ხიზილალა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხიზილალა არის თევზის მოცემული სახეობის კვერცხების ნაკრების სახელი. თევზის ხიზილალის უმეტესობას აქვს სფერული კვერცხები, სხვები ელიფსურია და ზოგიც კი კონუსური. ხიზილალას აქვს მემბრანული გარსი, რომელიც მრავალ სახეობაში მრავალი სხვადასხვა წარმონაქმნით არის აღჭურვილი. ხიზილალის მარცვლების ზომა იცვლება 0.6-დან 1.3 მმ-მდე. ხიზილალა ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში, შავი და წითელი ხიზილალა ითვლება ძვირადღირებულ საკვებად, დელიკატესად და საკმაოდ ძვირი სიამოვნებაა.

ტრიუფელებთან ერთად ხიზილალას ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვების რეპუტაცია აქვს. ამ ფაქტის ფესვები, სავარაუდოდ, ისტორიის სიძველეებში უნდა ვეძებოთ, როდესაც ხიზილალა საგანგებოდ იყო დაცული სამეფო სუფრისთვის. დღესდღეობით ხიზილალა დახვეწილი ძვირფასეულობის სინონიმია. პრემიუმ ხიზილალა განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა შეინახოთ, რადგან ის ადვილად ფუჭდება.

ზუთხის 24 სახეობიდან ხუთი კასპიის ზღვაში ცხოვრობს. მხოლოდ ოთხი მათგანი ქმნის საკვები ხიზილალას (რომელთა ყველაზე ცნობილი სახეობაა ბელუგა). ხიზილალის მოპოვების პროცესი ასევე ძალიან დელიკატურია. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ მოკლეს, რადგან ამ შემთხვევაში ის გამოყოფს მწარე გამოყოფას, რომელიც ანადგურებს ხიზილალის გემოს. ამ ეფექტის თავიდან ასაცილებლად თევზი იძინებს თავის მსუბუქი დარტყმით ზურგს უკან და შემდეგ ათი წუთში ხიზილალა უნდა მოაცილოთ და ლითონის ქილაში ჩაალაგონ.

ხიზილალის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ მას არ შეუძლია შეინარჩუნოს გემოვნება, თუ იგი მეტალის ყუთებში სათანადოდ არ არის შენახული. ფასი ევროპაში ხიზილალა გამოყვანილი თევზი კილოგრამზე დაახლოებით 1,443 ევროა, ხოლო ბუნებრივი ბელუგის ხიზილალა დაახლოებით 2,103 ევროს აღწევს ირანული ბელუგისთვის. ფასი დამოკიდებულია თევზის კვერცხის ზომაზე. შავი ხიზილალა გაცილებით ძვირია, რადგან მასზე წვდომა უფრო რთულია, ვიდრე წითელი. რეალური შავი ხიზილალის მინიმალური ფასი უნდა იყოს არანაკლებ 3000-4000 BGN კგ-ზე.

ხიზილალის შემადგენლობა

ხიზილალა ითვლება თევზის ყველაზე ნოყიერ დელიკატესად. იგი შეიცავს მხოლოდ 270 კალორიას 100 გ-ზე, რაც მას დაბალი კალორიულობით ხდის. 100 გ ხიზილალა შეიცავს 25,3 გ ცილას, 17 გრ ცხიმს, 4 გრ შაქარს, 440 მგ ქოლესტერინს. ხიზილალის საკვები ნივთიერებები მოიცავს:

ნატრიუმი (1.7 გ)

ფოსფორი (330 მგ)

კალიუმი (164 მგ)

კალციუმი (51 მგ)

ვიტამინები D, A, C, B2, B44 და B12

ხიზილალის სახეები

ყველაზე პოპულარულია ორაგულის ხიზილალა - წითელი ხიზილალა, რომელიც ითვლება ერთ – ერთ დახვეწილ დელიკატესად, ასევე ზუთხის ხიზილალა - შავი ხიზილალა, რომელიც აღწევს რეკორდულ ფასებს. წითელი ხიზილალის სამი ძირითადი ტიპი არსებობს: კატა თევზი, ორაგული და სოკეი ხიზილალა.

ყველაზე დიდი ზომის მარცვლები აქვს თევზის ხიზილალას - 4-5 მმ, ღია ნარინჯისფერი ფერი, კარგი არომატი, ნაზი, ოდნავ წყლიანი გემო. შესაფერისი სენდვიჩებისთვის და სოუსებისთვის. ორაგულის ხიზილალას აქვს საშუალო მარცვლის ზომა, დაახლოებით 3-3,5 მმ, ღრმა ფორთოხლის ფერი უფრო მკაცრი მარცვლებით, ვიდრე კატა თევზი. მას აქვს ძლიერი ხიზილალის არომატი და მდიდარი გემო.

