იანი დიაბეტის 16% –ით ნაკლები რისკი, ვიდრე დაბალი მიღებით. გარდა ამისა, ზეითუნის ზეთის მოხმარება ასოცირდება ინსულტის რისკთან და გულის დაავადებების რისკ ფაქტორების შემცირებასთან, მათ შორის LDL (ცუდი) ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების დონემდე.

ზეითუნის ზეთის სარგებელი მისი ანტიოქსიდანტებისა და მცენარეული სხვა ნაერთების გამო, რომლებიც განსაკუთრებით ხშირია ექსტრაქალწულ ჯიშებში.

რაპსის ზეთი

მეორეს მხრივ, რაფსის ზეთი ძალზე დახვეწილია, რაც მკვეთრად ამცირებს საკვები ნივთიერებების შემცველობას, როგორიცაა აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები და ანტიოქსიდანტები.

მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად გვხვდება რაპესის თესლი, როგორც ჯანსაღი, მიმდინარე გამოკვლევები საკამათოა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ ეს სასარგებლოა, სხვები კი საპირისპიროს აჩვენებენ.

ერთმა კვლევამ 2071 ჭარბი წონის ან ჭარბი წონის მქონე მოზრდილზე აღნიშნა, რომ მათ, ვინც ხშირად იყენებდა რაპსის ზეთს, მეტაბოლური სინდრომის განვითარების უფრო მაღალი რისკი ჰქონდათ, ვიდრე მათ, ვინც იშვიათად ან არასდროს იყენებდა მას.

მეტაბოლური სინდრომი არის მდგომარეობის ჯგუფი, რომელსაც ახასიათებს მუცლის ჭარბი ცხიმი და ტრიგლიცერიდების მაღალი დონე, ქოლესტერინი, არტერიული წნევა და სისხლში შაქრის დონის უზმოზე დონე, რაც ზოგადად ზრდის გულის დაავადებების რისკს.

გაითვალისწინეთ, რომ მრავალი კვლევა, რომლებიც კავშირშია rapeseed oil და გულის ჯანმრთელობის სარგებელი, დაფინანსებულია rapeseed ინდუსტრიის მიერ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ინტერესთა კონფლიქტი. ზოგადად, მეტი კვლევაა საჭირო რაფსის სარგებელი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.

ზეითუნის ზეთი და რაპსის ზეთი პოპულარულია საცხობი ზეთები რომ მსგავსი გამოყენება აქვთ. მიუხედავად იმისა, რომ ქოქოსის თესლი შეიძლება უფრო შესაფერისი იყოს შესაწვავად, ორივე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საშუალო ტემპერატურაზე მოსამზადებლად. ზეითუნის ზეთი ტოპინგის უკეთესი არჩევანია, როგორც სალათის გასახდელი.

აღსანიშნავია, რომ ზეითუნის ზეთი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე რაპსის თესლი რადგან ის უზრუნველყოფს ბევრ ანტიოქსიდანტს, რომლებიც ებრძვიან დაავადებებს და სასარგებლოა თქვენი გულისთვის.

თუ ეძებთ ჯანსაღი საცხობი ზეთი, ზეითუნის ზეთი, რომელიც არ არის განსაკუთრებული ქალწული, შესანიშნავი არჩევანია.