2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Curry არის სახელი არომატული სუნელების ნარევი 5, 7, 13 ან მეტი რაოდენობის კომბინაციაში. კოეფიციენტები სანელებლებს შორის და მათი რაოდენობა ძირითადად დამოკიდებულია კერძზე, რომელიც მზადდება არომატული ნარევით. ყველაზე ხშირად შემადგენლობაში კარის ფხვნილი მოიცავს კურკუმას, ჯანჯაფილს, შავ პილპილს, ქინძი, კუმინს, დარიჩინს, ილისა და მიხაკს, ასევე ხურცელს, ჯავზს, კაიენის წიწაკას, პაპრიკას და სხვა.
კარის ფესვები ინდურ სამზარეულოს მივაწვდინოთ, სადაც ითვლება მისი წარმოშობა. დღესდღეობით, ეს არომატული ნარევი კიდევ უფრო მეტად გამოიყენება აზიურ და სამხრეთ ამერიკულ სამზარეულოებში. სახელი Curry ასევე ეხება კერძს სოუსით, რომელიც მზადდება ამავე სახელწოდების სანელებლით.
ყველაზე მეტად კარლის რეცეპტების მიღება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ინდოეთისა და ჩინეთის, არამედ მექსიკის, ტაილანდისა და ანტილის კუნძულებზე. სინამდვილეში, თითოეული კარლის ნარევს აქვს საკუთარი იდენტობა, რომელიც ავსებს და ასრულებს კულინარიულ მაგიას ძირითადი პროდუქტების საშუალებით, რომლითაც ამზადებენ კერძს - ხორცი, თევზი, ქათამი, ბოსტნეული, ბრინჯი, ლობიო და სხვა.
იაპონიაში ძველი ტრადიცია მოითხოვს curry უნდა მოხმარდეს წელიწადში 125-ჯერ, ხოლო ქვეყანაში მას ყველაზე ხშირად ბრინჯსა და მწნილ ბოსტნეულს უთავსებენ. ბრიტანულ სამზარეულოში კურს ხორცის სოუსს უწოდებენ, რომელიც ძირითადად ნივრისა და კოჭასგან შედგება.
სიმართლე ის არის, რომ არ არსებობს სტანდარტული რეცეპტი ინგრედიენტების კომბინაციისთვის, კარლის მომზადებისას. არსებობს მრავალი ვარიაცია - ცხელი კარრი, ტკბილი კარრი, მალაიზიური, ტაილანდური, მადრასი, ინდური, ცეილონი და სხვა.
კარრი ზოგჯერ შეიცავს 30% -ზე მეტ შავ პილპილს, დარიჩინს, მიხაკს, ქინძი, ჯანჯაფილს, ყველაფრისმჭამელს, ცერეცოს, პაპრიკას, ილი, ჯავზს, კუმინს, კურკუმას, კაიენის წიწაკას. არომატული ნარევის მომზადების ერთ-ერთი დაუწერელი წესია ის, რომ მასში მთავარი სანელებლები უნდა იყოს 90% და დამხმარე 10%.
კურს აქვს ღრმა ყვითელი ფერი და სრულიად უნიკალური არომატი, რომლის შეცდომასაც ვერ შეძლებთ. ის კერძებს ძირითადად პიკანტურ გემოს აძლევს, მაგრამ ამავე დროს იგი ადამიანის ჯანმრთელობის ერთგული დამხმარეა, რიგი სარგებელი მოაქვს. სინამდვილეში, კური უნივერსალურია და მისი დამატება ყველა კერძს შეუძლია. გარდა ამისა, ეს სანელებელი ეხმარება სხეულს ბევრად უფრო სწრაფად აითვისოს საკვები.
კურის შემადგენლობა
100 გრ კარის ფხვნილი შეიცავს: 325 კალორიას, 12,66 გ ცილას, 58,15 გ ნახშირწყლებს და 13,81 გ ცხიმს. ეგზოტიკური სანელებელი არ შეიცავს ქოლესტერინს და ნატრიუმის დონეა 52 მგ და 1543 მგ კალიუმი. კარრი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას A ვიტამინს (986 სე), E (21,99 მ) და K (99,8 მგ). 100 გრ კარი შეიცავს 29,59 მგ რკინას, 592 მკგ ბეტა კაროტინს, 254 მგ მაგნიუმს, 349 მგ ფოსფორს, 478 მგ კალციუმს და სხვ.
