2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ვინაიდან მე სვიშტოვიდან ვარ და ტარნოვოც ახლომახლოა, ახლახან გავარკვიე, რომ ასოცირებული პროფესორი ივან ლაზაროვი ველიკო ტარნოვოს უნივერსიტეტიდან "წმინდა წმინდა კირილე და მეთოდი" 30 წლის განმავლობაში იკვლევდა ძველ ბულგარულ სამზარეულოს. ასევე, ეს ასოცირებული პროფესორი დახვეწილი შეფ-მზარეულია და მხოლოდ ძველი ბულგარული რეცეპტების მიხედვით მზარეულებს. ჩვენი შუა საუკუნეების ისტორია სავსეა ინფორმაციით ომებისა და მმართველების შესახებ.
მაგრამ ის, რაც საუკეთესოდ აღწერს ჩვენთვის, არის ჩვეულებრივი ადამიანების ცხოვრება, და ყველაზე მეტად ის, რასაც ისინი ყოველდღიურ ცხოვრებაში ჭამდნენ. პრო-ბულგარელები ძირითადად ხორცს, რძესა და რძის პროდუქტებს მოიხმარდნენ. ასოცირებული პროფესორი იზიარებს, რომ პრო-ბულგარელები თავიანთი გროვების წყალობით ცხოვრობდნენ. მათ არ მოსწონთ მცენარეული საკვების მიღება, რადგან თვლიდნენ, რომ მინდვრის ხვნა გზას უხსნიდა მიცვალებულთა სამყაროს.
როდესაც ქრისტიანობა მიიღეს, მათი აზროვნება შეიცვალა. ახალი სარწმუნოება აიძულებდა ხალხს წელიწადში ორასიდან ორას ორმოცდაათი დღის მარხვა. ამან პასტორალისტების ხალხი ფერმერებად აქცია და ამიტომ სეზონური კერძები თანდათან გაჩნდა.
პრო-ბულგარელებმა ბიზანტიელთაგან ისწავლეს ორთქლის მოხარშვა, მოხარშვა და შემწვარი. ბულგარული სუფრის პური მხოლოდ მეთერთმეტე საუკუნეში გამოჩნდა. ამასთან, იმ დროს ჩვენი მიწები ყველაზე ნაყოფიერად ითვლებოდა ევროპაში, რადგან არასდროს მოვკვდით შიმშილით.
ყველას, ვინც ჩვენს მიწებს გაჰყვა, აღფრთოვანებული დარჩა იაფი და გემრიელი კერძებით, ასევე კარგი და ძვირადღირებული ბულგარული ღვინით. ყველამ, ვინც ჩვენი მიწები გაიარა, თქვა, რომ ჩვენ თავადისა და პრინცესების სამოსი გვეცვა. ბიზანტიელები აღაფრთოვანეს ჩვენი გემრიელი პურით. ასოცირებული პროფესორი ლაზაროვი ასევე ამბობს, რომ ბიზანტიიდან თანდათანობით მოვიდა არომატული სანელებლები, რომლებიც ჩინეთიდან და ინდოეთიდან ჩამოიტანეს.
ასოცირებულმა პროფესორმა 25-ზე მეტი უძველესი რეცეპტი მოამზადა, რომლებიც მან ჩვენი სამზარეულოს კვლევის დროს აღმოაჩინა. გაითვალისწინეთ, რომ ძველი ბულგარელების ცხოვრების და ყოველდღიური ცხოვრების შესახებ ინფორმაციის უმეტესობა მათ ნაგავში იყო ნაპოვნი. ისტორიკოსი ამბობს:”მე ერთი კერძები აღვადგინე: ძროხის დაჭრილი თავი მოხარშეს, შემდეგ კი ძვლოვან ხორცს სხვადასხვა ბოსტნეული - ხახვი, კომბოსტო, წიწაკა, ლობიო დაუმატეს. ამ დროს მათ მოჰქონდათ კიტრი, ტურნი, ოსპი., სტაფილო. კარტოფილის ნაცვლად იყენებენ ფარშნელს.
იმ დროს უფრო მდიდარი ბულგარელები ურჩევნიათ დიეტაში უფრო ცხიმიანი ხორცი ჰქონოდათ. მათ მოამზადეს შემწვარი ცხვარი, სხვადასხვა დელიკატესებით სავსე. ხახვისა და ზელნიკის ჩაყრილი პურები ასევე გავრცელებული იყო. იმ დროს ყველაზე პოპულარულ კერძებს შორის იყო ბურანი, რომელიც მზადდებოდა ბულგურისა და მჟავე მწნილისგან.
ჩვენმა წინაპრებმა შეინარჩუნეს ლობიო ტალახით დალუქულ ქილებში ჩადებით. ასე დაკონსერვებული, შეიძლება გაგრძელდეს მთელი ზამთარი. საინტერესოა, რომ შუა საუკუნეებში უფრო მეტი ყველი იყო, ვიდრე ახლა. ყველაზე ცნობილი იყო "ბრანზა" ყველი. იმ დროს სუპებს "ოსპს" უწოდებდნენ. მზარეულებმა მათ "სოკაჩი" უწოდეს. სამზარეულო იყო ყველაზე მაღალანაზღაურებადი ხელობა ბიზანტიასა და ოსმალეთის იმპერიაში.
