2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბეკონი სლავური ხალხებისთვის ტრადიციული ცხოველური პროდუქტია, რომელსაც ღრმა ფესვები აქვს ბულგარეთის კულინარიულ ტრადიციაში. ჯანსაღ კვებასთან დაკავშირებული უარყოფითი დამოკიდებულებით, ბეკონს კვლავ აქვს თავისი დადებითი თვისებები - გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ბულგარეთის მრავალი კერძის შემადგენლობაში, ბეკონი მალავს ადამიანის ჯანმრთელობაზე სარგებელს, რომელიც არ არის უმნიშვნელო.
ბეკონი არის კანქვეშა ცხოველური ცხიმი ღორის ან ღორის ხორციდან. მისი მომზადებისა და შენახვის სხვადასხვა გზა არსებობს, ყველაზე პოპულარული და მარტივი მისი ფეტვითა დამარილებაა. ხშირად იყენებენ ღვინის საუზმედ, შებოლილი ბეკონით, რომელსაც არომატიზებული აქვთ სხვადასხვა სანელებლები და ნიორი, ახასიათებს შესანიშნავი გემო. ასევე არის მოხარშული და შემწვარი ბეკონი. ბეკონი ხშირად გამოიყენება უშუალოდ ცხოველის კანთან ერთად. კანადაში ღორის ღორის ცხიმი შებოლილია, სუნელებით სუნელდება ან დაფარულია სიმინდის ფქვილით.
ბეკონი, ალბათ, არაპოპულარულია მხოლოდ სამხრეთ ხალხებში, რადგან იქ კლიმატური თვისებები მიანიშნებს მის სწრაფ გაუარესებაზე. ბეკონი მთელ მსოფლიოში მოიხმარა ამა თუ იმ ფორმით, ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ბეკონი. ბეკონი კი ითვლება ტრადიციული ინგლისური საუზმის ნაწილად, რომელსაც თან ახლავს კვერცხი. დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში ბეკონი ხელმისაწვდომია წვრილ ზოლებად, ზოგჯერ შებოლილი და არომატიზებული სანელებლებით.
ბეკონი ადამიანის სხეულისთვის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ცხიმია - რომელიც დნება ჩვენი სხეულის ტემპერატურაზე - დაახლოებით 37 გრადუსი. ბეკონს აქვს ბიოლოგიური აქტივობა ხუთჯერ უფრო მაღალია, ვიდრე კარაქის, რაც ნიშნავს, რომ იგი გაცილებით უკეთ შეიწოვება მასზე. ბეკონი ასევე არის საწყისი პროდუქტი ბულგარეთის საყვარელი მტრებისთვის თხელი წელისთვის, როგორიცაა ჟალუზები და ცხიმი.
ბეკონის შემადგენლობა
ბეკონი მდიდარია ნუტრიენტებით, აქვს შესაშური რაოდენობით ვიტამინები და ამინომჟავები. ბეკონი არის F ვიტამინის წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია იმუნური სისტემისთვის. ცოტა ხნის წინ გაირკვა, რომ ბეკონი შეიცავს არახიდონის მჟავას, რომელიც მიეკუთვნება უჯერი ცხიმების ჯგუფს და ასევე ერთ-ერთი აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავაა. ეს მჟავა წარმოადგენს უჯრედის მემბრანის ნაწილს და მონაწილეობს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმში. ბეკონი შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმს და არ უნდა იქნეს გადაჭარბებული. ბეკონში ქოლესტერინი ნაკლებია ვიდრე კარაქში.
ბეკონის შემადგენლობაში გვხვდება შესაშური რაოდენობით ვიტამინები A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, ცხიმში ხსნადი ვიტამინი A, ასევე ვიტამინი D, ვიტამინი E, კაროტინი და მრავალი მნიშვნელოვანი მინერალი, როგორიცაა ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, თუთია და სელენი). ეს ცხოველური ცხიმი მდიდარია ამინომჟავების შედარებით დიდი რაოდენობით, რომელთა უმრავლესობაც აუცილებელია. ყველაზე დიდი რაოდენობით არის ალანინი, არგინინი, ვალინი, გლიცინი, პროლინი და ტრეონინი და ასპარტინი და გლუტამინის მჟავა, რომლებიც ორგანული მჟავების ნაწილია. 100 გრ ბეკონი შეიცავს 770 კკალ-ს.