ის შესანიშნავად ერგება ცხელ ბლინებს და ფართოდ გამოიყენება იაპონურ და იტალიურ სამზარეულოში. სოკეის ხიზილალა ყველაზე პატარა მარცვალია - დაახლოებით 3 მმ. მას აქვს მკვეთრად გამოხატული წითელი ფერი და ხიზილალის უკიდურესად გამოხატული არომატი და ოდნავ მწარე გემო. ეს შესანიშნავად ერგება არაყს და დასავლეთ ევროპასა და შეერთებულ შტატებში ის ყველაზე დახვეწილ და ძვირად ითვლება.

ხიზილალის შერჩევა და შენახვა

ხიზილალის მარილიანობას უნდა ჰქონდეს კარგად განსაზღვრული მარცვლები. თევზის გაწმენდისას ხიზილალა მოაცილეთ, კარგად გარეცხეთ, შემდეგ კარგად გამოწურეთ და კანი ფრთხილად მოაცილეთ. ხიზილალის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ ქილა, რომელშიც მოთავსებულია მარილი, ხიზილალა ზემოდან, ისევ მარილი, ხიზილალა და ასე რომ, მარილის თანაფარდობის დაცვით. ხიზილალა 1: 1 მნიშვნელოვანია კარგად დალუქვა, რომ ჰაერი არ შემოვიდეს.

ასე დაცული ხიზილალა კარგად მწიფდება 2-3 კვირის შემდეგ თვეში. მისი მზაობის საუკეთესო მაჩვენებელია ფორთოხლის ფერი. დამატებითი პლიუსი ის არის, რომ იგი ამ გზით არის მომზადებული ხიზილალა შეუძლია გაუძლოს გაგრილებას მარილით 1 წლამდე.ჰიპერმარკეტების დიდი ქსელი გთავაზობთ მზა დამარილებულ ხიზილალას გასატეხად, იმ შემთხვევაში, თუ ხელზე ახალი თევზი არ გექნებათ.

ხიზილალა კულინარიაში

ხიზილალა შესანიშნავი სადღეგრძელოა, მომზადებული ტარამა ხიზილალის სახით, რომელიც გავრცელებულია სადღეგრძელოს ნაჭრებზე, ან უბრალოდ გატეხილი ხიზილალით, იდეალურია, როგორც საჭმლის საჭმელი. გარდა ამისა, ხიზილალის პურზე დაჭრა, შემწვარი, თევზის წვნიანებში ან ბულიონებში დამატება ან ნაკბენებზე, ასევე ხიზილალის ხორცით შეიძლება გაკეთდეს. გატეხილი ხიზილალა ძალიან კალორიულია. თევზის კერძების უმეტესობის მსგავსად, ხიზილალა კარგად უხდება თეთრ ღვინოს ან არაყს.

გატეხილი ტარამა ხიზილალა მრავალი ფორმით მზადდება - პურის ნაცვლად semolina ან კარტოფილით, ნიორით ან ხახვით, ოხრახუშით, კვერცხის გულით, შებოლილი ორაგულის, კრაბის რულონების, კრევეტების და ა.შ. ხიზილალის წონა დამოკიდებულია პირადი შეხედულებისამებრ, ხოლო მეტი ზეთის დამატება ხდის მას უფრო ფაფუკას. ტარამა პური ხიზილალა უნდა იყოს თეთრი ან ტოსტერი. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ის კარგად გაშრეს, რადგან რბილი პური გადაიქცევა ცომის ბურთულად, რომელსაც ძლიერად გატეხავ და ხიზილალის წებოვანს გადასცემ.

მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან შენახვის დროს ხიზილალა საკმარისად მარილიანია. შესაძლებელია ხიზილალის კოვზით დაფქვა, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი. როდესაც ტარამა ხიზილალა სცემეს ბლენდერში, მიიღება ერთგვაროვანი ნარევი, მაგალითად, მაიონეზი. თუ გსურთ მიიღოთ ტარამა ხიზილალა, რომელშიც იგრძნობთ ხიზილალის ცალკეულ ბურთულებს, შეგიძლიათ გატეხოთ მიქსერით ან ხის კოვზით მოსახერხებელ დიდ თასში.

