შავი ხიზილალა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შავი ხიზილალა არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვები, რის გამოც შემთხვევითი არ არის, რომ მას მეფეთა საჭმელს უწოდებენ. ამ ტიპის ხიზილალა ფუფუნებისა და სიმრავლის სიმბოლოა და მას ხშირად ადარებენ შავ ბრილიანტებს. შავი ხიზილალის აღება ხდება მხოლოდ ზუთხის ოჯახიდან. ზუთხს, როგორც თევზს, არ აქვს განსაკუთრებული გემოვნების თვისებები, მაგრამ მისგან მიღებული კვერცხები ოქროს ფასად არის.

არსებობს ზუთხის 24 სახეობა, რომელთაგან 5 კასპიის ზღვაში ცხოვრობს, მაგრამ მხოლოდ 4 წარმოქმნის საკვებს ხიზილალას. ზუთხის ამ 4 სახეობიდან ყველაზე ცნობილია ბელუგა. საინტერესო ფაქტია, რომ ხიზილალა ბელუგას წონის 25% -ს შეადგენს.

ქალი ბელუგა სექსუალურ სიმწიფეს აღწევს დაახლოებით 25 წლის ასაკში, მაგრამ ყოველწლიურად არ ქვირითობს. ტყვეობაში ბელუგას შეუძლია სექსუალური სიმწიფის მიღწევა დაახლოებით 7 წლის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ მაღალი ცილის შემცველი საკვებისა და წყლის შესაბამისი ტემპერატურის არსებობის შემთხვევაში.

ხიზილალა ბელუგა განსხვავდება სხვა სახეობებისგან თავისი ფერითა და ზომით, გემო კი ძალიან რბილი და დელიკატურია. გურმანული საკვების მცოდნეები მას უნიკალურს აღწერენ, რაც თხილის გემოს ჰგავს. ყველა სახეობიდან ბელუგის ხიზილალა ყველაზე დიდი ზომისაა, მარცვლები დაახლოებით 5-6 მმ. შედარებისთვის, სხვა თევზის ხიზილალა 1.3 მმ აღწევს.

შავი ხიზილალის ფასი ნამდვილად არ არის ყველა ჯიბეში. ხელოვნური თევზის ხიზილალა კილოგრამზე დაახლოებით 1500 ევრო ღირს, ხოლო უფასო ბელუგის ხიზილალის ფასი 2000 ევროს აჭარბებს.

შავი ხიზილალის ისტორია

ფოტო: Izismile

თუ ამას ფიქრობთ შავი ხიზილალა ძალიან მალე მოიხმარენ, გაგიკვირდებათ. ხიზილალის მოხმარების შესახებ ყველაზე ადრეული ცნობები XIII საუკუნეს ითვლის. ისინი დაკავშირებულია ჩინგიზ ხანის შვილიშვილთან - ბათუ ხანთან.

ხუთი საუკუნის შემდეგ, ძალიან საინტერესო მოვლენა მოხდა. ლუი XV დაუეჭვებელ პეტრე პირს სახეში ესვრის უსიამოვნო თევზის კვერცხებს, რომლითაც რუსეთის მეფე ლუის გასართობად ცდილობს, როგორც კეთილი ნების ნიშნად. საფრანგეთის მეფეს ეჭვიც კი არ ეპარებოდა, რომ ეს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვები იქნებოდა, რომლის გამოც ცოტათი იღბლიანი აღმოჩნდა. დღესდღეობით, შავი ხიზილალა ჰონორარისთვის დახვეწილი დელიკატესია.

სიმართლე ისაა, რომ წარსულში შავი ხიზილალა სათანადოდ არ ფასდებოდა და ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ ხალხმა უბრალოდ არ იცოდა მისი შენახვა. კლიმატი კასპიის ზღვის რეგიონში (სადაც ის მოიპოვეს) ძალიან თბილია და ხიზილალა ძალიან სწრაფად ფუჭდება, რაც იწვევს მასობრივ მძიმე მოწამვლას. ეს არის მიზეზი, რის გამოც ისინი მას დაწყევლილ საკვებად თვლიან კიდეც. წლების განმავლობაში მათ დაიწყეს მისი შენახვის სირთულეების ათვისება. ვარგისიანობის ვადის გასატანად, თევზის კვერცხებს ძლიერ დამარილებენ და შემდეგ გადააქვთ ხის კასრებში.

რუსებმა და სპარსელებმა პირველები დააწინაურეს შავი ხიზილალა მსოფლიოს გარშემო. მე -16 საუკუნეში იგი მოიხმარდა ამერიკაში, მაგრამ ის არ ითვლებოდა გურმანულ საკვებად, არამედ უხარისხო საკვებად ღარიბებისთვის.

1980-იანი წლების შუა ხანებამდე სსრკ პირველ ადგილზე იყო ზუთხის სამრეწველო თევზაობაში. კასპიის ზღვის რეგიონში დაიჭირეს 28,000 ტონა ზუთხი, საიდანაც დაახლოებით 2500 ტონა შავი ხიზილალა მიიღეს. ეს არის მსოფლიოში ხიზილალის მთელი ბაზრის დაახლოებით 90%, რაც საბჭოთა კავშირს აქცევს ფასდაუდებელი ხიზილალის ექსპორტის სრულ მონოპოლიად. ამასთან, კავშირის დაშლის შემდეგ ყველაფერი შეიცვალა.

ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 50-იან წლებში ზუთხის პოპულაციამ კლება დაიწყო, თევზის გადაშენების მეორე მიზეზი კი ბრაკონიერობა იყო. ამისათვის საჭიროა ბაზრის შეცვლა და აკვაკულტურის განვითარება. ამასთან, ზუთხის გამოყვანა ხელოვნურ პირობებში არც ისე ადვილია, როგორც, მაგალითად, ორაგული.

დღესდღეობით შავი ხიზილალის უდიდესი მწარმოებელია ჩინეთი და საუდის არაბეთი, ხოლო ხიზილალა იწარმოება ხელოვნურ გარემოში. საინტერესოა, რომ ირანი ველური ხიზილალის მარაგების ლიდერია ორი მიზეზის გამო. პირველი არის ის, რომ აკრძალული არ არის ზუთხებზე ნადირობა და მეორე არის ის, რომ ირანელები არ იყენებენ ამ დელიკატესს.ყურანით ახსნილი ფაქტი, სადაც მუსულმანებს ეკრძალებათ თევზის ჭამა სასწორის გარეშე.

შავი ხიზილალა სამზარეულოში

შავი ხიზილალა ემსახურება პატარა თეფშებს, რომლებიც მოთავსებულია თეფშზე ყინულით და ამშვენებს ლიმონის ნაჭრით. მისი მიღება შეიძლება ჩაის კოვზით ყოველგვარი დანამატის გარეშე. მას ხშირად მიირთმევენ პასკებზე, პურზე, შესაძლოა ბლინში.

კიდევ ერთი ვარიანტია პურის ოდნავ გაშლა, შავი ხიზილალის დასხმა, ლიმონის წვენის მოყრა და საჭმელად მზადაა. ხიზილალა არ უნდა დაიფინოს პურზე, რადგან ამ გზით მცირე მარცვლები გაიბზარება და გამოუშვებს მათ ფასდაუდებელ სითხს, რაც გემოვნების უდიდესი სიამოვნებაა.

ხიზილალის მიტანის უამრავი ექსტრავაგანტული ხერხი არსებობს - ყველით, ანანასით, ქიშმიშით ან თუნდაც ბოსტნეულის ნაჭრებით. კარგია აღინიშნოს, რომ ხიზილალა არასდროს მოსინჯავს ვერცხლის კოვზს, რადგან ვერცხლი გააფუჭებს მის მშვენიერ გემოვნებას.

ხარისხის შავი ხიზილალა მისი ამოცნობა მარტივად შეიძლება - ზედაპირზე ქილის გახსნისას თევზის კვერცხები ერთმანეთზეა წებოვანი, ყინულის თხელი ფენის წარმოქმნით. ზუსტად ასე უნდა გამოიყურებოდეს მაღალი ხარისხის შავი ხიზილალა.

შავი ხიზილალის უპირატესობები

შავი ხიზილალა არის დახვეწილი და ძალიან სასარგებლო საკვები, რომელიც სავსეა ნუტრიენტებით. იგი შედგება 25% ცილისგან, 50% წყლისა და დაახლოებით 17% ცხიმისგან. იგი მდიდარია ფოსფორით, A, E, C და D ვიტამინებით, ამინომჟავებით, ლიზინით და მრავალი სხვა.

ითვლება, რომ ხიზილალა დადებითად მოქმედებს ტვინის მუშაობაზე, ზრდის იმუნიტეტს და ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს. ხიზილალის შემცველი ვიტამინები ანელებს ორგანიზმში დაბერების პროცესს.

ხიზილალა ძალიან ნოყიერი საკვებია და 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 280 კალორიას. ამ მიზეზით, ადამიანები, რომლებიც იცავენ წონის დაკლების რეჟიმს, უნდა შეზღუდონ მისი მოხმარება.

გალამაზება შავი ხიზილალით

შავი ხიზილალა არა მხოლოდ დახვეწილი და ჯანსაღი საკვები, არამედ განსაკუთრებული მოკავშირეა კანის დაბერების წინააღმდეგ ბრძოლაში. როგორც სამზარეულოს და კოსმეტიკურ საშუალებებში, შავი ხიზილალის პროდუქტები სულაც არ არის იაფი, მაგრამ შედეგი საოცარია.

პროდუქტების გამოყენებისას, რომლებიც ასევე შეიცავს შავი ხიზილალას, კანი იტვირთება მთელი რიგი საკვები ნივთიერებებით. კოსმეტიკაში ამ ხიზილალის პროცენტული მაჩვენებელი 0,5-დან 5% -მდეა და ამ ფართო სპექტრს აიხსნება ის ფაქტი, რომ კრემებსა და ნიღბებში უფრო მეტი ხიზილალაა ვიდრე ტონიკებში, მაგალითად.

შავი ხიზილალის ექსტრაქტი ააქტიურებს საკუთარი ელასტინისა და კოლაგენის გამომუშავების პროცესს, რაც ხელს უშლის ნაოჭების წარმოქმნას, ასწორებს კანს და გასხივოსნებულ იერს აძლევს.