ღვინის ჩამოსხმის პრაქტიკა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დაღვრა არის პრაქტიკა, რომელიც მიზნად ისახავს ნალექების გამოყოფას, რომლებიც გარკვეულ დაძველების პერიოდში წარმოიქმნება სუფთა ღვინისგან. ღვინოში მიმდინარე პროცესების შედეგად მუდმივად წარმოიქმნება ნაერთები, რომლებიც ძირში ეცემა და ქმნის ე.წ.

ახალგაზრდა ღვინოებში ღვინო ასევე გამოიყოფა ნახშირორჟანგისგან და გაზიანი, რაც მის ფორმირებასა და განვითარებაში ხელსაყრელ როლს ასრულებს. თუ ლერწამი დროულად არ გამოეყო, შესაძლოა ღვინომ უსიამოვნო გემო მიიღოს და ამით შეამციროს მისი თვისებები.

პირველი გადავსება, ე.ი. ღვინის გამოყოფა უხეში ცემენტისგან ხდება წითელ ღვინოებში მდუმარე დუღილის დასრულებიდან დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ და თეთრი ღვინოების დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით 5 კვირის შემდეგ.

მეორე გადავსება ხდება ზამთრის ყინვების შემდეგ. ნალექი მცირე მოცულობისაა, ძირითადად შედგება საღებავებისგან, ცილებისგან, ქვისგან და სხვა.

მესამე ჩამოსხმა ხდება ღვინის გამოყოფის მიზნით, რომელიც შეიცავს უამრავ პათოგენურ მიკროორგანიზმს, რადგან ასხამს გაზაფხულის და ზაფხულის დადგომას, როდესაც ეს მიკროორგანიზმები განვითარების ხელსაყრელ პირობებს პოულობენ. ზოგჯერ მეორე და მესამე ნაკადი ერწყმის და ხდება თებერვლის ბოლოს.

შემოდგომაზე მეოთხე ღვინოს ასხამდნენ.

ახალგაზრდა ღვინოებისთვის რეკომენდებულია პირველ წელს სამიდან ოთხამდე ადიდება. როდესაც ღვინო უკვე მეორე წელი დამწიფდება, მხოლოდ ორი საკმარისია - გაზაფხულზე და შემოდგომაზე.

ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს წყნარ და სუფთა დღეს, რადგან ამ პირობებში შლამი დაეცა გემის ფსკერზე. მოღრუბლულ ამინდში წნევა დაბალია, ნალექები მატულობს და ეს ართულებს მათგან ღვინის მთლიანად გამოყოფას.

სავალდებულოა ყველა ეს მოქმედება შესრულდეს აუცილებელი ჰიგიენის მონიტორინგისა და დაცვის დროს.