2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბისკოტი შესანიშნავი იტალიური ორცხობილაა, რომელსაც ამზადებენ ძალიან გემრიელი და უნიკალური დესერტების მოსამზადებლად, მაგალითად ტირამისუ მასკარპონით. Ცნობილი როგორც ბისკოტი დი პრატოში და კანტუჩინში, ისინი პოპულარული და უყვართ მთელ მსოფლიოში. ორცხობილა ორჯერ გამომცხვარი ორცხობილაა, რომელიც მზადდება კვერცხის, ფქვილისა და დაფქვილი კაკლისგან.
მათ პირველად ამზადებენ იტალიურ სამზარეულოში, იტალიის ქალაქ პრატოში. როგორც წესი, ისინი ნუშის მოგრძო ნამცხვრებია, რომლებიც გამომცხვარი მშრალი და ხრაშუნაა. გამოაცხვეთ ცომის დიდი ნაჭერი ჯერ კიდევ ცხელი. ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებულია ცალკე გამომცხვარი ფუნთუშების რეცეპტი, რომელიც შემოგთავაზეთ ოდნავ ქვემოთ.
საინტერესო ფაქტია ის ბისკოტი ერთადერთი ტრადიციული იტალიური სახელია, რომელიც მრავლად არის biscotto. სახელის ეტიმოლოგია შუა საუკუნეების ლათინური სიტყვიდან biscoctus, რაც ნიშნავს "ორმაგად გამომცხვარს". ეს ტერმინი გულისხმობს ორმაგად გამომცხვარ საკვებს, რომ ისინი ძალიან გამოშრეს, რაც ვრცელდება მათი შენახვის ვადაზე.
პლინიუს უფროსის აზრით, ასეთი საკვების მიღება საუკუნეების შემდეგაც შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პრეტენზია საეჭვოა, ამ გზით გამძლე საკვები განსაკუთრებით სასარგებლო იყო ხანგრძლივი მოგზაურობისა და ომების დროს. რომაული ლეგიონები ერთხელ ორმაგ სადღეგრძელოს ჭამდნენ.
ქუქი-ფაილების ისტორია
პირველი ჩაწერილი რეცეპტი ბისკოტი რამდენიმე საუკუნის ხელნაწერია, რომელიც ფრთხილად არის დაცული ქალაქ პრატოში. ეს არის მეცნიერის ბალდანჯი ამადიოს აღმოჩენა მე -18 საუკუნეში.
Prato cookies ან di Prato cookies თანამედროვე იტალიურ ენაზე უფრო ცნობილია როგორც "კუთხეები" და "cantuccini". ეს სახელები ასევე ასოცირდება სხვა მსგავს ადგილობრივ იტალიურ პროდუქტებთან. კანტუჩინი, რომელიც "პატარა კუთხეებია", დღეს ტრადიციულად ამზადებენ ტოსკანაში. თავდაპირველად, ეს სახელი გულისხმობდა ტრადიციული რეცეპტის ჯიშებს, რომლებიც ხასიათდება საფუარის, ლიმონმჟავას და სანელებლების განსხვავებებით, რაც მათ ნაკლებად აშრობს. როგორც წესი, კანტუჩინი არის დიდი ორცხობილა, რომელიც მზადდება ცომისგან ზეითუნის ზეთით და ანისლით.
პრატოში ბისკვიტის წამყვანი მწარმოებელია ჯერ კიდევ მოქმედი Biscottificio Antonio Mattei. მისი ძველი ემბლემა დაწერილია ზუსტად მაღაზიის სახელწოდებით - "კუთხის მწარმოებელი", ხოლო "კუთხე" ეხება "კუთხის" და სიმინდის პროდუქტებს.
ეს ემბლემა უცვლელი დარჩა და დროთა განმავლობაში სარდინიასა და სიცილიაში დამახასიათებელი ინოვაციური საკონდიტრო ნაწარმის "კუთხეები" გახდა. მე -19 საუკუნეში რეცეპტი აღმოაჩინა მზარეულმა ანტონიო მათე პრატომ. დღეს მისი ვარიანტი ტრადიციულ რეცეპტად ითვლება ბისკოტი. მათემ თავისი ფუნთუშებით მონაწილეობა მიიღო პარიზის საერთაშორისო გამოფენაში 1867 წელს და სპეციალური პრიზიც მოიპოვა.
ნაჭდევების შემადგენლობა
100 გრ ბისკოტი შეიცავს 365 კალორიას, 59 გრ ნახშირწყლებს, 9 გრ ცხიმს, 10,6 გ ცილებს
ქუქი-ფაილების შერჩევა და შენახვა
შეიძინეთ ქუქი-ფაილები, რომელთა შეფუთვაში ნათლად არის მითითებული მწარმოებლის ინფორმაცია და ვარგისიანობის ვადა. ფუნთუშები შეინახეთ გრილ და მშრალ ადგილას, ხოლო უკვე მომზადებული ნამცხვრების ნამცხვრები მაცივარში.
ქუქი-ფაილების კულინარიული გამოყენება
საბოლოო ჯამში, მზა ორცხობილა მრავალი სხვა გემრიელი ტკბილი ცდუნების ნაწილია. მიუხედავად იმისა, რომ მათ ამის გაკეთება შეეძლებათ, ტირამისუ ავთენტური ვერსიით მზადდება ქუქი-ფაილებით. ეს უგემრიელესი იტალიური ორცხობილა ემსახურება როგორც ყველანაირ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს, ასევე გემრიელ კრემებსა და მუსითა დეკორაციას.
