2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სენცო / Cinsault / არის სადესერტო ყურძნის ჯიში, რომელიც შემოდის ღვინის წარმოებაში. მისი ფესვები საფრანგეთში უნდა ვეძებოთ. გარდა ამისა, იგი ფართოდ არის მოყვანილი რუსეთში და მეღვინეობის სხვა ქვეყნებში. ჩვენს ქვეყანაში ასევე ცნობილია.
Senzo შეიძლება აღიარებული იყოს მისი გამორჩეული თვისებებით. ამ ჯიშს აქვს საშუალო, მომრგვალო ფოთლები, მწვანე ფერის. ისინი ხუთნაწილიანია და ძლივს შესამჩნევი ხავსითაა დაფარული. სენზოს ფოთოლი ბადეა და ნაოჭდება. კბილები არის პატარა, სამკუთხა. სახელური არის გლუვი, შედარებით გრძელი, შეღებილი ღია მწვანე. ამ ჯიშში შემოდგომის თვეებში დამახასიათებელია ფოთლების ფერის შეცვლა და მოწითალო შეფერილობა.
ფერი ზე სენცო ბისექსუალია. მტევანი საშუალო ზომისაა, ხასიათდება ცილინდრის ან გირჩის ფორმით. ის საკმაოდ ფხვიერი, ნახევრად კომპაქტურია. იგი აღჭურვილია საშუალო სიგრძის სახელურით, დასაწყისში ხისგან. ყურძნის ამ ჯიშის ყურძენი მსხვილი, კვერცხის ფორმისაა, დაფარულია საფარით. ისინი შეღებილია ლურჯ-წითლად.
ხორცი წყლიანი, ოდნავ ხრაშუნაა, სასიამოვნო ტკბილი, გაწონასწორებული გემოთი. ტოვებს განსაკუთრებულ გემოვნებას. იგი დაფარულია თხელი, ელასტიური მასშტაბით. ვაზის ნაყოფებიდან იღებენ წითელ ღვინოს. მტევნები ასევე შესაფერისია პირდაპირი მოხმარებისთვის. თუ სენზოს ვაზი ჯიშისთვის შესაფერისი ნიადაგში იზრდება, მოსავალს აქვს შესანიშნავი მახასიათებელი.
სენცო მიეკუთვნება საშუალო სიმწიფის მქონე ჯიშებს. მოსავალი სექტემბრის პირველ ნახევარში ხდება. ის ყველაზე წარმატებით იზრდება მთიან რელიეფზე, რომელსაც აქვს მსუბუქი, სუფთა და თბილი ნიადაგები. მას აქვს ძლიერი ზრდა, გაზრდილი ნაყოფიერება და შედარებით მაღალი მოსავლიანობა.
მწარმოებლებს სენზოს ანიჭებენ უპირატესობას, რადგან იგი გვალვაში ადვილად არ იკვებება. მასზე სიცივე არ მოქმედებს. მისი სისუსტე რჩება ლპობა, რომლისგანაც ვერ იშორებს. მისთვის წვიმიანი შემოდგომა შეიძლება პრობლემატური იყოს, როდესაც მას თავს ესხმიან არა მხოლოდ ლპობა, არამედ ოიდიუმიც. ის თავსებადია ძირძველ სპეციალისტებში ცნობილი ვაზის საძირეებთან.
სენზოს ისტორია
როგორც უკვე დავადგინეთ, სამშობლო სენცო არის საფრანგეთი. სავარაუდოდ, ეს არის უძველესი ჯიში, რომლის ფესვები უნდა მოიძებნოს ქვეყნის სამხრეთ ნაწილებში. ამასთან, შესაძლებელია, რომ ჯიში მოვაჭრეებმა ჩამოიტანეს აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთიდან. ერთი რამ ნამდვილად დანამდვილია - სენზომ სწრაფად მოახერხა ბევრ სხვა ადგილას გავრცელება. ღვინო მოჰყავთ ალჟირში, სადაც ის კარგად იზრდება გვალვების წინააღმდეგობის გაწევის უნარის გამო.