ქოლესტერინი ბეკონით შეიძლება სასარგებლო იყოს, თუ დღეში დაახლოებით 30 გრამს მიიღებთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას აქტიურად აწარმოებს ადამიანის სხეული, თუ ქოლესტერინი საკვებთან ერთად არ მოდის.
თუ მცირე რაოდენობით მოვიხმართ ბეკონი, ჩვენ შეგვიძლია ხელი შეუშალოთ ორგანიზმს ამდენი ქოლესტერინის წარმოებაში. გარდა ამისა, ბეკონი უკეთესად ითვისებს ზოგიერთი სახის კარაქს და განსაკუთრებით მარგარინს, რომელიც პრაქტიკულად არ იშლება ორგანიზმის მიერ.
100 გრ მოხარშული ღორის ბეკონი შეიცავს: 626 კალორიას; კალორია ცხიმიდან 594; საერთო ცხიმი 66,1 გ; ქოლესტერინი 79 მგ; ცილა 7,06 გ; წყალი 26,26 მლ; არ შეიცავს ნახშირწყლებს, ბოჭკოებს და შაქრებს.
ბეკონის შერჩევა და შენახვა
იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ბეკონის გემო და ხარისხი, საჭიროა მისი მომზადებისა და შენახვის გარკვეული წესები. პირველ რიგში - ყოველთვის აარჩიეთ თეთრი და სუფთა ბეკონი, რადგან მოყვითალო ბეკონი იმის ნიშანია, რომ მასში ცხიმმა დაიწყო გაფუჭება და გახშირება. ბეკონის შენახვის ტექნოლოგიას ჩვენი წინაპრები ანდერძით გვიტოვებენ - ის კარგად უნდა იყოს დამარილებული და ინახებოდეს მხოლოდ ხის ჭურჭელში.
შენახვის კიდევ ერთი ვარიანტი ბეკონი ეწევა. პირველი ნაბიჯი არის ბეკონის კარგად გარეცხვა და ვენტილირებად ადგილას დაკიდება გასაშრობად. მოწევა თავად გრძელდება მანამ, სანამ ბეკონი ღრმა ყვითელ ფერს არ მიიღებს. დაბოლოს, დროა დაამატოთ თქვენი გემოვნების მქონე სანელებლები - წიწაკა, შავი პილპილი, ქონდარი, ცერეცოს და დაქუცმაცებული ნიორი, რომელთა უკანასკნელი სავალდებულოა.
მნიშვნელოვანია ბეკონის შენახვა გრილ და ვენტილირებად ადგილზე. მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში, საუზმე შეიძლება გაგრძელდეს სამ დღემდე, დამატებითი მარილის დამატების გარეშე. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაყინოთ ბეკონი საყინულეში არა უმეტეს ოთხი თვისა. პროდუქტის გაყინვა ასევე ინარჩუნებს ღირებული საკვები ნივთიერებების დიდ ნაწილს.
ბეკონის კულინარიული გამოყენება
უხსოვარი დროიდან, ჩვენს ქვეყანაში დამარილებული და არომატული ბეკონი ტრადიციული ღვინის საწინდარია. ამასთან, ექსპერტები გირჩევენ ბეკონის მორთვას მთელი პურის პურთან, რადგან ასეთ კომბინაციაში ორივე პროდუქტი საუკეთესოდ შეიწოვება. შეგიძლიათ შეურიოთ ბეკონი ნედლ ბოსტნეულს, ზეთითა და ბუნებრივი ძმრით სუნელებით.
მნიშვნელოვანი წესია ის, რომ ბეკონის შეწვისას, მომზადების პროცესი უნდა იყოს ხანმოკლე. ხანგრძლივი შემწვარი მასში ტოქსინებისა და კანცეროგენების წარმოქმნის წინაპირობაა.