ფუნთუშების რეცეპტის ორიგინალური ნარევი შედგება ფქვილის, შაქრის, კვერცხის, ფიჭვის კაკლისა და გაუწმენდილი და დაუმუშავებელი ნუშისგან. ტრადიციულ რეცეპტში არ შედის საფუარი ან ცხიმი, ნებისმიერი კარაქი, ზეთი ან რძე. ორცხობილასთვის დამახასიათებელი ოდნავ ტენიანი ცომი ორჯერ ცხვება - ერთხელ ბრტყელი და მოგრძო ფორმის სახით, მეორედ კი ინდივიდუალურ ორცხობილებად დაჭრის შემდეგ. მეორე ცხობა ასევე განსაზღვრავს, თუ რამდენად რთული იქნება ფუნთუშები.
იტალიაში ტრადიციულად ბისკოტი დი პრატოს ემსახურება პრატოს კიდევ ერთი ტკბილი სპეციალობით - ბრუტიბონი. მიირთვით დესერტის შემდეგ, ჩვეულებრივ ფორთოხლის წვენით. კომშის ფუნთუშა ასევე ერთგვარი სახეობაა, ნუშის ნაცვლად ფიჭვის კაკალი ემატება.
ნამცხვრების ორიგინალური რეცეპტის დღევანდელი ვერსიები მათ კანტუჩინის რეცეპტთან აახლოებს, რომლებიც პოპულარული ჯიშია ნაჭდევები. ამჟამინდელი მრავალი რეცეპტი შეიცავს კაკალს - ჩვეულებრივ ნუში, თხილი, არაქისი, ფიჭვი და ასევე სანელებლები, როგორიცაა ანისი ან დარიჩინი.
თანამედროვე რეცეპტების დიდ ნაწილში შედის საფუარი, მაგალითად სოდა და ფქვილის სანელებლები. ნუში და თხილი, როგორც წესი, ყოველთვის ემატება დაუმუშავებლად და გაუწმენდად. კვერცხები ცალკე ათქვიფეთ, შემდეგ კი დაამატეთ თხევადი ესენციები, როგორიცაა ნუშის ექსტრაქტი ან ლიქიორი. ეს სავალდებულოა მშრალი ინგრედიენტების დამატებამდე. ორმაგი გამოცხობის შემდეგ, სურვილისამებრ, ფუნთუშებს შეიძლება ჩააყაროთ ნაყინი შოკოლადის მსგავსად.
რეცეპტი ხელნაკეთი ფუნთუშებისთვის (დაახლოებით 20 ცალი)
აუცილებელი პროდუქტები: კვერცხი - 3 ცალი, ფქვილი - 75 გ, შაქრის პუდრა - 100 გრ.
გამოყავით კვერცხის ცილები გულებისგან. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარ თოვლზე ნახევარი შაქრით და გული ფუმფულა კრემზე დანარჩენი შაქრით. თანდათანობით დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და გაცრილი ფქვილი გულყვითელას კრემში. ნაზად აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი გლუვი ნარევი არ მიიღება. შეავსეთ ნარევი შპრიცში ან ჩანთაში შესაფერისი ჩანართით.
წაუსვით ფუნთუშებს საცხობ ქაღალდზე ერთმანეთისგან დაშორებით. გულუხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა 2 ფენად. შედგით გამოსაცხობად 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ მზა ხელნაკეთი ორცხობილები და კვლავ მოაყარეთ შაქრის შემცველი შაქარი.
რეცეპტი კანტუჩინისთვის შოკოლადით და ალუბლით (დაახლოებით 10 ცალი)
საჭირო პროდუქტები კვერცხი - 1 ცალი, დიდი, შაქარი - 100 გრ, დაჭრილი ნუში - 50 გრ, ფქვილი - 150 გრ, გამაფხვიერებელი - 1/2 ჩ / კ, მარილი - 1 მწიკვი, არსი - 1 ს / კ რომი, ალუბალი - 1 მუჭა გამხმარი, შოკოლადი - 1/2 ჩ / კ შოკოლადის ჩიპი ან გატეხილი შავი შოკოლადი
მომზადების მეთოდი: დაჭრილი ნუში მოკლედ შეწვით მშრალ ტაფაზე და დატოვეთ გასაგრილებლად. ათქვიფეთ კვერცხი შაქრით, მარილით და არსით, სანამ გლუვი გახდება. ზემოდან გაცერით ფქვილი და გამაფხვიერებელი და ფრთხილად აურიეთ, რომ ნარევი არ დაეცეს. ბოლოს დაამატეთ და მსუბუქად შეურიეთ ნუში, ალუბალი და დამსხვრეული შოკოლადი. თუ კანტუშის ნარევი სქლად მოგეჩვენებათ, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. რძე
ნარევი მიიღება წებოვანი და თხელი და გრძელი რულეტით ვრცელდება უჯრაში საცხობი ქაღალდით. განათავსეთ რულეტი გამოსაცხობად 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამომცხვარი რულეტი 5 წუთით გააჩერეთ გაგრილებამდე და მისგან კანტუჩინი 2-3 სმ სისქით დავჭრათ. დაჭრილი ბისკვიტები კვლავ დავალაგოთ ტაფაში და დავბრუნდეთ ღუმელში დაახლოებით 10-15 წუთი. დაუშვით მზა კანტუჩინის შოკოლადით და ალუბლით გრილზე გაგრილება.
გაეცანით ჩვენს სხვა შემოთავაზებებს გემრიელ დესერტებთან დაკავშირებით ნამცხვრებით