კარის შერჩევა და შენახვა
Როდესაც კურს ირჩევ, მზა ნარევი, დარწმუნდით, რომ მისი ფერი არის ღრმა ყვითელი, კრამიტის ელფერით და ერთგვაროვანი სტრუქტურით. შეფუთული სანელებლები ამის დიდწილად გარანტიას იძლევა, მაგრამ ნაყარი კარის ყიდვისას არსებობს გარკვეული რისკები - ზოგჯერ ის ტენიანი და მარცვლოვანია, რაც არ არის სასურველი. კარლის ფხვნილი შეინახეთ მინის ქილებში, რომლებიც მჭიდროდ არის დახურული და ტენიანობის ზემოქმედების ქვეშ არ არის. Curry ფხვნილი და garam masala შენარჩუნებულია დაახლოებით 4 თვის განმავლობაში.
კურის კულინარიული გამოყენება
Curry ფართოდ გამოიყენება და იქნება ეს ვეგეტარიანული თუ ხორცი, კერძი კურით ბევრად გემრიელი ხდება. ამ სანელებელს კარგად შეეფერება შემწვარი ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი, თევზის სპეციალობები, ბოსტნეულით და პარკოსნებიანი კერძები - ლობიო, ოსპი და ა.შ. მზა მაიონეზს ან კეტჩუპს curry- ს დამატება ამ კლასიკური სოუსების საინტერესო ვარიაციას მიიღებთ.
კარლის სხვადასხვა რეცეპტები მიჰყვება სუნელების და რაოდენობის განსხვავებულ კომბინაციას. ზოგიერთი მათგანის არომატის გასაზრდელად, ისინი ჯერ ოდნავ აცხობენ ტაფაში დაწვის გარეშე, შემდეგ დიდხანს წურავენ ხსნარში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.ამ გზით მომზადებული კარლის ნარევი შეიძლება შეურიოთ ღვინის ძმარს და ზეთს სქელ პასტამდე და შეინახოთ ქილაში.
Curry- ში სანელებლების სწორი თანაფარდობის პოვნა ძალიან დელიკატური სამუშაოა. კერძისთვის, რომელსაც curry აქვს 4 ადამიანი, საკმარისია დაახლოებით 1-2 ს.კ. სანელებლის ნარევი. ნუ გადააჭარბებთ მას ისე, რომ საკვების გემო არ გახდეს ძალიან ინტრუზიული და მწარე.
თუ გსურთ საზ მალაური კარი, განსაკუთრებული ის არის, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონის ქარხანა ტარტის გემოვნების გამო. ტაილანდური კური ფართოდ არის გავრცელებული და მათი კულინარიული მაგია უფრო მსუბუქი გემოვნების კერძებში ვლინდება. თუ პომიდვრის სოუსს curry და ცოტა შაქარს დაუმატებთ, საოცარ კეტჩუპს მიიღებთ. სტანდარტული კარრი შეიცავს დიდი რაოდენობით ხახვს, სტაფილოს და კარტოფილს. ხშირად მსუბუქი სიტკბოსთვის ვაშლს ან თაფლსაც კი ემატება. სახლის პირობებში შეგიძლიათ საკუთარი კარლის პასტა მოამზადოთ და ამ მიზნით გთავაზობთ შემდეგ რეცეპტებს:
მადრას კარი
80 გრ ქინძი, 20 გრ კურკუმა, 20 გრ წიწაკა, 20 გრ შავი პილპილი, 20 გრ მდოგვის თესლი, 10 გრ ჯანჯაფილი, 10 გრ ნიორი ფხვნილი, 10 გრ კუმინი, 40 გრ მარილი;
ცხარე კური
70 გრ ქინძი, 50 გრ ცხელი წიწაკა, 10 გრ ქერი, 2 გრ შავი პილპილი, 5 გრ კუმინი, 2 გრ კურკუმა;
ტკბილი curry
50 გრ ქინძი, 20 გრ კურკუმა, 10 გრ კუმინი, 10 გრ კოჭა
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაფქული სანელებლები, ან შეგიძლიათ ოდნავ გამოაცხოთ ტაფა, შემდეგ დაამსხვრიოთ ან დაფქვათ.
კარლის უპირატესობები
რეგულარულად საკურით ჭურჭლის ჭამით, ერთდროულად მოგიტანთ სიამოვნებას და ჯანმრთელობას. კარლის ჯანმრთელობის სარგებელს შორის არის იმუნური სისტემის საერთო სტიმულირება და ტოქსინებისგან ორგანიზმის გაწმენდა. ამავე დროს, თქვენ ვერ მოიმატებთ ზედმეტ კილოგრამებს. ნივთიერება კურკუმინი, რომელსაც შეიცავს კურკუმა, რომელიც კარლის შემადგენელი ნაწილია, ხელს უშლის ცხიმის წარმოქმნას და ორგანიზმიდან გამოდევნის მავნე ქოლესტერინს.
