2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოუსის ძირითადი ინგრედიენტები ტაპენადა არის ზეთისხილის პასტა, ანკესები, კაპერები და ლიმონის წვენი. გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელია, მისი მომზადებაც ძალიან მარტივია.
ზეთისხილის პასტა მოამზადეს ძველმა ბერძნებმა და რომაელებმა. თავიდანვე ზეთისხილი ხელით გაანადგურეს ნაღმტყორცნებში, შემდეგ კი ამ მიზნით გამოიყენეს ქვის ქარხნები. რომაელი ავტორი კოლუმელა ახსენებს ზეთისხილის პასტას თავის შრომაში სოფლის საქმეების შესახებ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველი საუკუნეში. მან აღწერს ზეთისხილის პასტას სამფსა, როგორც კერძს, რომელიც ესწრებოდა ყველაზე დახვეწილ და მდიდარ კერძებს.
ტაპენადა არის ზეთისხილის პასტის თანამედროვე ვერსია. დაახლოებით 100 წლის წინ მარსელში, რესტორან Maison Dore- ის შეფ-მზარეულმა, მონსიე მენიერმა, ტრადიციულ ბერძნულ კერძს კაპერები, ანკესები და ლიმონის წვენი დაუმატა.
სოუსს ტაპენადა ერქვა, რადგან პროვანსულ ენაზე tapeno ნიშნავს კაპერს. სამხრეთ საფრანგეთში, სოუსი ცნობილია როგორც პროვანსის შავი კარაქი და ღარიბი ხიზილალა. იქ ტაპენადა თავის ადგილს იკავებს.
ძველი შეფ-მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ნამდვილი სოუსი მზადდება მხოლოდ ლამაზი ზეთისხილით და ტულონის კალონებით. მაგრამ ბევრი სხვა შეფ დივერსიფიკაციას უკეთებს სოუსს ნიორის, როზმარინის, თიმის, ახალი ხახვის, მზით გამშრალი პომიდვრის და კონიაკის რამდენიმე წვეთიც კი. აქვე არის მწვანე ზეთისხილის ტაპენადა.
ფრანგი მზარეულის მიერ გაკეთებული დელიკატესი სწრაფად გავრცელდა ევროპაში და მოგვიანებით მთელ მსოფლიოში. ბევრი რესტორანი, მთავარი კურსის მოლოდინში, ტაპენადასთან ერთად სადღეგრძელოს გთავაზობთ. მისი გამოყენება უფრო და უფრო ფართო მასშტაბით ხდებოდა. ის უკვე ცვლის სპაგეტის სოუსს, მას შეუძლია დააგემოვნოს თევზი ან ხორცი.
ბევრი ცნობილი შეფ-მზარეული თევზისა და ხორცის პროდუქტების შერევას ასწავლის. ისინი ამზადებენ შიგთავსიდან ტაპენადა, რომელიც მოთავსებულია წვრილ ღორის ან ქათმის სტეიკზე. იგი შემოგრიალდება და გამომცხვარი ან უბრალოდ შემწვარი.
ტაპენადას საკმაოდ ორიგინალური და ექსტრავაგანტული ვერსიები არსებობს. ზოგიერთი მზარეული სოკოსა და ტრფიალსაც კი უმატებს.
სხვები ანჩოვს ლეღვით და ნიგოზით ანაცვლებენ და ლიმონის წვენის ნაცვლად ბალზამიკურ ძმარს ამატებენ. ასევე არის მაიონეზისგან დამზადებული თეთრი ტაპენადა, ახალი ნაღები, პერნო და სანელებლები. ზოგჯერ ხდება ისე, რომ ორიგინალი ვერსიიდან მხოლოდ სახელი რჩება.
გირჩევთ:
შავი ხიზილალა
შავი ხიზილალა არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვები, რის გამოც შემთხვევითი არ არის, რომ მას მეფეთა საჭმელს უწოდებენ. ამ ტიპის ხიზილალა ფუფუნებისა და სიმრავლის სიმბოლოა და მას ხშირად ადარებენ შავ ბრილიანტებს. შავი ხიზილალის აღება ხდება მხოლოდ ზუთხის ოჯახიდან.
როგორ მოვიხმაროთ ხიზილალა
ხიზილალა ერთ დროს ძალზე იშვიათი და განსაკუთრებული საკვები იყო, რომელსაც მხოლოდ ჰონორარი და საზოგადოების ელიტა მოიხმარდა, მაგრამ დღეს იგი ადვილად არის ხელმისაწვდომი მასობრივი მომხმარებლების სუფრისთვის. მაღაზიებში მისი არსებობის მიუხედავად, მისი უნიკალური გემო შეიძლება ნამდვილი გამოწვევა იყოს, როდესაც პირველად სცადებთ.
ხიზილალა
ხიზილალა არის თევზის მოცემული სახეობის კვერცხების ნაკრების სახელი. თევზის ხიზილალის უმეტესობას აქვს სფერული კვერცხები, სხვები ელიფსურია და ზოგიც კი კონუსური. ხიზილალას აქვს მემბრანული გარსი, რომელიც მრავალ სახეობაში მრავალი სხვადასხვა წარმონაქმნით არის აღჭურვილი.
ლოკოკინას ხიზილალა - ბოლო ყვირილი ლონდონის ძვირადღირებულ რესტორნებში
ლოკოკინების ხიზილალა გურმანული მოდის უახლესი კივილია, რომელიც პარიზსა და ლონდონში ნამდვილი ბუმია, ვარაუდობენ კულინარიული ექსპერტები. ლოკოკინების ხიზილალით ვაჭრობის იდეა ეკუთვნის დომინიკს და სილვი პიერს, წყვილს, რომლებიც საფრანგეთის პიკარდიის რეგიონში ლოკოკინების მეურნეობას ფლობენ.
ლომს უყვარს შავი ხიზილალა, სტრესი ანადგურებს ქალწულს მუცელს
ლომი ძვირადღირებული საღამოების მეფეა, ის აღმერთებს ფუფუნებას და ყველა ღონეს ხმარობს, რომ დაუვიწყარი შთაბეჭდილება მოახდინოს თავის სტუმრებზე. შავი ხიზილალა სამეფო ზოდიაქოს ნიშნის წარმომადგენლების საყვარელი საკვებია. ლომისთვის მთავარი საკვებია ქათამი და ინდაური.