მსოფლიოში უმაღლესი ხარისხის, უგემრიელესი და, შესაბამისად, ყველაზე ძვირადღირებული რუსული ხიზილალაა. ყველაზე ფასეულია ბელუგის, ზუთხისა და ზუთხის ხიზილალა, რომლებსაც ზუთხის ჯიშების შესაბამისი რუსული სახელების სახელი მიენიჭა. ამ თევზის მნიშვნელოვანი დაჭერა ხდება კასპიის ზღვის ჩრდილოეთ ნაწილებში. იგი ასევე ითვლება ერთ – ერთ ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა.

რუსული ხიზილალის შემდეგ, ირანული ხიზილალა ხარისხით და ფასით მეორე ადგილზეა. იგი მზადდება იგივე თევზისგან, მაგრამ კასპიის ზღვის სამხრეთ ნაწილებში და არც ისე პოპულარულია. გარდა რუსეთისა და ირანისა, ხიზილალა სხვა ქვეყნების მიერ წარმოებული. საფრანგეთი ხიზილალის ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელია წყლის ხელოვნური წყაროდან. ყველაზე ცნობილი არის ჟირონდის რეგიონი, რომელმაც ზუთხის ზედმეტი გამოყენების გამო დაკარგა თევზი, როგორც ბუნებრივი სახეობა. ხიზილალის ექსპორტიორი სხვა ქვეყნებია, მაგალითად, შვედეთი, უნგრეთი და შეერთებული შტატები.

დახვეწის წესი ხიზილალა განსაზღვრავს მას ყინულის ნატეხებით გარშემორტყმული და ოქროს, რქის, მარგალიტის ან ხის კოვზით მირთმევას. ვერცხლი არასოდეს გამოიყენება, რადგან ეს მეტალი ცვლის ხიზილალის გემოს. მცოდნეები ცდილობენ ხიზილალას მცირე რაოდენობით და გარნირის გარეშე, როგორიცაა ლიმონი, ხახვი, წიწაკა ან რაიმე სანელებლები. რუსული ტრადიციის შესაბამისად, ხიზილალისთვის ყველაზე შესაფერისი სასმელია გაცივებული არაყი, რომელიც ამერიკული მოდელის მიხედვით მოდიფიცირებულია მშრალ შამპანურად.

ხიზილალის უპირატესობები

ხიზილალა განისაზღვრება, როგორც ერთ – ერთი ყველაზე ნოყიერი პროდუქტი, ხოლო კალორიული თვალსაზრისით ის აღემატება რძეს, ხორცს და ბევრ საკვებს. ხიზილალა მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის სასიცოცხლო მნიშვნელობის ორგანული ნაერთებით. მეცნიერულად დადასტურებულია ხიზილალა, რომელიც ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ჰემოგლობინის მატებას. ომეგა -3 და ომეგა -6 პოლიუჯერი მჟავები ხელს უწყობენ ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას, აქვთ ძლიერი ანტიალერგიული მოქმედება, აუმჯობესებენ სისხლის მიმოქცევას და ამცირებენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

უნდა აღინიშნოს, რომ ხიზილალა ითვლება აფროდიზიაკად № 1, ადვილად აღემატება ხელთაა, მარწყვი, შოკოლადი და ა.შ.

რეცეპტები ხიზილალით

გატეხილი ხიზილალის კლასიკური რეცეპტი მზადდება:

ხიზილალა - 3 ს.კ.

ზეთი - 400 მლ

წყალი - 150 მლ თბილი

ლიმონი - წვენი 1/2

ხახვი -1 თავი გახეხილი ან გახეხილი

პური - 2-3 ნაჭერი მშრალი, მხოლოდ შუა

პური გატეხილი და ოდნავ დატენიანებულია გამდინარე თბილი წყლით. მას ემატება ხიზილალა და სცემს ბლენდერს. თანდათანობით დაამატეთ დაახლოებით 20-30 მლ ზეთი. 3-4 – ჯერ ზეთის დამატება, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, კვლავ ზეთი. დაბოლოს, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დაჭრილი ხახვი. ხიზილალა კარგად უნდა იყოს დამწიფებული.

ორიგინალი ტარამა ხიზილალის ინგრედიენტებია: 100-120 გრ წინასწარ დამარილებული ხიზილალა, 500-700 მლ ზეთი, 1 ცალი მშრალი თეთრი პური, 1 ლიმონის წვენი, 1/2 გახეხილი ხახვი. ტარამა სალათი ასევე მზადდება 100 გრ თეთრი ან წითელი ტარამადან, შუაში 1 თეთრი პური (700 გრ), 50 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი ან 1 ხახვი, ასევე 1 ლიმონის წვენი. სურვილის შემთხვევაში შეიძლება დაემატოს 1/2 კგ მოხარშული კარტოფილი.