უძველესი მონაცემებით, მზარეულმა ორჯერ მეტი ფული წაიღო, ვიდრე ჰოჯამ. ასოცირებული პროფესორის ლაზაროვის მიერ გასინჯულ კიდევ ერთ კერძს ეწოდება: "ჯარისკაცის სიხარული". ამ კერძს ამზადებენ ხორცისგან და მას ძროხის მარილწყალსაც უწოდებენ - მას ამზადებენ ქვაბში, რომლის ბოლოში განლაგებულია დაჭრილი ძვლები. მათზე ამზადებენ ვაზის ჩხირების ცხაურს და აყრიან ნამსხვრევებს, რომლებიც დამარილებული აქვთ და დაფარულია სხვადასხვა სახის ბოსტნეულით.
ვაზის ჩხირებს ისევ თავზე ადებენ და ამ ყველაფერს მდინარიდან ქვებით აწვება. ასი გრამი კონიაკი და ცოტაოდენი წყალი დაუმატეს. კერძს სეზონურად იყენებენ ქათამიდან და აცხობენ 4-5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბოიარებიც ჭამდნენ ჩომლეკს.
იმ დროს ბულგურის ფაფა ასევე ძალიან ცნობილი იყო. დესერტები იყო იოგურტი თაფლით და ბულგური ახალი რძით. მათ ასევე დაამზადეს გუზლემე პური, რომელსაც აცხობენ საცხობ ფორმაზე.მათ შეურიეს იოგურტი, გაანაწილეს ცომი ბურთულებად და დაახვიეს. ქერქები გახეხეს უამრავი ზეთით და ჩაყარეს.
შემდეგ ისინი გააფართოვეს ისინი და მოიგეს ისინი. ასე გაჩნდა Calzone pizza, რომელსაც იტალიელები ასე ადიდებენ და თურმე ეს ჩვენი საქმეა. ვიმედოვნებ, რომ სტატია თქვენთვის საინტერესო აღმოჩნდა.
გირჩევთ:
გემრიელი სამზარეულოს საიდუმლო
დილით ადრე შემწვარი გემოს სურნელს შეუძლია ფრენის ნებისმიერი დასაწყისი დაიწყოს. შიგნიდან ფუმფულა ფისუნიაა, ზემოდან ხრაშუნა ქერქები, გემოვნები, განსაკუთრებით თუ სახლში მზადდება, ნამდვილი შედევრია ადგილობრივი სამზარეულოს. ამავე დროს, ამ ცომის სპეციალობის მომზადება არც თუ ისე რთულია, რადგან რა თქმა უნდა იცით ნამდვილად გემრიელი ტკბილეულის დამზადების საიდუმლოებები.
ნელი სამზარეულო - ბერძნული სამზარეულოს საიდუმლო
ბერძნული სამზარეულო გთავაზობთ წარმოუდგენლად მდიდარ და მრავალფეროვან საკვებს და სასმელებს, რომლებიც კულმინაციას წარმოადგენს ათასობით წლის ცხოვრების, სამზარეულოს და ჭამის დროს. ყველა ბერძნული კერძი მოგზაურობაა საბერძნეთის ისტორიაში. პური, ზეთისხილი (და ზეითუნის ზეთი) და ღვინო მრავალი საუკუნის განმავლობაში და დღემდე იყო ბერძნული დიეტის სამება.
ასაფეტიდა - ინდური სამზარეულოს საიდუმლო ოქრო
ასაფეტიდა არსებითად ხის ფისია. მისი ყველაზე პოპულარული გამოყენება არის სანელებელი. ის, როგორც წესი, გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში. კიდევ ერთი ასპექტი, რომელშიც გამოიყენება ასაფეტიდა, არის აღმოსავლეთ აიურვედას მკურნალობის სისტემა. იქ ასევე ცნობილია როგორც "
ჰრუსტი - კანაფის ძველი ბულგარული სახელი
ბალახის კანაფს, რომელიც ძირითადად ასოცირდება კანაფთან, კატეგორიებად შეფასებულია სუსტ წამლად, სინამდვილეში საოცარი სამკურნალო თვისებები აქვს. ცნობილია უხსოვარი დროიდან, კანაფი , რომლის ძველი ბულგარული სახელიც მუჭა, ამაოდ მოიპოვა თავისი ცნობადობა.
ბურანია, კროკმაჩი და ბულგარული სამზარეულოს სხვა გმირები
საკვები არის ხელოვნება, აუცილებლობა და სიამოვნება. მაგრამ ეს ასევე გემრიელი ამბავია სხვადასხვა დროზე, ტრადიციებსა და ხალხზე. ძველი რეცეპტები ზოგჯერ შეიძლება შეიცავდეს ამდენ მოგონებას - პირადი, ბებიის ზაფხულის ან საერთო - წლების სიღარიბის და სიდუხჭირის, წარმატებისა და სიმრავლის შესახებ.