მეცნიერები ფიქრობენ, რომ ინგრედიენტები curry ქიმიოთერაპიის სესიების მხარდაჭერა კიბოს უჯრედების განადგურებით, რომლებიც არ იღუპებიან თერაპიის დროს. ექსპერტები კატეგორიულად აცხადებენ, რომ ადამიანები, რომლებიც კვირაში ორჯერ ან სამჯერ მიირთმევენ ქარას, დემენციის და ალცჰეიმერის განვითარების რისკის ქვეშ არიან.
კურკურის შემადგენლობაში კურკუას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები, რაც ეხმარება სერიოზულ დაავადებებთან ბრძოლაში. ინგრედიენტი curry სანელებელი შეუძლია დაიცვას ღვიძლი ციროზისგან. კარრით შეგვიძლია შევამციროთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი, რასაც განსაკუთრებით ცხარე კური ეხმარება. მას აქვს უნარი შეამციროს ქოლესტერინის დონე და დაბლოკოს გენის მოქმედება, რომელიც იწვევს არტერიების შეკუმშვას და შეზღუდვას სისხლის მიმოქცევას გულში და სხვა ორგანოებში.
ეს სარგებელი გამოწვეულია კაპსაიცინით, რომელიც არის ცხელი წიწაკის კომპონენტი და, შესაბამისად, ცხელი კარრი. ცხარე ინგრედიენტი ასევე ეხმარება პროსტატას პანკრეასის სიმსივნის დროს, კარგად მოქმედებს ტკივილგამაყუჩებლად და ასთმის, გაციების და გრიპის მკურნალობაში. კარის მოხმარება იწვევს ორგანიზმში სრულ დათბობას, რაც იწვევს დიდი რაოდენობით ენდორფინების - ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავებას.
Curry Spice ხშირად გამოიყენება აზიურ რეცეპტებში, მაგრამ არა მხოლოდ. Curry არის სანელებლებისა და მწვანილების ჩამონათვალის შემადგენლობაში, რომელიც მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ნაერთებით, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის ოპტიმალურ ფუნქციონირებას. Curry გამოიყენება მთელი რიგი სერიოზული დაავადებების ბუნებრივი სამკურნალოდ და მისი მოხმარება სხვადასხვა გზით შეიძლება.
აქ არის curry- ს მეტი სარგებელი:
მას აქვს კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედება
კარლის შემადგენლობაში შემავალი ნაერთების გამო, სუნელს შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედება. ყველა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ კურკუმინის ზომიერი დანამატი დღეში 30 დღის განმავლობაში ამცირებს ანთების და კიბოს უჯრედების განვითარებას.
იცავს გულს
ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების მაღალმა დონემ შეიძლება გაზარდოს გულის დაავადებების განვითარების რისკი. კარლის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს რისკის ფაქტორების შემცირებას და, ამრიგად, შეუძლია გააუმჯობესოს გულის ჯანმრთელობა.
მას აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები
Curry ფოთლის ექსტრაქტი აფერხებს მავნე ბაქტერიების ზრდას, როგორიცაა Corynebacterium tuberculosis და Streptococcus pyogenes.
აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას
Curry შეიცავს სუნელები, როგორიცაა კურკუმა, კოჭა და დარიჩინი, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მომნელებელ სისტემას და ხელს უწყობენ უკეთეს ფუნქციონირებას. მოხმარებული ზომიერად, ექსპერტის აზრით, კარრი შეიძლება იყოს ყაბზობის ბუნებრივი მკურნალობა.
ხელს უწყობს ჯანმრთელი წონის შენარჩუნებას
მტვერი, დაბალანსებულ კვებასთან ერთად დაგეხმარებათ წონის ჯანმრთელობაში დაკლებაში. Curry ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ცხიმების წვას, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და ცხოვრების ჯანსაღ წესთან ერთად დაგეხმარებათ სასურველი წონის მიღწევაში.
ზიანი კარიდან
Curry ძალიან სასარგებლოა სანელებლების ნარევი და სერიოზული გვერდითი მოვლენები არ აქვს. უფრო მგრძნობიარე კუჭის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ დისკომფორტი განიცადონ კარლის მიღების შემდეგ. კაიენის წიწაკა კარში შეიძლება გამოიწვიოს წყლულების გამწვავება ან გასტრიტი, ამიტომ ამ ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე ადამიანები ცოტათი ფრთხილად უნდა იყვნენ.