თუ ახალ ბეკონს ამზადებთ, ყოველთვის მოკლედ უნდა შეწვათ მცენარეული ზეთის ან კარაქის წვეთებში. ტრადიციულად შებოლილი ბეკონი ძალიან უხდება ოსპით, მწიფე ლობიოთი და სხვა პარკოსან კულტურას.
როცა შებოლილს დაამატებ ბეკონი კერძებში ოსპით და მჟავე კომბოსტოთი, საჭირო არ არის წინასწარ შეწვა. თუ დამარილებულ ბეკონს იყენებთ, კარგია ცოტა ხნით გაუფერულოთ, რომ მოაცილოთ ინტრუზიული მარილიანი გემო და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ საჭმლის მოსამზადებლად. ამისათვის დამარილებული ბეკონი ქვაბში გადააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გაუწყალდება.
ბეკონის უპირატესობები
ბეკონი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი, როგორც საკვები, რომელიც დაბალანსებული დიეტის ნაწილია. რა თქმა უნდა, ყოველთვის მცირე რაოდენობით, ბეკონი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების სიმრავლით ხელს უწყობს ღვიძლის გაწმენდას და ორგანიზმიდან სხვადასხვა კანცეროგენული დეპოზიტების გამოდევნას. სელენის მდიდარი შემცველობა მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, ვინც განიცდიან ამ ელემენტის დეფიციტს.
კანქვეშა ცხიმში F ვიტამინის უხვი შემცველობა ხელს უწყობს ახალი იმუნური უჯრედების შექმნას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ზამთარში თქვენი სხეული კარგად იქნება დაცული ვირუსებისა და ინფექციებისგან. ეს ვიტამინი ასევე მნიშვნელოვანია ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის.
არაქიდონის მჟავას ბეკონი სჭირდება გულის კუნთს და მის გარეშეც ჰორმონებს არ შეუძლიათ გამართულად ფუნქციონირება. ადამიანის ორგანიზმისთვის შეუცვლელი ბეკონის ძვირფასი ცხიმოვანი მჟავებია დაახლოებით 10%, რაც ღორის ხორცის პროდუქტს კარაქს უსწრებს. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბეკონის ბიოლოგიური აქტივობა ხუთჯერ მეტია, ვიდრე კარაქის.
უხსოვარი დროიდან, ბეკონი გამოიყენებოდა ხალხურ მედიცინაში, ძირითადად, როგორც გარე მალამო, რომელიც ეხმარება სახსრების ტკივილს, მასტიტს, კბილის ტკივილს, არეგულირებს სახსრების მობილობის დარღვევას ტრავმის შემდეგ, ეხმარება სველ ეგზემას და სხვა. ნაღვლის აშლილობის დროს ექიმები ხშირად გვირჩევენ რეგულარულად არ მოიხმარონ მცირე რაოდენობით ბეკონი. გარდა ამისა, თუ ბეკონზე ოცნებობთ, ის კარგ ნიშნად მიიჩნევა და სიმდიდრისა და ჯანმრთელობის მაუწყებელია.
ზიანი ბეკონისგან
ამასთან, ცხიმში გაჯერებული ცხიმი ბეკონი ძალიან ეს იწვევს ჯანმრთელობის სავარაუდო დაზიანებას, თუ გვსურს ბეკონი ხშირად ავურიოთ. ასეთ შემთხვევებში შეიძლება აღინიშნოს მეტაბოლური დარღვევები, ათეროსკლეროზის რისკი და ზოგადად გულის დაავადება.ცხიმის ზედმეტი მოხმარება, თუნდაც ადვილად ასათვისებელი, იწვევს წონის მატებას.
თუ უსიცოცხლო ცხოვრების წესი გაქვთ, თუნდაც 10 წელი ბეკონი დღეში შეიძლება ზიანი მიაყენოთ თქვენ, ვიდრე დაგეხმაროთ. ქოლესტერინის მაღალი დონე იწვევს რიგ გვერდით მოვლენებს, როგორიცაა გულის შეტევა და ინსულტი. დამატებითი მინუსი ის არის, რომ ბევრ ბეკონს სთავაზობენ მაღალ დამარილებულს.