ვაზმა ასევე მოახერხა ავსტრალიაში მისვლა, სადაც ჯიშს შავი პრინცი და ოილადე ჰქვია. ჯიში ასევე გავრცელებულია იტალიაში, აშშ-ში, მაროკოში, სამხრეთ აფრიკაში. ზოგიერთ ქვეყანაში იგი შერეულია სხვა ჯიშებთან შერეული ღვინოების წარმოებაში. სენცო გვხვდება აგრეთვე ბულგარეთში. და თუ ოდესღაც მისი ნახვა ძირითადად ვრაცაში ხდებოდა, დღეს იგი სხვა ადგილებში არის მოყვანილი. ამასთან, მასივების რაოდენობა ჯერ კიდევ ძალიან მცირეა.
სენზოს დამახასიათებელი
მიღებული ღვინოები სენცო, გამოირჩევიან წითელი ფერით. ზოგჯერ ისინი შეიძლება იყოს უფრო ვარდისფერი ან ნარინჯისფერიც კი. თუ ღვინო კარგი ხარისხისაა, მას სასიამოვნო სუნი აქვს და მათი ტექსტურა გემოზე ეხვევა. სასმელის სუნი ისეთივე ტკბილია, როგორც მთვრალი. დელიკატური ხილის არომატი, რომელიც ახსენებს პატარა ხილს, როგორიცაა მარწყვი, ჟოლო, ალუბალი.
შესაძლებელია კაკაოს ნოტები იყოს. ამ ტიპის ყურძნის ელექსირი არ არის ძალიან მდიდარი ტანინებით, მაგრამ ამის მიუხედავად, მათი მოხმარება დიდი სიამოვნებაა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მიიღებთ შესაბამის საკვებს. ღვინის წრუპვის დროს, პირველ რიგში იგრძნობთ მის ხავერდოვან ხიბლს. რბილი, ახალი და ტკბილი Senzo გიტაცებთ, პირველი ყლუპის შემდეგაც კი.
ემსახურება სენზოს
სანამ ემსახურება სენცო უნდა გაცივდეს. კარგია, რომ მისი ტემპერატურა იყოს 15-დან 17 გრადუსამდე. ღვინო შესაფერის ჭიქაში უნდა ჩაასხათ. ჩვენ გირჩევთ შეწყვიტოთ კლასიკური ჭიქა წითელი ღვინო. იგი დამზადებულია მინისგან და აქვს დახვეწილი სწორი, ცილინდრული სავარძელი.ამ ჭურჭლის მოცულობა დიდი არ არის, მაგრამ მაინც საკმარისია ღვინის ყველაზე შესანიშნავი თვისებების ხაზგასასმელად.
კლასიკური წითელი ღვინის ჭიქას აქვს დელიკატური ფორმა, ძალიან გლუვი და ძლივს შესამჩნევი მოსახვევებით. იგი ფართოვდება მის ქვედა ნაწილში, ხოლო განავლისა და ყელის მიდამოში ვიწროვდება. მისი წყალობით ერთდროულად იგრძნობა ტანიკური ნოტები და ღვინის მჟავე გემო. იგი შესაფერისია ყველა უპრეტენზიო წითელი ღვინისთვის.
სენცო შეიძლება კომბინირებული იყოს სხვადასხვა საკვებთან ერთად. მას შეიძლება თან ახლდეს ფრინველის კერძები, როგორიცაა ინდაური კედრის კაკალით, შამფური ინდაურით და ჯანჯაფილით, ქათამი მწვანე ნუშის სოუსში, ბუჩქი ქათმით და სოკოთი და იხვის მაგრე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ფსონი დადოთ უფრო ნოყიერი ხორცის დელიკატესებზეც. ბევრი ღვინო უხდება მის ღვინოს, მაგალითად ხბოს სტეიკი ხახვის ბეჭდებით და ტერიაკის სოუსით, ხბოს შამფურები არაქისის სოუსით და შემწვარი საქონლის ხორცი.
იმ შემთხვევაში, თუ უხორცო კერძების მოყვარულთა შორის ხართ, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო სხვადასხვა ყველით. როკფორტი, გორგონზოლა და სტილტონი შეიძლება დაგეხმარონ. ახალი სალათები ასევე კარგი ვარიანტია. დადეთ ბადრიჯნისა და ნაღების სალათზე, კარტოფილისა და ხმელი წიწაკის სალათზე ან ფერად ბერძნულ სალათზე და ნამდვილად გსიამოვნებთ მადისაღმძვრელი და ჰარმონიული შედეგები.
